Kyotos Nishiki-Markt: Der komplette Führer

Naschen für unterwegs ist in Japan ein großer Fauxpas. Eine Tatsache, die Reisende enttäuschen könnte, die glauben, dass die authentischsten kulinarischen Erlebnisse die sind, die man an kleinen Ständen und im Imbisswagen findet. Die undurchdringlichen Regeln der japanischen Etikette verbieten das gleichzeitige Essen und Gehen, was erklären könnte, warum die Streetfood-Kultur weniger verbreitet ist als in anderen Teilen Asiens.

Diese Regeln scheinen jedoch auf dem Nishiki-Markt von Kyoto nicht zu gelten. Der Markt mit dem liebevollen Spitznamen „Kiotos Küche“ ist eine vielfältige Ansammlung von 150 Geschäften, Lebensmitteln und Verkaufsständen, auf denen Essen und Spazierengehen nicht nur akzeptiert, sondern auch gefördert werden. Wenn Sie vom westlichen Eingang in der Nähe der Shijo Karasuma-Station auf den Markt treten, werden Sie fast sofort von kleinen Armeen von Dingen angegriffen, die auf Stöcken hängen: Brathähnchen, Fischfrikadellen, frischer Sashimi und winzige Tintenfische. Weitere Snacks sind Sesamknödel, Yuzu-Honig-Eis, japanische Omeletts, Wagashi (traditionelle Süßigkeiten) und Erdnüsse mit Sojapulver.

Die Ursprünge von Kyotos Küche

Der Nishiki-Markt ähnelt einer beliebigen Anzahl von überdachten Einkaufspassagen, die Sie in Japan sehen können, aber sein Ruf, nur Waren von höchster Qualität zu lagern, hat ihm einen besonderen Platz unter japanischen Köchen eingebracht. Aritsugu, ein 450 Jahre alter Betrieb, der einst Schwerter für Könige herstellte, ist heute einer der führenden Küchenmesserläden in Japan. Der Markt verkauft auch viele der Zutaten, die für die Kyoto-Küche unerlässlich sind, wie z Kyo Yasai (traditionelles Kyoto-Gemüse), Tsukemono (Gurken), getrockneter Bonito, Yuba (Tofu-Haut), Konyak und Miso.

Kaiseki-Meister und moderne Feinschmecker pilgern wöchentlich, manchmal täglich, nach Nishiki, typischerweise in den frühen Morgenstunden, lange bevor die Menge die schmalen Fußgängerwege überschwemmt.

Der Markt besteht seit 1310, als ein unternehmerischer Fischverkäufer neben einer nahe gelegenen Quelle ein Geschäft eröffnete. Bald folgten weitere Anbieter, die von der Möglichkeit angezogen wurden, das kühle Wasser der Quelle zum Frischhalten von Meeresfrüchten und anderen verderblichen Produkten zu nutzen. Das heutige Nishiki hat eine gemischte Persönlichkeit, die nur das Ergebnis einer Spannung zwischen seiner ursprünglichen Identität als Kiotos Lebensmittelhändler und seiner neueren Identität als eine für Touristen beliebte Speisehalle sein kann. Der Markt entwickelt sich sowohl lebhaft als auch unauffällig - es gibt reichlich Süßigkeiten, Gurken und Reiscracker, und viele Geschäfte sind mit jungen Verkäufern besetzt, die ihre Produkte mit einladenden, hohen Ausrufen bewerben.

Auf der anderen Seite geben sich einige Gemüse- und Fischverkäufer nicht die Mühe, sich zu unterhalten, und einige Orte haben No Photo-Schilder.

Die Street-Food-Kultur ist hier lebendig und gut: Hier können Sie all die Lebensmittel probieren, die Sie schon immer gesehen haben, aber in einem Restaurant zum Sitzen hatten Sie nicht die Qual der Wahl. Besuchen Sie unbedingt Ochanokosaisai, einen Laden mit Gewürzen zum Thema Geisha, und Konnamoja, einen eigenartigen Stand, an dem ein halbes Dutzend Tofu-Donuts angeboten werden. Genießen Sie eine diskrete Portion Japans besten Likör bei Tsunoki, Kyotos 220 Jahre altem Sake-Händler Yuba An einem Ort, der sich auf die Herstellung von seidigen Tofu-Hautsträhnen spezialisiert hat. Während leckeres Essen im Überfluss vorhanden ist, sind die folgenden Lebensmittel die wesentlichen Nishiki-Must-Trys.

Die fünf besten Nishiki-Märkte

• Takotomago: Ein Baby-Tintenfisch, gefüllt mit einem gekochten Wachtelei - süß, zäh, leicht süß, überraschend gut. Sie finden diese seltsamen Kopffüßer an mehreren Fischständen auf dem Nishiki Market. Andere leckere Meeresfrüchte am Spieß, die es zu probieren gilt, sind gegrillte Makrelen (Kopf, Schwanz und Kiemen intakt), Thunfisch-Sashimi und der köstliche, weiche Tintenfisch mit Rogen.
• Erlesenes Gemüse: Tsukemono , oder eingelegtes Gemüse, sind in der lokalen Küche allgegenwärtig. Große Holzfässer mit eingelegten Gurken, Kohl und Daikon säumen die engen Gassen des Nishiki-Marktes. Eine bemerkenswerte Gurke ist Shibazuke , eine Kyoto-Spezialität. Es ist eine Mischung aus Gurken und Auberginen, die mit rotem Shiso gesalzen und gesalzen wurden. Essiggurken sollen bei der Verdauung von Reis und frittierten Lebensmitteln helfen, was sich als nützlich erweisen wird, wenn Sie durch die dekadentere Auswahl des Nishiki-Marktes schlendern.

• Frittierte Fischfrikadellen: Weich und voller Aromen, Kyoto Satsuma-Alter Sie werden auf kurzen Holzstöcken serviert, die Sie beim Stöbern in Reis, getrocknetem Fisch und sushi-förmigen Plastikschlüsseln, die von nahegelegenen Händlern angeboten werden, leicht knabbern können. Die Fischfrikadellen sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich: Edamame, Krabben, roter Ingwer, Frühlingszwiebeln, Kartoffeln und sogar Käse. Einige mögen sie zu fettig oder zu fischig finden, aber sie machen süchtig, und es kann sein, dass Sie bald nach einem zweiten Spieß greifen.
• Schwarzer Sesam: Gomafukudo ist ein Geschäft, das sich auf alles, was mit Sesam zu tun hat, spezialisiert hat: Gewürze, Salatdressings, Knödel, Brot, Mochi und verschiedene Arten japanischer Süßigkeiten. Ihre schwarzen Sesamquadrate - kleine, perfekte Würfel aus reiner Sesampaste, leicht gesüßt mit Honig - sind ein einzigartiges Geschenk für Freunde zu Hause. Aber das schwarze Sesameis, gekrönt mit frisch gemahlenen weißen Sesamsamen, ist ein entscheidender Leckerbissen, den Sie probieren sollten.

• Senbei: Dies sind keine im Laden gekauften Reiscracker - Senbei, wie man es in Japan kennt, hat eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und ist alles andere als langweilig. Die Cracker werden gebacken oder gegrillt und dann mit Gewürzen wie Wasabi, Salz, Sojasauce, rotem Pfeffer, Shiso oder Seetang überzogen. Typische Reiscracker sind leicht und luftig, haben aber einen etwas schwereren Geschmack, während sie immer noch einen zufriedenstellenden Crunch beibehalten. Bestellen Sie ein oder zwei warme Senbei, um sie vor Ort zu essen, und kaufen Sie dann eine Tüte von Mochiyaki Senbei, um sie zu Hause zu essen.

Essen Touren

Um den Nishiki-Markt in vollen Zügen genießen zu können, empfiehlt es sich, im Voraus eine geführte Verpflegungstour zu buchen. Ein lokaler Guide erklärt Ihnen einige der visuell unleserlicheren Zutaten (wie die harten, langen Katsuobushi-Steine), und Sie können eine Vielzahl von Gerichten und traditionellen Süßigkeiten probieren. Touren machen den Sampling-Prozess zu einer weniger einschüchternden Übung, und Sie werden auch den Markt verlassen, nachdem Sie ein wenig über die Grundlagen der japanischen Küche gelernt haben.

Dahin kommen

Der Nishiki-Markt ist von 9:00 bis 18:00 Uhr geöffnet und viele Geschäfte haben mittwochs geschlossen. Um vom Kyoto-Bahnhof dorthin zu gelangen, nehmen Sie die Karasuma-U-Bahnlinie zur Shijo-Station und steigen Sie über das Osttor aus. Der Nishiki-Markt verläuft parallel zur Shijo-dori-Straße und erstreckt sich östlich von Karasuma-dori bis zum Nishiki-Tenmangu-Schrein.