Inhaltsverzeichnis:
- Cooking Pibil
- Wo man Cochinita Pibil in Mexiko bekommt
- Wo man Cochinita Pibil in den Vereinigten Staaten erhält
- Cochinita Pibil Rezepte
Pibil , ein Maya-Wort, das unterirdisch begraben oder gekocht bedeutet, ist ein Wort, das ein beliebtes Gericht beschreibt, das in Restaurants und Privathäusern auf der gesamten mexikanischen Halbinsel Yucatan zu finden ist.
Cooking Pibil
Pibil (ausgesprochen PEE-Beel) ist eine Kochtechnik, bei der Schweinefleisch (oder ein anderes Fleisch) in Bananenblätter gewickelt und in saurer Orange und eingelegt wird achiote - eine süße, leicht pfeffrige rote Soße aus Annattosamen, einer Pflanze aus den Tropen - und die mehrere Stunden lang in einer von Hand gegrabenen Grillgrube im Boden gebacken wurde. Das Fleisch wird zart und schuppig mit einem subtilen Rauchgeschmack und wird im Allgemeinen in weichen Tortillas gestapelt serviert. Für Beilagen erwarten Sie Gerichte wie Knoblauchreis und schwarze Bohnen. Sie werden das Gericht oft mit eingelegten rosa Zwiebeln und frisch gegrillten Paprikaschoten garnieren sehen.
Eine beliebte Zubereitung, die auf Menüs in ganz Yucatan zu finden ist, ist Cochinita Pibil, hergestellt aus einem ganzen Spanferkel, das in der Grube geräuchert wird. Sie werden diesen Begriff auch für gezogenes Schweinefleisch sehen, das auf eine andere Art und Weise gekocht wird, manchmal in einem langsamen Kocher, um einen ähnlichen Fall-off-the-Bone-Effekt zu erzielen. Wenn Sie das Gericht jedoch nicht auf traditionelle Weise zubereiten, erhalten Sie keinen rauchigen Geschmack mit den Gewürzen, die in das zarte, feuchte Schweinefleisch hineingegossen werden.
Manchmal findet man Cochinita Pibil in Enchiladas, als Füllung für Chili oder in Empanadas, diesen köstlichen herzhaften Pasteten.
Wo man Cochinita Pibil in Mexiko bekommt
Es wird gesagt, dass das nur echt ist Cochinita Das findet man neben einem örtlichen Familientreffen in Straßenständen und kleinen Taquerias. In traditionellen mexikanischen Häusern wird Cochinita Pibil normalerweise als Wochenend-Familienfest serviert, ähnlich wie der amerikanische Familien-Gartengrill.
Wo man Cochinita Pibil in den Vereinigten Staaten erhält
Die besten Orte, um Cochinita Pibil zu bekommen, sind dort, wo Menschen mit Wurzeln auf der mexikanischen Halbinsel Yucatan die Köche sind.
Und wie in Mexiko finden Sie möglicherweise einige der besten Versionen dieses Gerichts auf Straßenmärkten oder in kleinen mexikanischen Restaurants. In Los Angeles schwärmen sie von der Cochinita Pibil in Gilberto Cetinas Chichen Itza auf dem freien Markt des Mercado La Paloma in der 3655 S. Grand Ave # C-6 (historischer Südzentralbezirk). Das langsam geröstete Schweinefleisch, das in diesem kleinen Restaurant serviert wird, wird mit Achiote und Sevilla-Orange, Knoblauch und Piment und Nelke zubereitet.
Das Barrio Queen mit mehreren Restaurants in der Region Phoenix in Arizona wurde auch für sein Cochinita Pibil-Rezept von Kritikern gelobt. Zusätzlich zu diesem typischen Gericht gibt es über 20 Tacosorten und über 500 Tequilas.
In Austin, Texas, hat Fonda San Miguel eine treue Anhängerschaft von Kunden, die ihre Cochinita Pibil lieben. Fonda San Miguel bietet eine wunderschön dekorierte Kulisse für ihre gehobene Version von Cochinita Pibil zu einem gehobenen Preis von 23,50 USD für das Hauptgericht.
Cochinita Pibil Rezepte
Möglicherweise sind Sie nicht in der Lage, eine Grube in Ihrem Hinterhof zu graben und sie mit Steinen auszulegen, um Ihre Cochinita Pibil zuzubereiten. Für Sie gibt es einige ausgezeichnete Rezepte, die sich auf die Gewürze und das langsame Garen des Schweinefleischs ohne die Verwendung der traditionellen Grube konzentrieren.
Rick Bayless, der berühmte mexikanische Küchenchef, beschreibt detailliert, wie jeder Bestandteil des Gerichts in einem Rezept aus seinem Buch "Mexiko - Ein Teller nach dem anderen" zubereitet wird. Für das Schweinefleisch verwendet er mit Knochen eingearbeitete Schweineschulter (Boston Butt), die in 3 Zoll breite Querschnitte geschnitten und auf einem Gas- oder Holzkohlegrill geröstet werden.
Das PBS-Programm, Herrlicher Tisch , enthält ein Rezept und eine Anleitung für Cochinita Pibil in einem zweistufigen „Grill-and-Swim“ -Verfahren. Sie grillen das Fleisch vor und kochen es dann langsam in einem Wasserbad, wodurch eine saftige Schweineschulter entsteht.
