Sushi-Wörterbuch: Nützliche Wörter zu wissen

Waren Sie schon einmal in einem authentischen Restaurant und wünschten, Sie hätten ein Sushi-Wörterbuch? Die Worte scheinen täuschend einfach, aber wenn es um teure rohe Meeresfrüchte geht, gibt es wenig Raum für Fehler!

Was in Japan vor langer Zeit als Fast Food mit den Fingern begann, hat sich zu einem internationalen Verlangen entwickelt. Sushi hat eine fanatische Anhängerschaft - entweder bist du furchtbar süchtig oder verstehst einfach nicht, warum die Leute für meist ungekochten Fisch so viel bezahlen wollen.

Wenn Sie einige der nützlicheren Sushi-Begriffe kennen, werden Sie Ihre Erfahrung verbessern, ebenso wie wenn Sie wissen, wie man Sushi richtig isst. Wenn Sie nach dem Lesen bereits einen Lauf zum nächsten Restaurant planen, dann bringen Sie Ihr Lieblingsessen auf die nächste Stufe, indem Sie die zugehörigen japanischen Wörter für Sushi lernen.

Sushi gegen Sashimi

Obwohl der Begriff „Sushi“ heute als allgemeines Wort für die gesamte Lebensmittelgattung verwendet wird, war der ursprüngliche Begriff nur für den klebrigen Reis mit Essiggemüse gedacht.

Die Uneingeweihten bezeichnen oft alle rohen Fische als "Sushi", es gibt jedoch viele gekochte und sogar vegetarisch / vegane Versionen von Sushi. Obwohl die verschiedenen Fischsorten normalerweise roh serviert werden, werden Octopus, Aal und andere Arten von Sushi manchmal aufgrund der Konsistenz gekocht.

Die korrekte Bezeichnung für ein Stück Fisch (normalerweise roh), das in dünne Scheiben geschnitten und ohne den dazugehörigen Reis serviert wird, lautet Sashimi .

Sushi und Sashimi essen

Essstäbchen (vorzugsweise nicht zum Wegwerfen) werden zum Essen von Sashimi verwendet, während andere Arten von Sushi mit den Fingern gegessen werden können.

Wenn Sie ein wenig Essstäbchen-Etikette kennen, ist dies gut für formelle oder authentische Essenssituationen. Zeigen Sie zum Beispiel mit den Stäbchen in der Hand und sagen Sie: "Das müssen Sie probieren!" ist schlechte Etikette mit oder ohne Bissen.

Arten von Sushi

• Maki: Was die meisten Amerikaner denken, wenn sie das Wort "Sushi" hören, maki bedeutet eigentlich "rollen" auf japanisch. Maki bezieht sich auf jede Art von Sushi, die mit a makisu , die Bambusmatte, auf der Sushi gerollt wurde. Maki-Brötchen werden normalerweise in 6–8 Stücke geschnitten.
• Nigiri: Ein Streifen Essig-Sushi-Reis mit einem Stück Fisch, der gekonnt zum Aufkleben gepresst wird. Manchmal werden Oktopus oder Aal auf Reis serviert. Manchmal kann ein Stück Nori-Algen verwendet werden, um den Fisch oben zu halten. Nigiri sollte mit den Fingern gegessen werden. Wenn Sie Sojasauce verwenden, drehen Sie das Stück Nigiri um, sodass nur der Fisch eingetaucht wird und der Reis intakt bleibt.

• Hosomaki: Das kleinste Maki rollt, normalerweise mit einem Knirschen nach innen. Sie enthalten weniger Zutaten und haben nur nori Algen auf der Außenseite.
• Futomaki: Die größten Maki-Brötchen sind aufgrund ihrer Größe dünner geschnitten. Futomaki-Brötchen werden in einigen Regionen Japans traditionell am Abend von Setsubun ungeschnitten gegessen.
• Sashimi: Sashimi wird oft fälschlicherweise als Sushi bezeichnet und besteht aus rohen Fischscheiben, die ohne Reis serviert werden. Sashimi wird normalerweise eher mit Stäbchen als mit den Fingern gegessen.
• Temaki: EIN temaki ist eine kegelförmige Handrolle aus Nori-Seetang mit einer Länge von ca. 20 cm, die mit Reis und Fisch gefüllt ist. Temaki wird oft als eine Art Sushi für unterwegs gegessen.

• Uramaki: Nicht traditionell oder sehr japanisch, Uramaki Brötchen werden von links nach rechts gewickelt, wobei die Nori-Algen in der Mitte um die Zutaten gewickelt sind und der Reis außen haftet. Sesamsamen oder Rogen kleben oft am Reis und machen es unordentlich, sie mit den Fingern zu essen.
• Chirashi: Außerhalb Japans nicht so verbreitet, chirashi ist eine Schüssel Sushi-Reis mit einer Vielzahl von Sashimi und Beilagen.

Sushi-Begriffe zu wissen

• Nori: Die getrockneten, schwarz-grünen Algen, aus denen Sushi hergestellt wird. Nori wurde einmal von den Docks gekratzt und in der Sonne getrocknet; heute wird es bewirtschaftet.
• Rogen: Fischeier, die auf Sushi gelegt werden, um Farbe, Textur und Salzigkeit zu verleihen. Rogen wird von einer Vielzahl von Lebewesen verwendet, insbesondere von fliegenden Fischen ( Tobiko ) und Seeigel.
• Hashi: Das japanische Wort für Stäbchen. Essstäbchen werden zum Essen von Sashimi verwendet; andere Formen von Sushi sollten mit den Fingern gegessen werden.
• Makisu: Die Bambusmatte rollte früher makizushi.
• Kaiten Zushi: Diese Restaurants, die als "Sushi-Zug" oder "Förderband" -Sushi bekannt sind, ermöglichen es den Gästen, auszuwählen, was sie möchten, während die Teller auf einem Förderband zirkulieren. Die Platten sind häufig nach Preis farblich gekennzeichnet. Das erste Förderband-Sushi-Lokal wurde 1958 in Japan eröffnet.

• Itamae: Der Titel eines professionellen Sushi-Kochs. Sushi-Köche gelten als Künstler.

Hauptzutaten für Sushi

Die Hauptkomponente in einem Stück Sushi, insbesondere Nigiri, wird als. Bezeichnet neta .

• Maguro: Thunfisch (viele verschiedene Wörter bezeichnen Arten und Teile des Thunfischs).
• Toro: Der fetteste Teil eines Fisches, am häufigsten Thunfisch; Es ist in der Regel das teuerste und begehrteste Stück.
• Hamachi: Gelbschwanzfisch
• Kurodai: Schnapper
• Saba: Makrele (normalerweise mit etwas Haut auf einer Seite geschnitten und als Sashimi gedient).
• Sake: Lachs. Ja, es ist das gleiche Wort für fermentierten Reis, wird aber leicht anders ausgesprochen, manchmal als "sha-keh". Lachs wurde in den 1980er Jahren von einem norwegischen Unternehmer als Sushi-Zutat in Japan eingeführt!

• Unagi: Süßwasseraal; anago ist Seeaal. Unagi wird normalerweise gegrillt und mit einer süßen Soße beträufelt, anstatt roh gegessen zu werden.
• Tako: Tintenfisch
• Ika: Tintenfisch
• Ebi: Garnele
• Kani: Krabben (echte Krabben, nicht surimi die aus nachgemachten Krabben hergestellt wird)
• Hotate: Jakobsmuschel
• Kaki: Auster
• Uni: Seeigel
• Mirugai: Muschel (eine Art von vielen)
• Awabi: Abalone
• Tamago: Süßes Ei; Tamagoyaki wird verwendet, um sich auf die süßen, quadratischen Omeletts zu beziehen.
• Surimi: Nachahmung von Krabben- oder Hummerfleisch mit Fischpaste (oft Pollock oder Kabeljau). Kani kama ist ein Begriff für nachgemachtes Krabbenfleisch.

Sushi-Beilagen

• Wasabi: Ein Begriff, der für die würzige, grüne Paste verwendet wird, die mit Sushi bereitgestellt wird. Echte japanische Wasabi-Wurzel ist leicht verderblich und teuer, daher wird gefärbter Meerrettich häufig anstelle verwendet. Wasabi wurde ursprünglich als antimikrobieller Wirkstoff zur Begleitung von rohem Fisch verwendet. Die richtige Menge Wasabi wird bereits von Sushi-Meistern angewendet. Das Hinzufügen von mehr in einem schönen Restaurant kann als schlechte Etikette angesehen werden.
• Gari: In Scheiben geschnittener, eingelegter Ingwer, serviert mit Sushi. Gari wird verwendet, um den Gaumen zwischen verschiedenen Arten von Stücken zu reinigen. Ingwer fördert auch die Verdauung und hilft, Mikroben im rohen Fisch abzutöten. Essen Sie den Ingwer niemals gleichzeitig mit einem Bissen Sushi!
• Daikon: Nicht zu verwechseln mit Ingwer, Daikon ist ein weißer Rettich mit einem milden Geschmack, der oft als Beilage gerieben wird, um eine knusprige Textur zu erhalten. Eingelegtes Daikon wird als bezeichnet Takuan auf Japanisch.
• Edamame: Junge Sojabohnen, die in der Schote gedämpft oder gekocht werden, werden häufig als Snack zu Sushi gereicht.
• Sake: Richtig ausgesprochen "sah-keh" nicht "sah-key". Fermentierter Reiswein, der warm oder kalt serviert wird. Sake kann einen Alkoholgehalt von bis zu 20 Prozent haben. Bei einigen authentischen Sushi-Erlebnissen können Sie dem Koch ein Kompliment machen, indem Sie einen Schuss Sake kaufen.
• Agari: Grüner Tee. Mecha ist das gute Zeug, leicht bitter, verwendet, um den Gaumen zu klären.