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"Sogar unser Tee und Kaffee wird aus Malaysia importiert", sagte mir Kesh Dhami, General Manager von PappaRich USA, beim Mittagessen im hellen, luftigen Speisesaal der ersten New Yorker Filiale der malaysischen Kette, die vor einem Monat in Flushings One Fulton eröffnet wurde Quadratische Mischnutzung: Wie viele andere Dinge wird auch dieser Tee zum Spektakel in der offenen Küche von PappaRich. Der Tarik , oder gezogener Tee, das Signaturgetränk Malaysias wird durch Eingießen oder Ziehen von einem Behälter in einen anderen hergestellt. Sobald der Tee aufgebrüht ist, schüttet der Teemann ihn aus großer Höhe mit weit ausgestreckten Armen hin und her.
Es ist möglich, einen ziemlichen Durst aufzubauen, wenn man den Bogen der dampfenden bernsteinfarbenen Flüssigkeit beobachtet.
Essen bei PappaRich
Ein weiterer Teil der Show beim neu eröffneten malaysischen Spezialisten, dessen Speisesaal die Innenstadt von Flushing überblickt, ist die Herstellung von Roti, dem vielschichtigen Fladenbrot mit indischem Einfluss. Das erste, was Sie beim Betreten des Restaurants sehen, ist der Roti, der Teigblätter umdreht und dreht, bis sie hauchdünn sind. Roti Canai , eine klassische Zubereitung mit Curry-Hähnchen, daal, und Currysauce ist ein Favorit. Die Auswahl an Roti geht weit über den Roti Canai hinaus, mit mehr als einem halben Dutzend Sorten, darunter roti bom , eine dicke süße Version, serviert mit Kondensmilch und Zucker.
"Ich bin mir ziemlich sicher, dass wir die einzigen sind, die Roti Canai frisch machen", sagte Kesh. "Alle anderen kaufen das gefrorene Brot und werfen es auf einen heißen Teller und servieren es Ihnen, aber das tun wir nicht." roti telur bawang geschichtet mit Ei und Zwiebel. Die Keile aus leicht süßem Eierbrot waren ein perfektes Vehikel für den dazugehörigen Rindfleisch-Rendang. Besonders beeindruckt hat mich die Einbeziehung ganzer Kardamomschoten in die komplexe Currysauce, die gerade bei ausreichender Hitze summt.
"Ein Curry, das von einem malaysischen chinesischen Koch zubereitet wird, ist etwas anderes, als wenn man in ein chinesisches Restaurant geht", sagte Kesh. "Ich möchte, dass meine ganze Zunge jedes Mal tanzt, wenn ich malaysisches Essen trinke." Und der Architekt dieser Aromen ist ein Sifu Kwai Soo, ein Meisterkoch, der seit 40 Jahren malaysische Küche kocht. „Wir machen das anders als viele malaysische Restaurants, selbst in Flushing, weil wir alles frisch machen“, sagte Kesh. „Wir haben unsere geheimen Zutaten und Rezepte. Es sind authentische Rezepte, die von Sifu kreiert wurden. “
Als er von einem Übersetzer nach seinem Lieblingsgericht für die Zubereitung gefragt wurde, zögerte Sifu Soo nicht, mit zu antworten char kway teow . PappaRichs Version des klassischen malaysischen Pfannengerichts aus flachen Nudeln wird mit prallen Garnelen gekrönt und mit Ei und Knoblauchschnittlauch durchgeschossen. Eine zunehmende Hitze, die von unsichtbaren Peperoni zu kommen scheint, durchdringt das Gewirr zäher Bänder. Am unteren Rand des Nudelnestes finden sich mehrere breite Scheiben Fischkuchen aufgefächert.
Diese Fischfrikadellen spielen auch eine Rolle in PappaRichs Curry laksa, ein klassisches malaysisches Hausmannskost mit den Aromen von Chili und Kokosnuss. Zu den Fischfrikadellen gesellen sich Hühnchen, Tofu, Sojasprossen und Auberginen sowie federnde gelbe Eiernudeln und dünne Reisnudeln. Zwillingszylinder aus gebratener Bohnenquarkschale, die aus der reichhaltigen, würzigen Brühe herausragen. Die knusprigen Rollups lassen sich wunderbar alleine essen und saugen die Brühe auch hervorragend auf. Das Restaurant serviert auch Assam Laksa, eine saure Fischsuppe mit breiten Nudeln, Ananas, Tamarinde und Ingwerblüten aus Südostasien.
„Als ich in Malaysia war, hatten wir viele Mahlzeiten bei PappaRich“, sagt Cissy Tan, die zusammen mit ihrem Ehemann Daniel und PappaRich USA den Flushing-Laden besitzt. "Mir und meinen Kindern und meinem Mann hat es so gut gefallen, dass wir es für eine großartige Idee hielten, es hierher nach New York City zurückzubringen."
Eine meiner Lieblingsbeschäftigungen in der malaysischen Küche sind die Desserts, die sich nach der Chili-Hitze wunderbar abkühlen lassen. PappaRichs cendol, Ein Gericht, das die indonesischen Einflüsse der Küche widerspiegelt, wurde nicht enttäuscht. Ein Hügel aus gesüßtem, rasiertem Eis mit grünen Schnörkeln, die mit dem Duft von Pandan durchsetzt sind, wird von roten Bohnen und anderen Leckereien umringt. Zusammen mit einer Tasse weißen Kaffees ist dies eine großartige Möglichkeit, eine Mahlzeit im neuesten malaysischen Restaurant von Flushing zu genießen.
Dahin kommen:Das PappaRich befindet sich in der Prince Street 39-16 im One Fulton Square-Komplex, nur einen kurzen Spaziergang von der Hauptstraße entfernt, an der der Zug 7 hält.
