Lernen Sie die Street Food-Meister Südostasiens kennen | Singapur-Lebensmittel, Vietnam, Thailand, Indonesien, Malaysia

Die besten Street Food-Erlebnisse aus Südostasiens besten Food-Städten

Lian He Ben Ji Claypot Reis
Block 335 Smith St, # 02-199, Chinatown Complex, Singapur

Sie müssen Ihr Handwerk besonders gut beherrschen, um Tontopfreis zu meistern … und wenn Sie den besten Tontopfreis in Singapur haben, dann ist das ein Sprichwort. Traditioneller Tontopfreis wird über einem Holzfeuer gekocht und benötigt genau die richtige Menge Wasser und Wärme, wenn Sie ein einfach passierbares Ergebnis erzielen möchten.

Für einen wirklich großartigen Tontopfreis sollten Sie den "Three Sisters Claypot Rice" aus Singapur probieren. Dieser verwendet eine einzigartige Gas- und Holzheiztechnik, die den Tontopfreis effizienter kocht und gleichzeitig den Rauch vermittelt, nach dem sich Tontopfreisliebhaber sehnen.

Dr. Leslie Tay vom beliebten Singapore Food Blog Ich esse, ich schieße, ich poste erklärt die Ursprünge des Namens: Das Rezept wurde "vom Vater an die Schwiegertochter weitergegeben, die dann ihre beiden Schwestern anseilte, um den Stand zu leiten", schreibt er. "Sie verwenden hier sehr schöne Entenleberwürste, Lup Cheong und Wachsfleisch und der gesalzene Fisch ist gut proportioniert … Der Reis ist oben schön prall und gut verkohlt und am Boden knusprig mit einem schönen Rauchgeschmack, der von kommt die Verwendung von Holzkohlefeuer. "

Dr. Tay gefällt auch die Ecke von Chinatown, in der sich die drei Schwestern niedergelassen haben - "Die Ecke des Smith Street Food Centers, die sie einnehmen, ist ebenfalls hell und luftig im Gegensatz zu einigen Ständen im Food Center, die etwas stickig werden können."

• Lian He Ben Ji Claypot Reis: AKA Three Sisters Claypot Reis - Ich esse, ich schieße, ich poste (offsite)

Thailands befriedigendster Fischbrei

Chiang Ji (Siang Ki) Teochew Fischbrei (Khaotom Pla)
Chiang Kii, 54 Soi Bamrungrat, Bangkok, Thailand

Um Thailands beste Version des chinesischen Fischbreis (khaotom pla) zu probieren, müssen Sie durch die soi (Seitenstraßen) von Yaowarat in Bangkok, bis Sie auf diesen Stand der alten Schule stoßen. Siang Ki ist ein von Mann und Frau geführtes Outfit, das heiße, klare Fischbrühe über gedünsteten Reis schöpft und mit Pomfret-Fisch, gebratenem Knoblauch und eingelegtem Gemüse belegt. Sie können Sojabohnenpaste und frische Austern hinzufügen, um den Teller weiter anzureichern, wenn es das ist, was Sie bewegt.

• 4 Orte, um köstliches Bangkok Street Food zu bekommen

Singapurs leckerster Char Kway Teow

Hill Street Fried Kway Teow
Block 16 Bedok South Road, Nr. 01-187, Lebensmittelzentrum Bedok South Road, Singapur

Char Kway Teow zählt zu den besten Schuldgefühlen Singapurs; Zu der Zeit, als Ihr Reiseleiter ein Anzeigenexemplar für die National Kidney Foundation schrieb, war dieses fettige, salzige Gericht die Nummer 1 in Bezug auf die Lebensmittel, die hinter Singapurs endemischem Bluthochdruck stecken.

Aber lass dich davon nicht abschrecken. Es ist kein Risiko, wenn es in Maßen gegessen wird, und jeder sollte es mindestens einmal probieren: ein leckeres Gericht mit viel mehr Texturvielfalt und umami als Sie auf einen Blick erraten würden.

Dieser char kway teow-Stand in Bedok, Singapur, stellt die Spitze der Klasse dar: ein süßes UND herzhaftes UND salziges UND knuspriges Gericht, das unter den erfahrenen Händen von Herrn Ng zu Perfektion führt. Die Zukunft ist in guten Händen, da der Sohn von Herrn Ng die Leitung übernehmen wird (einer von einer langen Liste von Fachleuten, die die Nachfolge ihrer Hausierereltern antreten, um den Familiennamen weiterzuführen).

Das populärste Nasi Kandar in Penang, Malaysia

Line Clear Nasi Kandar
177 Jalan Penang, Georgetown, Pulau Pinang, Malaysia

Wir haben an anderer Stelle über Nasi Kandar gesprochen (lesen Sie diesen Eintrag in unserem Artikel über malaysisches Streetfood), und es ist Zeit, über den Ort zu sprechen, an dem es in der Stadt erhältlich ist, in der dieses Gericht hergestellt wurde: in Penang, Malaysia, Nasi Kandar Line Clear ist der Ort zu sehen.

Wie die meisten klassischen Imbissstände auf der Straße sieht Line Clear wirklich nicht nach viel aus: Ein schmuddeliger Gassenstand in der Nähe von Jalan Penang, dessen Beliebtheit ihm geholfen hat, sich zu einem verschlungenen Imbissstand zu entwickeln, in dem Leute aus allen Gesellschaftsschichten bedient werden. Schließen Sie sich der langen Reihe von Gästen an, die darauf warten, dass ihre Bestellung entgegengenommen wird. Wenn Sie an der Reihe sind, können Sie neben Ihrem weißen Reisteller aus einer Vielzahl von Speisen wählen: Hammeleintopf, indisches Brathähnchen, Fischkopfcurrys, einfaches Ei und Curry-Ocker und vieles mehr.

Line Clear ist der klarste Beweis, den Sie brauchen, dass gutes Street Food nicht auf die unteren Klassen beschränkt ist: Wenn Sie es gut, herzhaft und durchweg lecker machen, werden sie kommen, reich und Arbeiterklasse gleichermaßen Banjir (überschwemme) ihren Reis mit deinen Waren.

• Malaysian Indian Food Guide

Singapurs Fünf-Sterne-Tempura-Garnelen und mehr

JB Ah Meng
2 Lorong 23 Geylang, Singapur

Chefkoch Ferran Adria soll sich in JB Ah Mengs Tempura-Garnelen verliebt haben. Sie wissen also, dass es gut sein muss. Aber Lust ist es nicht: JB Ah Meng steht mitten im Rotlichtviertel Singapurs in einem unscheinbaren Café an der Lorong 23. Die Kunden sitzen an Tischen entlang der Gasse vor dem Geschäft.

Aber das Essen ist ein Fünf-Sterne-Restaurant: weiße Pfefferkrabben, frittierte Fischhaut und gesalzene Garnelen mit Eigelb-Tempura, die immer wieder begeisterte Gäste begeistern und Nachahmer frustrieren, die den hohen Ansprüchen von JB Ah Meng bei weitem nicht genügen.

Singapurischer Food-Blog Umami schwärmt von JB Ah Mengs "dreistöckigen Reisnudeln" oder Sam Lau Maifan : "Das war absolut lecker", sagt sie und kommt auf den Punkt. "Ich liebe meinen Chow-Maifan, und dieser gehört zu den besten, die ich je gegessen habe. Die Nudeln wurden fast wie ein Omelett präsentiert, mit vielen wunderschön verkohlten Oberflächen, die von diesem berauschenden und begehrenswerten Aroma durchdrungen sind." Wok-Hei '. "(Für den Uneingeweihten bezieht sich" Wok Hei "auf das unbeschreibliche verkohlte / rauchige Aroma, das Sie aus fachmännisch in einem heißen Wok zubereiteten Speisen erhalten - Wikipedia.)

• JB Ah Meng & die dreistöckigen Nudelstangen - Umami (offsite)

Indonesiens innovativster Soto Ayam Ambengan

Soto Ayam Ambengan Pak Sadi Asli
Jalan Wolter Monginsidi Indah 28, Kebayoran Baru, Süd-Jakarta, Indonesien

Pak Sadi fing klein an und half seinem Onkel beim Verkauf Soto Ayam Lamongan oder würzige Hühnersuppe auf den Straßen. Indem er an der Hühnersuppenformulierung bastelte, stieß er auf eine Formel, die die traditionelle verbesserte Bumbu Gewürzmischung, die als Basis für die Suppe dient.

Heute verkauft Pak Sadi die Surabaya-Version von Soto Ayam , die mit pulverisiertem eingedickt wird krupuk oder Krabbencracker, mit Kurkuma getönt und begleitet von Reisnudeln, hartgekochtem Ei, gehacktem gebratenem Knoblauch und Frühlingszwiebeln. Seine Version ist so beliebt, dass Pak Sadi die Formel registrieren musste, um die vielen Nachahmer davon abzuhalten, von seinem Erfolg zu profitieren. Seitdem Pak Sadi auf den Straßen herumlungert, hat er eine Reihe von Straßenständen und Cafés, die für gutes Essen, hohe Standards und bürgerliche Großzügigkeit bekannt sind.

"In seiner Geschichte geht es darum, zu lernen, Geld zu verdienen und in die Gesellschaft zurückzukehren", erklärte die Ernährungsbehörde von Singapur, K.F. Seetoh erklärt. "Die Menge der geschaffenen Arbeitsplätze und der Ruf, die er erworben hat, ist bewundernswert."

Malaysias bester Assam Laksa

Wan Dao Tou Assam Laksa
1W Jalan Gottlieb, nordwestlich des Stadtzentrums von Georgetown, Penang Island, Malaysia

Die jetzige Inhaberin von Wan Dao Tou Assam Laksa, Lim Ee Quen, gab ihr Geschäft als Schönheitssalon auf, um den 14-jährigen Stand ihrer Familie vor der Penang Chinese Girl's High School zu leiten. Sie hat weitaus weniger Grund, den Karrierewechsel zu bereuen, da sie zur Assam Laksa-Championin der Battle of Penang Hawkers 2011 gekürt wurde.

Ein paar Schluck vom typischen Gericht des Standes geben Ihnen Grund genug, den Gewinn zu rechtfertigen: Stückchen Sardine schwimmen in der Brühe mit kräftigem Geschmack, wobei letztere ihren Geschmack von Tamarinde, Galangal, Zitronengras und Chili bezieht. Die nachträgliche Zugabe von fermentierter Garnelenpaste, Fackelingwerblüte und frischen Minzblättern verleiht der Nudelsuppe einen zusätzlichen Kick.

Mehr zu Penang assam laksa in unserem Artikel über Straßenessen in Malaysia.

Vietnams leckerste Chuoi Nuong

Nam Bo Chuoi Nuong
352 Nguyen Trai, Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam

Sie waren ein Hit auf dem letzten World Street Food Congress und sie waren auch ein Hit bei Ihrem Guide - chuoi nuong, Eine gegrillte Banane, mit Klebreis umwickelt und in Kokosmilch mit gerösteten Sesamsamen getränkt, war genau das Richtige. Kokosmilch und gekochte Banane bilden eine ideale Paarung; Die Bananenblatthülle, die vor dem Servieren weggeworfen wurde, verleiht dem Gericht eine schöne aromatische Note.

Mrs. Ngo, die Inhaberin des Stalls, wechselte ihre Karriere von der Architektur zum Falken Chuoi Nuong nach der Geburt ihres Erstgeborenen.

Thailands bunteste (und leckerste) Snacks

Khun Pas
Silom Soi 5, (Soi La Lai Schluchzen Saladang), Bangkok, Thailand

Das beste thailändische Streetfood scheint in Bangkoks vielen versteckt zu sein soi Und Khun Pas ist keine Ausnahme: Mrs. Bowon und ihr Ehemann Martin pflegen einen Stand vor Saladang, in dem traditionelle, gedämpfte, klebrige Knödel serviert werden. Die Pastellfarben stammen aus natürlichen Zutaten - unter anderem Kürbis, Pandan-Blätter und blaue Erbsenblüten.

Thua Paep ist ein süßer Knödel, gefüllt mit Sesam und Mungobohne, überzogen mit Sesamsamen. Khao Kriab Pak Moh ist ein pikanter Knödel mit Wasserkastanie, langen Bohnen und Karotten, kombiniert mit gehacktem Schweinefleisch und mit frischer Salat-Chili-Sauce. Der auf beide Gerichte spezialisierte Stand wurde von Frau Bowons Mutter gegründet, die ihn seitdem an die fähigen Hände der ersteren weitergegeben hat.

• 4 Orte, um köstliches Bangkok Street Food zu bekommen

Indonesiens leckerste Nasi Kapau

Rumah Makan Nasi Kapau
Simpang Tugu, Korong Tabik, Nagari Kapau, Westsumatra, Indonesien

Pak Afdal, ein Sohn von Nagari Kapau (Bild oben), gab seine Karriere als Koch in den besten Restaurants Indonesiens auf, um in seine Heimatstadt zurückzukehren und einen Straßenstand einzurichten nasi kapau : "Essen Leute hier schätzen", wie er sagt.

Er überzeugte die Einheimischen mit seinem Essen: Kein Wunder, denn die Einwohner von Nagari Kapau in Westsumatra, Indonesien, sind bekannt für ihren Stolz auf die lokale Küche. Ihre Hochmütigkeit ist begründet: ihr lokales Essen, eine Variante von Nasi Padang , verfeinert den Gewürz- und Geschmacksquotienten mit pikanten Portionen von Rendang , dendeng lado merah (Räucherrindfleisch mit scharfen roten Chilischoten), Sambal Lado Mudo (grüne Chilipaste mit gesalzenem Fisch und Auberginen) und Gulai Cubadak (Jackfruchteintopf mit milder Currysoße), dazu weißer Reis.

Vietnams wohlschmeckendste Meeresfrüchte-Pfannkuchen

Banh Can 38
154 Nguyen Dinh Chinh, Ho-Chi-Minh-Stadt, Vietnam

Frau Phan Thi Thu Loan war auf dem besten Weg, eine Karriere als Architektin zu beginnen, bis sie aufgab, um einen Straßenverkaufsstand zu leiten Banh Xeo oder Meeresfrüchtepfannkuchen. Es stellte sich für alle als gut heraus. Die Besucher ihres Standes in Saigon können jetzt altmodisch genießen Banh Xeo und Banh Khot (Meeresfrüchte-Reiskuchen). Frau Loan wurde auch von Vietnams bekanntesten Gastronomiemagazinen ausgezeichnet.

Das Geheimnis liegt im Teig: Reiskörner werden stundenlang eingeweicht und dann mit einem Mörser zerstoßen. Die Pfannkuchen werden über einem Holzkohlefeuer gekocht, um die perfekte Textur und das rauchige Aroma hervorzuheben, und dann mit frischen Meeresfrüchten und drei Arten von Saucen (geschmorte Fischsauce, Sardellensauce und Fischsauce) gekrönt.

Singapurs ursprünglicher Hühnerreis

Wee Nam Kee
Makansutra Gluttons Bay, 8 Raffles Avenue, Singapur

Während das neueste Wee Nam Kee Outlet in der Makansutra Gluttons Bay in Marina Bay zu finden ist, reicht die Geschichte des Geschäfts weit zurück und die Liebesbeziehung des Gerichts zu Singapur geht noch weiter zurück.

Hainanischer Hühnerreis ist ein einfaches Gericht für Einwanderer, das von Singapur als inoffizielles Nationalgericht eingeführt wurde: in Scheiben geschnittenes, gedämpftes weißes Huhn, serviert mit weißem Reis mit Hühnerfettüberzug, dazu Hühnerbrühe, Gurkensplitter. kecap manis und Ingwerpaste. Das Huhn wird bei Raumtemperatur serviert, da es in ein Eisbad geworfen wird, um das Kochen zu unterbrechen.

Der Gründer von Wee Nam Kee, Herr Wee Toon Oout (siehe Bild oben), hat vor 30 Jahren seine Karriere als Werbeprofi aufgegeben, um einen einfachen Hühnerreisstand aufzukaufen, und hat den Hühnerreis in Singapur revolutioniert, indem er einfach seinen Kunden zugehört und auf Basis von Innovationen Innovationen gemacht hat ihre Eingaben. Der Sohn von Herrn Wee ist jetzt Teil des Managementteams und hat die Expansion von Wee Nam Kee nach Übersee vorangetrieben (die Philippinen sind jetzt ein Hauptmarkt für Hühnerreis).

• Zehn Gerichte, die Sie in Singapur probieren sollten

Indonesiens leckerster Hühnchen-Sate (Sate Ayam)

Sate Ayam Barokah Haji Basiri
Jalan Arteri Pondok Indah Nr. 5, Kebayoran Lama, Jakarta, Indonesien

Glücklicherweise beurteilen wir gutes Street Food nicht nach dem Aussehen des Ortes, da der ursprüngliche Stand von Sate Ayam Baroka Haji Basiri in Süd-Jakarta nicht so aussieht wie der Ort, an dem man die leckersten Hühnchen-Spieße der Stadt bekommen kann, oder stillen . (Schauen Sie sich unseren Eintrag in unserem Artikel über Indonesiens beste Streetfoods an.)

Und doch ist der Zustand hier so gut, dass Indonesiens Berühmtheiten sich mit Arbeitern messen, um einen Platz in der Reihe zu bekommen. Reich oder Arbeiterklasse erhalten den gleichen klobigen Sate, der mit süßer Sojasoße gebürstet, gegrillt und zusammen mit einer Schüssel pikanter Erdnusssoße serviert wird, um den Sate vor jedem Bissen einzutauchen.

Abgesehen von dem ursprünglichen, unscheinbaren Verkaufsstand servieren drei weitere Verkaufsstellen Haji Basiris berühmten Hühnersaft in ganz Jakarta.

Lesen Sie diesen Eintrag über Sate Ayam in unserem Artikel über indonesisches Streetfood.

Melakas feinster Peranakan Comfort Chow

Donald & Lilys
16 Erdgeschoss, Jalan KSB 1, Taman Kota Shahbandar, 75200 Melaka, Malaysia

Dieser ehrwürdige Imbissstand in Nyonya geht in die zweite Generation über: Tochter Jennifer setzt die Mission ihrer Eltern fort, hochwertige Peranakan-Fertiggerichte (chinesische Straße) zu servieren, darunter Mee Siam, Assam Pedas, Nasi Lemak, Laksa, und cendol . (Ihr Zeugnis über die Übernahme von ihren Eltern kann in diesem Blogeintrag nachgelesen werden.)

Motormouth aus Ipoh, ein malaysischer Food-Blogger, empfiehlt Donald und Lily's Ayam Pongteh , ein Gericht aus geschmortem Huhn und Kartoffeln mit Sojasauce und Palmzuckersirup. "Es ist eine sehr leckere Angelegenheit, nach weißem Reis zu schreien, um all die schönen, herzhaften Säfte einzusaugen", sagt der Motormouth. "Das Huhn und die Kartoffeln können für sich genommen ein wenig salzig sein, aber wir haben jeden Bissen des zarten Huhns und die riesigen Kartoffelstücke genossen."

• Motormouth wieder in Malakka (Finale) - Donald & Lillys, Cottage Spices, Tengkera Nyonya Kuih, Nadeje Patisserie (Offsite)