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Mit dem Chef interagieren
Erstens ist das Sitzen an der Theke genau das Richtige, wenn Sie die Erfahrung ernst nehmen möchten. Gehe nach vorne und zentriere. Sie sollten Ihren Sushi-Koch nur bei Bedarf ansprechen, aber sofort fragen, was er empfiehlt. Er hat höchstwahrscheinlich handverlesenen Fisch vom Markt genommen, weiß, was an diesem Tag gut ausgesehen hat, und wird Ihr Vertrauen in ihn mit besonderer Sorgfalt belohnen. Nur ein Menü zu schnappen und zufällig zu wählen, zeigt, dass Sie nicht an seiner Meinung interessiert sind. Auch wenn Sie seinem Vorschlag nicht folgen, wird Ihr Interesse an den Vorgängen hinter den Kulissen gewürdigt.
Davon abgesehen lenken sie den koch später nie mit fragen ab oder Smalltalk über das Essen, das Wetter oder die japanischen Bräuche. Der Mann ist ein Künstler, und er führt ein scharfes Messer - lassen Sie ihn arbeiten!
Wenn das Essen zu einem unvergesslichen Erlebnis wird, können Sie dem Küchenchef sogar einen Schuss anbieten Sake . Wenn er akzeptiert, sollten Sie einen bei sich haben. Versuchen Sie niemals, dem Küchenchef Geld oder sogar ein Trinkgeld zu geben. Sie arbeiten den ganzen Tag mit rohem Fisch und sollten niemals Geld anfassen. Trinkgelder sind im japanischen Brauch sehr selten und müssen mit Sorgfalt zubereitet werden.
Spitze: Die richtige (japanische) Art, Sake auszusprechen, ist nicht "sah-key", sondern "sah-keh".
In formellen Sushi-Restaurants können Sie angewiesen werden, vor Beginn der Sitzung mit einem Concierge zu sprechen. Dies stellt sicher, dass Sie die Möglichkeit haben, falls der Koch kein Englisch spricht, über zu vermeidende Auswahlen oder Allergien zu berichten. Idealerweise werden Ihre Anfragen an den Küchenchef weitergeleitet, um einen möglichen Gesichtsverlust für beide Parteien zu vermeiden.
Sushi zubereiten
Das feuchte Handtuch dient zum Reinigen der Hände vor dem Essen, hauptsächlich weil die traditionelle Art zu essen maki und Nigiri Sushi ist mit den Fingern. Reinigen Sie Ihre Finger mit dem Handtuch und legen Sie es beiseite. Verwenden Sie es nicht auf Ihrem Gesicht, um sich zu erfrischen!
Befolgen Sie die grundlegende Etikette für den höflichen Umgang mit Stäbchen beim Essen Sashimi - rohe Fischscheiben ohne Reis.
Gießen Sie nur eine winzige Menge Sojasauce in die Schüssel. Sie können später bei Bedarf jederzeit weitere hinzufügen. Sojasauce zu vergeuden ist in der ernsthaften japanischen Essensetikette tabu. Wenn Sie zu viel ausschütten, bedeutet dies auch, dass Sie den Verdacht haben, dass Fisch alt ist und viel "Doktorarbeit" benötigt, bevor Sie ihn überhaupt probieren.
Spitze: Fügen Sie Ihrer kleinen Schüssel Sojasauce keinen Wasabi hinzu! Obwohl dies eine gängige Praxis ist, ist es nicht der beste Weg, Ihr Sushi in diesen Mist zu tauchen.
Wenn Sie nicht essen, sollten Sie Ihre Stäbchen auf den Halter neben Ihrem Teller legen, ordentlich und parallel zum Tisch, anstatt auf den Teller oder Ihre Eintauchschüssel. Wenn Sie Ihre Stäbchen an einem anderen Ort lassen, kann dies darauf hinweisen, dass Sie mit dem Essen fertig sind! Es ist höflich und akzeptabel, die Stäbchen zwischen die Sushi-Stücke zu legen.
Mit Wasabi und Ingwer mit Sushi
Ob Sie es glauben oder nicht, egal wie sehr Sie das Brennen genießen, es ist nicht die richtige Art, Sushi zu essen, wenn Sie Ihre Sojasauce durch Einmischen von Wasabi in ein trübes Chaos verwandeln. Der Küchenchef hat bereits kleine Mengen Wasabi zu jedem Stück hinzugefügt, basierend auf der Art des Fisches, um die Aromen hervorzuheben.
Japanische Restaurants bieten zusätzliches Wasabi an, um Menschen mit scharfen Interessen unterzubringen. Wenn jedoch zu viel Wasabi vor dem Küchenchef hinzugefügt wird, wird nicht nur der natürliche Geschmack des von ihm sorgfältig handverlesenen Fisches verdeckt. Es ist so, als würde man Ketchup auf ein perfektes Stück Rindfleisch in einem teuren Steakhouse geben!
Wenn Sie Wasabi hinzufügen müssen, bürsten Sie den Fisch entweder mit Ihrem Essstäbchen oder einem Stück Ingwer ein. Lassen Sie den Ingwer nicht als Bereicherung auf dem Sushi liegen! Das Absaugen des zusätzlichen Wasabi von den Stäbchen wird auch als schlechte Form angesehen.
Frischer Ingwer wird bereitgestellt, um Ihren Gaumen zwischen den Bissen zu reinigen und sollte niemals gleichzeitig mit einem Stück Sushi verzehrt werden. Sie können immer nach zusätzlichem Ingwer fragen, wenn Sie ihn brauchen.
Sushi richtig essen
Glücklicherweise gibt es keine anspruchsvollen Richtlinien, welche Art von Sushi Sie zuerst essen sollten, und es folgt keine Reihenfolge. Der Koch kann seinen eigenen Plan haben, welche Stücke in welcher Reihenfolge kommen sollen. Wenn Sie etwas besonders mögen, das der Koch gemacht hat, sagen Sie es ihm und fragen Sie nach einem anderen Stück.
Sashimi wird normalerweise mit Stäbchen gegessen, aber die traditionelle Art, Sushi zu essen, besteht darin, ein Stück zwischen Daumen und Mittelfinger zu heben. Wenn Sie das Sushi mit den Fingern aufnehmen, spüren Sie die Textur und halten sie zusammen, anstatt sie mit Holzstöcken zu beschädigen. Unabhängig davon, werden Sie für die Verwendung von Stäbchen vergeben.
Das einzige Mal, dass das Mischen von Wasabi in Ihre Sojasauce akzeptabel ist, ist, wenn Sie Sashimi essen werden.
Drehen Sie das Stück gegen den Uhrzeigersinn um und tauchen Sie dann nur den Fisch in Ihre Sojasauce - niemals den Reis. Der Reis nimmt nicht nur zu viel Sojasauce auf und verändert die Textur des Bisses. Die richtige Zubereitung des Essigreises gehört ebenfalls zur Sushi-Kunst.
Sushi-Stücke wie unagi (Aal) und solche mit Sauce bereits oben sollten nicht eingetaucht werden.
Um ein echter Sushi-Profi zu sein, sollten die Stücke kopfüber in den Mund gelegt werden, damit der Fisch an Ihrer Zunge anliegt. Lassen Sie Ihre Zunge die komplexen Aromen auf sich wirken, bevor Sie den Bissen schlucken. Unabhängig von der Größe können Sie das gesamte Stück idealerweise in einem Bissen verzehren. Der Versuch, ein Stück in zwei Teile zu zerlegen, führt normalerweise dazu, dass es auseinanderfällt.
Die letzte und wichtigste Regel, um Sushi richtig zu essen, ist, dass Sie jeden einzelnen Bissen genießen - höchstwahrscheinlich ist es die Rechnung und nicht der Wasabi, der später ein wenig Sodbrennen verursacht!
Ausstiegstipp: Denken Sie daran, dem Küchenchef beim Verlassen des Hauses eine tiefe, respektvolle Verbeugung zu geben.
