Traditionelle Anden Vorspeise Cuy

Reisen Sie in das Hochland des Inka-Landes, und Sie werden wahrscheinlich angeboten cuy Auf der Speisekarte steht ein traditionelles Andengericht.

Cuy, abwechselnd genannt Cobayo oder conejillo de indias ist ein Meerschweinchen oder Meerschweinchen. Der Geschmack wird mit Kaninchen verglichen. Obwohl es für Menschen in anderen Ländern schwer zu akzeptieren ist, die Meerschweinchen als Haustiere betrachten, ist die cuy ist ein Grundnahrungsmittel der Andenküche. Sie heißen "cuy" für den Klang, den sie machen cuy, cuy .

Der Cuy hat einen Platz in der präkolumbianischen Inka-Tradition. Nur vom Adel verzehrt oder als Opfer und Mittel zur Vorhersage der Zukunft über die Eingeweide verwendet, gibt es in Südamerika eine lange Geschichte des Meerschweinchens (Cavia porcellus). Cuys werden heute kommerziell gezüchtet und sind ein nahrhafter Bestandteil der Andennahrung. Ein wichtiger Teil der Novoandina Die Gerichte werden je nach Region auf unterschiedliche Weise zubereitet. In Peru werden sie jedoch normalerweise mit Kartoffeln oder Reis und einer pikanten, würzigen Sauce serviert.

In dem Huancayo In dieser Region wird der Cuy bevorzugt mit einer Sauce aus Pfeffer und Achiote gebraten. Im Arequipaes wird gebacken wie zubereitet cuy chaktado und in CuzcoEs wird ganz wie ein kleines Spanferkel mit einer scharfen Paprika im Maul gebacken. Im Huánuco, Tacna, und Cajamarcabevorzugt wird auch frittiertes cuy. Cuy ist auch in Bolivien, Argentinien und anderen südamerikanischen Ländern beliebt, in denen regionale Küche die Zubereitung begünstigt.

Cuys sind bereits enthäutet und gereinigt auf dem Markt erhältlich. Viele Rezepte beginnen jedoch mit einer Anleitung, wie Sie die Cuys in heißem Wasser häuten, dann die inneren Organe entfernen und in Salzwasser gründlich reinigen. Hängen Sie anschließend die Küvette zum Abtropfen auf und trocknen Sie sie. Da es sich bei den Cus um kleine Cus handelt, ist bei den Rezepten eine pro Person erforderlich, sofern das Fleisch nicht in kleinere Portionen geschnitten wird. Meistens wird der Cuy aufgeteilt und ganz gegart, wobei der Kopf noch befestigt ist.

Traditionelles Cuy-Rezept

Ein typisches Rezept für gebackenen oder gegrillten Cuy mit scharfer Soße:

• 3 oder 4 Küken
• 50 Gramm gemahlener gerösteter Mais oder Maismehl
• 2 Kilo Parboiled Potatoes, in Scheiben geschnitten
• 8 Knoblauchzehen
• 6 frische Peperoni, entweder rot oder gelb
• ½ Tasse Öl
• ½ Tasse Wasser
• Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Die Cuys mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben und backen. Sie können auch über einen Grill spießen.
  • Bereiten Sie eine Sauce mit dem Öl, Paprika, Knoblauch und Maismehl mit dem Wasser aus den Kartoffeln oder der Brühe. Einige Minuten kochen, bis die Paprikaschoten gar sind. Wenn Sie zart sind, legen Sie das Fleisch in eine Schüssel und geben Sie die Sauce darüber. Mit den Salzkartoffeln servieren.

Alternatives Rezept

• 4 Küken
• 1 Teelöffel Paprika
• 1 Esslöffel Pisco
• Knoblauch nach Geschmack
• 6 frische Peperoni, entweder rot oder gelb
• 1/4 Tasse Öl
• Salz, Pfeffer nach Belieben Die gereinigten Cuys mit Salz, Pfeffer, Peperoni und Pisco würzen. Fünf Minuten oder bis zum Kochen in Öl braten. Mit einer scharfen Pfeffersauce, gebratenen oder gekochten Kartoffeln und einem Salat aus Gurke, Tomate, Salat und Zwiebel servieren.
  • Chicha wird oft mit Cuy serviert, wie es zu Inka-Zeiten war. Buen provecho!