Top Must-Try Malaysia Street Foods

Während Laksa in Malaysia und Singapur ein alltägliches Gericht ist, hebt sich Penangs Interpretation dieses beliebten Nudelsuppentellers von der Konkurrenz ab: die Zugabe von Assam (Tamarinde) verleiht der Brühe einen würzig-sauren Geschmack, der Sie beim Verzehr vor Freude blinzeln lässt.

Dicke Reisnudeln bilden Assam Laksa stärkehaltige Basis; Makrelenfischsplitter bauen auf seinem Geschmack auf. Andere Kräuter machen sich schon vor dem Eintauchen bemerkbar, und der Duft von Zitronengras, Fackelingwerblüte und vietnamesischem Minzblatt schwebt aus Ihrer Schüssel in die Luft.

Ist es aber nicht Assam Laksa bis Sie hinzufügen hae ko oder die fermentierte Garnelenpaste, die auf Malaiisch als bekannt ist petis udang . Das Gericht sollte dann mit feinem Gemüse und Fischflocken garniert werden. Einige Stände servieren zusätzliche Beilagen wie Fischbällchen und hartgekochte Eier.

Der Peranakan - oder assimilierte Chinese Malaysias und Singapurs - erfand Assam Laksa . Im Laufe der Jahre hat sich die steigende Nachfrage der Öffentlichkeit nach diesem billigen und schmackhaften Gericht katapultiert Assam Laksa in die Reihen der beliebtesten Lebensmittel der Region. CNNGo.com erkannt Assam Laksa als # 7 auf seiner Liste der 50 köstlichsten Nahrungsmittel der Welt (Quelle).

Nasi Kandar - Reis in Curry überflutet

Malaysias indische Gemeinde hat der malaysischen kulinarischen Suppe ihren eigenen kulturellen Reichtum hinzugefügt, und in Penang kommt dieser Beitrag in Form von nasi kandar .

"Nasi" ist malaiisch für Reis, da weißer Reis die einzige Konstante für jede Nasi-Kandar-Mahlzeit ist. "Kandar" bezieht sich auf ein Holz- oder Bambusjoch, das indische Straßenhändler früher benutzten. Sie balancierten einen Behälter mit Lebensmitteln an jedem Ende des Jochs und verkauften dann ihre Lebensmittel auf den Straßen, um ihre Waren zu transportieren. Während der Kandar den Weg der britischen Kolonialregierung gegangen ist, bleiben die Nahrungsmittel, die jetzt von den stationären Ständen oder von den Gaststätten gedient werden.

Die Gäste wählen neben dem Reis aus verschiedenen Beilagen: Rindermilz, Rinderwürfel, gebraten Sotong (Tintenfisch), Brathähnchen, Okra, Omelett, bitterer Kürbis und Auberginen. Die Gerichte können entweder auf den Reis gestapelt oder separat in Schälchen serviert werden. Es gibt praktisch keine Grenze für das Essen, aus dem Sie wählen können, wenn Sie in einem Restaurant essen nasi kandar Platz.

Der letzte Schliff ist eine Portion Currysauce, die großzügig auf den Reis gegossen wird Banjir oder "Überschwemmung").

Ipoh Hor Fun - Flache Nudeln im Perak-Stil, die sonst nirgendwo zu finden sind

Die Stadt Ipoh im malaysischen Bundesstaat Perak ist von Kalksteinhügeln umgeben. Kenner sagen, dass der Kalkstein, der diese Hügel hervorgebracht hat, die chemische Zusammensetzung von Ipohs Quellwasser beeinflusst, was dann den Geschmack und die Textur des Namensgebers der Stadt verbessert Viel Spaß (flache Nudel) Gerichte.

Dieses malaysische Nudelgericht wurde von der chinesischen Gemeinde in Perak kreiert, die von kantonesischen Einwanderern abstammt, die ihre kulinarische Besonderheit auf die malaiische Halbinsel importierten. Wenn Sie in Ipoh Spaß haben möchten, erhalten Sie eine Schüssel mit flachen Nudeln, die mit einer süßen Hühner- und Garnelenbrühe übergossen und anschließend mit chinesischem Schnittlauch, Hühnchenschnitzel und Garnelen garniert werden.

Hokkien Mee - Herzhafte Hokkien Innovation

Ein weiteres Geschenk für die malaysische Küche von Hokkien - Einwanderern aus der chinesischen Provinz Fujian, Hokkien mee (auch bezeichnet als har meen in Kuala Lumpur) wird in einer unendlichen Vielfalt von Zubereitungen serviert, aber die Varianten Kuala Lumpur / Klang Valley und Penang sind die bekanntesten im Land.

Kuala Lumpurs Version von Hokkien mee verwendet gelbe Eiernudeln, die in einer dunklen Sojasauce geschmort werden. Das Ergebnis ist eine tiefe, ebenholzfarbene Sauce, die mit Schweinefleisch, Tintenfisch, Schweineleber, Garnelen, Schmalzcroutons usw. verfeinert wird choi sum zusammen mit ein wenig Sambal Belacan für einen würzigen Kick.

Die Penang-Version wird in einer duftenden Garnelenbrühe mit Schweinefleisch, Hühnchen und frischen Garnelen zubereitet. Die Suppe wird dann mit Fischfrikadellen, Schweinerippchen, Tintenfisch, Frühlingszwiebeln, Garnelen und frischer Limette garniert.

Satay Celup / Lok Lok - Überkochen mit Geschmack

Dieser Hotpot, in dem Gäste Spieße mit rohen Lebensmitteln in kochende Flüssigkeit tauchen, hat zwei Namen, die in einer bestimmten Stadt in Malaysia jeweils beliebter sind.

Wenn ein Freund Sie einlädt, es zu versuchen Satay Celup , dann sollten Sie sich darauf vorbereiten, rohes oder halbgekochtes Essen in Bottiche mit heißer Erdnusssauce zu tauchen. Wenn Sie eingeladen sind, es zu versuchen lok lok Dann tauchen Sie diese Spieße wahrscheinlich in kochende Suppenbrühe. Ersteres ist wahrscheinlicher, wenn Sie in Melaka sind, letzteres in Kuala Lumpur.

Das typische Satay Celup / lok lok Stall oder Van bieten eine Vielzahl von Fleischsorten zum Eintauchen an: Herzmuscheln, Wachteleier, gebratene Bohnenhäute, Fleischbällchen, Fischbällchen, Nieren und Garnelen, unter anderem. Diners werden durch den Stock aufgeladen.

Was Sie essen und wie viel davon, liegt ganz bei Ihnen. "Der halbe Genuss von Lok Lok liegt in den DIY-Vorbereitungen (die andere Hälfte ist das Essen)", erklärt Bee Yin Low von RasaMalaysia.com. "Sobald alle um den Tisch sitzen, holen sie ihre Auswahl heraus und tauchen das aufgespießte Essen in den Topf und warten darauf, dass sie kochen … Jeder redet und lacht inmitten der Vorbereitungen und das ist genau der Spaß und die Kunst des gemeinsamen Essens. "

Rojak - sauer-süße Salatauswahl

Dieser herzhafte, süße Salat ist ein malaiisches Original: Obst und Gemüse werden in mundgerechte Stücke geschnitten, in eine Garnelensauce getaucht und mit zerdrückten Erdnüssen garniert. Zutaten können aus grünen Mangos, Gurken, Sojasprossen, frittiertem Tofu und grünen Äpfeln bestehen. In Penang fügen sie Tintenfischkrapfen, Guave und Honig hinzu, während sie die Sojabohnensprossen und den gebratenen Tofu weglassen.

Lassen Sie sich nicht vom fruchtigen Make-up des Typischen täuschen Rojak : Der Geschmack ist eher sauer oder herb als süß. Das ganze Gericht wird durch das Dressing zusammengebracht, das Zucker, Limettensaft, Chili und Garnelenpaste kombiniert: ein Gemisch aus Süße, Säure und umami ein einzigartiges Geschmackserlebnis schaffen.

Pasembur - Mache Mine zum "Mamak Rojak"

Pasembur (zusammen mit seinem chinesischen Cousin, cheh hu ) bezieht sich auf Rojak , aber die Zutaten sind an die Geschmacksanforderungen einer anderen Community angepasst.

"Mamak rojak" genannt nach dem mamak , oder indisches Essen, Stände in Penang, Pasembur enthält mundgerechte Stücke von gebratenen Teigkrapfen, Salzkartoffeln, hartgekochten Eiern, Tintenfisch, Tofu, Gurkenstreifen, Rüben und Krabbenkrapfen. Alles wird mit einer würzigen Erdnuss-, Chili- und Süßkartoffelsoße gemischt.

Pasembur Experimentierfreudig - Gäste können Sonderausstattungen wie Würstchen, ganze Garnelen, frittierte Krabben, Tintenfische und Fischfrikadellen hinzufügen. Sie können auch verlangen, dass die Sauce separat serviert wird.

Die chinesische Version von pasembur wird genannt cheh hu und verwendet eine andere Sauce: eine leicht würzige Süßkartoffel- und herzhafte Pflaumensauce, garniert mit Sesam. Der Name cheh hu bedeutet wörtlich "grüner Fisch", eine der Zutaten des ursprünglichen Salats.

Mee Siam - Nicht wirklich thailändisch, aber wirklich sehr lecker

Der Name bedeutet "thailändische Nudeln", aber überraschenderweise "existiert er in Thailand nicht", schreibt die Food - Autorin Denise Fletcher, Autorin von Mama kocht nicht: Die beliebtesten singapurischen Rezepte für die Ahnungslosen oder Einfachen Faulen (Preise vergleichen). "Das, was Sie in Thailand am ehesten finden, ist" Mee Kati ", hergestellt mit ähnlichen Zutaten, aber unter Beigabe von Kokosmilch, und auch anders präsentiert und serviert."

Abgesehen vom Namen wurde Mee Siam von den Peranakan erfunden: dünne Reisnudeln, die in Tamarinde, Rempah (Gewürzpaste) und Tau Cheo (Sojabohnenpaste) gebraten und dann mit gesalzenen Sojabohnen, hartgekochtem Ei, getrockneter Bohnengarnele, Hühnchen, geschreddertes Omelett und Frühlingszwiebeln. Die Gewürzmischung erzeugt einen würzigen / sauren / süßen Geschmack, der in keinem anderen malaysischen Nudelgericht zu finden ist.

Char Kuey Teow - "Breath of Wok" wirkt magisch

So weit wie Nudelgerichte in Malaysia gehen, char kuey teow zählt zu den aroma- und geschmacksreichsten. Flache Reisnudeln werden in Sojasauce mit Frühlingszwiebeln, Sojasprossen, Garnelen, Herzmuscheln und chinesischen Würstchen angebraten. Das Kochen erfolgt in einem chinesischen Wok bei starker Hitze; Die Technik verleiht dem genannten Gericht ein rauchiges Aroma wok hei (wörtlich "Hauch von Wok" auf Kantonesisch).

Char kuey teow wird oft in einzelnen Chargen gekocht, damit die Nudeln die Sojasauce und die Gewürze vollständig aufnehmen können. Deluxe-Versionen von char kuey teow garnierungen von gottesanbeteringarnelen oder krabbenfleisch einarbeiten.

Feinschmecker empfehlen einen Besuch in Penang, um einen authentischen Eindruck zu bekommen char kuey teow . Traditionelle Verkäufer machen dieses Gericht über einem Holzkohleofen, von dem einige glauben, dass es den Geschmack verstärkt.

Nasi Lemak - Malaysias Nationalgericht

Dieses mit Kokosnüssen angereicherte Reisgericht wird als inoffizielles Nationalgericht Malaysias bezeichnet. Ursprünglich als Frühstücksgericht serviert, ist Nasi Lemak nun zu jeder Tageszeit erhältlich und bietet endlose regionale Variationen.

Jeden nasi lemak besteht aus in Kokosmilch gedünstetem Reis, der eine cremige Konsistenz verleiht. Der Reis wird auf einem Bananenblatt (oder einem Plastikteller, der so geformt ist, dass er wie ein Bananenblatt aussieht!) Zusammen mit einem Tupfer würzigem Sambal serviert, einem kleinen Stapel frittierter Sardellen (den Einheimischen als bekannt) ikan bilis ), geröstete Erdnüsse, Gurken und in Scheiben geschnittenes hartgekochtes Ei.

Die Grundkonfiguration bietet Platz für zusätzliche Lebensmittel wie Tintenfisch, Huhn, Herzmuscheln, Rindfleisch-Rendang und eingelegtes Gemüse ( achar ), unter anderen.

In Indonesien wird ein ähnliches Straßenessen als Nasi uduk serviert. Eine malaysische Peranakan-Version von nasi lemak wird mit Assam-Garnelen oder gebratenem Assam-Fisch serviert (Assam bezieht sich auf das Fleisch, das in Tamarinde gekocht wird). Die malaysischen Indianer mögen ihre nasi lemak mit Curry serviert. Malaysische Gäste in Eile können bestellen nasi lemak in gerufene pakete gehen Nasi Lemak Bungkus .

Wonton-Nudel - trocken oder nass, so oder so gut

Früher nannten die Gäste dieses malaysische Nudelgericht "tok tok mee", nachdem die Verkäufer zwei Bambusstöcke zusammengestoßen hatten, um für ihre Anwesenheit zu werben. Heutzutage wird dieses eine Gericht auf viele verschiedene Arten geschrieben, aber wo immer Sie "wonton", "one ton", "wan thun", "wan tun" oder "wan than" finden, werden Sie dasselbe finden: federnd dünn Eiernudeln mit Chinakohl ( Kai Lan ), Schweinebraten ( char siu ) und Wan-Tan-Knödel gefüllt mit Garnelen und Schweinehackfleisch.

Wie viele der Gerichte in dieser Liste eignen sich Wonton-Nudeln für endlose Variationen. Die "trockene" Version verwendet gekochte Nudeln, die in dunkler Sojasauce mit Schmalz und Schalotten geworfen werden. Die "nasse" Version ist in einer Schweine- oder Hühnerbrühe ertrunken. Aber es endet nicht dort.

Möchten Sie Ihren Wan Tan gekocht oder frittiert? Magst du deine Nudeln fein oder dick? Magst du sie mit Sambal? Suppe auf der Seite, anstatt über Ihre Nudeln? Johor hat eine eigene Version von Wan-Tan-Nudeln, ebenso wie die Bundesstaaten Sarawak, Selangor, Perak und Pahang. Sie werden wahrscheinlich alle diese Sorten (und mehr) in Penang finden, dem Staat mit der am weitesten entwickelten Lebensmittelszene in Malaysia.