Must-Try Street Foods in Indonesien für Budget Dining

Ein Menü mit billigen, köstlichen Gerichten, die Sie auf Indonesiens Straßen probieren können

In Indonesien leben 230 Millionen Menschen in mehr als 300 ethnischen Gruppen. Die ethnische Gruppe der Betawi behauptet, Jakarta sei ihre eigene. Die Betawi-Kultur ist für einen großen Teil von Jakartas Streetfood-Szene verantwortlich, einschließlich der Nasi-Uduk- und Betawi-Varianten von Soto und Gado-Gado.

Kerak telor (Bahasa für "Eierkruste") ist das Unterschrift Betawi Straße Essen: eine klebrige Reis Frittata über Holzkohle von Wanderverkäufern gekocht. Der Verkäufer legt eine kleine Portion Klebreis in eine Pfanne und fügt dann gebratene Schalotten, Garnelen, Kokosraspeln, Pfeffer und Salz hinzu. Das ganze Ensemble wird dann entweder mit Ente oder Hühnerei gemischt und heiß auf Papier serviert. Das Äußere ist knusprig gekocht, was den Namen erklärt.

Huhn oder Entenei? Es hängt von Ihrem Geschmack ab; Das Entenei trägt zu einem reichhaltigeren, fetteren Geschmack und Mundgefühl bei, obwohl Kerak Telor aus Entenei etwas mehr kostet. Das Gericht hat eine gewisse Ähnlichkeit mit einem Omelett, aber die Zugabe von Klebreis, Schalotten, Garnelen und Kokosnuss (ganz zu schweigen von den indonesischen Gewürzen) unterscheidet es vollständig von seiner milden, unknusprigen westlichen Cousine.

Kerak Telor ist nicht so allgegenwärtig wie die anderen Streetfoods: "Wir bevorzugen es, es nur an bestimmten Orten zu verkaufen, die für Jakarta Kult sind, wie Monas, Old Town und Setu Babakan", erklärt Bang Toing, ein Kerak Telor-Verkäufer aus Betawi mit Sitz in Jakarta . "Ich bin mir nicht sicher, warum, aber so machen wir das."

Nasi Uduk - Eine indonesische Variante von Kokosnussreis

Dieser mit Kokosnüssen angereicherte Reis hat eine gewisse Ähnlichkeit mit dem Nasi-Lemak, den man in Malaysia findet, aber die Betawi haben Nasi-Uduk einzigartig zu ihrem eigenen gemacht. Beim Kochen von Nasi Uduk ersetzt Betawi das Wasser durch Kokosmilch und verwendet Zitronengras, Nelken und andere Gewürze. Dies ergibt einen cremigeren, schmackhafteren Reis, der besonders gut zu Tempeh, Nasi Ayam oder Sardellen passt.

Soto Tangkar - eine bescheidene Suppe mit einem königlichen Ursprung

"Soto" ist der Sammelbegriff für indonesische Suppen und wird in einer Vielzahl regionaler Variationen angeboten. Soto Tangkar ist eine Betawi-Variante von Soto: Rindsrippchen und Rinderbrust, gedünstet in Kokosmilch, Knoblauch, Chili, Candlenut und anderen Gewürzen. Die Betawi dienen gern Soto Tangkar neben Saté Daging Sapi (Beef Satay): Die Gäste nutzen die Soto Tangkar als würzige Dip-Sauce für die Roastbeef-Spieße.

Sotos edle Wurzeln glauben an sein heutiges Bekenntnis zur Straße: Der malaysische Food-Blog Fried Chillies erklärt diesen Namen soto hat seine Wurzeln im malaiischen Wort ratu ("Royal"), die gleiche Wurzel für das malaiische Wort für "Palast", Kraton ( ke-ratu-an , verderbt in Kraton siehe Yogyakarta Kraton).

Wie Fried Chillies erzählt, erkrankte ein König und bat um eine belebende Suppe. Die Suppe wurde würziger als gewöhnlich gemacht, um den kranken Geschmacksknospen des Königs zu dienen. Das resultierende Gericht wurde aufgerufen suap ratu ("dem König gefüttert"); Der Name wurde schließlich im Laufe der Zeit in verfälscht soto .

Gado-Gado - Salat geht auf die Straße

Vegetarier können aufatmen: Sie können immer noch indonesisches Streetfood genießen, wenn Sie den Salat bestellen, der als "" bekannt ist Gado-Gado . Der Name bedeutet wörtlich "mix-mix"; Immerhin ist das Gericht eine Mischung aus blanchiertem und frischem Gemüse, Tofu und Tempeh , in einer Sauce auf Erdnussbasis gebadet. Das Gericht kann mit hartgekochten Eischeiben und sautierten Zwiebeln garniert und mit einer Beilage von serviert werden kripik (frittierte, stärkehaltige Cracker).

Im Gegensatz zu den meisten anderen indonesischen Streetfoods ist Gado-Gado leicht in Restaurants und Hotels in der gesamten Region übergegangen. Der Salat ist ein regelmäßiges Standbein in Singapurs Straßenverkäuferungszentren und einigen der besten Restaurants Indonesiens.

Ketoprak - Ein Street Snack, der auf den Punkt kommt

Ketoprak ist ein weiteres (normalerweise) fleischfreies Straßenessen, das Gado-Gado ähnelt, indem es Erdnusssauce als Dressing verwendet. Der Unterschied liegt in der Verwendung von Reisnudeln und Ketoprak lontong , eine Form von komprimiertem Reis.Sojabohnensprossen, Chili, Knoblauch, Tofu, Schalotten und Kripik vervollständigen das Ensemble. Einige Stände fügen hartgekochte Eier und Gurkenscheiben hinzu.

Der Überlieferung nach ist Ketoprak ein traditionelles Gericht in Cirebon, West Java. Heute wird Ketoprak als ein Grundnahrungsmittel der Betawi / Einheimischen in Jakarta angesehen, obwohl Sie dieses Straßenessen auch in Yogyakarta finden. Bei der Bestellung von Ketoprak können Sie angeben, wie scharf Ihre Portion sein soll. Die Verkäufer neigen dazu, jede Portion einzeln zuzubereiten.

Nasi Gila - Gehen Sie Nüsse über Jakartas "Crazy Rice"

"Gila" bedeutet auf Indonesisch "verrückt", also bedeutet "nasi gila" "verrückter Reis"; der Name bezieht sich auf die Ansammlung von Wurst, Hühnchen, Fleischbällchen und Lamm, die großzügig über weißem Reis geschöpft und mit einer Handvoll Reis garniert sind kripik .

Besucher von Jakartas vornehmem Stadtteil Menteng (Heimat von Präsident Obama, als er noch in Indonesien lebte) können nach Einbruch der Dunkelheit an einem Plastiktisch mit Stuhl vorbeischauen und sich in das Zeug stecken, mit dem sie sich gewaschen haben das Botol (kalter Tee abgefüllt wie ein Softdrink).

Nasi Gila ist nur eine der vielen Streetfood-Reiszubereitungen von Jakarta. Die Arbeiter der Hauptstadt lieben es, gebratene Reisgerichte (Nasi Goreng) mit aussagekräftigen Namen zu genießen. The Jakarta Globe berichtet über einige lokale Varianten, darunter " Nasi Goreng Ganja - so genannt wegen seiner angeblichen Suchtqualität "und der" mawud nasi goreng verkauft von Händlern auf Jalan Haji Lebar in Meruya, West-Jakarta … Mawud ist ein Wortspiel maut , was tödlich oder die Stunde des Todes bedeutet. "

Bakso - Fleischbällchensuppe Fit für einen Präsidenten

Die Indonesier liebten Präsident Obama, als er ihr Land besuchte, und er liebte sie sofort - oder zumindest liebte er ihr Essen. Obama dankte seinen indonesischen Gastgebern für ein gutes Abendessen und rief aus: " Terima kasih untuk bakso … semuanya enak ! "(Danke für das bakso … es ist alles lecker!)

Bakso ist ein wichtiger Akteur in der indonesischen Streetfood-Szene: eine köstliche, herzhafte und billige Proteinquelle, die aus Handwagen serviert wird. Die Fleischbällchen variieren in der Größe von Golfball bis Tennisball humongous (letztere werden treffend genannt bakso bola tenis - Die Frikadellen haben in der Mitte hartgekochte Eier.

Diese federnden Rätselfleischbällchen werden mit Nudeln und einer herzhaften Brühe gemischt und dann mit gebratenen Schalotten, hartgekochtem Ei und Bok Choy garniert. Reichhaltigere regionale Varianten fügen Wontons, die als siomay (siu mai) bekannten chinesischen Knödel und Tofu hinzu.

Um dem Gericht einen zusätzlichen Kick zu verleihen, essen die Gäste normalerweise Bakso mit einer Beilage von Sambal oder indonesische Chilipaste.

Nasi Manado - Fünf-Alarm-Reis für den Chili-Esser

Wenn Sie Essen nur zu 50 Prozent mit Habanero-Paprika genießen können, dann fühlen Sie sich in der ostindonesischen Stadt Manado wie zu Hause: Die lokale Minahasa-Ethnie isst alles mit Chilischoten. Und wir meinen alles - Die Minahasa tauchen ihre Bananen sogar in Chilipaste!

Das heißt nicht, dass es in der Manado-Küche nur darum geht, fünf Alarmfeuer in Ihrem Mund auszulösen. Minahasa-Köche lieben es, ihre Gerichte mit duftenden Kräutern wie Basilikum, Zitronengras und Kaffirlindenblatt zu verfeinern.

Die Lebensmittel auf diesem Bild tragen alle unverkennbaren Zeichen der Hitze und des Duftes von Manado-Lebensmitteln. Ein Hügel aus weißem Reis ( nasi ) sitzt in der Mitte; oben links ist da cakalang rica-rica ("cakalang" ist Skipjack Thunfisch, ein Grundnahrungsmittel in Manado am Meer; "Rica-Rica" bezieht sich auf einen roten Chili, den die Minahasa gerne mit ihrem Eiweiß anbraten). Wenn Sie den Cakalang unten links teilweise bedecken, sehen Sie eine große Pastete von Bakwan Jagung (Maisgebäck).

Abgerundet werden die Teller Rica Rodo (ein Gemüsegericht aus geröstetem Mais, Auberginen, Chili und Belinjo-Blättern) und ein Spieß aus Schweinefleischsaté.

Pisang Roa - Eine ungerade Verbindung von Bananen und Chili

Bananen in Chilipaste? Nur der Chili-verrückte Minahasa in der indonesischen Provinz Nord-Sulawesi konnte sich ein Streetfood einfallen lassen, das so unwahrscheinlich, aber gleichzeitig so lecker ist!

In Manado können Sie abholen Pisang Roa Zum Knabbern gibt es höchstens Straßenstände in der Stadt. "Pisang" bezieht sich auf die stärkehaltigen Bananen, die ihren Weg in viele südostasiatische Snacks und Desserts finden. "roa" bezieht sich auf den geräucherten Fisch, den der Minahasa mit Chili, Knoblauch und Tomaten in einem Gewürz namens brät Sambal Roa .

Eine Portion Pisang Roa enthält eine oder zwei frisch gebratene Bananen und eine flache Schale, die mit Pisang Roa gefüllt ist Sambal Roa ; Du sollst die Banane bei jedem Bissen in den Sambal tauchen.

Die Minahasa lieben ihre Sambal und haben ein Repertoire an Chilipasten entwickelt, die in fast jedes Gericht passen, das sie herstellen. Andere berühmte Sambal aus der Gegend gehören Sambal Dabu-Dabu (ein Sambal aus frischem Chili, Schalotten und Tomaten) und Sambal Rica-Rica (Ein Chili-Gericht aus frischen roten Chilischoten, gebraten mit Fisch oder anderem Fleisch).

Ayam Goreng - Das ist nicht das gebratene Huhn des Obersten

Erwarten Sie bei Ihrer Bestellung kein KFC-Erlebnis Ayam Goreng (Indonesisches Brathähnchen) auf der Straße oder in einem beliebigen Padang-Restaurant in ganz Indonesien. Für den Anfang verwenden Indonesier Freilandhühner, daher sind die Schnitte in der Regel kleiner, aber dichter als die Hühner, die man in den meisten amerikanischen Fastfood-Restaurants findet.

Indonesisches Brathähnchen wird auch ganz anders gekocht. Ayam Goreng wird nicht in Ölfässern frittiert, sondern in einer Gewürzbrühe geschmort ungekep ; Man lässt die Flüssigkeit bei schwachem Feuer verdunsten und hinterlässt ein würzig duftendes Fleischgericht, das vor dem Servieren gebraten wird.

Die königliche Stadt Yogyakarta hat den Anspruch, das schmackhafteste Brathähnchen Indonesiens zu servieren. "Ayam Goreng Yogya ist eine Ikone", erzählt eine Quelle der Food-Bloggerin Robyn Eckhardt. "Yogya und Suharti ein beliebtes Ayam Goreng-Restaurant in Jogjakarta sind wie amerikanische und Kentucky Fried Chicken."

Bakmi - Ein chinesisches Nudelgericht, das von Indonesiern geliebt wird

Nirgendwo ist der chinesische Einfluss auf Jakartas Straßenessen so spürbar wie in den Bakmi-Ständen in Jakartas Stadtteil Glodok (dem inoffiziellen Chinatown der Stadt).

Die bescheidene Bakmi-Nudel wurde zuerst von chinesischen Hokkien-Einwanderern eingeführt. Im Laufe der Jahre haben die Indonesier einen Geschmack für eine fast unendliche Vielfalt von Gerichten auf Bakmi-Basis entwickelt, von einfachen Gerichten Bakmi Ayam mit Brühe, gehacktem Hühnerfleisch und Wonton; zu Bakmi Goreng , eine gebratene Nudelzubereitung mit Hähnchenbrust, Brokkoli, Kohl und Champignons.

Bakmi-Kenner legen Wert auf federnde Al-Dente-Bakmi-Nudeln, die mit unverzichtbaren Beilagen wie gebratener Schalotte und Sambal serviert werden.

Saté Ayam - Hähnchen-Spieß nach indonesischer Art

Überall in Südostasien, aber in Indonesien, finden Sie Fleischstücke, die auf Bambusspießen gebraten wurden stillen (anderswo in der Region als satay geschrieben) ist etwas anderes.

Es könnte sich um die Erdnusssauce handeln: Die Indonesier mischen Garnelenpaste ein, was dem Ganzen einen beeindruckenden Umami-Kick verleiht, den man mit Erdnüssen allein nicht bekommt. In Madura - woher der beste Sate Ayam (Chicken Satay) kommen soll - verwenden die Einheimischen stattdessen eine Paste auf Fischbasis, die den Geschmack der resultierenden Sauce auf subtile Weise verändert.

Wenn Sie abenteuerlustig sind, probieren Sie andere Varianten an stillen - Wenn Sie das Zeug auf der Straße kaufen, werden Sie begegnen stillen Hergestellt aus Ziege, Tofu, Niere, Darm, Leber und geronnenen Hühnerblutwürfeln.