Die Küche des Emirates Flight Catering mit Sitz am Dubai International Airport kümmert sich um Speisen und Getränke für Fluggesellschaften, Flughafen-Premium-Lounges und VIP-Privatjets. Mit mehr als 10.000 Mitarbeitern werden täglich 180.000 Mahlzeiten für mehr als 130 Airline-Kunden zubereitet.
Joost Heymeijer ist Senior Vice President Catering und Inflight Services der Fluggesellschaft. Die Flight Catering-Einrichtung von Emirates wurde im August 2007 für 159 Millionen US-Dollar eröffnet. „Emirates betreibt eine rund um die Uhr geöffnete Küche mit mehr als 650 in Dubai ansässigen Köchen, die 12.450 Rezepte ausarbeiten“, sagte Heymeijer. „Der fein abgestimmte Betrieb bietet täglich 255 Flüge mit authentischer lokaler Küche, um den Kunden einen Eindruck von dem Ziel zu vermitteln, zu dem sie fliegen werden. Die Fluggesellschaft arbeitet außerdem eng mit 25 Catering-Partnern auf der ganzen Welt zusammen, um auf ihren Flügen nach Dubai die gleiche Lebensmittelqualität zu gewährleisten. “
Emirates Flight Catering lieferte 2016 fast 60 Millionen Mahlzeiten an Bord, wobei in der First-, Business- und Economy-Klasse die gleiche Liebe zum Detail galt. "Für mehr als 55 Millionen einheimische Gäste, die in 144 Städten auf sechs Kontinenten und von dort aus reisen, versteht niemand die globalen kulinarischen Trends besser als Emirates, da an Bord des größten fliegenden Restaurants der Welt eine vom Reiseziel inspirierte Küche serviert wird", sagte Heymeijer.
Im Gegensatz zu vielen Fluggesellschaften hat Emirates kein Promi-Chefprogramm. „Wir haben jedoch äußerst talentierte Köche verschiedener Nationalitäten in unserem Catering-Team. Sie kreieren für uns eine Vielzahl interessanter und regionaler Küchen “, sagte Heymeijer. „Wir haben sechs regionale Catering-Manager, die sich jeweils um einen bestimmten Teil der Welt kümmern. Sie verfügen über einen großen Erfahrungsschatz und sind selbst versierte Köche, die die Herausforderungen von Massenzahlen und der Luftfahrtindustrie verstehen. “
Erstklassige Passagiere können ein mehrgängiges Menü à la carte bestellen, das von internationalen Spitzenköchen aus einer umfangreichen Speisekarte zusammengestellt wurde, so Heymeijer. "Das Menü ist auf Anfrage und eine Bestellung kann jederzeit während des Fluges aufgegeben werden", sagte er. "Eine komplette Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken ist kostenlos erhältlich."
Für Passagiere der Business Class sind Mittag- und Abendessen 5-Gänge-Menüs. "Eine komplette Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken, einschließlich Champagner und Portwein, ist kostenlos erhältlich", sagte er. "Warme und kalte Snacks wie Canapés und Sandwiches finden Sie auch in der Lounge an Bord."
Das Menü für Passagiere der Economy Class umfasst eine Vorspeise, zwei Hauptgerichte zur Auswahl, Dessert, Käse, Kekse und Pralinen. Eine komplette Auswahl an alkoholischen und alkoholfreien Getränken ist kostenlos erhältlich - eine kostenlose Auswahl an Rot- und Weißweinen sowie Champagner zum Festpreis.
Auf internationalen Langstreckenflügen und regionalen Kurzstrecken im Golf werden die Menüs monatlich geändert, so Heymeijer. "Die Menüs werden von den regionalen Catering-Managern und dem Konzeptentwicklungsteam geplant, die die Außenstationen besuchen, um Proben und Geschmacksgerichte zu kreieren, die regelmäßig an Bord angeboten werden", sagte er. „Für jede einzelne Route sind Menüs geplant, um sicherzustellen, dass die servierten Mahlzeiten dem Ziel entsprechen. Wir drehen die Menüs jedes Jahr in vier Zyklen, diese wiederholen sich dann für die folgenden Monate. “
Emirates lässt sich von der Vielfalt der Küchenstile auf der ganzen Welt inspirieren und versucht im Allgemeinen, in den lokalen Aromen der Ziele zu arbeiten, zu denen es fliegt. "Ob es sich um Curry aus Indien oder Sushi aus Japan handelt, wir sind immer bemüht, von den Einheimischen zu lernen. Unsere Kunden freuen sich auch darauf, die lokale Kultur durch ihr Essen an Bord mit uns zu erleben “, sagte Heymeijer. „Wir unterscheiden nicht nur von Region zu Region, sondern auch von Stadt zu Stadt. Beispiel: Auf unseren indischen Routen haben wir unsere Menüs für 10 Ziele in Indien erweitert, die den Geschmack und die Kundenpräferenzen eines bestimmten Ziels oder einer bestimmten Stadt widerspiegeln.
Und da das Essen die Emotionen anspricht, möchten wir diese Verbindung mit unseren Kunden über unser Essensangebot herstellen. “
Die Fluggesellschaft bietet eine Auswahl an Mahlzeiten an, die speziellen medizinischen, diätetischen und religiösen Anforderungen entsprechen und mindestens 24 Stunden vor dem Flug gebucht werden müssen, sagte Heymeijer. "Sowohl unsere speziellen als auch unsere nicht speziellen Mahlzeiten erhalten die gleiche Aufmerksamkeit und kulinarische Kompetenz", sagte er.
Es bietet auch eine große Auswahl an speziellen Mahlzeiten für Babys und Kinder. "Für Kinder zwischen zwei und zwölf Jahren bieten wir bewährte Kinderfavoriten, einschließlich vegetarischer Optionen", so Heymeijer. „Für Babys empfehlen wir Eltern von Babys, Lebensmittel mitzunehmen, die ihren Babys vertraut und von ihnen bevorzugt werden. Auf Emirates-Flügen ist jedoch eine Auswahl von Markenprodukten für zubereitete Babymahlzeiten erhältlich. Sie müssen alle mindestens 24 Stunden vor einem Flug gebucht werden. “
Rumliegen
Emirates verfügt über sieben Lounges am Dubai International Airport und 34 weitere Lounges an Flughäfen weltweit, so Heymeijer. "Passagiere, die in einer der speziellen Lounges von Emirates auf der ganzen Welt ankommen, erhalten eine Auswahl an internationalen Speisen und Getränken von unserer Bar mit umfassendem Service und großem Buffet", sagte er.
Frühaufsteher können das Frühstück genießen, während die Gäste später am Tag aus arabischer, fernöstlicher, westlicher oder vegetarischer Küche wählen können, sagte Heymeijer. "Eine Reihe von Desserts gibt es auch für Naschkatzen", sagte er. „Unsere Küche ist abwechslungsreich und wir haben eine Mischung aus lokalen und internationalen Aromen. Unsere Speisekarte wird jeden Monat gewechselt. “
Die Fluggesellschaft bietet auch eine gute Auswahl an hervorragenden Weinen und Champagnern in ihren Lounges sowie Cocktails, sagte Heymeijer. "In der Emirates First Class Lounge in Dubai gibt es einen Le Clos-Weinkeller, in dem die besten Weine und Luxusbrände verkauft werden."
Im Oktober 2016 präsentierte Emirates am Flughafen Dubai eine renovierte Business Class Lounge mit drei unterschiedlichen Konzeptbereichen. „Die neuesten Speise- und Getränkekonzepte sind auf unterschiedliche Geschmäcker zugeschnitten und umfassen ein Barista-Erlebnis in Zusammenarbeit mit Costa Coffee, einen Health Hub mit Voss-Wasser mit gesünderen Optionen und eine exklusive Champagnerlounge von Moët & Chandon - die erste ihrer Art in einem Flughafen gelegen sein “, sagte Heymeijer.
Emirates bietet auch Speisen- und Getränkeservices für die meisten Hospitality-Lounges von Fluggesellschaften an, die sich auf den Concours des Dubai International Airport befinden. Dazu gehören Gulf Air, Air France / KLM, British Airways, die Senator Lounge von Lufthansa und Star Alliance sowie die Skyteam Lounge.
Qualitätskontrolle
Emirates hat verschiedene Kontrollen durchgeführt, um einen reibungslosen Betrieb und gleichbleibend hohe Standards in der Flight Catering-Küche rund um die Uhr und sieben Tage die Woche zu gewährleisten, sagte Heymeijer.
"Die Kabinenbesatzung erstellt am Ende jedes Fluges einen Bericht über das Catering und gibt den regionalen Catering-Managern der Fluggesellschaft ein entscheidendes Kundenfeedback", sagte Heymeijer. „Manager halten tägliche Besprechungen ab, bei denen Berichte von allen Flügen geprüft werden, damit Bedenken sofort behandelt werden. „Richtige Lebensmitteltemperaturen sind für eine erfolgreiche Flugverpflegung von der Zubereitung bis zur Auslieferung von entscheidender Bedeutung. Daher werden alle an Bord befindlichen Lebensmittel in normalen Konvektionsöfen auf die richtige Temperatur gebracht und die Kabinenpersonalarbeit auf bestimmte Temperaturen und Zeitpläne eingestellt“, sagte Heymeijer.
"Emirates verfügt über ein eigenes hochmodernes Trainingscollege, in dem die korrekte Zubereitung und Lieferung von Lebensmitteln von entscheidender Bedeutung ist."
"Tolles Essen und Trinken sind ein wesentlicher Bestandteil des Emirates-Erlebnisses, da wir auf viele Geschmäcker und Vorlieben eingehen", sagte Heymeijer. "Die zahlreichen Nationalitäten der Fluggesellschaft mit mittlerweile mehr als 130 Flugbegleitern liefern wertvolle Beiträge zu den Menüs und stellen sicher, dass immer eine für alle an Bord geeignete Option zur Verfügung steht", erklärte er. „Auch auf Kurzstreckenflügen wird immer ein ausgewogener Verpflegungs- oder Erfrischungsservice angeboten.“
Emirates-Köche beginnen mit der einfachen Philosophie, dass die Zutaten, aus denen ein Gericht besteht, perfekt sein müssen. "Es nützt nichts, ein gutes Rezept zu haben, wenn die Qualität der Zutaten nicht stimmt", sagte Heymeijer. „Daher verbringen unsere Köche viel Zeit damit, einige der besten Rohstoffe aus der ganzen Welt zu beschaffen, um appetitliche Mahlzeiten zuzubereiten. Wir wissen auch, dass die Liebe zum Detail unglaublich wichtig ist. Deshalb überprüfen wir ständig, was wir getan haben. Überprüfen Sie jede Mahlzeit in unserem Flugzeug mehrmals, um sicherzugehen, dass sie perfekt ist. “
Die Fluggesellschaft arbeitet nicht nur mit dem engagierten Team von Emirates zusammen, sondern arbeitet auch eng mit lokalen Caterern und Lieferanten zusammen, die das gleiche Ethos teilen, um sicherzustellen, dass sie unseren Standards entsprechen, sagte Heymeijer. "Mit einem kosmopolitischen Kundenstamm stellen wir immer sicher, dass für jeden etwas dabei ist, und bieten sowohl lokale als auch internationale Optionen", sagte er.
„Wir bieten authentische Küche aus Ländern, aus denen unsere Kunden kommen, und aus Ländern, in die sie reisen. Wir sind die einzige Fluggesellschaft, die Lebensmittel aus allen Regionen anbietet, in die wir fliegen “, sagte Heymeijer. "In Japan bieten wir nicht nur authentisches japanisches Essen, sondern auch authentisches Geschirr, Besteck und Teeservice, um ein unvergleichliches Speiseerlebnis an Bord zu gewährleisten."
