Was ist Ghee: Indisches Essen, Nährwertangaben, Verwendungen

Viele Leute haben von seiner weit verbreiteten Verwendung in indischen Lebensmitteln gehört, aber was genau ist Ghee? Solltest du es annehmen oder erschrocken sein?

Ghee ist eine Art geklärte Butter, die häufig in südasiatischen, iranischen, arabischen und indischen Gerichten verwendet wird. Ghee wird über seine kulinarischen Verwendungen hinaus verehrt; Die gelbe Substanz gilt als heilig. Es ist weit verbreitet in religiösen Ritualen und in der traditionellen ayurvedischen Medizin. Ghee dient sogar als Lampentreibstoff, besonders während des Diwali Festivals.

Wenn Sie jemals ein authentisches indisches Essen genossen oder pakistanisches oder iranisches Essen probiert haben, dann haben Sie wahrscheinlich Ghee gegessen, ohne es zu merken. Ghee hat einen reichen, nussigen, starken Buttergeschmack und wird zum Würzen und Mästen von Lebensmitteln verwendet, die normalerweise die Verwendung von Ölen erfordern.

Ghee gilt als geschmackvoller als tierische Fette, normale Butter oder Bratöle, wenn es zum Kochen verwendet wird. Während Ghee-Fanatiker an die gesundheitlichen Vorteile glauben und sich zu Hause selbst versorgen, weisen Gegner schnell darauf hin, dass Ghee einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren hat. Die Debatte darüber, welche Fette und Öle am gesündesten zu verwenden sind, tobt weiter!

Ghee in indischem Essen

Sehr zur Frustration der Veganer, Es ist nicht einfach, Ghee auf Reisen in Indien zu meiden. Viele beliebte indische Gerichte werden gemästet und sogar mit einer Büffelbutter gesegnet. Die Verwendung hängt jedoch von der Diskretion des Restaurants ab und variiert von Restaurant zu Restaurant.

Vegane Restaurants sind in Indien relativ leicht zu finden, insbesondere an Orten, an denen Rucksacktouristen häufig sind. Diese Restaurants sollten keine tierischen Produkte, einschließlich Ghee, vor Ort haben.

Hier sind einige beliebte indische Favoriten, die normalerweise Ghee enthalten:

• Roti und Naan werden manchmal mit Ghee bestrichen
• Biryani Reis
• Dosa
• Parathas
• Kadhi (Kichererbsensoße)
• Viele indische Süßigkeiten und Kuchen
• Einige Daal / Linsensuppen
• Potenziell jedes Gericht, das Öl, Butter oder Sahne benötigt

Gerichte aus der indischen Region Punjabi, insbesondere aus Amritsar und dem Nordwesten Indiens, enthalten häufig großzügige Mengen an Ghee. Ghee kommt auch in Lebensmitteln aus Rajasthan und in Gebirgsregionen wie Manali vor.

Wie vermeide ich Ghee in Indien?

Erstens gibt es einige gute Nachrichten für Menschen, die in Indien reisen und sich Sorgen über Milchallergien machen. Ghee bereitet Reisenden nicht immer Probleme! Dies liegt daran, dass Ghee mit seinem hohen Fettgehalt sehr wenig Kasein enthält - die Milchproteine, die häufig für allergische Reaktionen verantwortlich sind.

Wenn Sie eine vegane Ernährung einhalten, die Einnahme aufgrund von Allergien einschränken oder einfach das in Ghee enthaltene konzentrierte gesättigte Fett vermeiden möchten, können Sie versuchen, Ihr Essen ohne dieses zuzubereiten. In der Realität ist Ihre Anfrage möglicherweise nicht möglich. Sie können nur einen Kopf wackeln und sich fragen lassen. Denken Sie daran, dass die Regeln zum Speichern von Gesichtern weiterhin gelten und Sie können einfach gesagt werden, dass Ihr Essen ohne Büffelbutter hergestellt wird, um Ihre Sorgen zu lindern.

Machen Sie sich vor Ihrer Reise keine Sorgen: Viele Menschen, die an Milchallergien oder Laktoseintoleranzen leiden, reagieren nicht negativ auf Ghee.

Das Hindi-Wort für Ghee ist … Ghee - Überraschung! Sie können auch versuchen zu sagen: mayng ghee na-heeng (Ich esse kein Ghee). Dies kann Ihnen ein paar Blicke verschaffen. Das Wort "Ghee" kann durch "" ersetzt werden mak-kan (Butter) oder dood (Milch). Alternativ können Sie auch versuchen, Folgendes zu sagen: mu-je dood kee e-lar-jee Heu (Ich bin allergisch gegen Milch). Wenn in Südindien das tamilische Wort für Milch ist paal .

Wenn es entmutigend erscheint, die obigen Aussprachen herauszufinden, lassen Sie einen indischen Freund die Anfrage auf ein Blatt Papier schreiben, das Sie dem Restaurantpersonal zeigen können. Wieder keine Garantien.

Hinweis: Die gehärteten Pflanzenöle, die manchmal durch Restaurants ersetzt werden, enthalten tatsächlich mehr herzkrankes Transfett als echtes Ghee. Untersuchungen haben ergeben, dass das, was wir einst über gesättigte Fette wie Kokosnussöl und Ghee verstanden haben, nicht stimmt.

Ghee- und Laktoseintoleranz

Ghee hat nicht nur wenig Kaseinprotein, sondern enthält auch nur Spuren von Laktosezucker.

Menschen, die normalerweise an Laktoseintoleranz leiden, können mit Ghee normalerweise problemlos umgehen.

Es gibt eine bessere Chance, dass Ihr "Delhi-Bauch" durch Reisedurchfall verursacht wird als das Ghee, das in der indischen Küche zu finden ist. Sie müssen einige ernsthafte Ninja-Fähigkeiten haben, um auf Reisen durch Indien nicht mindestens einmal einen schlechten Magen zu bekommen.

Vorteile für die Gesundheit von Ghee

Ghee soll viele gesundheitliche Vorteile haben und ist eine Form von gesättigten Fettsäuren. Im Gegensatz zu vielen anderen Kochfetten ist Ghee unglaublich reich an Fettsäuren, die direkt in Energie umgewandelt werden. Das Verhältnis von Omega-3 zu Omega-6-Fettsäuren wird in reinem Ghee als ideal angesehen.

Studien belegen, dass Ghee die Verdauung unterstützt und entzündungshemmende Eigenschaften im Darm aufweist.

Ghee ist sehr reich an Vitamin A.

Ghee Nährwertangaben

Ein Esslöffel Ghee enthält ungefähr:

• Ungefähr 115 Kalorien
• 14,9 g Fett
• 9,3 g gesättigtes Fett
• 0 Kohlenhydrate
• 38,4 Milligramm Cholesterin
• 460,1 IE Vitamin A
• .42 Milligramm Vitamin E

Interessante Fakten über Ghee

• Reines Ghee, bei dem der gesamte Wassergehalt ordnungsgemäß entfernt wurde, muss nicht gekühlt werden, sondern nur in luftdichten Behältern aufbewahrt werden.
• Ghee wird beim Frittieren häufig durch Öl ersetzt, da sein Rauchpunkt viel höher ist (482 F / 250 C) als der vieler Öle.
• Ghee wird in Maßen angewendet, um Gedächtnisfunktionen, Geschwüre, Verbrennungen von Wunden und sogar Krebs und bestimmte Krankheiten zu verlangsamen.
• Obwohl Ghee bei sachgemäßer Lagerung nicht besonders schlecht riecht, ist es reich an Buttersäure, einer stinkenden Substanz, die zur Herstellung von Stinkbomben verwendet wird! Das Wort Buttersäure kommt von Butyrum , das lateinische Wort für Butter.

Wie man Ghee macht

Aufgrund der vielen gesundheitlichen Vorteile haben viele Menschen damit begonnen, Ghee zu Hause zuzubereiten, um es sparsam in Gerichten zu verwenden, die Butter erfordern. Ein kleines Stück Ghee kann für eine bessere Gesundheit eher zum Morgenkaffee als zu Milchprodukten gegeben werden.

Der reichhaltige Geschmack und die lange Haltbarkeit machen Ghee zu einem nützlichen Werkzeug, um Ihr kulinarisches Arsenal zu erweitern. Im Wesentlichen ist Ghee nur doppelt gekochte Butter und ist zu Hause sehr einfach zuzubereiten.

• Schritt 1: Beginnen Sie mit einem Pfund Butter - nur Butter. Entscheide dich nicht für einen der verarbeiteten Aufstriche. Wählen Sie stattdessen Butter, die ungesalzen, raffiniert und von grasgefütterten Kühen stammt.
• Schritt 2: Schneiden Sie die Butter auf. In einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und köcheln lassen.
• Schritt 3: Die Butter unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie schäumt. Den Schaum von oben abschöpfen (bei Bedarf wiederholen). Wenn sich die Oberfläche weniger bewegt und die Farbe goldgelb wird, ist das Ghee fertig. Einige braune Milchfeststoffe bleiben zurück.
• Schritt 4: Lassen Sie die Lösung 10 Minuten abkühlen. Verwenden Sie ein mit Käsetuch ausgekleidetes Metallsieb, um verbleibende Milchfeststoffe auszusieben. Lagern Sie Ghee in einem Glas mit dicht schließendem Deckel.

Ghee muss nicht gekühlt werden und ist selten in Indien. Wenn Sie es jedoch im Kühlschrank aufbewahren, hält es nach dem Öffnen länger (Monate).

Hinweis: Die traditionelle ayurvedische Formel für die Herstellung von Ghee sieht vor, dass die gekochte Butter nach dem Abkühlen mit indischen Joghurtkulturen versetzt wird, 12 Stunden bei Raumtemperatur ruht, aufgewühlt und dann ein zweites Mal gekocht wird, um ein fertiges Produkt zu erhalten.