Rote Bohnen und Reis: Geschichte und Rezepte

Jeden Montagabend erscheint auf Küchentischen und Restaurantmenüs in New Orleans ein kreolischer Klassiker mit roten Bohnen und Reis. Wie wurde dieses einfache Gericht so beliebt und was unterscheidet es von Bohnen- und Reisgerichten auf der ganzen Welt? Schauen wir uns das an.

Eine kurze Geschichte

Rote Bohnen gelangten wahrscheinlich zuerst mit den Besitzern von Weißzuckerplantagen, die nach dem Sklavenaufstand in den 1790er Jahren aus Saint-Dominge (Haiti) nach Louisiana geflohen waren, nach New Orleans. Als proteinreiche Nahrungsquelle, die sich leicht anbauen und lagern lässt, trat sie schnell in die kulinarische Tradition der kreolischen Gemeinde von New Orleans ein.

Montag Nächte

Montag hat eine lange Tradition als Waschtag in ganz Nordamerika. Es ist unklar warum genau; Vielleicht war es am besten, wenn Sie so schnell wie möglich Flecken aus Ihrem Sunday Best herausholten? Auf jeden Fall war Wäsche für die Frauen des Hauses, die die Wäsche wuschen, einmal ziemlich arbeitsintensiv. Das Wasser musste gekocht, die Kleidung von Hand geschrubbt und ausgewrungen, gespült und später zum Trocknen aufgehängt werden.

Da dies so viel Zeit und Mühe in Anspruch nahm, war es schwierig, dies zu tun ebenfalls kochen Sie montags eine komplizierte Mahlzeit zum Abendessen. Ein Gericht, das auf dem Herd sitzen und köcheln konnte, war also ideal.

Eine andere Tradition in New Orleans, wie auch anderswo, war ein schönes großes Sonntagsessen nach der Kirche. Dieses Abendessen beinhaltete oft Schinken, und früher hatte Schinken immer einen Knochen.

Das Hambone als Teil des Montagsmahls gut zu gebrauchen, war also nur ein gesunder Menschenverstand, und ein beliebter Verwendungszweck für ein Hambone ist natürlich die Herstellung von langsam gekochten roten Bohnen. Ein Hambone, ein paar Bohnen, ein paar Aromen und Gewürze, etwas Wasser und ein paar Stunden, an deren Ende schnell Reis gekocht wird, und Sie haben ein herzhaftes, unkompliziertes Abendessen. Und die Tradition ist geblieben.

New Orleans rote Bohnen und Reis

Die Bohnen- und Reistradition von New Orleans ist kaum die einzige auf der Welt. Moros y Cristianos, Hoppin 'John, Rajma Chawal, Kuru Fasulye - eigentlich gibt es Bohnen und Reis fast überall. Die New Orleans-Version wird mit Nieren- oder kleinen roten Bohnen gekocht und enthält fast immer entweder geräuchertes oder eingelegtes Schweinefleisch der einen oder anderen Art: Hambone ist die häufigste, aber es ist auch traditionell, Schinkensteak, geräucherte Wurst, eingelegtes Schweinefleisch, Schinken zu verwenden Sprunggelenke oder eine beliebige Kombination.

Die Bohnen werden je nach Vorliebe des Kochs unterschiedlich lange gekocht, aber es ist nicht ungewöhnlich, dass sie fast ganz durchgegart werden, bis sie eine cremige Paste sind, die kaum als Bohnen zu erkennen ist. Sie werden mit der Cajun Trinity (Sellerie, Paprika und Zwiebel) und einem Lorbeerblatt sowie mit Salz und kreolischen Gewürzen gewürzt: roter und schwarzer Pfeffer und vielleicht etwas Thymian oder Petersilie.

Der Reis wird so gekocht, dass er leicht und schuppig ist, ohne dass die Körner zusammenkleben. Es wird normalerweise auf der Seite auf dem gleichen Teller serviert und dem Esser zum Mischen überlassen. Manchmal werden Bohnen auch direkt über dem Reis serviert.

Wo findet man rote Bohnen an einem Montagabend?

Wenn Sie ein Besucher von New Orleans sind, ist es unwahrscheinlich, dass Sie am Montag zum traditionellen Abendessen zu Hause ankommen. In der ganzen Stadt werden jedoch rote Bohnen und Reis als Montagsspecial angeboten. Es ist nicht universell, aber es ist überwiegend verbreitet, insbesondere in nachbarschaftlichen Restaurants. Joey K's in der Magazine Street im Irish Channel serviert jede Nacht der Woche eine perfekt cremige Version des Gerichts. Mandina's in Mid-City bietet montagabends neben gut gewürzten Bohnen und Reis auch Schweinekoteletts, Wurst oder ein Kalbsschnitzel an.

Wenn Sie im French Quarter sind, bietet das Acme Oyster House eine dicke, geschmackvolle Version, die jederzeit verfügbar ist.

Sahniges Rezept Der Roten Bohnen

• 1 Pfund rote Kidneybohnen oder kleine rote Bohnen (über Nacht eingeweicht)
• 4 EL. Fett (Speck, Pflanzenöl, Butter usw.)
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 1 grüner Pfeffer, fein gewürfelt
• 1 Rippensellerie, fein gewürfelt
• 1 Hambone (oder etwas geräuchertes Fleisch: ein Schinkensteak, gehackte geräucherte Wurst, eine geräucherte Putenkeule usw.)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 TL Thymian
• 1 Teelöffel. Cayennepfeffer (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel. Salz (oder nach Geschmack, aber denken Sie daran, dass der Hambone Salz hinzufügen wird)
• 4 Tassen Wasser oder natriumarme Brühe

Bohnen abtropfen lassen und gut ausspülen. Fett in einem Topf schmelzen und Zwiebel, Pfeffer und Sellerie hinzufügen. Kochen, bis es durchscheinend ist. Fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu. Bedecken und ca. 4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Kochzeit und Gewürz können nach Belieben geändert werden: Längeres Kochen ergibt cremigere Bohnen, mehr Würze kann dem Geschmack hinzugefügt werden usw.

Mit gekochtem Reis (Weiß ist traditionell, Braun ist auch eine gute Option) und Schweinekoteletts oder gegrillter geräucherter Wurst dazu servieren.