Dragon Beard Candy in Montreal

Dragon Beard Candy in Montreal und auf der ganzen Welt

Die Legende von Drachenbartbonbons stammt aus mindestens 2000 Jahren, aber niemand weiß genau, zu welcher Jahreszeit, in welchem ​​Jahrzehnt oder in welchem ​​Jahrhundert sie erstmals hergestellt wurden. Drachenbart-Bonbonmeister, darunter der Montrealer Johnny Chin, sagen, dass er während der Tung-Dynastie, besser bekannt als die Han-Dynastie, die über 400 Jahre andauerte, entstanden ist (einige nennen ihn vielleicht Tung, weil Tung Chung-Shu, ein Gelehrter, dessen Einfluss auf ihn war Kaiser Han Wu-ti war bedeutend und überzeugte den Han-Clan, den Konfuzianismus als offizielle Doktrin des Imperiums zu übernehmen.

Ein chinesischer Hofkoch wollte einmal zwischen 206 und 220 n. Chr. Einen Kaiser mit einem neuen Konfekt erfreuen. Die feinen, seidigen Strähnen, die die Süßigkeiten charakterisieren, erinnerten den Küchenchef oder jemanden am kaiserlichen Hof vielleicht an den Bart eines Drachen - laut Jimmy Poon aus Toronto wurde er zuerst als Katzenbart-Süßigkeit bezeichnet, weil die Süßigkeiten an Ihrem Gesicht haften können. Der mythische Drache ist das Symbol des chinesischen Kaisers, weshalb die Nennung als Drachenbart-Bonbon angemessen erschien, zumal er ausschließlich den Kaisern und möglicherweise dem Gefolge von Staatsbanketten vorbehalten war.

Jahrhunderte später blieb die Kunst bestehen, entkam den Grenzen der Verbotenen Stadt und wurde der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht. Zu Chin's Kindheitserinnerungen gehört die Freude an Meistern, die auf den Straßen von Hongkong die vielen tausend Fäden der Süßigkeit aus Zucker herstellen.

Aber dann kam die chinesische Kulturrevolution, die innerhalb eines Jahrzehnts mehr als zweitausend Jahre der alten Süßwarenherstellung zum Erlöschen brachte. Die Rote Garde drohte mit der Hinrichtung von Personen, die mit dem Westen oder der alten Welt Chinas in Verbindung stehen.

Obwohl das von den Briten regierte Hongkong vom Schicksal des chinesischen Festlandes verschont blieb, wäre die Kunst beinahe gestorben. 1991 behauptete Johnny Chin, dass vielleicht 10 Süßigkeitenmeister mit Drachenbart auf der Welt übrig geblieben seien.

Wer ist Johnny Chin?

Johnny Chin, Absolvent der Bishop's University, arbeitete in der oberen Führungsebene als Finanzkontrolleur für ein Unternehmen in Montreal, anscheinend auf dem schnellen Weg zu finanzieller Sicherheit, verbessertem sozialen Status und Karriereerfolg. Aber er war nicht besonders glücklich.

Als er in seine Heimatstadt Hongkong zurückkehrte, entdeckte er die uralte Kunst der Drachenbart-Bonbons, die ihn bezauberte, als ein Kind als direkte Folge der Kulturrevolution vom Aussterben bedroht war. In den späten 80ern gab es vielleicht noch vier Drachenbartmeister in Hongkong. Einer von ihnen war Chin's Bruder, der einen verärgerten älteren Meister bestach, um das Geheimnis des Drachenbartes für 5.000 Dollar zu teilen.

Chin absolvierte eine Lehre bei seinem Bruder, perfektionierte die Kunst - eine, die anscheinend Monate bis Jahre dauern kann - und kehrte 1991 nach Montreal zurück, um die Fähigkeit zur Herstellung von Theaterbonbons in Nordamerika einzuführen, was diesen Teil seines Erbes betraf würde verschwinden. Chin sagte zu Die Zeitung 1991: "Deshalb möchte ich die Süßigkeiten herstellen - um einen Teil meiner Kultur zu bewahren." Er war auch fasziniert von der Idee, mit der Community auf eine Weise interagieren zu können, wie er es als Controller für die Zahlenverarbeitung nie konnte.

Fast zwanzig Jahre später arbeitet Johnny Chin mit zwei Kindern im Schlepptau - die sich noch nicht sicher sind, ob sie in die Fußstapfen von Papa treten wollen - sieben Tage die Woche in seinem Geschäft in Chinatown und dank seiner Kunden - eine Auswahl an Touristen und Einheimische - er hat Italienisch und Spanisch gelernt und spricht fließend Englisch, Französisch und seine Muttersprache Kantonesisch.

Nachdem Johnny Chin die Show genossen und sich ein paar Süßigkeiten gegönnt hatte, die jeweils unter einem Dollar lagen, teilte er mir großzügig mit, wie er diese seltene Süßigkeit herstellt, ein Stückchen imperialer Geschichte, das Muss in einem Bissen frisch verzehrt werden, um zu spüren, wie jeder feine Faden in der zähen Mitte verschmilzt.

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 1

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 1

Johnny Chin nimmt zuerst ein festes, aber klebriges Stück Zucker, Maissirup oder Zuckerrohrgel (hier ist ein Video, das zeigt, wie das Gel hergestellt wird) und taucht es in Zuckerteig, damit es nicht an seinen Händen klebt.

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 2

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 2

Johnny Chin zaubert nun aus dem klebrigen Stück Zucker oder Maissirup einen Donut und bereitet sich darauf vor, ihn mindestens dreizehn Mal zu ziehen und zu drehen - das Geheimnis für die Herstellung von Drachenbartbonbons.

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 3

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 3

Ist es nicht viel Handarbeit oder jahrelange Übung, die erklärt, wie Johnny Chin in 40 Sekunden ein Stück Jelly Goo in 8.192 hauchdünne Stränge verwandelt? Ich zog und drehte die Munition in einer 8er-Bewegung und verdoppelte sie dreizehn Mal. Meine Augen konnten nicht mit dem "Geheimnis" der Drachenbart-Bonbons mithalten. Und Johnny schwört, dass die Zahl korrekt ist. "Denken Sie daran, ich war ein Controller!"

Und nun zur Füllung mit Drachenbart.

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 4

So machen Sie Dragon Beard Candy: Schritt 4

Johnny Chin schneidet die 8192 hauchdünnen Zuckerstränge in eine handlichere Länge und wickelt die Seidenfäden vorsichtig kreisförmig um ein knuspriges Zentrum aus gemahlenen Erdnüssen, Schokolade, Kokosnuss und Sesam.

Dragon Beard Candy: Wie schmeckt es und wo finde ich es?

Dragon Beard Candy: Wie schmeckt es?

Das Interessante an Drachenbartbonbons ist, wie Menschen auf unterschiedliche Weise beschreiben. Ich fragte eine Gruppe von Damen, die beobachteten, wie Johnny Chin seine Magie ausübte und jede eine andere Antwort bekam. Einer sagte, es schmecke nach Toffee, ein anderer nach Baklava, aber weniger klebrig, und ein anderer erinnerte an Nougat.

Ich stimme allen dreien zu und doch keiner von ihnen. Dragon Beard Candy ist süß, aber nicht zu viel, und es hat einen Hauch von Salzigkeit. Mein Lieblingsteil ist es, zu spüren, wie die Fadentextur des Drachenbartes in meinem Mund zergeht und sich in eine zähe Schicht verwandelt, die mit dem knusprigen Zentrum verschmilzt.

Aber ehrlich gesagt wird keine dieser Beschreibungen den Süßigkeiten gerecht. Sie müssen unbedingt Johnny Chin's Drachenbart-Bonbon aus erster Hand ausprobieren, um zu verstehen, warum es so einzigartig ist. Und bitte ihn, es vor dir zu schaffen!

Dragon Beard Candy von Johnny Chin

52B de la Gauchetière, Ecke Clark; Place d'Armes U-Bahn
INFO: (514) 529-4601