Mittagessen im Michel und Alain Roux's Famous Waterside Inn

Hummer für Vorspeisen

Unsere Vorspeisen mit Hummer, Krabben und Garnelen waren wunderschön anzusehen und enthielten jeweils subtile Überraschungen in Bezug auf Geschmack und Textur.

Das Gericht aus gebratenen Hummermedaillons mit weißer Portwein-Sauce und einer Gemüse-Julienne mit Ingwergeschmack ( Tronçonnettes de Homard Poêlées Minute au Porto Blanc ) ist eines der Rezepte von Michel Roux. Der Hummer hatte in seiner Pfütze aus dunkler, glänzender Soße eine leichte, feurige Wärme. Obwohl der Hummer bereits gegliedert war, bot der Server an und entfernte dann reibungslos alle Schalen.

Krabben und Garnelen mit ungerösteten Mandeln

Ich habe Alain Roux's Kreation von Devon-Krabbenflocken mit Melone und die ungewohnte Knusprigkeit von frischen, ungerösteten Mandeln mit marinierten, gegrillten Garnelen ( Melonenausguss, Amandes fraîches et crevettes roses marinées ). Ich wusste nicht einmal, dass Sie ungeröstete Mandeln essen können, aber ich werde in Zukunft nach diesem leichten, frischen Geschmack suchen.

Kunstvolle Hauptgerichte

Meine Essensgefährtin beschrieb ihr Gericht aus geschmortem John Dory mit Garnelen und einer Emulsion mit Liebstöckelgeschmack (links) als "Sommer auf einem Teller".

Ich hatte mir Sorgen gemacht, dass meine Auswahl an Lammrouladen, gefüllt mit Auberginen-Confit und gegrillten Pinienkernen, für ein Sommer-Mittagessen zu schwer sein könnte. Ich muss nicht haben. Das Lamm war zu einem perfekten Rosa gekocht und so zart, dass ich es mit einem Löffel hätte essen können. Es kam mit einer zarten kleinen "Torte" aus Moussaka und einem Safranjus. Die Speisekarte wechselt saisonal, aber die Lieblingsgerichte erscheinen regelmäßig. Die Mittagsmenüs ändern sich täglich.

Der Käsekurs

Käse, der im Waterside Inn serviert wurde, wurde mit dem perfekten Grad an Temperatur und Reife präsentiert und von unserem sachkundigen Kellner gut beschrieben.

Die meisten Käsesorten an dem Tag, als wir dort waren, waren französisch und die meisten waren weich oder halbweich. Sie waren alle sehr lecker, aber ein paar mehr Hartkäse wären eine gute Ergänzung für die Tafel gewesen. Und obwohl das Restaurant auf die Verwendung lokaler Zutaten stolz ist - englische Himbeeren, Angus-Rindfleisch -, fehlten vor allem wichtige britische Käsesorten -, waren Stilton und Stinking Bishop die einzigen Vertreter eines nationalen Sortiments, das mittlerweile Hunderte von Käsesorten umfasst.

Zu dem Käse wurde eine Auswahl an Trockenfrüchten, Keksen und Crackern gereicht.

Ein saisonales Himbeersouffle

Himbeersouffle wird im Waterside Inn nur serviert, wenn frische englische Himbeeren erhältlich sind.

Als mein Kellner mein Himbeersouffle mit einem Löffel in warme Himbeercoulis schnitt, hatte ich meine Zweifel. Ein paar Monate zuvor hatte der Kellner in einem anderen mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant in Frankreich trotz meiner Proteste darauf bestanden, ein Pistaziensouffle zu schneiden, um eine Prise frisch zubereitetes Pistazieneis hinzuzufügen. Der entstandene Schlamm aus geschmolzener Eissuppe und abgeflachtem Soufflé hat weder dem Restaurant noch dem speziellen Dessert des Küchenchefs gedient.

Aber das Himbeersouffle im Waterside Inn war ganz anders. Es ist unglaublich leicht - eine Art Wolke aus Zucker und Fruchtigkeit, die auf der Zunge verschwindet. Die warme Coulis fügt genau die richtige Note von frischer Herbheit hinzu, um die Qualität des gesponnenen Zuckers des Gerichts auszugleichen. Himbeersoufflé, eine Spezialität des Waterside Inn, wird nur im Sommer angeboten, wenn frische Beeren aus der Region erhältlich sind. Wenn Sie es sehen, bestellen Sie es zu Beginn Ihrer Mahlzeit, da die Zubereitung mindestens 20 Minuten dauert.

Heidelbeer-Mousse und Pistazien-Crème-Brûlée-Star in Dessert-Auswahl

Hervorzuheben sind die Dessert-Kostproben der Spezialitäten von Alain und Michel Roux - insbesondere die Pistazien-Crème-Brûlée und das Sablé mit Heidelbeer-Mousse.

Versuchen Sie ein Waterside Inn Rezept für Blueberry Mousse*

_{Dieses Rezept basiert auf einer Version, einer Spezialität des Gründers von Waterside Inn, Michel Roux, die zwischen süßen, knusprigen Mandelgebäckkeksen mit der Bezeichnung Sablés serviert wird. Sie können ein Rezept für das Gebäck sowie das italienische Baiser finden, das in diesem Rezept in Roux 'Buch Pastry: Savory and Sweet gefordert wird. Anleitungen zur Herstellung von italienischem Baiser finden Sie auch in vielen bekannten Kochbüchern.}

Zutaten

• Myrtencreme (Heidelbeerlikör, optional)
• 60 g (1/4 Tasse plus 1 EL) Rizinuszucker (extra fein)
• 120 g italienisches Baiser
• 400 g frisches oder gefrorenes Heidelbeerpüree
• 150 g Doppelrahm (in den USA verwenden Sie die schwerste Schlagsahne, die Sie finden können), weich geschlagen
• Saft von 1/2 Zitrone
• 40 frische Heidelbeeren
• 8 g Blattgelatine (entspricht einem USA-Standard, 1/4-Unzen-Päckchen granulierte Gelatine)
• 8 Minzezweige

Methode

1. Blaubeercoulis zubereiten; Geben Sie 50 ml (knapp 1/4 Tasse) Wasser und den Zucker bei schwacher Hitze in eine kleine Pfanne. Auflösen, dann zum Kochen bringen, um einen Sirup zu machen. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann mit 100 g (1/4 Tasse plus 3 Esslöffel) Blaubeerpüree mischen, Zitronensaft hinzufügen und im Kühlschrank lagern.
2. Die Gelatine zum Abdecken in kaltem Wasser einweichen (wenn Sie pulverisierte Gelatine verwenden, überspringen Sie diesen Schritt und geben Sie die Gelatine zu den heißen Flüssigkeiten, von der Hitze)
3. 50 g Blaubeerpüree erhitzen. Sobald es zu sprudeln beginnt, vom Herd nehmen, die Gelatine (falls Blätter verwendet werden) ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, und in heißes Püree einrühren, bis es sich aufgelöst hat.
4. Das restliche Blaubeerpüree mit einem Schneebesen einrühren. Den Likör dazugeben und das Baiser vorsichtig mit einem Schneebesen unterheben.
5. Schlagsahne mit einem flexiblen Spatel unterheben
6. Decken Sie ein Backblech mit Plastikfolie ab und legen Sie 8 Gebäckringe mit einem Durchmesser von 8 cm und einer Tiefe von 4 cm darauf.
7. Füllen Sie mit Mischung und kühlen Sie drei Stunden lang
8. Zum Servieren aus der Form nehmen und auf einem Pool mit Heidelbeer-Coulis anrichten. Mit frischen Heidelbeeren und Minzzweigen dekorieren.

Ein weiteres Dessert, das wir geliebt haben

Der Duft einer Crème Brûlée mit dem zarten, aber unverwechselbaren Geschmack von Pistazien war ein weiterer sicherer Feuersieger, den wir noch nie zuvor probiert hatten. Zufällig ist eine Version dieses Desserts im Online-Magazin der BBC, Good Food, erhältlich. Schauen Sie sich das BBC-Rezept für gutes Essen für Pistazien-Crème-Brûlée an.

* _{Michel Roux 'Rezept für Heidelbeermousse erschien zum ersten Mal in seinem Buch "Pastry: Savory and Sweet" und wird hier mit Genehmigung reproduziert.}