Tequila und Mezcal - Was ist der Unterschied?

Tequila und Mezcal sind zwei Arten destillierter Spirituosen, die in Mexiko aus der Agavenpflanze hergestellt werden. Einige denken vielleicht, dass es keinen Unterschied zwischen ihnen gibt, aber es gibt einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden Getränken, hauptsächlich in Bezug auf die Art der verwendeten Agave, den Produktionsprozess und den Bereich von Mexiko, in dem sie hergestellt werden.

Tequila, eine Art Mezcal?

Ursprünglich galt Tequila als eine Art Mezcal. Es wurde als "Mezcal de Tequila" (Mezcal von Tequila) bezeichnet und bezieht sich auf den Ort, an dem es hergestellt wurde, dh in und um die Stadt Tequila im Bundesstaat Jalisco. Der Begriff "Mezcal" war weiter gefasst und umfasste Tequila und andere aus der Agavenpflanze hergestellte Liköre. So ähnlich wie der Unterschied zwischen Scotch und Whisky war auch Tequila Mezcal, aber nicht alles Mezcal war Tequila.

Da Vorschriften für die Herstellung dieser Getränke erlassen wurden, haben sich die genauen Begriffsbestimmungen im Laufe der Zeit etwas geändert. Die beiden Spirituosensorten werden beide aus Agaven hergestellt, aber sie werden mit verschiedenen Agavensorten hergestellt, der Herstellungsprozess unterscheidet sich etwas und sie werden auch in verschiedenen geografischen Regionen hergestellt.

Ursprungsbezeichnung von Tequila

1977 erließ die mexikanische Regierung ein Gesetz, das festlegte, dass ein Getränk nur dann als Tequila bezeichnet werden kann, wenn es in einem bestimmten Gebiet Mexikos hergestellt wird (im Bundesstaat Jalisco und einigen Gemeinden in den nahe gelegenen Bundesstaaten Guanajuato, Michoacán, Nayarit, und Tamaulipas) und wurde aus dem gemacht Agave Tequilana Weber , allgemein bekannt als "blaue Agave". Die mexikanische Regierung behauptete, Tequila sei ein Kulturprodukt, das diesen Namen nur tragen dürfe, wenn es aus der in einer bestimmten Klimaregion Mexikos heimischen blauen Agavenpflanze destilliert werde.

Die meisten sind sich einig, dass dies der Fall ist, und im Jahr 2002 erkannte die UNESCO die Agavenlandschaft und die antiken Industrieanlagen von Tequila als Weltkulturerbe an. Neben der Herstellung von Tequila gibt es im Tequila-Land noch viele andere interessante Dinge zu tun.

Der Produktionsprozess für Tequila ist streng geregelt. Nach dem Gesetz: Tequila kann nur dann unter diesem Namen gekennzeichnet und verkauft werden, wenn die blaue Agave mehr als die Hälfte des fermentierten Zuckers im Getränk ausmacht. Premium-Tequila werden aus 100% blauer Agave hergestellt und als solche gekennzeichnet. Tequila von geringerer Qualität kann jedoch bis zu 49% Rohralkohol oder braunen Zuckeralkohol enthalten. In diesem Fall wird er als "mixto" oder gemischt bezeichnet. Der Regulierungsrat erlaubt den Export dieser minderwertigen Tequilas in Fässern und die Abfüllung ins Ausland. Premium Tequilas hingegen müssen in Mexiko abgefüllt werden.

Verordnung von Mezcal

Die Herstellung von Mezcal wurde in jüngerer Zeit geregelt. Früher galt es als armes Männergetränk und wurde unter den unterschiedlichsten Bedingungen hergestellt. Das Ergebnis war von sehr unterschiedlicher Qualität. 1994 wandte die Regierung das Gesetz über die Ursprungsbezeichnung auf die Herstellung von Mezcal an und beschränkte die Anbaufläche auf die Regionen in den Bundesstaaten Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí und Zacatecas.

Mezcal kann aus verschiedenen Arten von Agaven hergestellt werden. Agave Espadin ist die häufigste und am häufigsten angebaute Agave, es werden jedoch auch andere Arten von Agaven, einschließlich einiger wilder Agavensorten, verwendet. Mezcal muss mindestens 80% Agavenzucker enthalten und in Mexiko abgefüllt werden.

Unterschiede im Produktionsprozess

Die Herstellung von Tequila unterscheidet sich auch von der Herstellung von Mezcal. Bei Tequila ist das Herz der Agavenpflanze (genannt piña Nachdem die Stacheln entfernt wurden, wird sie wie eine Ananas gedämpft, bevor sie destilliert werden. Für die meisten Mezcal werden die Piñas in einer unterirdischen Grube geröstet, bevor sie fermentiert und destilliert werden, wodurch sie einen rauchigeren Geschmack erhalten. Mezcal wird in der Regel in kleinerem Maßstab hergestellt, und das Verfahren zur Herstellung von Mezcal ist eher handwerklich oder in einigen Fällen "überliefert", wenn anstelle von Kupfertöpfen und -röhren Tontöpfe und Schilf verwendet werden.

Mezcal oder Tequila?

Die Popularität von Mezcal hat in den letzten Jahren zugenommen, und die Menschen schätzen die unterschiedlichen Aromen der Spirituosen, die von der Art der verwendeten Agave, von der sie angebaut wurde, und von der besonderen Note der einzelnen Produzenten abhängen. Die Exporte von Mezcal haben sich in den letzten Jahren verdreifacht und werden heute als Tequila bezeichnet. Einige Leute schätzen ihn sogar als Tequila, da er eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen umfasst.

Egal, ob Sie einen Schluck Mezcal oder Tequila bevorzugen, denken Sie daran: Diese Spirituosen sollen getrunken werden, nicht geschossen!