Was ist authentisches chinesisches Essen?

Authentisches chinesisches Essen ist selten wie die nordamerikanischen Versionen, die in chinesischen Restaurants im ganzen Westen zu finden sind. Mehr als ein Reisender ist in Peking auf die Straße gegangen, nur um enttäuscht zu sein, dass General Tsos Hühnchen schwer zu finden ist.

Und wie Sie wahrscheinlich schon vermutet haben: Glückskekse sind in China kein "Ding".

China ist eins enorm , vielfältiger Ort mit Jahrtausenden kulinarischer Geschichte und Einflüssen. China öffnete sich erst in den 1960er und 1970er Jahren so richtig, dass es authentisches chinesisches Essen mit dem Rest der Welt teilen konnte.

Viele der bekannten chinesischen Gerichte, die aus Kalifornien stammten, wurden von Einwanderern aus der südlichen Provinz Guangdong adaptiert. Diese Gerichte machen nur einen winzigen Teil des Spektrums der chinesischen Küche aus. Das "chinesische Essen", das zuerst mit der Welt geteilt wurde, wurde größtenteils angepasst und verändert, und so ziemlich alles stammte aus einer Region.

Jeder kennt die allgegenwärtigen Klassiker, die in jedem chinesischen Restaurant in Nordamerika auf jeder Speisekarte zu finden sind. Erfahrene Fans müssen sich nicht einmal ein Menü ansehen. Sie wissen bereits, dass süß-saures Huhn, mongolisches Rindfleisch, gebratener Reis und andere bekannte Favoriten angeboten werden.

Was ist authentisches chinesisches Essen?

Die Küche, die die Westler als "chinesisches Essen" bezeichnen, entstand in den 1950er Jahren hauptsächlich in San Franciscos Chinatown. Jack Kerouac und viele der berüchtigten "Beats" waren Fans. Chinesisches Essen war für diese Künstler eine kostengünstige Option, und die Popularität der östlichen Philosophie nahm zu. Chinatown zu besuchen war eine kulturelle Erfahrung für sich.

Dieses Fusion-Essen, das sich später im ganzen Land und auf der ganzen Welt verbreitete, wurde offensichtlich dem aktuellen Geschmack angepasst und mit lokal verfügbaren Zutaten zubereitet. Auch das Gemüse ist oft anders. Die westlichen Versionen von Brokkoli, Karotten und Zwiebeln kommen selten in authentischen chinesischen Gerichten vor.

Authentische chinesische Gerichte, die von westlichen Restaurants angenommen wurden, weisen einige grundlegende Unterschiede auf. Westler bevorzugen für Hühnchen oft weißes, knochenloses Brustfleisch. Chinesische Gerichte verwenden häufig dunkles Fleisch, Bindegewebe, Organe und kleine Knochen für den Nährwert.

Amerikanisch-chinesisches Essen ist in der Regel weniger scharf als die authentischen Versionen. In den USA werden Gerichten, die normalerweise keinen süßen oder salzigen Geschmack erfordern, zusätzliche Sojasauce und Zucker zugesetzt.

Suppen und Saucen werden oft aus Pulverpackungen hergestellt, die von großen asiatischen Lebensmittelkonglomeraten verkauft werden. Daher schmecken viele chinesische Gerichte und Suppen in Restaurants in den Vereinigten Staaten einheitlich.

Wo kann man authentisches chinesisches Essen finden?

Wenn Sie ein oder zwei Straßen von den Touristengebieten in China entfernt sind, ist es verständlicherweise selten, dass Sie Englisch auf Speisekarten finden.

Kaufen Sie nicht in den alten Reisemythos ein, dass das Auswendiglernen oder Aufschreiben des Symbols für Huhn (鸡) ausreicht. Es besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass die folgenden Symbole für Füße, Nacken oder innere Organe stehen - das im Westen bevorzugte makellos weiße Brustfleisch ist nicht immer die Standardeinstellung!

Hostels und Hotels in Peking, die auf Reisende zugeschnitten sind, können in der Tat einige der beliebtesten Gerichte auf die Speisekarte setzen, wenn auch nichts anderes, um Ihren Kulturschock bei der Ankunft in China zu bewältigen. Viele bekannte Produkte - zum Beispiel Eierbrötchen - stammen aus China, unterscheiden sich jedoch in Geschmack und Konsistenz von den in Nordamerika angebotenen.

Wenn Peking keine Option ist, wenden Sie sich direkt an die nächstgelegene Chinatown, das nächstgelegene internationale Viertel oder die nächstgelegene asiatische Gemeinde und fragen Sie einfach. Viele chinesische Restaurants bieten nicht-englische Menüs mit völlig unterschiedlichen Angeboten an. Sie werden oft hinter der Theke aufbewahrt, aus Angst, einige Gerichte könnten für nicht-chinesische Kunden als "anstößig" oder verwirrend angesehen werden.

China ist ein großer Ort; Die authentische Küche ist sehr unterschiedlich. Fragen Sie, ob aus der Region des Kochs etwas Besonderes zubereitet werden kann. Möglicherweise müssen Sie Eingaben für das Gericht vornehmen (z. B. eine Auswahl an Fleisch, Reis, Nudeln usw.).

Hinweis: Viele "chinesische" Restaurants in den Vereinigten Staaten gehören Unternehmern aus Vietnam, Burma / Myanmar und anderen asiatischen Ländern und werden von ihnen besetzt. Seien Sie nicht überrascht, wenn Ihr Begrüßungsversuch auf Chinesisch nicht immer funktioniert!

Authentische chinesische Küche, die im Westen beliebt ist

Obwohl ein Großteil der chinesischen Favoriten, die wir im Westen kennen, in China nicht erhältlich ist, gibt es einige authentische Gerichte, die übernommen und dann amerikanisiert wurden:

• Ei Foo Young: Das braune chinesische Omelett ist ein einheimisches Gericht aus China.
• Kung Pao Hühnerfleisch: Obwohl Kung-Pao-Hähnchen ein authentisches Sichuan-Gericht ist, ist die westliche Version normalerweise weniger scharf als das feurige Original.
• Orangen-Hähnchen und Cashew-Hähnchen: Erwarten Sie auch hier keine perfekten Stücke weißer Hühnerbrust in den authentischen Versionen. Auch die amerikanischen Versionen sind viel dicker und süßer.
• Moo Shu Pork: Obwohl dieses Schweinefleischgericht in China erhältlich ist, kann es schwer zu finden sein.
• Lo Mein: Lo mein Nudeln gehören zu den billigsten Gerichten in ganz China und sind Teil vieler Pfannengerichte. Lo mein bedeutet einfach "gerührte Nudeln" - sie werden typischerweise aus Weizenmehl hergestellt.
• Gebratener Reis: Viele gebratene Reissorten werden in ganz Asien gegessen, meistens, um sicheren Reis zuzubereiten, der vom Vortag übrig geblieben ist. Sogar Präsident Obama aß 2010 Nasi Goreng - Indonesiens einfaches Gericht mit gebratenem Reis - bei seinem Besuch im Land.
• Buddhas Freude: Dieses gesunde vegetarische Gericht hat seinen Namen erhalten, weil viele Buddhisten vegetarische Diäten befolgen. Es wird traditionell am ersten Tag eines neuen Mondjahres genossen, um der Gesundheit und den Tieren eine Pause zu gönnen. Buddhas Vergnügen ist oft teuer, weil es bis zu 20 verschiedene Arten von Zutaten enthalten kann, einschließlich Tofu! Das Gericht wird jedoch keine Veganer erfreuen: Es enthält manchmal Eier oder Fischsauce.
• Wonton Suppe: Diese allgegenwärtige salzige Brühe ist in China leicht zu finden, obwohl die Suppe möglicherweise nur Nudeln und Fleischbällchen anstelle von mit Schweinefleisch gefüllten Wontons enthält. Wontonsuppe wird in der Regel als eigenständige Mahlzeit und nicht als Beilage genossen.

General Tsos Huhn

Keiner ist sich ganz sicher, wer auf General Tsos Hühnchen gekommen ist. Die führende Theorie besagt, dass ein chinesischer Einwanderer das berühmte Gericht zum ersten Mal kreierte, als er für ein Restaurant in New York kochte. Die Debatte ist so heiß, dass ein Dokumentarfilm über die Ursprünge von General Tsos Huhn produziert wurde.

Auch wenn wir uns nicht sicher sind, wer die erste Runde von General Tsos Hühnchen serviert hat, ist dies ein gutes Beispiel dafür, wie viele bekannte Gerichte entstanden sind. Chinesische Einwanderer experimentierten mit lokalen Zutaten und adaptierten Techniken, um den Geschmack der einheimischen Kunden zu treffen - Westler.

Ironischerweise ist General Tso's Chicken um die ganze Welt in die andere Richtung gegangen: Es macht sich in immer mehr Restaurants in Taiwan und auf dem chinesischen Festland bemerkbar.

Essen Chinesen mit Stäbchen?

Ja! Obwohl einige Touristenrestaurants möglicherweise Utensilien für verschollene Westler bereitstellen, wird von Ihnen erwartet, dass Sie an den meisten Orten wissen, wie man mit einem Satz Essstäbchen umgeht.

Die Essstäbchen in China sind meistens aus Holz oder Kunststoff und nicht aus Metall, die in Korea am beliebtesten sind. Jedes Jahr werden Millionen Bäume gefällt, um Einweg-Essstäbchen herzustellen, und bei der Herstellung werden giftige Chemikalien verwendet. Ziehen Sie in Betracht, auf Reisen ein Paar Essstäbchen mitzunehmen. Lehnen Sie zu Hause diese Wegwerfstöcke ab, wenn sie angeboten werden. Holen Sie sich ein gut wiederverwendbares Set zum Aufbewahren.

Wenn Sie denken, dass Sie bei einem Bankett oder in einem formelleren Rahmen speisen werden, lernen Sie die Grundlagen der chinesischen Tischmanieren und für alle Fälle, wie Sie eine chinesische Trinkstunde überleben. Es gibt ein paar kulturelle Fauxpas am abendtisch am besten meiden.

Sind Glückskekse echt?

Nein! Glückskekse stammen ursprünglich aus Kyoto, Japan, und wurden später durch chinesische Restaurants in Kalifornien berühmt. Glückskekse werden nach einer authentischen Mahlzeit in China nicht als Dessert angeboten. Sie müssen diese glücklichen Lottozahlen auf eine andere Weise auswählen.

Diese knusprigen Wontonstreifen, die zu Ihrer Mahlzeit gehören, sind ebenfalls eine amerikanische Kreation.

Sind Frühlingsrollen ein authentisches chinesisches Essen?

Ja, aber die in amerikanisch-chinesischen Restaurants servierten frittierten Eierbrötchen haben eine dickere Haut als authentische chinesische Frühlingsrollen. Während amerikanisch-chinesische Eierbrötchen mit Kohl und Schweinefleisch gefüllt sind, sind chinesische Frühlingsrollen oft dünner und enthalten Pilze, Tofu und lokales Gemüse.

Gibt es MSG in chinesischem Essen?

Meistens. Mononatriumglutamat ist eigentlich eine japanische Kreation, und Japan ist der weltweit größte Pro-Kopf-Verbraucher von MSG, aber die Chinesen werden am häufigsten für die Verwendung von MSG in Lebensmitteln verantwortlich gemacht.

Der Begriff "Chinese Restaurant Syndrome" wurde sogar geprägt, um das allgemeine Unwohlsein nach dem Essen an einem chinesischen Buffet zu beschreiben. MSG ist Gegenstand vieler Studien und vieler Debatten. Ganz gleich, ob Sie empfindlich auf Glutamat reagieren oder nicht: Wenn Sie viele verschiedene Arten von Lebensmitteln, die in Schweröl zu chinesischen Buffets zubereitet werden, zu viel essen und mischen, fühlen Sie sich mit Sicherheit unwohl. Es ist nicht die MSG!

Das Vermeiden von MSG beim Verzehr von authentischem chinesischem Essen kann schwierig sein. Sogar Restaurants, die behaupten, kein MSG zu verwenden, verwenden es oft trotzdem oder bereiten Gerichte mit Zutaten zu, die bereits MSG enthalten. Aber keine Panik! Ein vorläufiger Scan Ihrer Speisekammer kann Sie überraschen: MSG ist in vielen großen Suppen, Saucen, Salatsoßen, Aufschnitt, verarbeiteten Lebensmitteln und Snacks der westlichen Marke enthalten, die Sie möglicherweise bereits regelmäßig essen. Viele große Lebensmittelmarken haben es mit amerikanischem Essen zu tun.

Da die Verbraucher immer mehr mit Etiketten vertraut sind, verstecken Lebensmittelunternehmen MSG häufig unter anderen Namen wie autolysierter Hefeextrakt, hydrolysiertes Protein oder Sojaproteinisolat, damit die Verbraucher nichts anfangen.

Erwarten Sie nicht, dass Sie sich die ganze Zeit über unwohl fühlen, wenn Sie in China unterwegs sind, da MSG lokale Lebensmittel enthält. MSG ist ein Salz, daher hilft es, zusätzliches Wasser zu trinken, um es aus dem Körper zu spülen.

Essen Street Food in China

Das Essen auf der Straße von Karren und Märkten ist nicht nur eine billige, köstliche Art zu essen, es ist vielleicht auch sicherer als in Restaurants zu essen!

Im Gegensatz zu Restaurants, in denen niemand weiß, was in der Küche lauert, können Sie die Sauberkeit in der Umgebung eines Straßenwagens erkennen. Außerdem haben Sie im Gegensatz zu Restaurants eine direkte Interaktion mit dem Koch. Sie wollen ihre Kunden nicht krank machen!

Der Wettbewerb zwischen Straßenkarren ist hart. Köche, die Kunden regelmäßig krank machen, bleiben nicht lange im Geschäft. Sie finden oft das leckerste und authentischste chinesische Essen in Straßenkarren.