Inhaltsverzeichnis:
- Wie man eine schlechte Paella entdeckt
- Beobachten Sie, wie Paella hergestellt wird
- Beste Paella in Spanien
Denken Sie an die spanische Küche und denken Sie an Meeresfrüchte und Paella. Sie werden wahrscheinlich auch Meeresfrüchte-Paella denken. Dieses Foto eines Gerichts aus gelbem Reis mit Garnelen und Muscheln zeigt den meisten Menschen, worum es bei Paella geht. Die meisten meiden die billigere Fleischpaella zugunsten der Meeresfrüchte-Version, auch wenn sie nicht besonders auf Schalentiere stehen, weil sie dies als "traditioneller" ansehen. Aber sie würden sich irren.
Die ursprüngliche Paella, Paella Valenciana , ist ein Reis- und Fleischgericht, das auf den Feldern in der Umgebung von Valencia hergestellt wird. Es enthält normalerweise Hühnchen und Kaninchen und manchmal Schnecken (jetzt wird es wahrscheinlich an den meisten Orten nur noch Hühnchen geben). Das Gemüse besteht traditionell aus grünen Bohnen und Butterbohnen. Das stimmt, keine Meeresfrüchte.
Andere gängige Paellasorten sind Paella de marisco , bei dem es sich um Paella aus Meeresfrüchten handelt (normalerweise Muscheln und Garnelen, die oft mit roter Paprika garniert sind), Paella de verduras (vegetarische Paella) und Paella mixta (eine Kombination von einem oder allen der oben genannten).
Normalerweise sind die Knochen und Muscheln von Fleisch und Meeresfrüchten in der Schale enthalten, was bedeutet, dass Sie viel mit den Fingern in Ihren Reis graben müssen, um Essbares von Ungenießbarem zu trennen. Die Ausnahmen sind mit Arroz eine Banda , arroz senyoret, und arroz con magro , die ihre Meeresfrüchte oder Fleisch ohne Schale und ohne Knochen haben.
Wenn Sie über die Standard-Paella hinausgehen möchten, müssen Sie diese Beschreibungen lernen, um die anderen Arten von Reisgerichten in Spanien zu verstehen.
Klassische Paellas werden als beschrieben seco oder "trocken". Am anderen Ende der Skala haben Sie caldoso , was "bromig" oder "suppig" bedeutet. Dazwischen hast du meloso (klebrig) und cremoso (cremig), beides über die Konsistenz von Risotto. Das Gericht auf dem Foto, arroz con bogavante (Reis mit Hummer), ist ein caldoso Gericht.
Dies sind die Überschriften, die Sie auf einem Paella-Menü sehen werden. Die genauen Gerichte variieren je nach Erfindungsreichtum des Küchenchefs. Zum Beispiel finden Sie würzigen Tintenfisch-Klebreis bei El Llagut in Tarragona und ein asturisches Käse - und Pilzgericht in La Genuina in Oviedo.
Abenteuerlustig sein. Probieren Sie das klassische valencianische Gericht für einen Hauch von Tradition, aber entdecken Sie die ganze Bandbreite der spanischen Paella-Gerichte, um die ganze Erfahrung zu genießen.
Wie man eine schlechte Paella entdeckt
Servieren Sie jemandem einen Teller mit gelbem Reis, vielleicht mit einer oder zwei Muscheln, und viele werden denken, dass ihnen gerade eine Paella serviert wurde. Aber das haben sie nicht.
Schauen Sie sich diese beiden Fotos an: Sie wurden in zwei verschiedenen Restaurants im Abstand von einer halben Stunde aufgenommen. Sie wurden in der gleichen Art von Pfanne serviert, sowohl mit gelbem Reis als auch mit einer ähnlichen Anzahl von Gemüse. Aber sieh dir den Unterschied an.
Die Hauptzutat für eine gute Paella ist der Reis und wie der Reis gekocht wird. In der Schale links wurde Standard-Langkornreis mit etwas Lebensmittelfarbe verwendet. Das Gericht auf der rechten Seite enthält echten Paellareis. An der Art und Weise, wie der Reis auf der rechten Seite am Boden des Gerichts klebt, können Sie erkennen, dass er in dieser Pfanne gekocht wurde. Die Paella links wurde kurz vor dem Servieren einfach in die Schüssel geschöpft.
Sie könnten nicht so mutig sein, ein Restaurant zu verlassen, in dem Paella auf der linken Seite serviert wird. Wie können Sie eine gute Paella erkennen, bevor sie Ihren Tisch erreicht?
- Suchen Sie nach einem Restaurant, dasSpezialisiert auf Reis. Die meisten großen Städte haben einige gute Orte, um Paella zu essen. Ein arroceria ist eine Art Restaurant, das sich auf Reisgerichte spezialisiert hat, daher wird Paella immer einen hohen Stellenwert haben.
- Vermeiden Paellador. Es gibt Restaurants in ganz Spanien, die Schilder haben, die Paella von einem der großen Paellabäcker anbieten, und Paellador ist einer dieser Hersteller. Diese Paellas werden gefroren gekauft und sind das, was Sie in der Tiefkühlabteilung Ihres Lebensmittelladens kaufen können. Das Restaurant selbst ist vielleicht keine Kette, aber die Paellas sind Massenware und nicht das authentische Gericht.
- Suchen Sie sich Orte aus, an denen mindestens zwei Personen anwesend sind. Paellagerichte sind normalerweise ziemlich groß; Es gibt einzelne Paellagerichte, aber sie haben nicht die ideale Größe, um eine Paella zuzubereiten. Das kleinste praktische Gericht ist für zwei Personen. So machen Restaurants, die eine Mindestanzahl von Menschen angeben, ihre Paella mit ziemlicher Sicherheit frisch. Kellner bringen die gesamte Schüssel zu Ihrem Tisch, damit Sie sich selbst bedienen können. Es gibt Restaurants, die Einzelpersonen bedienen, aber zumindest, wenn sie ein Minimum festlegen, wissen Sie, dass die Paella frisch ist.
Beobachten Sie, wie Paella hergestellt wird
Die Herstellung von Paella ist eine Fertigkeit, die sich jedoch leicht erlernen lässt. In ganz Spanien gibt es Orte, an denen Sie entweder an einem Paella-Kurs teilnehmen oder einer anderen Person bei der Herstellung von Paella zuschauen können.
Sie können praktische Erfahrungen mit der Zubereitung einer Paella in Madrid, Barcelona oder Valencia sammeln. In jedem Fall lernen Sie, wie man die Basissauce zubereitet, wie man eine Paella zubereitet und wann man weiß, dass eine Paella fertig ist (wahrscheinlich der schwierigste Teil, aus einem Rezept zu lernen).
Eines der besten Paella-Restaurants in Spanien befindet sich in Malaga. Bodega El Patio Es bietet ein umfangreiches A-la-carte-Paella-Menü sowie andere Reisgerichte. Die große Attraktion sind jedoch die täglichen Paella-Vorführungen des Restaurants.
Jeden Wochentag können Sie dem Küchenchef beim Zubereiten einer großen Paella im Essbereich zusehen. Sie können dann einen Teil der Paella zu einem unschlagbaren Preis bestellen.
Beste Paella in Spanien
Schauen Sie sich diese Restaurants an, wenn Sie auf der Suche nach der allerbesten Paella Spaniens sind.
Rund um den zentralen Markt in Valencia gibt es viele Restaurants, die Paella verkaufen. Dies ist, was sie den ganzen Tag tun, jeden Tag, mit Zutaten direkt vom Markt gekauft. Mit all dem kann man nichts falsch machen. Hotel Hospes Palau de la Mar. wurde Zweiter in der Concurso Internacional de Paella Wettbewerb, so ist sein Gericht auch einen Besuch wert. Aber wirklich, so ziemlich überall in Valencia wird eine gute Paella gemacht.
Es gibt ein paar Reisrestaurants in Tarragona, etwas außerhalb von Barcelona, aber ganz oben auf der Liste El Llagut . Es macht eigentlich keine Paella; seine Angebote sind in der Regel die caldoso oder meloso Stile.
In Madrid auschecken El Arrozal in La Latina.
Wenn Sie in Malaga sind, ist der Ort zu gehen Bodega El Patio, Hier können Sie im Restaurant bei der Herstellung einer Paella zusehen.
Die meisten Leute, die Asturien besuchen, würden nicht denken, um auf Paella zu gehen, aber La Genuina in Oviedo macht einige interessante Dinge mit lokalen Zutaten und die Köche bereiten gerne individuelle Paellas zu.
Barcelonas Hauptstraße, J oan de Borbo, Es gibt viele belebte Restaurants, die Paella zu moderaten Preisen anbieten. Viele haben Paella im Menü. Zwei Stolpersteine entlang dieser Allee sind die ungestümen, auffälligen El Rey de la Gamba und Arros, Es bietet ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis für traditionelle Reisgerichte.
Kann Majo Am Strand von Barcelona befindet sich ein legendäres Paella-Restaurant. Aber sei bereit für die Preise; Es ist ein bisschen teuer.
Zwei der besten Restaurants in Barcelonas Port Olimpic sind La Fonda und El Tunel de Port, Beide liegen an der Moll de Gregal. Beide bieten eine luftige Umgebung und großartige Mahlzeiten im Freien sowie einen wunderschönen Blick auf den Hafen oder den Strand.
