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Degustation ist ein französischer kulinarischer Begriff, der sich auf die Verkostung einer Reihe von kleinen Gerichten bezieht, die nacheinander serviert werden. Der Begriff umfasst auch Ideen wie das Genießen von Speisen mit allen Sinnen, die Wertschätzung der Zutaten und die technischen Fähigkeiten des Küchenchefs sowie das Genießen von Speisen in guter Gesellschaft.
Diese Degustationsmenüs sind heutzutage eine beliebte Option in Restaurants, insbesondere in hochkarätigen Einrichtungen, die es dem Küchenchef ermöglichen, seine oder ihre typischen Gerichte und Techniken zu präsentieren. Ein Degustationsessen findet oft über mehrere Stunden statt, mit bis zu zwanzig Gängen von kleinen Häppchen, die oft zu Weinen passen.
Es gibt auch andere Verwendungszwecke für diesen Begriff, da er möglicherweise für die Verkostung einer Auswahl handwerklicher Käsesorten in einem Restaurant oder für Tapas nach spanischer Art verwendet wird, obwohl Tapas kein festes Menü sind, wie dies bei traditionellen französischen Degustationen der Fall ist.
Wo finde ich Degustationsmenüs?
Während es für preisbewusste Reisende schwierig sein kann, ein Restaurant zu finden, das eine traditionelle Degustation mit acht oder mehr Gängen serviert, bieten viele Restaurants in Städten auf der ganzen Welt oftmals diese besondere Art der Speisekarte.
Viele Restaurants in "Feinschmeckerdestinationen" wie San Francisco, Chicago und New York City servieren auch kleinere Degustationsmenüs mit nur sechs bis neun Gängen - normalerweise mit zwei Gängen Fisch, rotem Fleisch, Dessert und Gemüse oder Beilagen.
Darüber hinaus bieten gehobene Restaurants mit größerer Wahrscheinlichkeit diese exklusiven Menüs an, um die kulinarische Meisterschaft des Küchenchefs zu demonstrieren. Diese sorgfältig zubereiteten Menüs sind zwar teuer, bieten aber ein einzigartiges Geschmackserlebnis im Gegensatz zu einer typischen (wenn auch köstlichen) Mahlzeit an einem anderen Ort.
Die amerikanische Degustation: Tasting Menus
Während sich die französische Degustationstradition auf eine sorgfältig kuratierte Erfahrung konzentriert, die sich auf die Sinne, das Geschmackssystem, die kulinarische Meisterschaft und die ausgezeichnete Gesellschaft konzentriert, haben viele amerikanische Restaurants die Tradition der Verkostung mehrerer Gerichte in einem weniger kuratierten Ambiente aufgegriffen.
Diese als Degustationsmenüs bezeichneten Mahlzeiten werden in Restaurants in den USA angeboten und können zwischen 100 und 300 US-Dollar pro Person liegen - je nachdem, wo Sie essen und ob Sie ein Getränk zu sich nehmen oder nicht. Sie zeigen in der Regel auch die kulinarische Meisterschaft des Küchenchefs, aber die Umgebung und Konzepte der Degustation sind in der Regel nicht Teil des Service.
Während Sie möglicherweise nicht die gleiche französische Erfahrung wie bei einer Degustation mit einem amerikanischen Degustationsmenü haben, können Sie dennoch eine große Auswahl an einzigartigen Gerichten genießen, die zu den besten Restaurants des Landes zählen, wenn Sie diese Art der Bestellung aufgeben, anstatt nur eine einzige Vorspeise auszuwählen. Einige lassen Sie sogar aus zwei oder drei Hauptgerichten Ihrer Wahl auf der regulären Speisekarte auswählen und verlangen ein wenig mehr für einen Preis für ein "Degustationsmenü".
Wenn Sie im Inland reisen, haben Sie in jeder Stadt, die Sie besuchen, die Möglichkeit, aus mehreren Restaurants zu wählen, die feste Preise für ein mehrgängiges Menü anbieten. Einige Restaurants haben sich möglicherweise sogar auf diese Art von Service spezialisiert, während andere sie lediglich als zusätzlichen Menüpunkt nach den Vorspeisen und Beilagen anbieten. Vergessen Sie nicht, im Voraus zu prüfen, ob Sie ein Lieblingsrestaurant im Sinn haben. Möglicherweise hat das Unternehmen ein Angebot für Sie.
