New Haven Pizza: Pepes gegen Sallys

Pepe wurde 1925 eröffnet und begann den ganzen New Haven Pizza-Wahnsinn. Frank Pepe kam als Einwanderer von der italienischen Amalfiküste nach Amerika. Nachdem Frank einige andere Jobs durchlaufen hatte, entschloss er sich, in das Pizzageschäft einzusteigen und eröffnete schließlich sein eigenes Geschäft.

Sallys wurde 1938 eröffnet, als Pepes Schwester Filomena beschloss, gleich die Straße runter von Pepes in das Pizzageschäft einzusteigen. Salvatore Consiglio, Filomenas Sohn und Frank Pepes Neffe, sprang aus der Pizzeria seines Onkels und ging zum Joint seiner Mutter.

Vorteil: Pepes - Es gibt keine Konkurrenz, wenn es um den ursprünglichen Schöpfer der New Haven Pizza geht. Plus Salvatore sprang Schiff, damit er wusste, wo alles begann.

Ambiente

Die Standorte von Pepe und Sally haben sich im Laufe der Jahre nicht wesentlich geändert. Der ursprüngliche Standort von Pepe, der 1925 eröffnet wurde, ist immer noch offen und gedeiht. Es ist als "The Spot" bekannt und wird im Allgemeinen weniger frequentiert als der neue Standort. Der neue Standort selbst ist sehr alt, da er 1937 gebaut wurde, aber heutzutage ist er der Hauptstandort von Pepe. Die Pizza, die aus beiden Orten kommt, ist das gleiche Rezept. Der Hauptstandort verfügt über zwei Speisesäle, sodass genügend Platz vorhanden ist. Die Stände sind alte Schule und die Wände sind mit Fotos der Geschichte der Familie Pepe bedeckt.

Sallys bietet einen kleineren Ort als der Hauptort von Pepes, aber es hat einen ähnlichen Charme. Es scheint direkt aus den 70ern oder frühen 80ern, mit gepolsterten Kabinen und Holzwänden.

Vorteil: Sallys - Pepes verliert ein kleines Gütesiegel für den Umzug von ihrem ursprünglichen Standort, aber der wirkliche Kicker ist, dass sie jetzt mehrere Standorte in Connecticut, Massachusetts und New York eröffnet haben. Ein Erlebnis bei Sally ist das einzige, das Sie bei Sally genießen können. Auch der Vintage-Look macht mehr Spaß.

Kruste

In der wahren New Haven-Mode verkohlen sowohl Pepes als auch Sallys ihre Kruste. Beide Krusten haben das dünne Aussehen und das klassische Kauen, das Sie erwarten, wenn Sie in ein Stück New-Haven-Pizza beißen. Pepes Teig wird als geheimes Familienrezept bezeichnet, aber jetzt wissen 20-30 Leute aufgrund der Erweiterung wirklich Bescheid. Es ist dünn, aber noch nicht fertig.

Sallys Kruste ist genau dort oben wie die von Pepe, aber Sie würden erwarten, dass das Familienrezept vor vielen Jahren weitergegeben wurde. Sallys neigen dazu, ihre Kruste etwas weniger zu verkohlen als Pepes.

Vorteil: Sallys - Es ist eine sehr leichte Kante, aber der Saibling ohne zu viel Verbrennung macht einen Unterschied. Du willst die Kruste essen, nicht den verbrannten Teig. Die Leute reden oft darüber, wie sie ihre Kruste bei Sally fertig stellen, obwohl sie sie sonst nirgendwo fertig stellen.

Käse und Sauce

Fragen Sie nicht Gary Bimonte, den Enkel von Frank Pepe und den jetzigen Besitzer, woher Pepe seine Tomaten bezieht. Er wird es dir nicht sagen. Er wird nur sagen, dass es sich um eine proprietäre Mischung italienischer Pflaumentomaten handelt, auf die nur Pepes Zugriff hat. Pepes ist stolz auf seine Soße und man kann sehen, wie nah sie an der Weste die Details halten. Pepes hält es so nah an der Weste, dass sie nicht so viel Sauce auf ihre Torten legen wie Sallys. Und glaube auch nicht, dass Sally zu viel Sauce darauf gibt. Dies ist die angemessenere Menge als die von Pepe. Es hat auch eine Anziehungskraft, die die sehnsüchtigen Gefühle hervorruft, die Sie veranlassen, zurückzukehren. Lustigerweise wird Bob Consiglio bei Sally auch nicht viel über seine Zutaten erzählen. Die meisten Leute werden jedoch argumentieren, dass Sallys die beste Tomatentorte auf dem Markt hat und diese Torte ist der Ort, an dem alles im New Haven-Pizzageschäft begann.

Wenn es um Käse geht, ist der Schlüssel, dass Sie danach fragen müssen. Die regulären New Haven-Torten enthalten nur ein paar Raspeln Parmesan oder Pecorino-Käse, die zu der ganzen Sauce und Kruste passen. Sallys verwendet geschredderten Mozzarella, während Pepes große rechteckige Scheiben verwendet. Vielleicht sind es die rechteckigen Scheiben, die das Verhältnis von Käse zu Sauce negativ beeinflussen und das Gefühl vermitteln, dass es nicht genug Sauce gibt.

Vorteil: Sallys - Es ist schwer, mit dem angemessenen Verhältnis von Soße zu Käse zu streiten. Pepes könnten einfach etwas mehr Sauce gebrauchen und das Spielfeld könnte ebenmäßiger sein. Durch den zusätzlichen Geschmack von Sallys Sauce fühlen Sie sich im Inneren auf jeden Fall warm.

Beläge

Die Nummer eins in New Haven sind Muscheln und Pepes Muscheltorte machte die Art der Pizza zu einer Legende in der Gegend. Pepe hat 1.950 Muscheln pro Tag und alle werden intern geschält. Alle Kirschkernmuscheln werden lokal geerntet, aber sie sagen Ihnen nicht, woher sie genau stammen. Pepes Wurst wird auch selbst hergestellt, aber fragen Sie auch nicht, woher das kommt. (So ​​viele Geheimnisse in diesen Teilen!) Ansonsten handelt es sich um die üblichen Verdächtigen von Fleisch, Gemüse und anderen Pizzastücken.

Sally Consiglio hat sich früher geweigert, Pizzen mit mehr als drei Zutaten zuzubereiten. Wenn Sie jedoch viel Belag mögen, sind Sie froh zu wissen, dass Sie heutzutage frei bestellen können. Es hat immer noch Tradition, dass Sallys weniger Beläge anbietet als Pepes. Sie bieten Thunfisch an, der möglicherweise nie wirklich bestellt wird.

Vorteil: Pepes - Es ist aus gutem Grund die beste Muscheltorte in der Branche. Mit den frisch geschälten Muscheln und dem Knoblauch kann man nichts falsch machen.

Endgültiges Urteil

Wir sind fast 100 Jahre alt, seit New Haven Pizza auf den Markt gekommen ist, und es ist erstaunlich, dass sich die Qualität des Gerichts im Laufe der Jahre so gut gehalten hat. Der Kampf um die Besten tobt, aber die beiden Orte (zusammen mit den anderen Pizzabuden in der Stadt) sind ziemlich freundlich miteinander. Leider muss eine Entscheidung getroffen werden, und Freundlichkeit ist keine Option.

Vorteil: Sallys - Frank Sinatra war ein Sallys Typ. Ist das nicht alles, was Sie wissen müssen? Natürlich nur ein Scherz, aber die wahre Essenz einer Pizza beruht auf einer Kombination von drei Dingen: Kruste, Sauce und Käse. Sally Consiglio hatte Recht, als er sich weigerte, eine Pizza mit mehr als drei Belägen zu machen. Pizzas sind im Kern die Grundzutaten und Sallys hat mit der Kombination der drei die Nase vorn.