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Pueblas Gastronomie
Mole ist eine glatte, reichhaltige Sauce, die mit gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort Maulwurf, ausgesprochen "MOH-leh", kann vom Nahuatl-Wort "molli" kommen, was Mischung bedeutet. Das spanische Wort moler (das zu schleifende Verb) ist ebenfalls sehr ähnlich und kann verwandt sein. Maulwurf wird meistens als Sauce über Pute oder Huhn serviert, kann aber auch zur Zubereitung von Enchiladas oder als Füllung für Tamales verwendet werden.
Es gibt viele verschiedene Arten von Maulwürfen, aber Maulwurf Poblano, die Version aus Puebla, ist einer der Standards. Ein Grundrezept für Mole Poblano enthält eine Vielzahl verschiedener Chilis (Mulato, Pasilla, Ancho) sowie Tomaten, Brot, Tortilla, Zwiebel, Knoblauch, Schokolade, Hühnerbrühe, Banane, Schmalz, Mandeln, Sesam, Salz und Gewürze wie z als Pfeffer, Nelke und Anis. Im Allgemeinen ist Maulwurf ein zeitaufwendiges und arbeitsintensives Gericht und erfordert viele Zutaten, von denen viele mit einem Schleifstein von Hand geschält, geröstet und gemahlen werden müssen. Heutzutage kann Maulwurfspaste auf dem Markt gekauft und mit Hühnerbrühe rekonstituiert werden, obwohl Puristen behaupten, dass der Geschmack nicht mit einer frisch zubereiteten Version vergleichbar ist.
Der Überlieferung nach wurde der Maulwurf Poblano ursprünglich in der Küche des Klosters Santa Rosa in Puebla von Sor Andrea de la Asunción hergestellt, der ihn in den 1680er Jahren für einen Bischof vorbereitete. Die Kombination von Zutaten aus der Neuen und Alten Welt macht dieses Gericht zu einem echten Mestizengericht.
Pipián ist eine andere Art von Maulwurf, der in Puebla hergestellt wird. Es enthält geröstete Kürbiskerne. Es gibt sowohl grüne als auch rote Varianten: pipián verde und pipián rojo.
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Chiles en Nogada
Chiles en Nogada ist ein traditionelles Gericht aus dem Bundesstaat Puebla. Die Legende besagt, dass es von Nonnen des Klosters Santa Monica anlässlich des Besuchs von Agustin de Iturbide in Puebla im Jahr 1821 geschaffen wurde, als er von Veracruz nach Mexiko-Stadt zurückreiste, nachdem er den Vertrag von Cordoba unterzeichnet hatte, der Mexiko seine Unabhängigkeit verlieh. Das Gericht enthält die Farben der mexikanischen Flagge: roten Granatapfel, weiße Walnusssauce und grüne Petersilie als Beilage.
Chiles en Nogada werden in der Regel nur von Mitte Juli bis Ende September serviert, wenn die Zutaten in der Saison sind. Es ist ein Lieblingsgericht für Mexikos Unabhängigkeitstag.
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Chalupas
Chalupas sind eines der beliebtesten Streetfoods in Mexiko, aber Sie finden sie auch in einigen der gehobeneren Restaurants in Puebla. Sie bestehen aus kleinen, dicken Tortillas, die mit roter oder grüner Soße überzogen sind, die mit zerkleinertem Fleisch (entweder Schweinefleisch oder Hühnchenfleisch) und gehackten Zwiebeln bestreut und dann in Schmalz gebraten werden. Sie werden in der Regel als Snack verzehrt, manchmal aber auch als Vorspeise.
Auf Spanisch das Wort Chalupa kann sich auch auf einen Bootstyp beziehen. Möglicherweise kommt der Name von der Tatsache, dass Chalupas wie kleine Boote aussehen, wenn sie braten.
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Cemitas und Pelonas
Cemitas und Pelonas ähneln dem, was man nennen würde Tortas oder Sandwiches in Brötchen gemacht, aber es gibt einige Unterschiede. Die Art des verwendeten Brotes ist sehr unterschiedlich.
Cemitas: Die Cemita Poblana ist ein Sandwich, das so groß ist, dass man es kaum in den Mund bekommt. Das zur Herstellung von Cemitas verwendete Brot ist mit Sesam überzogen. Cemitas werden normalerweise mit geschnittener Avocado, Streichkäse, Weißkäse, Zwiebeln, Salsa und verschiedenen Fleischsorten zubereitet: Milanesa (paniertes Schnitzel), Rindfleisch, Schinken oder Carnitas. Eine wesentliche Zutat in Cemitas ist ein lokales Kraut namens pápalo die Cemitas ihren besonderen Geschmack geben.
Pelonas: Der Name ist eine umgangssprachliche Bezeichnung, die "Glatze" bedeutet. Im Gegensatz zu dem Brot, das zur Herstellung von Cemitas verwendet wird, haben Pelonas keine Sesamsamen, also "Glatze". Das Brötchen wird leicht gebraten, bevor es geschnitten und mit Zutaten gefüllt wird: Zuerst wird Bohnenpaste auf das Brötchen gestrichen, dann wird es mit Salat, Hackfleisch, Chipotle-Salsa und einem Schuss Sahne gefüllt.
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Tacos Arabes
Die taco árabe (Taco nach arabischer Art) besteht aus Fleisch, das am Spieß gegrillt wird (normalerweise Schweinelende) und in einer Tortilla mit dem Namen Mehl serviert wird Pan Arabe was etwas Ähnlichkeit mit Fladenbrot hat. Es ist wahrscheinlich, dass Einwanderer aus dem Irak anfingen, Tacos árabes zu servieren, aber sie haben sich durchgesetzt und sind in der ganzen Stadt sehr beliebt. Die Kette Antigua Taqueria La Oriental behauptet, seit 1933 Tacos Árabes in Puebla serviert zu haben, aber sie kann an vielen Orten in der Stadt genossen werden.
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Traditionelle Süßigkeiten
Wenn Sie Pueblas schmackhafte Angebote aufgefüllt haben, ist es Zeit, Ihre Naschkatzen zu befriedigen, und Sie werden in Puebla kein Problem damit haben. In dieser mexikanischen Stadt werden eine Reihe traditioneller Süßigkeiten und Bonbons hergestellt. Auf einem Spaziergang entlang der 6 Oriente Street, liebevoll bezeichnet als la calle de los Dulces In (Sweets Street) finden Sie eine Reihe von Geschäften, in denen Sie eine große Auswahl an traditionellen Süßigkeiten probieren und kaufen können.
Hier sind ein paar dulces tradicionales Sie sollten unbedingt Folgendes versuchen:
Tortitas de Santa Clara
Eine der markantesten Süßigkeiten von Puebla wurde während der spanischen Kolonie im Kloster Santa Clara hergestellt. Es wird gesagt, dass eine Nonne nach neuen Verwendungsmöglichkeiten für die kürzlich geschaffenen suchte Dulce de Pepita , eine süße Creme aus gemahlenen Kürbiskernen, und sie entschied sich, sie für einen Keks zu verwenden. Die Keksbasis wird gebacken und anschließend wird die cremige Masse oben hinzugefügt, die sich beim Abkühlen verfestigt und einen köstlichen cremefarbenen Belag ergibt.Dulces de Camote
Diese Bonbons werden aus pürierten Süßkartoffeln mit Zucker und verschiedenen Aromen hergestellt. Sie werden von Hand gerollt und in Wachspapier gewickelt. Dulces de Camote stammen ebenfalls aus der Kolonialzeit in Puebla.Jamoncillo
Jamoncillo kann auf einige verschiedene Arten traditioneller Süßigkeiten verweisen. Eine Art ähnelt Fudge und wird mit Milch und Zucker zubereitet und kann Zimt und Vanille zum Würzen und Pekannüsse als Beilage enthalten. Jamoncillo de Pepita wird aus Kürbiskernpaste hergestellt und wird normalerweise in Riegelform mit einem roten Streifen geliefert.
