Leitfaden für kantonesische Küche

Der ursprüngliche kantonesische Food Hotspot

Vergessen Sie General Tsos Hühnchen oder süß-saures Schweinefleisch mit schwimmenden Ananasstücken. In Hongkong finden Sie kantonesische Restaurants, die mit Michelin-Sternen überschüttet wurden, und Köche mit einer Menge Auszeichnungen.

Die Auswahl an Menüs und Restaurants in Hongkong umfasst Fischrestaurants, Dim-Sum-Häuser und Grillgerichte. Im Gegensatz zu den chinesischen Gerichten mit greller Sauce im Ausland ist das Essen in Hongkong jedoch überraschend subtil - mit frischen Zutaten und leichten Gewürzen und Aromen.

Die kantonesische Küche stammt aus dem Pearl River Delta in der Nähe von Guangzhou, einem bedeutenden Hafen während der Qing-Dynastie, in dem die Einheimischen ihre eigene Küche mit derjenigen vermischten, die von zurückkehrenden Händlern aus Übersee mitgebracht wurde. Im Laufe der Jahrhunderte hielten sich kantonesische Köche jedoch an einfache Gerichte, die keine zusätzlichen Gewürze oder Gewürze benötigten.

Das Fleisch, das von kantonesischen Köchen bevorzugt wird, spiegelt das verfügbare Vieh der Region wider - meidet Lamm und Ziege für Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch und Meeresfrüchte.

Dim Sum: Eine köstliche soziale Erfahrung

In Hongkong sehr beliebt und schnell zu einer weltweiten Fangemeinde geworden, Dim Sum ist eine soziale Erfahrung wie eine Mahlzeit. Wörtlich bedeutet Dim Sum, das Herz zu berühren, und handelt von Gruppen von Freunden, die zusammen speisen und viele mundgerechte Gerichte teilen.

In der Regel sitzen Sie an einem Drehtisch und bestellen eine Auswahl von Gerichten, indem Sie sie aus einem kleinen Wagen auswählen oder auf einer kleinen Karte ankreuzen, was Sie möchten. Alle Gerichte werden dann geteilt.

Typische Dim-Sum-Gerichte sind Frühlingsrollen, Krabbenknödel und BBQ-Schweinefleischgebäck, obwohl die Auswahl in der Regel umfangreich ist. Das Restaurant Tim Ho Wan in Mongkok vereint viel Abwechslung und exzellente Qualität (es gibt einen Grund, warum sie immerhin einen Michelin-Stern haben).

Siu Mei Barbecue: Schmackhafte Braten von der Straße

Vergessen Sie Hühnerrosa in der Mitte oder Steaks, die tiefschwarz vom Feuer gegrillt wurden.Siu MeiSo sollte BBQ gemacht werden.

Die Siu Mei Restaurants in Hongkong sind auf langsam gegartes Grillfleisch spezialisiert, das mit Honig, fünf Gewürzen und anderen saftigen Reiben glasiert ist. Sie finden Schweinefleisch, Rindfleisch, Ente und Gans auf der Speisekarte, obwohl das typische Gericht mit Scheiben von BBQ-Schweinefleisch und -Reis wahrscheinlich das beste ist. Nicht komplex, nicht teuer, aber sehr, sehr lecker.

Das älteste - und immer noch beliebteste - Siu Mei-Haus in Hongkong befindet sich in der Hennessy Road in Wan Chai. Gebratenes Fleisch von Joy Hing bietet klassisch zubereitetes, knuspriges Schweinefleisch, Gänsebraten und Char Siu, die seit Jahrhunderten auf die gleiche Weise zubereitet werden.

Hong Kong Street Food: Essen nach Einbruch der Dunkelheit

Versuchen Sie, dies nicht mit Siu Mei zu verwechseln; Liu Mei besteht aus gerösteten, gedämpften und gegrillten Eingeweiden und Organen sowie einigen eher ungewöhnlichen Meeresfrüchten.

Diese werden meistens von Straßenhändlern gefunden, die sich in der Nähe von Nachtmärkten oder großen Einkaufsstraßen wie Causeway Bay und Mongkok angesammelt haben und für Spieße oder Plastikschalen verkauft werden. Wenn die Chinesen sagen, dass die Kantoneser alles essen werden, finden Sie Schweineohren, geriebene Quallen und gebratenen Schweinedarm.

Meeresfrüchte: Frische über alles

Angesichts der über 200 Inseln in Hongkong und der Lage am Südchinesischen Meer ist es keine Überraschung, dass Meeresfrüchte eine der beliebtesten Zutaten in der kantonesischen Küche sind.

Die meisten der besten Fischrestaurants finden Sie auf den vorgelagerten Inseln oder in kleineren Fischerdörfern. ein Spiegelbild der Bedeutung, die der Frische beigemessen wird. An den meisten Orten werden Fische oder Krebstiere in sauerstoffhaltigen Tanks am Leben gehalten, bis Sie das Opfer auswählen, das in den Topf kommt.

Die Auswahl an Fischen und Schalentieren ist groß und umfasst Favoriten wie Schwertmuscheln in schwarzer Bohnensauce, Taifunkrabben und gedämpften Zackenbarsch.

Festküche: Auffälliger Konsum

Nicht nur für diejenigen, die ihre Gurken aus ihren Burgern schieben oder die Sardellen von ihrer Pizza kratzen, die Speisekarte bei einem Fest in Hongkong kann selbst den abenteuerlichsten Gaumen auf die Probe stellen.

Feste im großen Stil sind in Hongkong immer noch wichtig, um Ihren Reichtum zu demonstrieren, und Feste finden häufig bei Hochzeiten, Abschlussfeiern und bei der Unterzeichnung von Verträgen oder beim gemeinsamen Start eines Geschäftsprojekts statt - hier werden Ausländer normalerweise in die Tiefe getrieben .

Wenn die Person, die das Essen wirft, ihren Status und ihre Position unter Beweis stellen will, bestellt sie das teuerste Produkt, das sie sich leisten können - es ist immer exotisch und - ziemlich unverblümt - normalerweise ekelhaft.

Das Standardgericht ist Haifischflossensuppe, aber Sie können auch eine Abalone- oder Vogelnestsuppe erhalten.

Desserthäuser: Süßer Erfolg

Hongkonger Desserthäuser sind meistens nur ein Loch in der Wand mit einer Handvoll Sitzplätzen und erfreuen sich dennoch großer Beliebtheit.

Angesichts des Klimas sind die meisten Gerichte leicht und kalt und umfassen rote Bohnensuppe, Mangopudding und Sago-Pudding (eine Art Tapioka).

Ein weiteres beliebtes Dessert kommt über Macau nach Hongkong. Portugiesische Eitörtchen - Mit karamellisiertem Vanillesoße (siehe oben) gefüllte Gebäckschalen wanderten in die britischen Betriebe über, wurden jedoch durch eine glattere Konsistenz für den britischen Geschmack umgewandelt.

Die Bäckerei Tai Cheong ist ein Favorit des letzten britischen Gouverneurs Chris Patten und bietet seit 60 Jahren unveränderte Eierkuchen.