Inhaltsverzeichnis:
Finden Sie Ihre lokalen Röster
Während der Bratzeit gibt es reichlich Chiles. Finden Sie einen Bauernmarkt im Freien, wenn Sie gerne dem örtlichen Kleinbauern helfen. Oder besuchen Sie kleine Bauernhöfe wie Wagner Farms in Corrales. Wagners hat nicht nur Chilischoten, sondern auch anderes Obst und Gemüse der Saison.
Lebensmittelketten wie Smith's, Lowe's, Sunflower Markets und Whole Foods führen ebenfalls die leckeren Pads. Sie finden sie auch auf Indoor-Bauernmärkten in der ganzen Stadt. Die Genossenschaft La Montanita bietet lokal angebaute und biologische Chilis an. Wo auch immer Sie sich für Ihren Kauf entscheiden, die Chilis sind bestimmt köstlich.
Zu Hause rösten
Es könnte nicht einfacher sein, selbst gezüchtete oder nur wenige Schoten aus dem Laden zu rösten. Braten Sie sie auf dem Außengrill direkt auf dem Grill. Drehen Sie sie, während sie Blasen bilden, und verarbeiten Sie sie dann wie unten beschrieben.
Sobald die Schoten geröstet sind
Sie haben sich also entschieden, dieses Jahr den Sprung zu wagen und eine riesige 20-Pfund-Tasche zu kaufen. Was als nächstes? Nun, hier beginnt der Spaß. Kaufen Sie ein Paar dünne Plastikhandschuhe, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Chilis zu schälen. Halten Sie ausreichend viertelgroße Gefrierbeutel bereit. Sie können die gerösteten, gekühlten Chilis auch einfach in die Beutel geben, ohne sie zu schälen. Sie werden sie dann schälen, wenn sie aus dem Gefrierschrank kommen und einzeln aufgetaut werden.
Geröstete Chilischoten lassen sich leicht schälen. Entfernen Sie die Schalen über der Spüle und legen Sie ein paar Chilischoten in den Beutel. Legen Sie den Beutel flach auf die Theke, damit er sich leicht im Gefrierschrank stapeln lässt.
Manche Leute mögen es, ihre Chilis vor dem Einfrieren zu hacken. Was auch immer Sie bevorzugen, jedes funktioniert genauso gut.
Rot oder Grün?
Neue Mexikaner lieben diese Frage. Es ist philosophischer Natur und die offizielle Staatsfrage, weil wir es so lieben. Bei der Bestellung neuer mexikanischer Gerichte in Restaurants werden Sie gefragt, ob Sie rote oder grüne Chilischote möchten. Also, was ist der Unterschied zwischen den beiden?
Die in den schwarzen Drahtkäfigen gekauften gerösteten Chilischoten sind grüne Chilischoten. Sie haben dickes Fleisch, das sich gut zum Füllen mit Käse oder anderen Lebensmitteln eignet (die Möglichkeiten sind endlos!). Einheimische werden Ihnen mitteilen, dass der Chili in Abhängigkeit von den saisonalen Variablen wie Niederschlag und Temperatur milder oder heißer ist als in den Vorjahren. Das stimmt, aber die auf dem lokalen Markt gekauften kommerziellen Schoten haben wahrscheinlich eine milde bis mittlere Hitze. Wenn Sie befürchten, dass sie zu scharf sind, fragen Sie den Verkäufer.
Grüner Chili ist im Reifungsprozess einfach nicht so weit wie die rote Chilischote. Roter Chili hat tendenziell einen milderen Geschmack, aber nicht immer. Rot eignet sich hervorragend zum Kochen von Enchilada-Saucen und Grün zum Einwerfen von Gerichten während der Woche. Jeder hat Favoriten, alles aus guten Gründen.
