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Wie wird Biltong hergestellt?
Der Prozess der Herstellung von Biltong ist bis heute dem der Voortrekker sehr ähnlich, wenn auch mit einigen Modernisierungen. Ein Stück Fleisch von guter Qualität zu wählen, ist der erste Schritt. Normalerweise sind Schnitte von der Seite oder von der Oberseite am besten, wenn Sie Rindfleisch Biltong machen. Dann muss das Fleisch in Streifen geschnitten werden, bevor es mit Essig eingerieben oder in Essig eingelegt wird. Anschließend werden die Streifen mit einer Gewürzmischung aromatisiert, die traditionell Salz, Zucker, zerkleinerte Koriandersamen und schwarzen Pfeffer enthält.
Normalerweise lassen Sie die Streifen die Gewürzmischung über Nacht aufsaugen, bevor Sie sie an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufhängen. Heutzutage erleichtern speziell gefertigte Trockenschränke diesen Schritt des Prozesses und ermöglichen dem Biltong-Hersteller eine bessere Kontrolle über Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Traditionell dauert die Trocknungsphase etwa vier Tage. Obwohl elektrische Gebläseöfen verwendet werden können, um den Prozess erheblich zu beschleunigen. Für Biltong-Puristen sind die alten Wege jedoch immer die besten.
Nutzen für die Gesundheit von Biltong
Biltong ist nicht nur ein wichtiger Bestandteil der südafrikanischen Kultur, sondern auch eine gesündere Alternative zu gewöhnlichen Snacks wie Pommes und Dip. Es ist eine ausgezeichnete Proteinquelle mit ungefähr 57,2 Gramm pro 100 Gramm Portion. Der Prozess des Trocknens statt des Kochens bedeutet, dass das Fleisch den größten Teil seiner Nährstoffe behält, einschließlich wichtiger Mineralien wie Eisen, Zink und Magnesium. Für diejenigen, die Kalorien zählen, ist Wild-Biltong oft magerer als Rind-Biltong und daher eine bessere Wahl.
Wo kann man Biltong probieren?
In Südafrika und angrenzenden Ländern wie Namibia ist die Probenahme von Biltong so einfach wie die Abholung eines vakuumversiegelten Pakets vom nächsten Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie jedoch in Übersee sind, kann es etwas schwieriger sein, Ihre Biltong-Lösung zu finden. Die meisten großen Städte in Großbritannien und den USA haben südafrikanische Outlet-Stores, wie Jonty Jacobs in New York und San Diego; oder Jumbo South African Shop in London. Im letzteren finden Sie Biltong neben anderen südafrikanischen Köstlichkeiten wie Rooibos-Tee, Mrs. Balls Chutney und Wilsons Toffee.
Alternativ gibt es mehrere Websites, die Biltong und andere südafrikanische Waren versenden, einschließlich South African Food Shop in den USA und Barefoot Biltong in Großbritannien. Wenn Sie sich wirklich abenteuerlustig fühlen, können Sie versuchen, Ihren eigenen Biltong zu Hause herzustellen. Es gibt viele Websites, auf denen Rezepte und Richtlinien für die Herstellung der perfekten Charge angeboten werden - auch wenn dies eine Kunst ist und Sie einige Versuche unternehmen sollten, bevor Sie gute Ergebnisse erzielen.
Dieser Artikel wurde teilweise von Jessica Macdonald aktualisiert und neu geschrieben.
