Inhaltsverzeichnis:
Agave (ausgesprochen "ah-gah-vay"), die auch genannt wird maguey ("mah-gay") wird auf Spanisch manchmal als "Jahrhundertpflanze" bezeichnet, da sie sehr groß werden kann und eine lange Lebensdauer (25 bis 30 Jahre) hat. Manchmal verwechselt mit einer Art Kaktus, es gehört tatsächlich zu einer eigenen Familie, Agavaceae . Die Agave blüht nur einmal in ihrem Leben und bildet einen hohen Stamm aus der Mitte. Die Pflanze stirbt nach der Blüte.
Die Agave wird normalerweise mit sieben oder acht Jahren geerntet. Nachdem die Agave geerntet ist, werden die Stacheln der Pflanze abgeschnitten und das verbleibende Herz, genannt piña (was bedeutet, dass Ananas wegen ihrer Ähnlichkeit mit der Frucht bis zu 100 kg wiegen kann).
Agaven-Bratgrube
Zuerst wird am Boden der Grube ein Feuer entfacht, auf dem Flusssteine liegen. Wenn die Felsen glühend heiß sind, wird die piñas , die zur Hälfte oder in Viertel geschnitten wurden, werden in die Grube gelegt. Das Ganze wird dann mit Agavenblättern und Faser- und Strohmatten bedeckt, mit Erde gestapelt und vier Tage rösten gelassen.
Wenn genügend Zeit vergangen ist, wird der geröstete piñas werden aus der Grube entfernt. Das Rösten bringt den natürlichen Zucker der Agave zum Vorschein. Es ist sehr süß und wird häufig auf Märkten in Mexiko in Brocken zum Verzehr verkauft. In diesem Fall wird die zähe Faser gekaut und dann weggeworfen.
Die Agave zerquetschen
Die geröstete Agave wird in einer speziellen Mühle mit einem Steinrad zerkleinert, das von einem Pferd oder einem Maultier gezogen wird. Während das Maultier die Walze zieht, bewegt eine Person die Agave mit einer Heugabel in der Mühle, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig zermahlen wird.
Gärung der Agave
Nachdem die Agave zerkleinert ist, wird sie zum Gären in Holzfässer gefüllt. Das Fass wird mit heißem Wasser gefüllt und einige Tage ruhen gelassen. Anschließend wird es mit kaltem Wasser bis zum Rand gefüllt und mehrere Tage gären gelassen. Der genaue Zeitraum hängt vom Wetter ab. Wenn es heiß ist, ist der Fermentationsprozess schneller.
Destillation
Nach der Gärung wird die Maische destilliert. Die erste Destillation liefert minderwertigen Alkohol. Die Fasern werden dann aus dem Destillierapparat entfernt und der Alkohol aus der ersten Destillation wird ein zweites Mal destilliert.
Mezcal
Nach der zweiten Destillation wird der Mezcal gemischt, um eine gleichbleibende Alkoholqualität zu erhalten. Dann wird der Mezcal entweder sofort in Flaschen abgefüllt, für einen nicht gealterten Mezcal namens Joven oder Blanco, oder er wird in Eichenfässern reifen gelassen.
Mezcal Präsentationen
Mezcal wird in verschiedenen Formaten verkauft:
- Mezcal Blanco oder Joven sind überhaupt nicht oder bis zu zwei Monate alt.
- Mezcal Reposado ist zwischen 6 Monaten und einem Jahr alt. Manchmal ist ein Wurm ( Chinicuil ), eigentlich eine Larve aus der Agavenpflanze, wird zum Zeitpunkt der Abfüllung dem Mezcal zugesetzt. Nur der Mezcal-Reposado hat einen Wurm. Sie werden keinen Wurm in Mezcal Joven oder Reposado finden. Einige Leute sagen, dass der Wurm das Aroma des Mezcal verstärkt, andere behaupten jedoch, dass es sich lediglich um ein Marketing-Gimmick handelt.
- Mezcal añejo ist mindestens ein Jahr alt. Je länger der Mezcal reift, desto weicher wird der Geschmack.
Es gibt auch Cremas de Mezcal Das ist gesüßt und kommt in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen wie Kokosnuss, Kaffee und Passionsfrucht.
