Top-Gerichte zum Mitnehmen auf dem World Street Food Congress

Der World Street Food Congress Jamboree in Manila, Philippinen, kann für den erstmaligen Besucher geradezu überwältigend sein. 2016 mussten sie die Tore um 7:30 schließen; Die Warteschlange, die zwei Häuserblocks hinter dem Tor ankam, schlängelte sich, und an vielen Ständen gingen bis 21.00 Uhr oder drei Stunden vor der geplanten Schließzeit die Lebensmittel aus.

Die Ausgabe 2017 - läuft ab 31. Mai bis 4. Juni - Sieht größer und größer aus. "Wir haben über 30 Stände, und 90 Prozent davon sind verschiedene Gerichte aus dem letzten Jahr", erklärt Makansutra und der Gründer des World Street Food Congress, KF Seetoh. "Zum ersten Mal haben wir Leute aus Deutschland, Mexiko, Guangzhou und dann haben wir verschiedene Gerichte aus Indien, die die Leute noch nie gesehen haben."

Für alle, die planen, das diesjährige Jamboree zu probieren, empfiehlt Ihnen Seetoh Hacke den Jamboree mit deinen Homies.

"Der Trick ist dies", erklärt Seetoh. „Komm mit einer kleinen Gruppe von Freunden, sobald du reinkommst, zerstreust du dich! Sammle verschiedene Gerichte ein, versammle dich wieder und teile sie - die Portionen sind nicht klein! “Nimm die hier aufgeführten Gerichte, die eine schmackhafte Tour durch die Streetfood-Szene in Südostasien darstellen.

Kaffee-Schweinefleisch-Burger aus Singapur

Die Köche der zweiten Generation von Keng Eng Kee in Singapur haben sich darauf spezialisiert, alte Hawker-Food-Favoriten aus ihrem eigenen Erbe zu übernehmen und sie in etwas Bekanntes und aufregend Neues umzugestalten.

"Die K.E.K. Jungs, sie haben Burger gemacht, aber sie haben traditionelle chinesische Straßenrestaurantgerichte genommen und daraus einen Burger gemacht “, wundert sich Seetoh. "Wie Kaffee Schweinerippchen - die Leute essen das regelmäßig, sie haben daraus einen Burger gemacht!"

Die Coffee Pork Burgers von Keng Eng Kee wurden erstmals in Singapur als Teil eines größeren Menüs „Wok Hei Burger“ auf den Markt gebracht, das auch burgerisierte Varianten von Marmite Chicken und Salted Egg Chicken enthält. Kaffee-Schweinerippchen - ein bekannter Anblick auf Food Courts und Straßenverkäufern in ganz Singapur - werden zum zweiten Mal als knochenlose Schweinerippchen in einer aromatischen Kaffeesauce zwischen Burgerbrötchen verkauft.

Iga Bakar (Schweinefleisch Barbecue Ribs) aus Indonesien

Die Balinesen haben eine wundervolle Art mit einheimischen Kräutern und Warung Sonnenuntergang's Chef Gede Yudiawan ist keine Ausnahme. Die würzigen Schweinerippchen, die er ein zweites Mal auf dem World Street Food Congress präsentiert, werden in der indonesischen Sojasauce mariniert kecap manis , über Holzkohle gegrillt, dann mit Reis und einer Seite ihrer berühmten serviert Sambal Matah : ein Salat mit Erdnüssen und Garnelenpaste garniert.

„Chef Yudi“, wie ihn seine Fans kennen, betrieb früher in Yogyakarta ein Rinderfilet, bevor er in seine Heimatstadt auf Bali zurückkehrte, um einer Familie zu antworten, die als Dorfpriester berufen war. (Balis Kultur beinhaltet mehr als nur Masken und Tänze.)

Chefkoch Yudi spielt weiterhin eine Doppelrolle als religiöser Führer in der Gemeinde und als Inhaber / Chefkoch von Warung Sunset in Kuta, wo die Rippen in verschiedenen Sorten erhältlich sind: schwarz-pfeffergewürzt, süß-sauer und honigglasiert.

Sisig Paella von den Philippinen

Man kann auf den Philippinen kein Streetfood-Event veranstalten, ohne lokale Aromen einzubringen, und der philippinische Chefkoch und Sohn Sau del Rosario, der aus Pampanga stammt, gibt eine originelle Interpretation des Pampanga-Lieblingssisigs.

"Ich sage immer, dass Kultur am besten auf einem Teller serviert wird", sagt Chef Sau. „In meiner Region probierst du das Sisig aus, aber du musst es auf eine andere Ebene stellen. Das ist es, was wir jetzt versuchen - das Geschäft, das Sie aus Sisig heraus machen können, neu erfinden, neu überdenken. “

Chef Sau's Mashup aus Sisig (ein Street Food aus Pampanga, das von philippinischen Biertrinkern geliebt wird) und Paella (ein spanisches Reisgericht, das von hispanophilen Filipinos übernommen wurde) schafft ein völlig neues Geschmackserlebnis: Mischen der Knusprigkeit und der Umami von Sisig mit dem Saft und den Kräuternoten von Paella.

Dieses einzigartige Gericht wird dieses Jahr auf dem World Street Food Congress mit freundlicher Genehmigung von Chef Sau uraufgeführt: „Wir möchten, dass wirklich bekannt ist, dass es bei uns angefangen hat“, erklärt er. „Die Leute suchen etwas Neues, etwas Ähnliches sisig dass du es dir anders vorstellen kannst. “

"Wasser Oliven" aus Guangzhou, China

Anspruchsvolle Naschkatzen können sich auf den World Street Food Congress verlassen, um zum Nachtisch zu liefern - wie diese Bohnenpaste-Mochi-Kugel aus der kantonesischen Stadt Guangzhou.

In einem mit Chrysanthemen angereicherten Sirup gebadet, kommt Soilum (übersetzt „Wasserolive“) außerhalb von Südchina nur selten vor und wird auf den Philippinen mit Sicherheit einen herzlichen Empfang finden. Gefüllte Mochi-Bällchen sind in diesen Regionen nicht neu - japanisches Mochi-Eis ist in Südostasien allgegenwärtig -, aber diese chinesische Adaption greift Teile der kantonesischen Küche auf und kombiniert sie zu etwas Neuem.

Kurz gesagt, es entspricht Seetohs Vision für den Street Food Congress: „Bei dieser ganzen Veranstaltung geht es nur darum, einen Blick auf Ihr traditionelles Essen zu werfen“, sagt er. „Es geht wirklich um die Welt Erbe Straßenessen."

Schokoladen Martabak Manis aus Indonesien

Ein weiterer Überbleibsel vom World Street Food Congress 2016, dieses indonesische Street Food-Grundnahrungsmittel - Martabak Manis , oder süßer Martabak, ein Pfannkuchensandwich, das wir zuletzt in Alila Jakarta gesehen haben - ist auf vielfachen Wunsch zurückgekehrt. Ganz einfach, wie Seetoh es ausdrückt, "das ist verrückt gut, Mann!"

Diese Martabak-Variante wurde 1965 von Bong Kap Kap Djun in der indonesischen Stadt Bandung entwickelt. Das später Martabak San Francisco genannte Haus serviert Schokolade Martabak Manis Das begeistert die Fans mit knackigen Rändern und einem zähen Körper, der überraschend ohne Hefe entwickelt wurde.

Martabak wird individuell frisch für die Kunden zubereitet; Martabak San Francisco reitet auf der Geschmackswelle mit verschiedenen Einstellungen des Gerichts, einschließlich (aber nicht beschränkt auf) "Death by Chocolate" -Martabak, Vanille-Oreo-Martabak und sogar einem Nutella-Martabak - der bei jeder Bestellung mit einem winzigen Glas Nutella geliefert wird!