Inhaltsverzeichnis:
- Frühstück in Guagua Town
- Galans Chicharon
- Betis Kirche
- Cashew Turrones von Ocampo Lansang
- Bacolor Kirche
- Atching Lillian
- Carreon's
- Angeles City Kirche
- Jedermanns Café
Was allgemein als "philippinisches" Essen akzeptiert wird, entpuppt sich bei näherer Betrachtung als spanisches oder chinesisches Original, das von namenlosen Generationen von Kapampangan-Köchen kreiert wurde.
In einem als "Indigenisierung" bezeichneten Prozess wurden Gerichte, die von ausländischen Eroberern (wie spanischen Brüdern) oder Händlern (wie chinesischen Händlern) eingeführt wurden, nach und nach an die lokalen Zutaten und Geschmäcker angepasst.
Lokale Köche improvisierten über Generationen hinweg auf diesen importierten kulinarischen Begriffen und kreierten schließlich "ein neues Gericht, das sich mit der Zeit so in der einheimischen Küche und Lebensweise verankert, dass seine Ursprünge praktisch vergessen sind", schrieb die verstorbene philippinische Food-Autorin Doreen Fernandez.
Frühstück in Guagua Town
Die erste Station der Tour, die Stadt Guagua, wurde 1991 größtenteils durch einen Vulkanausbruch begraben. Ein Großteil der ursprünglichen Infrastruktur der Stadt ist noch immer drei Meter tief begraben.
Die Bewohner haben einfach und stoisch auf den alten Gebäuden gebaut und weitermachen wie bisher, obwohl der Handel ein Schatten seines früheren Selbst bleibt.
Zum Glück ist die lokale Food-Szene nach wie vor robust. Guagua ist berühmt für seine lóngganísang Guagua , eine süßliche Schweinswurst, bekannt als eines der beliebtesten lokalen Frühstücksgerichte, serviert mit Ei und gebratenem Reis.
Die erste Station, Lapids Bäckerei, verpflichtet uns mit all dem plus Chicharon (Schweinefleisch knistert), gebraten Bangus (Milchfisch), súman bulagtâ (Klebreiskuchen mit Kokosmilch und Zucker gekocht) und ein besonders dickes und reichhaltiges heißes Schokoladengetränk mit gehackten Erdnüssen.
Der wahre Star der Show ist der lechón pugón - Schweinebauchscheiben, die vier Stunden lang in Lapids uraltem Ziegelofen gebraten wurden pugón . Die knusprige Haut des Lechons und das sündhaft fettige Fleisch knirschen und quetschen selig im Mund. Jeder Bissen verrät den Geschmack von absolut frischem Schweinefleisch. "Auch nach zwei Tagen ist die Haut noch knusprig", sagt Bryan.
Galans Chicharon
Ein anderes Guagua-Lokal führt uns in ein anderes Geschenk der Spanier ein, den knusprigen Schweinefleisch-Knusper-Snack, der lokal als bekannt ist Chicharon . Galans Chicharon in Guagua macht es sich selbst Chicharon in ein paar massiven Frittierbehältern hinten; das fertige produkt wird in verschiedenen größen neben würstchen und gläsern des papaya-basierten relishs vorderhand verkauft Achara .
Chicharon ist ein beliebtes "Bier-Match" auf den Philippinen, das oft von Gruppen von Freunden konsumiert wird, wenn sie ihre San Miguel Biere trinken.
Betis Kirche
Abgesehen von der Gastronomie ist die Stadt Guagua auch berühmt für ihre Holzschnitzer, von denen einige weit entfernt von den Philippinen einen guten Ruf erlangt haben. Die Autobahn zwischen San Fernando und Guagua ist gesäumt von Läden mit geschnitzten Möbeln und Möbeln santo (Heiligenstatuen), alle von lokalen Handwerkern hergestellt.
Der Höhepunkt des örtlichen Schnitzerhandwerks befindet sich in der Betis-Kirche in Guagua, einem Bauwerk aus Stein und Beton, das Santiago de Matamoros gewidmet ist, dem gleichen Namensgeber wie Manilas Fort Santiago. Die heutige Kirche stammt aus den 1770er Jahren, aber die Innenausstattung wurde hauptsächlich in den 1890er und 1970er Jahren angefertigt.
Die beeindruckende Kuppel direkt über dem Altar der Kirche - ein großartiges Meisterwerk der Trompe l'oeil, bekannt als "Die Genesis und die Apokalypse" - wurde in den 1980er Jahren von dem aus Guagua stammenden Victor Ramos gemalt. Die schweren Holztüren tragen komplizierte Schnitzereien, die Jacobs Traum von Engeln darstellen, die vom Himmel herabsteigen.
Cashew Turrones von Ocampo Lansang
Die letzte Station in Guagua ist eine zehnminütige Fahrt in die benachbarte Stadt Santa Rita, die für ein mit Reispapier umwickeltes Nougat aus Spanien berühmt ist Turron de Alicante .
Ocampo Lansang Delicacies verdankt seine Existenz der Großzügigkeit einer spanisch-dominikanischen Nonne, die sich entschied, einer Gruppe von Jungfern zu helfen, indem sie die Süßigkeitenherstellungstechniken ihrer eigenen Familie von zu Hause aus teilte.
Einheimische ersetzten Mandeln durch eine andere Nuss, die in der Nähe im Überfluss wuchs, den Cashew ( Kasoy ) und fügte dann eine Packung mit essbarem Reispapier hinzu, Turrones das Aussehen von großen, eckigen handgerollten Zigaretten.
Bryan sieht Turrones de Kasoy als Metapher für die Kapampangan-Figur - "Sie sind so süß wie der Cashewnougat; die Reiswaffel repräsentiert, so ähnlich wie der Gastgeber der Kommunion, die religiöse Seite des Kapampangan", erzählt er uns.
Bacolor Kirche
Als nächstes fahren wir hinunter nach Bacolor, einer Stadt, die 1991 möglicherweise am schlimmsten von dem Ausbruch der Pinatubo betroffen war.
Seine Lage mitten in einem natürlichen Einzugsgebiet brachte Millionen Tonnen Schlamm und Lahar zusammen. Die Bacolor-Kirche liegt dreißig Meter tief im Schlamm und in der Vulkanasche. Ihr Glockenturm ist durch die massiven Lahar-Mengen gekippt, die Bacolor vor zwei Jahrzehnten überschwemmten.
Das Ausgraben der Kirche lag außerhalb der Fähigkeiten der Stadtbewohner. Das Beste, was sie tun konnten, war das Ausgraben der retablo (an anderer Stelle als Reredos bezeichnet - dekoratives Regal aus geschnitztem und vergoldetem Holz) und positionieren Sie es über dem neuen Boden. Die Einheimischen halten es für ein Wunder, dass sich die Neupositionierung vollzieht retablo noch geschafft, genau zu passen.
Das Innere der Kirche, die früher vierzig Fuß vom Boden bis zur Decke hoch war, wurde um genau die Hälfte verkleinert. (Die Decke der Kirche wurde herausgerissen, um dem Innenraum mehr Kopffreiheit zu geben.) Die heutigen Kirchgänger betreten jetzt die ehemaligen oberen Fenster der Kirche.
Atching Lillian
Wenn Sie Bacolor verlassen, ist es Mittagszeit - genau der richtige Zeitpunkt für einen Besuch in Pampangas führendem Bewahrer lokaler kulinarischer Traditionen, Lillian Lising-Borromeo. Im Haus von "Atching" (große Schwester) Lillian in der Stadt Mexiko, Pampanga, die heute als "Kusina ni Atching Lillian" bekannt ist, ist das Betreten verboten.
Gruppen, die im Voraus reservieren, erhalten ein Buffet mit traditionellen Kapampangan-Gerichten: brínghi eine Anpassung der Paella mit der neuartigen Zugabe von Kokosmilch; Tidtad eine Art Schweinebluteintopf; sísig , das beliebte Kapampangan-Gericht aus gehackten und gebratenen Schweinebacken und Kopffleisch; und philippinischen Stil Tamales .
Bei der Cusinang Matua In der alten Küche werden die Gäste von der Dame selbst einer Live-Demonstration unterzogen: Wie man die Kapampangan-Kekse zubereitet Panecillos de San Nicolas ( saniculas Kekse).
Der Namensgeber der Kekse, der Heilige Nikolaus von Tolentino, soll durch eine in Wasser getauchte Brotsorte von schwerer Krankheit geheilt worden sein. Sogar bis heute glauben einige Gläubige, Saniculas-Kekse können Kranke heilen und unfruchtbare Felder düngen.
Carreon's
Von Atching Lillian aus erreichen Sie die Stadt Magalang nach einer 30-minütigen Fahrt, in der Carreons Süßigkeiten und Gebäck seit den 1940er Jahren Süßwaren auf der Basis von Wasserbüffelmilch herstellen.
Das 1946 von Lourdes Sanchez Carreon als "Magalang Espesyal" gegründete Unternehmen nutzte die breite lokale Verfügbarkeit von Wasserbüffelmilch (Carabao). In ganz Südostasien bestellen Reisbauern ihre Felder mit Carabao. Wo es reichlich Reisfelder gibt (wie in Pampanga), gibt es auch Carabao-Milch.
Carreon's verwendet auch in seinen Produkten reichlich Eigelb - ein Kater aus der spanischen Zeit, als Kirchen mit einem Mörtel aus Sand, Kalkstein und Eiweiß gebaut wurden. Die Stadtbewohner verwendeten das übrig gebliebene Eigelb in einem breiten Repertoire von Desserts auf Eigelbbasis.
Jeder Plantanilla besteht aus a Pastillas süßigkeiten aus langsam gekochter wasserbüffelmilch, dann in krepp aus zucker und eigelb gewickelt.
Angeles City Kirche
Von Magalang aus erreichen Sie die geschäftige Stadt Angeles nach einer 30-minütigen Autofahrt. Angeles wuchs dank seiner langen Zusammenarbeit mit der nahe gelegenen Clark Air Base, die früher von der US Air Force betrieben wurde, im 20. Jahrhundert.
Wie bei den meisten Städten im frommen katholischen Pampanga ist die Holy Rosary Parish Church das größte Bauwerk im Zentrum von Angeles City. Die 1909 fertiggestellte Kirche ist besonders bemerkenswert für ihre silberne, sonnenbeschienene Stiftshütte, die aus den Lotteriegewinnen eines der Gründer der Stadt hervorgegangen sein soll.
In der die Kirche umgebenden Altstadt sind noch einige gut erhaltene Bauwerke aus dem 19. Jahrhundert erhalten. Auf der anderen Straßenseite der Kirche betreten wir das ehemalige Rathaus von Angeles, das jetzt zum Museum von Angeles umgebaut wurde.
Ein "Culinarium" im zweiten Stock des Museo zeigt Artefakte aus Pampangas vielfältiger kulinarischer Szene, von Küchenutensilien für Erbstücke über Geschichtsbücher bis hin zu Reproduktionen von Kunstwerken, die Pampangas Lebensmittelprodukte darstellen.
Jedermanns Café
Die letzte Station ist in der Provinzhauptstadt San Fernando. Hier heißt Everybody's Café alle an einem gemütlichen Ort willkommen, der seit 1946 sowohl Einheimischen als auch Besuchern dient.
Jeder Abendbrotaufstrich repräsentiert das, was Bryan den "exotischen" Aspekt der Kapampangan-Küche nennt, und es ist in der Tat ungewöhnlich. Everybody's Café hat uns die heilige Dreifaltigkeit der Kapampangan exotica serviert: kamarú oder in Essig gedünstete und in Butter gebratene Grillen; Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten bétúte oder gefüllter und gebratener Frosch; und tápang kalabáw oder geschnittenes Carabao-Rindfleisch.
Die Verwendung von Fröschen und Grillen in Kapampangan geht auf die Zeit zurück, als die spanische Zwangsarbeit Pampanga seiner Bauern beraubt hatte. "Der Mangel an Männern verursachte eine Hungersnot", sagt Bryan. "Also mussten die Damen einfallsreich sein - sie griffen zu Fröschen, zum Maulwurfsgrillen, um durchzukommen."
