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Die Strände und Berge der Philippinen haben das lokale Essen lange Zeit für die Gunst der Touristen übertroffen, aber das ist kein Grund, die philippinische Küche geradezu zu übertreffen.
Das philippinische Essen ist ein Produkt aus Jahrhunderten des Handels und der Kolonialisierung und kombiniert Einflüsse aus Spanien, China, Indien und den malaiischen Reichen, um etwas ganz Einzigartiges zu schaffen. Sicher, es hat vielleicht nicht die Vielfalt oder Komplexität von Essen aus Singapur und Chow aus Malaysia, aber es lohnt sich auf jeden Fall, es zu versuchen.
Wenn Sie eines dieser fantastischen philippinischen Gerichte probieren möchten, begeben Sie sich in eine beliebige Bar oder Küche, um loszulegen.
Adobo
Um wie ein Filipino zu essen, brauchen Sie nur Reis und eine Schüssel Adobo. Nehmen Sie Hühnchen oder Schweinefleisch, sieden Sie in Essig und Sojasauce, und Sie erhalten Adobo - eines der wenigen Gerichte auf den Philippinen, das aus der Region stammen muss und keinen ausländischen Einfluss hat (der spanische Name wird später hinzugefügt). Adobo ist so philippinisch wie möglich. es passt zu Reis und zu keinem anderen, und jede Familie hat ihre eigene Art, das Zeug zu kochen.
Kinilaw
Die regelmäßige Verfügbarkeit von frischem Fisch ist eines der besten Dinge, um eine der Küstenstädte und -städte der Philippinen zu besuchen. Viele von ihnen haben kochenden Fisch zu einer Kunstform erhoben, und man könnte argumentieren, dass nichts dem Essig nahe kommt, der gekocht wird Ceviche lokal bekannt als Kinilaw .
Kinilaw kann so einfach sein wie ein Essig, der sich über rohem Fisch kleidet, aber es bietet sich an, zu experimentieren und extravagant zu sein: Es gibt Restaurants, die Kinilaw mit Sojasauce, Calamansi-Saft, Schweinebauchstückchen, Zwiebeln, Garnelen und gesalzenem Ei servieren. unter anderen. Kinilaw wird nicht über Feuer gekocht - stattdessen denaturiert der Essig das Fischfleisch und macht das "Kochen" sowie jede offene Flamme.
Balut
Der Verzehr von Entenembryo - Balut - ist für Rucksacktouristen, die auf die Philippinen reisen, zu einem Übergangsritus geworden. Backpacker-Outfits wie das MNL Boutique Hostel in Manila machen das Balutessen zu einem Teil der Einführung der philippinischen Trinkkultur. Aber was ist genau Balut? Es ist nichts einfacher als ein befruchtetes Entenei; Der Embryo darf sich vor dem Kochen elf Tage lang in der Schale entwickeln.Um mehr über das Warum und Warum dieses super-exotischen Geschmackserlebnisses zu erfahren, lesen Sie unsere Einführung zu Balut auf den Philippinen.
Inasal
Auf den Visayas-Inseln (dem zentralen Archipel der Philippinen) gibt es wohl perfektes Brathähnchen: In Calamansi-Saft, Zitronengras und Ingwer mariniert, mit Annatto-Öl über dem Feuer gebraten und mit Reis und einem Dip Sojasauce serviert und (manchmal) flüssiges Hühnerfett. Es ist nicht kompliziert, aber die Güte von inasal kommt von seiner Frische und seinem Gewicht, wenn es mit Reis verzehrt wird.
Sisig
Durch langes Üben sind die Filipinos zu Genies geworden, wenn es darum geht, aus "Sparteilen" oder weniger als erstklassigen Teilen von Nutztieren das Beste zu machen. Nirgendwo ist dies offensichtlicher als bei "Sisig", einem Stück Schweinebacke, Schweinefleischgesicht und anderen Teilen, die gehackt, mit Zwiebeln gemischt und gebraten wurden. Auf einer heißen Platte serviert, ist Sisig die Bar Chow sine qua non in den meisten modischen Trinkstellen.
Sisig entstand in der philippinischen Provinz Pampanga, wo eine unternehmungslustige Einheimische alle abgelehnten Schweinefleischteile von einem Kommissar der US-Armee in der Nähe abnahm und dann experimentierte, bis sie die Formel für traf sisig das machte sie für den Rest ihrer Tage reich. Lesen Sie unsere Food-Tour durch die Provinz Pampanga, um herauszufinden, welche anderen kulinarischen Geheimnisse sie dort verstecken.
Chicharon
Dieses Gericht kommt über Andalusien, Spanien, auf die Philippinen - die Conquistadores haben ihre Liebe zu frittiertem Schweinefleisch, das knistert, an ihre Kolonien weitergegeben. Chicharon (ein R, im Gegensatz zu den Spaniern Chicharron ) ist mit mexikanisch völlig identisch Chicharron , knusprige Rechtecke aus frittierten Schwarten. Im Gegensatz zu seiner mexikanischen Entsprechung, Filipino Chicharon wird anstelle von Salsa in Kokosessig getaucht.
Philippinos essen lieber Chicharon als Snack oder als Bar-Chow, während sie mit Freunden trinken. Experimentieren mit traditionellem Chicharon Kochmethoden haben sich die Einheimischen andere frittierte Köstlichkeiten einfallen lassen, die ebenfalls den Namen tragen, wie z chicharon bulaklak , eine Art zäh-knusprig Chicharon hergestellt aus Schweinemomentum oder einer Art Bauchgewebe.
Bier
Die philippinische Liebesgeschichte mit Bier könnte nachlassen - immer mehr Trinker wechseln zu harten Getränken wie Gin und Whisky für einen schnelleren und günstigeren Kick - aber es gibt nichts Schöneres als die erste Liebe. San Miguel Beer wurde erstmals 1890 auf den Philippinen gebraut und ist seitdem zu einer nationalen Ikone geworden. Während "SMB" in Hongkong und Indonesien Einzug gehalten hat, bleibt das philippinische Kernland sein größter Markt, auch angesichts des zunehmenden Appetits der Filipinos auf das härtere Zeug.
"SMB" ist in jedem Eckgeschäft, Supermarkt, Restaurant oder in jeder Bar zu finden, zusammen mit den Varianten "San Mig Lite" und "Super Dry". Fragen Sie nach "Pale" (Abkürzung für "Pale Pilsen"), um das original in Bernstein abgefüllte San Miguel-Bier zu erhalten. Lesen Sie für andere Biere in der Region die besten Biere in Südostasien.
Lechon
Ein weiteres Geschenk der Spanier: Spanferkelbraten ist auf den Philippinen genauso groß wie in Puerto Rico. Die Filipinos halten kein Fest für beendet, es sei denn, es gibt mehr als genug Lechon, um herumzulaufen. Fiestagoer essen das Ganze, aber die meisten von ihnen versuchen, so viel wie möglich von der knusprigen, schmackhaften Haut zu bekommen. Lesen Sie mehr über Fiestas auf den Philippinen. Für einen anderen Ort, an dem auch Spanferkel gebraten werden, lesen Sie über Warung Ibu Oka auf Bali.
Philippinische Straßensnacks
Auf den Straßen der Philippinen gibt es viele Straßenverkäufer, die alle Arten von gerösteten und gebratenen Snacks verkaufen. Wenn Sie in einem Hostel übernachten, sollten Sie die Stadt nicht verlassen, ohne zumindest das Angebot auszuprobieren. Es ist nichts kompliziertes - nur gutes, herzhaftes, gebratenes Zeug.
Zu den Lieblingsgerichten auf der Straße gehören Fischbällchen (nur ein Stück Fischmehl, frittiert und auf Spieße geklebt); Tintenfischball (gleich, aber mit Tintenfischmehl); Kentekoy (mit Orangenteig überzogenes und frittiertes Wachtelei); und Bananen-Cue (mit Zucker überzogene und frittierte Kochbananen - der Zucker karamellisiert auf der Banane und bildet eine zähe äußere Schicht).
Halo-Halo
Eis ist ein relativ neuer Bestandteil der philippinischen Kochszene, der erst mit dem Aufkommen der Kälte im frühen 20. Jahrhundert Einzug hielt. Dennoch sind Filipinos mit Desserts in die Stadt gegangen, die aus diesen Zutaten hergestellt wurden, insbesondere mit Erfrischungsgetränken aus rasiertem Eis wie Mais con Hielo (Mais, Milch und rasiertes Eis) und dem allseits beliebten Halo-Halo.
"Halo-halo" ist philippinisch für "mix-mix" und mischt verschiedene süße Leckereien zusammen mit dem rasierten Eis - Bananen in Sirup, zähe süße Palme, Jackfrucht, Mungobohnen, lila Yam unter anderem und manchmal (aber nicht immer) mit einer Kugel Eis gekrönt. Wenn der Sommer vorüber ist, sind Sie für einen Halo-Halo-Laden in der Nähe dankbar!
