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Was ist Kaya? Ein Heritage Food aus der Kolonialgeschichte Malaysias
Während Malaysia und Singapur beide dem in Südostasien weit verbreiteten Malls-ification erlegen sind, haben sich die Taschen beider Länder widersetzt - und es ist zu unserem Vorteil, dass dieser Widerstand anhält, denn ohne ihn würden wir kopitiamischer Klammern beraubt roti kaya.
Roti Kaya ist ein so traditionelles Frühstück, wie man es im urbanen Malaysia und in Singapur bekommen kann: ein täuschend einfaches Gericht aus geröstetem Brot, Margarine und kaya verbreiten das geht ja sehr gut mit den starken Liberica Kaffee, der von Kopitiam-Stammgästen geliebt wird. (Lesen Sie über Singapur kopitiam.)
Das kaya Ausbreitung kommt zu uns aus der Peranakan, oder der gemischten malaiisch-chinesischen Gemeinschaft vergangener Jahrhunderte, deren Nyonyas (eine allgemeine weibliche Zuneigung für Peranakans) peitschte auf kaya aus Kokoscreme, Eiern und Zucker. (: Rezept für kaya Kokosmarmelade.) Kaya in der Palmenzuckerstadt Melaka war die Farbe braun, dank des Überschusses an Palmenzucker in der Mischung; andere Teile Malaysias haben sich auf Grün spezialisiert kaya , das seine Farbe von der Verwendung des Pandan (Screwpine) Blattes ableitet.
"Gutes machen kaya ist keine leichte Aufgabe - es dauert lange, lange ", erklärt uns die malaysische Food-Tour-Expertin Pauline Lee, als wir über die Speisekarte von Lai Foong Kopitiam nachdenken." Es hat eine hohe Dicke, Konsistenz, die guten von einem Nyonya. So erzählen Sie ein gut kaya - Sie geben einen Löffel hinein, er bewegt sich nicht. "(Lesen Sie über Pauline Lees Essensrundgang durch die Petaling Street in Kuala Lumpurs Chinatown.)
Das mag erklären, warum echt kaya Es scheint immer schwieriger zu werden, wenn Sie in Singapur und Malaysia danach suchen: Es ist nicht nur der Niedergang der traditionellen Peranakan-Lebensstile, der dies bewirkt, es ist die Zeit, die Wirklichkeit werden lässt kaya isst auf: Die stundenlangen Rührzeiten von verdicktem Ei- und Kokosnussbrei sprechen die heutige Go-Go-Go-Generation einfach nicht an.
Sie können immer noch in Singapur und Malaysia einkaufen und finden von der Stange kaya , aber richtig kaya Enthusiasten beklagen sich über die dünnere Konsistenz und den Geschmack. Die Kopitiam in ganz Singapur und Malaysia sind immer noch die beste Wahl für die authentischsten kaya Erfahrung - die Art, die auch Nyonyas aus vergangenen Jahrhunderten gutheißen könnten.
