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Landumschlossen, bergig im Norden und an der westlichen Grenze zu Thailand vom Mekong begrenzt, liefern das Land und die Gewässer von Laos frische Gerichte, die je nach Region und Jahreszeit wild variieren. Wasserbüffel, Wildschweine und Flussfische - die Hauptproteinquellen der Laoten - verraten den engen Zugang zu Reisfeldern, Dschungeln und Flüssen.
Während das laotische Essen Ähnlichkeiten mit der thailändischen Küche aufweist, sind die Unterschiede größer, als sie auf den ersten Blick erscheinen. Im Gegensatz zu Thailändern kochen die Laoten auch mit Dill und Minze, wobei frisches Grün bevorzugt wird.
Die Laoten lehnen süßes Essen ab und bevorzugen bittere und pflanzliche Aromen in ihren Mahlzeiten. Und die laotische Vorliebe, mit den Händen zu essen, bestimmt die Form und die Temperatur ihrer Speisen (die Laoten servieren niemals Speisen, die heiß sind!).
Wenn Sie also das nächste Mal das Beste entdecken, was Laos zu bieten hat, oder durch die Straßen des Nachtmarkts von Luang Prabang schlendern, probieren Sie diese köstlichen, traditionellen laotischen Gerichte aus und runden Sie die lokale Erfahrung ab!
Klebreis
Die Laoten definieren sich durch ihre Gewohnheit, klebrigen Reis zu essen ( khao niao ), ein Getreide, das die meisten anderen südostasiatischen Kulturen für Snacks oder Desserts empfehlen. Tatsächlich scherzen die Laoten, dass ihr nationaler Name von der Phrase herrührt luk khao niao , oder "Nachkommen von Klebreis".
Jede Mahlzeit für Laos ist eine Mahlzeit mit klebrigem Reis. Diese Grundnahrungsmittel werden bei Raumtemperatur in einem gewebten Bambuskorb mit der Bezeichnung a serviert thip khao . Die Laoten essen klebrigen Reis, indem sie ihn mit der rechten Hand zusammenballen, um ein dazugehöriges Fleisch oder Gemüse aufzunehmen, und das Los in den Mund stecken.
Ein typisches laotisches Familienessen beinhaltet thip khao voller khao niao und die meisten der nachstehend aufgeführten traditionellen laotischen Gerichte werden zur gleichen Zeit serviert. Buddhistische Anhänger verbringen den Morgen damit, in einer Schlange zu warten, um den Mönchen die Erlaubnis für klebrigen Reis zu geben, nach einer Tradition, die Tak Bat genannt wird.
Laap
Ob du es nennst laap oder larb Trotz seiner Beliebtheit in thailändischen Restaurants behält dieses traditionelle Gericht seine grundlegende laotische Identität.
Laap besteht im Wesentlichen aus gehacktem Fleisch und Innereien - Schweinefleisch, Wasserbüffelrindfleisch, Ente oder Hühnchen -, gemischt mit Fischsauce, Koriander, Minze, Chili, Frühlingszwiebeln und Limettensaft sowie trocken gebratenen Reiskörnern, die eine feiner nussiger Geschmack, dann gekocht. Klebreis und frisches Gemüse begleiten eine herzhafte Portion laap , wohin Sie in Laos gehen.
Touristen neigen dazu, ihre zu haben laap frisch gekocht, aber Puristen in Laos und Nordthailand mögen es gelegentlich, Laap blutig und roh serviert zu haben, genannt laap seua oder Tiger laap (Vermutlich, weil Tiger auf diese Weise ihre Nahrung bevorzugen - die schwer im Blut ist).
Nam Khao
Die Laoten hassen es, überschüssigen klebrigen Reis zu verschwenden, und kochen Überschüsse lieber zu Gerichten wie Nam Khao. Dieser knusprige Reissalat besteht aus klebrigen Reisbällchen, die frittiert und mit Frühlingszwiebeln, Erdnüssen, in Scheiben geschnittenen Schalotten, Erdnüssen, Kräutern und einer fermentierten Schweinswurst gemischt werden som moo .
Die Wurst verleiht dem Gericht eine saure Kopfnote, die überraschend gut mit der Adstringenz der Kräuter und der kantigen, vollmundigen Textur des knusprigen gebratenen Klebreises harmoniert. Um Nam Khao wie die Einheimischen zu essen, haben Sie ein paar frische Kräuter an der Seite, wie Salat: Die Gäste wickeln kleine Häppchen Nam Khao mit den Kräutern ein, bevor sie essen.
Tam Mak Houng
Sie haben wahrscheinlich von der thailändischen Version dieses würzigen Green-Papaya-Salats gehört Som Tam , aber Laos Tam Mak Houng lehnt die Süße von Som Tam ab und bevorzugt die intensive Umami, die von fermentierten Krabben und einer laotischen Fischsauce mit dem Namen vermittelt wird pa daek .
Diese Zutaten gehen zusammen mit Tomaten, Chili-Knoblauch und Limettensaft in die grüne Papaya. Sie werden in einem Mörser mit Stößel zerstoßen und mit klebrigem Reis verzehrt. Tam Mak Houng ist eine klassische laotische Beilage, die viele Fleischzubereitungen der Familie begleitet Tabelle.
Dank des Mörsers und Stößels, aus denen es hergestellt wurde, Tam Mak Houng Der Name bedeutet wörtlich übersetzt "gestampfte Papaya".
Ping Kai
Kombiniert mit Klebreis und Tam Mak Houng Dieses gegrillte Hühnchengericht rundet eine klassische laotische Trilogie ab, die von Vang Vieng bis zu den Isan-Regionen im Norden Thailands serviert wird. Das Hühnchengericht Kai Yang - Auch ein Stammgast in vielen thailändischen Restaurants - ist mit diesem laotischen Braten identisch.
Zu machen ping kai , Lao nehmen Sie ein ganzes Huhn, halbieren Sie es, schlagen Sie es flach und marinieren Sie es in einer Kombination aus Fischsauce, Koriander, Kurkuma, Knoblauch und weißem Pfeffer, bevor Sie es über einer mit Holzkohle befeuerten Flamme rösten.
Die Marinade variiert je nach Region mit Sojasauce, Austernsauce und anderen Zutaten, wenn Sie durch Laos reisen.
Khao Soi
Luang Prabangs Khao-Soi-Nudeln haben möglicherweise gemeinsame Wurzeln mit denen Myanmars onn nicht khao swe , aber die Ähnlichkeit hört bei den Nudeln auf. Die laotische Variante dieses Nudelgerichts verwendet eine klare Schweinebrühe anstelle einer auf Kokosmilchbasis.
Die flachen Reisnudeln geben dem Gericht seinen Namen; soi bedeutet „schneiden“, und laotische Nudelhersteller schneiden Nudeln oft noch mit einer Schere. Die mit Tomaten, Chilis, fermentierter Sojabohne und gemahlenem Schweinefleisch garnierten Nudeln werden zusammen mit frischen Brunnenkresseblättern, Minze, Thai-Basilikum und Limette in einer reichen, dicken Schweinefleischbrühe ertränkt.
Die Nudeln gelten weithin als die offizielle Nudelsuppe von Luang Prabang, vor allem wegen der Brunnenkresse, die in der ehemaligen Hauptstadt dicht wächst.
Lao Wurst
Frühere Beschreibungen der laotischen Küche neigten dazu, alles andere als das herunterzuspielen sai oua Wie Amanda Hesser, Food-Autorin der New York Times, vor einigen Jahren erfuhr: "Bis zu meinem Besuch", erinnerte sie sich, "war die ausführlichste Beschreibung der Küche, die ich erhalten habe, die, wie Vietnamesen, aber mit besserer Wurst '."
Heute hat die laotische Wurst die Vorreiterrolle übernommen, bleibt aber eine konstante Zutat in mehreren Favoriten von Laos, einschließlich der oben genannten nam khao . Laotische Würste können jedoch auch alleine gegessen werden, da sie auf Märkten in ganz Luang Prabang zubereitet werden.
Es gibt keine einzige Art von laotischer Wurst: Zu den Varianten gehören die in Luang Prabang hergestellten, normalerweise aus fettem Schweinefleisch und einem gesunden Haufen Kräuter und Chilis; naem , eine mit Reis angereicherte, fermentierte Schweinswurst, die Nam Khao seinen Namen gibt; und eine extra scharfe Version mit Wasserbüffelrindfleisch.
Ping Pa
Begeben Sie sich zu einem Imbissstand in der Straße von Vientiane und Sie werden reichlich Flussfisch vorfinden, der auf Bambusspießen mit gehacktem Kaffirlimettenblatt, Galangal, Zitronengras, Koriander und Limettensaft gewürzt ist, bevor Sie ihn mit der Haut anbraten.
Ein Ping-Pa-Spieß gilt als traditionelles laotisches „Fast Food“: Unterwegs mit einer herzhaften Portion Klebreis verzehrt, ist es eine großartige und schmackhafte Mahlzeit für jeden Cent.
Khao Nom Krok
Eine Portion khao nom krok macht Ihrem nächtlichen Einkaufsbummel ein perfektes Ende. Wie in Luang Prabang serviert, stellen die Verkäufer einen Teig aus Reismehl, Zucker und Kokosmilch her, kochen ihn in einer speziellen gusseisernen Pfanne und servieren ihn dann heiß.
Sie finden sie in kleinen Büscheln, serviert auf Bananenblättertellern; Jeder Biss zeigt eine knusprige Außenseite, die einem weichen, fast schmelzigen Innenraum Platz macht. Sie sind reichlich und auch billig und verkaufen für ungefähr 20 Cents pro Stück.
Wenn Sie nach Süden gehen, wird die khao nom krok ändert sich grundlegend: In Pakse wird ein pikantes Khao Nom Kok mit einer Füllung aus gehacktem Schweinefleisch und einer süß-sauren Dip-Sauce geliefert.
