New Orleans Hot Sauces erklären

"Welche dieser scharfen Saucen soll ich verwenden?" Diese Frage wurde uns öfter gestellt, als wir zählen können. Ein Freund kommt von außerhalb der Stadt, wir gehen in ein Cajun- oder Soul-Food-Restaurant, das Essen kommt, und plötzlich sieht der kleine Caddy mit der scharfen Soße in der Mitte des Tisches unglaublich entmutigend aus.

Wählen Sie gut und Sie werden Louisiana Essen haben, wie es geschmeckt werden sollte.

Hintergrund

Lassen Sie uns zunächst einen kurzen Hintergrund bieten. Warum liegen all diese scharfen Saucen überhaupt auf dem Tisch? Ist Cajun-Essen nicht schon scharf genug?

Nun, nein. Zumindest normalerweise nicht. Traditionell ist Cajun-Essen trotz seines Rufs nicht scharf. Es ist gut gewürzt und stark gewürzt, ja, aber normalerweise wird Wärme (wie bei Scoville-Geräten) am Tisch zugeführt, nicht in der Küche. Und natürlich passen verschiedene Saucen zu verschiedenen Dingen. (Das letzte Bit ist nicht entworfen um die Besucher zu verwirren, verblüfft es sie jedes Mal.)

Aus diesem Grund nehmen in den meisten Cajun-Restaurants (und in fast jedem Cajun-Haushalt, in dem ich je war) eine kleine Auswahl heißer Gewürze einen festen Platz in der Mitte des Tisches ein. Fügen Sie sie wie gewünscht hinzu. Denken Sie in jedem Fall daran, dass es einfacher ist, mehr hinzuzufügen als wegzunehmen! Hier sind die üblichen Verdächtigen und einige Vorschläge für deren Verwendung.

Die üblichen Verdächtigen der scharfen Soße in New Orleans

• Paprika in Essig:Wenn auf dem Tisch ein Glas mit scheinbar winzigen Gurken steht, die in einer klaren Flüssigkeit schwimmen, essen Sie sie nicht. Na ja, das kannst du, aber normalerweise sind sie ziemlich heiß, also sei vorbereitet. Beachten Sie stattdessen, dass der Flaschenverschluss wahrscheinlich einen Klappdeckel hat, der beim Öffnen ein Rüttelloch aufweist. Dieser mit Salzwasser angereicherte Essig wird normalerweise auf grünem Gemüse (insbesondere auf Collards oder Rüben) und manchmal auf gebratenen Meeresfrüchten oder in Suppen geschüttelt.
• "Scharfe Soße": Wenn jemand aus Louisiana einfach von scharfer Soße spricht, spricht er normalerweise von einer scharfen Pfeffersoße der Marke Crystal oder Louisiana (es gibt viele andere, die beiden häufigsten). Diese Saucen basieren auf Essig und sind in der Regel im mittleren Temperaturbereich erhältlich. Es sind Allzweck-Saucen, die auf oder in fast allem verwendet werden können.

• Tabasco Sauce: Tabasco-Sauce ähnelt scharfer Sauce in der Essigzubereitung mit rotem Pfeffer, wird jedoch mit deutlich scharferem Pfeffer hergestellt. Viele Leute finden Tabasco zu heiß, um etwas anzuziehen, wo es nicht verdünnt ist (das heißt, es ist in Suppen und Gumbos eingerührt, aber zu intensiv, um es auf einen Teller mit gebratenen Meeresfrüchten zu streuen). Wenn Sie es wirklich heiß mögen, gehen Sie in die Stadt, aber wenn Sie nicht so mutig sind, probieren Sie stattdessen eine normale scharfe Soße.
• Cajun Power Knoblauchsauce:Dies ist eine leichte, leicht süße scharfe Sauce mit Knoblauchgeschmack, die in den letzten Jahrzehnten in Cajun-Restaurants sehr beliebt war. Es eignet sich hervorragend für Speisen, die zusätzliche Hitze und Gewürze benötigen - es ist beispielsweise ein Favorit für Eier und Omeletts und es eignet sich sehr gut für Gemüse. Es kann das Aroma eines bereits gewürzten Gerichts übermäßig maskieren. Trainieren Sie hier also subtil. Wenn Sie jedoch Hitze und Knoblauch mögen, probieren Sie dieses Gericht mit Sicherheit aus.

• Tony Chacheres kreolisches Gewürz: Tony Chachere's - das letztere Wort wird unwahrscheinlich wie "satchery" ausgesprochen - oder einer seiner Konkurrenten (Slap Ya Mama, Magic Seasoning von Chef Paul Prudhomme, Zatarain's usw.) findet sich häufig auf Restauranttischen, insbesondere in Fischrestaurants. Es ist eine Gewürzmischung, keine Flüssigkeit und enthält Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Salz (einige Versionen enthalten Zwiebelpulver, Paprika oder andere Gewürze). Verwenden Sie die gleiche Menge, die Sie für Salz verwenden würden, sonst ist Ihr Essen zu salzig. Tony's kann auch mit Mayonnaise gemischt werden, um einen bissigen Dip für gekochte Langusten zu machen, und in Langustenhütten finden Sie oft beide auf dem Tisch, um genau diesen Zweck zu erfüllen.