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Hackfleisch - gemeinhin als traditionelles Erntedank- oder Weihnachtsgericht betrachtet - hat seine Wurzeln im Mittelalter, als die Zubereitung von Fleisch mit Früchten und Gewürzen wie Räuchern oder Salzen eine Form der Konservierung war. Ein Rezept für Hackfleischpastete erscheint in einem der ältesten Kochbücher Englands, das Ende des 13. Jahrhunderts veröffentlicht wurde.
Frühe Neu-Engländer stellten große Mengen Hackfleisch her und lagerten es in Töpfen, die mit einer Schicht Schmalz verschlossen waren, um es für viele Monate zu verwenden.
Hackfleisch bedeutet "klein", und in England sind Hackfleischpasteten oft tortengroß. Aber hier in Neuengland war es Tradition, Hackfleischfüllung für große Weihnachtskuchen zu verwenden. Wie macht man Hackfleisch?
Zwei Hackfleisch-Rezepte: Ein Jahrgang, einer für moderne Köche
Die meisten modernen Hackfleischrezepte enthalten kein Fleisch mehr und einige enthalten Alkohol.Wenn Sie jedoch Hackfleisch auf traditionelle Weise zubereiten möchten, finden Sie hier eine frühe Neu-England-Quittung (oder ein Rezept), die ursprünglich 1832 in Lydia Maria Child's veröffentlicht wurde Amerikanische sparsame Hausfrau und für den Nachdruck durch Old Sturbridge Village, die berühmte lebende historische Attraktion, die das ganze Jahr über im New England's Last Green Valley geöffnet ist:
"Das Rezept ergibt eine Füllung für zwei Torten: Kochen Sie ein zartes, schönes Stück Rindfleisch - jedes Stück, das von Sehne und Knorpel befreit ist; kochen Sie es, bis es vollkommen zart ist. Wenn es kalt ist, hacken Sie es sehr fein und seien Sie sehr vorsichtig um alle Knochen- und Knorpelpartikel herauszuholen.
Der Rinderfilet ist süßer und es ist besser, eine halbe Stunde oder länger in dem Likör zu kochen, in dem das Rindfleisch gekocht wurde. aber nur wenige machen das. Schälen, entkernen und die Äpfel fein hacken. Wenn Sie Rosinen verwenden, steinigen Sie sie. Wenn Sie Johannisbeeren verwenden, waschen und trocknen Sie diese am Feuer. Zwei Pfund Rindfleisch, nachdem es gehackt ist; dreiviertel Pfund Suet; ein Pfund und ein Viertel Zucker; drei Pfund Äpfel; zwei Pfund Johannisbeeren oder Rosinen.
Setzen Sie eine Kieme des Weinbrands ein; Zitronenschnaps ist besser, wenn Sie einen vorbereitet haben. Machen Sie es mit neuem Apfelwein ziemlich feucht. Ich sollte nicht denken, dass ein Quart zu viel wäre; Je feuchter, desto besser, wenn es nicht in den Ofen gelangt. Ein bisschen Pfeffer. Wenn Sie Maisfleisch oder Zunge für Torten verwenden, sollte es gut eingeweicht und sehr zart gekocht sein. Wenn Sie frisches Rindfleisch verwenden, ist zum Würzen Salz erforderlich. Eine Unze Zimt, eine Unze Nelken. Zwei Muskatnüsse sorgen für einen angenehmen Geschmack. und ein bisschen süße Butter, die auf jeden Kuchen gelegt wird, macht sie reich; diese sind aber nicht notwendig. Dreiviertelstunde gebacken. Wenn deine Äpfel eher süß sind, reibe sie in einer ganzen Zitrone. "
Klingt ziemlich involviert, was? Sei nicht entmutigt. Glücklicherweise teilt uns Old Sturbridge Village auch ein Hackfleischrezept mit, das es gibt angepasst für den modernen Koch. Es erscheint in der Altes Sturbridge Village Kochbuch .
Hackfleisch Zutaten
1 1/4 Pfund Rindfleisch rund oder Reste Braten
1/4 Pfund Suet
1 1/2 Pfund Äpfel
1 Tasse Rosinen oder Johannisbeeren
1/2 Tasse weißer Zucker
1/2 Tasse brauner Zucker
1/8 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Salz
2 Teelöffel Zimt
1 Teelöffel Nelke
2 Teelöffel Muskat
1/4 Tasse Brandy
2 Tassen Apfelwein oder Apfelsaft
Doppelrezept für Pie Crust (probieren Sie dieses Mürbeteigrezept)
1 Esslöffel Butter (optional)
Hackfleisch zubereiten
1. Wenn ungekochtes Fleisch verwendet wird, lassen Sie das Rindfleisch 2-3 Stunden oder bis es sehr zart ist köcheln.
2. Hacken Sie Rindfleisch und Rinderfilet beim Kochen sehr fein in etwa 1/4-Zoll-Stücke.
3. Schälen, entkernen und hacken Sie die Äpfel, um 3 Tassen zu machen.
4. Mischen Sie Rindfleisch, Rinderfilet, Äpfel, Rosinen oder Johannisbeeren, weißen und braunen Zucker, Gewürze, Brandy und Apfelwein oder Apfelsaft.
5. Tortenkruste zubereiten.
6. Tortenteller mit Gebäck auslegen, jeweils mit der Hälfte der Fleischmasse füllen. Mit Krusten bedecken, Kanten verschließen, Löcher oben aufschneiden, damit Dampf entweichen kann. Streichen Sie bei Bedarf eine dicke Schicht Butter auf das Gebäck, um eine schuppige obere Kruste zu erhalten.
7. Backen Sie 3/4 Stunde in 400 ° -425 ° Ofen.
Ausbeute: Zwei 9-Zoll-Kuchen
Nachgedruckt von Altes Sturbridge Village Kochbuch , Globe Pequot Press, mit freundlicher Genehmigung.
