California Red Abalone: ​​Wo und wie man es findet

Kalifornien-Ohrschnecke

Kommerzielles Abalone-Fischen ist in Kalifornien verboten. Der einzige Weg, um es zu bekommen, besteht darin, danach zu tauchen, es von einer Abalone-Farm zu holen oder es in einem Restaurant zu bestellen.

Wenn Sie eine Meeresfrüchte-Allergie haben, sollten Sie laut der Cleveland Clinic vermeiden, Abalone zu essen.

Sie können Abalone zum Verkauf in Lebensmittelgeschäften, bei Costco oder an anderen Orten finden, aber ein Großteil davon wird importiert. Um sicherzugehen, dass Sie die begehrte kalifornische rote Ohrschnecke erhalten, fragen Sie den Laden oder Ihren Restaurant-Server nach der Quelle.

Um eine lebende Ohrschnecke zum Kochen vorzubereiten, muss sie aus der Schale genommen werden. Die meisten Menschen entfernen das Verdauungssystem am Rand, indem sie es abschrubben. Auf der Abalone Farm in Cayucos lassen sie diesen grauen Rand an, um eine "rustikale" Version zu kreieren.

Restaurants, die Abalone dienen

Abalone steht in vielen Küstenrestaurants auf der Speisekarte, wird jedoch möglicherweise nicht das ganze Jahr über angeboten. Ein guter Ort, um danach zu suchen, ist die Kundenliste der Abalone Farm in der Nähe von Cayucos. Darunter befindet sich das Pacific Cafe in San Francisco, ein Restaurant in der Nachbarschaft, das frische Meeresfrüchte serviert, die einfach zubereitet werden.

Das Ember Restaurant in Arroyo Grande (in der Nähe von Pismo Beach) serviert Gerichte mit Abalone aus der Abalone Farm im Landhausstil.

Mendocino Abalone Cook-Off

Das Abalone Cook-Off der Weltmeisterschaft findet im Oktober in Fort Bragg (Mendocino County) statt. Es ist für die Öffentlichkeit kostenlos zugänglich, aber wenn Sie die Gerichte probieren und beurteilen möchten, müssen Sie eine Verkostungskarte kaufen.

Wo zu kaufen

Wir kennen vier Abalone-Farmen, die entlang der kalifornischen Küste betrieben werden. Sie können lebende Abalone in der Muschel kaufen oder vorbereitete Abalone-Steaks, die zart und kochfertig sind.

Der essbare Anteil einer Ohrschnecke in der Schale beträgt etwa 40% bis 45% ihres Gewichts. Ein Pfund Abalone-Steaks ergibt genug Fleisch für etwa vier bis sechs Personen.

• Das Ohrschneckenbauernhof in Cayucos verkauft nur im Handel, aber Sie können ihr Produkt von Giovannis Fischmarkt kaufen.
• Monterey Abalone Company Schiffe leben über Nacht überall in den USA.
• Sie können auch online kaufen oder direkt von Abalone erhalten Amerikanische Ohrschneckenfarmen in Davenport, nördlich von Santa Cruz.
• Das Kultivierte Abalone Farm in Santa Barbara nimmt telefonische Bestellungen entgegen und verkauft auf dem wöchentlichen Fischermarkt.

Tauchen für Abalone

West Coast Abalone ist eine gut geschützte Kreatur, aber wenn Sie die Regeln kennen und kostenlos tauchen können, um sie zu sammeln, können Sie Ihre eigenen ernten.

Dazu benötigen Sie in Kalifornien einen Angelschein und ein Abalone-Zeugnis. Diese erhalten Sie in Sportgeschäften, Baumärkten und Apotheken - oder online.

Im Allgemeinen beginnt die Abalone-Jagdsaison im April und endet im November, aber es ist komplizierter als diese einfache Aussage. Sie können nicht im Juli für sie jagen. In einigen Gebieten beginnt die Saison statt im April.

Jetzt wissen Sie, wann es auch wo gibt. Sie können nur nach Abalone nördlich der imaginären Linie tauchen, die die Mitte der Mündung der San Francisco Bay definiert. NorCal Outdoor Supply bietet eine gute Übersicht über die Orte, die am besten zu probieren sind.

Das Schwierige dabei ist, dass Sie keine Tauchausrüstung oder an der Oberfläche bereitgestellte Luft verwenden können, wenn Sie nach Abalone tauchen. Stattdessen musst du in den Seetangbetten frei tauchen und die Abalone von den Felsen hebeln. Und stellen Sie sicher, dass sie groß genug sind (7 Zoll oder mehr). Es ist eine gefährliche Aktivität und die Leute sterben jedes Jahr, wenn sie es versuchen.

Wenn Sie nicht über die nötige Ausrüstung verfügen oder Hilfe beim Erlernen des Abalone-Tauchens benötigen, bietet Sonoma Coast Divers Abalone-Tauchkurse, Ausrüstungsverleih und Picknicks im Salt Point State Park an.

Rezept für Abalone Gnocchi in Zitronen-Knoblauch-Creme

Dieses Rezept stammt von Küchenchef Eric Olson vom Allegretto Vineyard Resort in Paso Robles. Dies ist ein Insider-Gericht.

Ausbeute: 4 Portionen als Hauptgericht

Abalone Gnocchi

Zutaten

• 1 mittelgroße Idaho-Kartoffeln, geschält
• 1 ganze mittelgroße Eier (käfigfrei)
• ¾ Teelöffel Meersalz
• eine Prise Muskatblüte
• ⅛ Teelöffel gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Teelöffel frischer Estragon, fein gehackt
• 1 Teelöffel fein gehackter frischer Schnittlauch
• 4 Unzen. Cayucos Abalone poliert und in Julienne-Streifen geschnitten
• 1 ½ Tassen gesiebt Allzweckmehl

Richtungen

1. Die geschälten braunen Kartoffeln vierteln und in Wasser kochen, bis sie vollständig gekocht sind
2. Kartoffeln auf Raumtemperatur abkühlen lassen
3. Stellen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen
4. Reis die Kartoffeln (oder zerdrücken sie mit einem Kartoffelbrei)
5. Das Ei schlagen und die Kartoffelmischung unterrühren
6. Fügen Sie das Salz, den weißen Pfeffer, den Streitkolben, den Estragon, den Schnittlauch und die Ohrschnecke hinzu
7. Alle Zutaten gut mischen
8. Fügen Sie langsam das gesiebte Mehl eine halbe Tasse auf einmal hinzu, bis die Mischung eine große Kugel bildet
9. Teilen Sie die Kugel in vier Teile und rollen Sie jede in eine lange "Schlange", die etwa 2,5 cm breit ist
10. Schneiden Sie den Teig "Schlangen" in zwei Zoll lange Portionen, in einem scharfen Winkel schneiden
11. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie es auf einen sehr weichen Siedepunkt ein
12. Lassen Sie die geschnittenen Teigstücke in das kochende Wasser fallen
13. Kochen, bis sie anfangen, auf dem kochenden Wasser zu schwimmen. Dies kann eine Minute oder weniger dauern
14. Entfernen Sie die gekochten Gnocchi mit einem geschlitzten Löffel und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eiswasser, um ein Überkochen zu verhindern

Zitronen-Knoblauch-Sahne-Sauce

Zutaten

• 1 Pint schwere Sahne
• ½ Teelöffel fein gehackter frischer Knoblauch
• 1 ganze Meyer-Zitrone, geschält und entsaftet
• ½ Teelöffel Salz
• Prise gemahlener weißer Pfeffer
• 1 Unze. frisch geriebener Parmesan
• 1 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch

Richtungen

1. In einem großen, schweren Topf Sahne, Knoblauch, Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen
2. Die Sahnesauce etwa fünf bis sechs Minuten kochen, bis sie dickflüssig ist
3. Gekochte Abalone-Gnocchi gut abtropfen lassen, zur Sahnesauce geben und

4. Rezept für Classic Western Style Abalone

   

   In den 1920er Jahren erfand ein Monterey-Koch namens "Pop" Ernest Doelter das Abalone-Steak, zarte das Abalone-Fleisch und briet es in Butter. Seine einfache Zubereitung ist immer noch eine der besten, eine Methode, die den subtilen Geschmack der Abalone zur Geltung bringt, ohne sie zu überwältigen.

   Dieses Rezept ist einem Rezept von Fish Tech nachempfunden. Es stammt ursprünglich von dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten David Kinch vom Restaurant Manresa in Los Gatos, Kalifornien.

   Möglichkeiten, die Ohrschnecke vor dem Braten zu beschichten

   Kinch empfahl, die Ohrschnecke in Mehl zu werfen.

   Chefkoch Neil Smith von Windows on the Water in der Morro Bay geht noch einen Schritt weiter. Er überzieht die Ohrschnecke mit Mehl und taucht sie dann in Eierspülung, gefolgt von Panko-Semmelbröseln und einer weiteren Schicht Mehl.

   Im Sea Venture Beach Restaurant in Pismo Beach verwendet der Küchenchef Crushed Saltine Cracker als Überzug, wobei jedes Stück in Ei und zweimal in Crushed Saltine getaucht wird, um einen dickeren Überzug zu erzielen.

   Klassische Abalone im westlichen Stil

   Ausbeute: 2 Portionen

   Zutaten

   • ½ Pfund zubereitete Abalone-Steaks (8 Stück)
   • 1 Ei
   • ½ Tasse Semmelbrösel
   • 3 Esslöffel ungesalzene Butter
   • 1 Esslöffel Meyer Zitronensaft

   Richtungen

   1. In einer kleinen Schüssel, die flach und breit genug ist, um jeweils ein Abalone-Steak aufzunehmen, das Ei mit einer Gabel leicht schaumig schlagen.
   2. Legen Sie Semmelbrösel in eine zweite Schüssel.
   3. Tauchen Sie die Abalone-Steaks in Ei und rollen Sie sie dann zugedeckt in Semmelbrösel. Nicht salzen
   4. Die Butter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   5. Wenn die Butter aufhört zu brutzeln und zu schäumen beginnt, geben Sie die Abalone in die Pfanne.
   6. Schütteln Sie die Pfanne vorsichtig und konstant. Wenn die Butter haselnussbraun mit einem nussigen Aroma wird (ca. 2 Minuten), drehen Sie die Ohrschnecke um und braten Sie eine weitere Minute.
   7. Nehmen Sie die gekochte Ohrschnecke auf einen Teller. Den Zitronensaft in die Pfanne geben und mit den Säften mischen.
   8. Etwas Zitronensaft über jede Portion geben.
   9. Top mit einer Prise Fleur de Sel oder Meersalz.

5. Weitere Möglichkeiten zum Servieren von Abalone

   

   Klassische Abalone im westlichen Stil ist die Basis für viele Variationen. Die folgenden sind einige davon.

   Abalone und Pilz

   Im Sea Venture Beach Restaurant in Morro Bay serviert der Küchenchef die Abalone auf Toastdreiecken und garniert sie mit in Olivenöl und Wachtelei gebratenen Austernpilzen, die mit der Sonnenseite nach oben gekocht werden. Er umgibt das mit Knoblauchcremesauce und garniert es mit ein paar dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln.

   Abalone Mit Koriander Minze Relish

   Chefkoch Jacob Mosa von Lido in der Dolphin Bay in Pismo Beach serviert gebratene Abalone mit Koriander-Minze-Relish:

   • ½ rote Paprika, fein gewürfelt
   • ½ gelbe Paprika, fein gewürfelt
   • 1 Tasse weißer Essig
   • ½ Tasse) Zucker
   • 1 Bund Minze (ca. 40 bis 50 Blätter)
   • ½ Bund Koriander
   • 1 TL Maisstärke
   • ½ Tasse Wasser
   • Salz nach Geschmack

   Richtungen

   1. Rollen Sie die Minzblätter in eine strohähnliche Form und schneiden Sie sie so fein wie möglich. Beiseite legen.
   2. Koriander fein hacken. Beiseite legen.
   3. Mischen Sie in einem kleinen Topf die Paprika, Essig, Zucker, Minze und Koriander.
   4. Zum Kochen bringen.
   5. In einer Metallschale die Maisstärke und das Wasser verquirlen.
   6. Die Hitze reduzieren und unter Rühren mit einem Schneebesen die Mischung aus Maisstärke und Wasser einfüllen.
   7. Weiter kochen, bis die Mischung eindickt.
   8. Mit Salz abschmecken.

   Heiß oder kalt servieren. Kühlen Sie, wenn Sie nicht innerhalb 4 Stunden gedient werden.

   Cayucos Ocean Rose Abalone Mit Uni Butter

   Chefkoch Neil Smith von Windows on the Water in der Bucht von Morro brät die Abalone in einer Mischung aus Öl und Butter, übergießt sie mit Unibutter und serviert sie über einem asiatischen Salat.

   So machen Sie die Uni-Butter:

   • 1 Teelöffel frische Uni (Seeigel)
   • 1 Teelöffel Zitronensaft
   • ¼ Tasse Sahne
   • 1 Esslöffel gewürfelte Butter

   Uni, Zitronensaft und Sahne in einer Rührschüssel verquirlen. In eine kleine Bratpfanne gießen und die Hitze einschalten. Nachdem es kocht, drehen Sie die Hitze herunter, um zu kochen und fügen Sie den Butterwürfel auf einmal hinzu und rühren Sie ständig, indem Sie die Wanne in einer Drehung im Uhrzeigersinn rütteln. Sobald alle Butter geschmolzen und vermischt ist, fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Warm halten und beiseite stellen.

   Servieren Sie die Abalone über einem Salat aus asiatischem Microgreen, Wakame-Seetang-Salat, Julienne-Gurken und Sesam, der mit Zitronengras-Vin aus gehacktem Zitronengras, Reisessig, Honig, gehacktem Basilikum, Zitronensaft und Raps / Olivenöl-Mischung verfeinert ist.