Definition:
Zavarka ist das konzentrierte Tee-Gebräu, das speziell für die russische Teezeremonie hergestellt wurde. Aus diesem Teekonzentrat, das normalerweise in einer kleinen Teekanne auf einem Samowar hergestellt wird, wird eine volle Tasse Tee hergestellt. Eine kleine Menge Zavarka wird zuerst in die Tasse des Trinkers gegeben, dann wird heißes Wasser aus dem Samowar hinzugefügt. Der Teetrinker kann die Stärke des Tees durch Zugabe von mehr oder weniger Zavarka steuern, je nach Geschmackspräferenz.
Nicht alle Tees eignen sich für die Zubereitung von Zavarka. Da viele Teesorten bitter werden, wenn sie zu lange eingeweicht werden, ist es wichtig, einen Tee zu finden, der ein angenehmes Aroma beibehält, auch wenn er stundenlang in der Kanne bleibt. Eine empfohlene Teemischung für Zavarka ist Russian Caravan, eine Teemischung mit einem rauchigen Geschmack, der an den Geschmack von Tee erinnert, der auf dem Landweg durch Eurasien gelangte. Die Teeblätter absorbierten auf natürliche Weise den Rauch von Lagerfeuern und damit kam mit diesem besonderen Geschmack und Duft.
Für Zavarka kann jedoch jeder chinesische oder indische Tee verwendet werden, der über einen längeren Zeitraum eingeweicht werden kann. Kräuter- oder Früchtetees können mit dem schwarzen Tee gemischt werden, um einen noch komplexeren Zavarka zu erhalten.
