Der World Street Food Congress startet diesen Monat in Manila

In Südostasien ist Street Food ein ernstzunehmendes Geschäft: Erbe und harte Arbeit in einem, meistens von Einheimischen der Arbeiterklasse und einer kleinen, aber wachsenden Gruppe von tausendjährigen Unternehmern. KF Seetoh - TV-Moderator und Gastronomen - weist gerne darauf hin, dass Street Food mit der Notwendigkeit beginnt und nur nebenbei als kultureller Prüfstein endet.

"Street Food in Asien ist nicht etwas, das für sich geschaffen wurde", sagt Seetoh. "Es ist etwas, was mein Großvater zu Hause gekocht hat und das er von seinem Urgroßvater gelernt hat und keine andere Wahl hatte, als es auf der Straße zu verkaufen."

Es ist diese Mischung aus Geschichte und Geschäft, die Seetoh dazu veranlasst, unmissverständlich zu verkünden, dass „die weltbeste Streetfood-Kultur aus Asien stammt“.

Von 31. Mai bis 4. Juni Seetohs jährliches World Street Food Congress (Ursprünglich in Singapur, jetzt im zweiten Jahr auf den Philippinen) bringt beide Seiten der Street Food-Gleichung zusammen - die Unternehmer, die sie herstellen, und die Touristen, die sie tonnenweise konsumieren. Der Kongress 2017 findet auf dem riesigen Konzertgelände der SM Mall of Asia in der philippinischen Hauptstadt Manila statt.

Jedes Camp hat etwas zu bieten, auf das man sich freuen kann: das Welternährungsdialog richtet sich an Profis und Enthusiasten, und die World Street Food Jamboree wird vollendeten Feinschmeckern einen Schnellkurs in Restaurants aus den besten Städten der Region für Feinschmecker geben.

"Das Thema ist" Möglichkeiten neu definieren '', Sagt uns Seetoh. "Alles, was wir tun, spielt darauf an, von Ideen beim Dialog bis zu Gerichten, die Sie beim Jamboree sehen."

Heritage Food mit einem modernen Touch

Die Straßenverkäufer in der World Street Food Jamboree repräsentieren die Avantgarde des Street Food ganz wörtlich: „Sie sind Soldaten eines Food-Erbes - sie verteidigen dieses Erbe“, sagt Seetoh. „Wir nennen es vielleicht den 'World Street Food Congress', aber es geht wirklich um World Erbe Straßenessen. Es geht darum, sich die Zukunft mit Ideen aus dem Alten vorzustellen. “

Chefkoch Sau del Rosario (den wir zuletzt bei einer 15-stündigen Nahrungsmittelsafari in Manila und Pampanga getroffen haben) plant, das Jamboree zu nutzen, um eine andere Variante eines klassischen philippinischen Gerichts vorzustellen. Sein neues sisig Paella - ein Mashup des beliebten spanischen Reisgerichts und sisig , eine gehackte und gewürzte Mischung aus Schweinefleisch, Zwiebeln und Chilischoten aus den Philippinen - ist eine Welt für sich, die sich von dem unterscheidet, was man sonst an jeder philippinischen Straßenecke findet. Chef Sau erinnert uns jedoch daran, dass brutzelndes Sisig nur die neueste Wiederholung in der langen Geschichte des Gerichts ist.

„Sisig Paella ist Evolution; Etwas, das man nicht aufhalten kann “, sagt Chef Sau. „Sisig begann mit sauren Früchten und brutzelte sisig Diese Leute machen Tacos, Pizza, sogar KFC hat jetzt Sisig Chicken! “

Sisig ist nicht das einzige Gericht, das dieses Jahr neu erfunden wurde. Von Singapur aus planen die Straßenverkäufer der zweiten Generation von Keng Eng Kee ein Comeback mit neuen Ansätzen des klassischen Straßenverkäufertarifs in Singapur.

„Letztes Jahr haben sie ein Krabbengericht mit weicher Schale gemacht“, erklärt Seetoh. „Dieses Mal nehmen sie traditionelle Straßengerichte und machen daraus Burger.“ Ihre Kaffee-Schweinefleisch-Burger und Curry-Hähnchen-Burger feiern im Jamboree ihr internationales Debüt.

The Jamboree: Das beste Street Food der Welt an einem Ort

Der letzte World Street Food Congress hatte ungefähr 30 Stände, an denen alles von philippinisch serviert wurde Batchoy nach Malaysian Mee Siam - Die 75.000 hungrigen Besucher, die auf den Straßenbuden waren, hatten mit massiven Menschenmassen und einem langen Warten auf besonders kostbare Lebensmittel zu kämpfen.

Seetoh und seine Crew haben aus der Erfahrung gelernt: „Dieses Jahr machen wir es zunächst größer“, sagt Seetoh. "Es ist doppelt so groß wie im letzten Jahr, mit zusätzlichen zehn Ständen, an denen die Komfortgerichte aus der Region verkauft werden."

Nur ein paar Gerichte, darunter die Bali Ribs und die Schokolade, sind vom letzten Event zurückgekommen Martabak . Der Rest ist brandneu für die Jamboree, darunter Guangzhou soi lum (Mochi-Knödel in Chrysanthemenbrühe); Lamm Monggo (grüner Bohneneintopf) aus den südlichen Philippinen; Kaffeerippchen-Burger aus Singapur; und Tontopf apam manis (süße Crepes nach indischer Art) aus Malaysia.

„Zum ersten Mal haben wir Leute aus Deutschland, Mexiko und Guangzhou - und wir haben verschiedene Gerichte aus Indien, die die Leute noch nie gesehen haben“, erklärt Seetoh. "Wir haben Dessertstände aus Thailand, sogar Taiwan nimmt zum ersten Mal teil."

Die Dialoge: Erbe in bares Geld umwandeln

Trotz der Tausenden von Touristen, die sich auf den rund 40 Ständen am Jamboree versammeln, findet laut Seetoh die eigentliche Aktion im Hauptkonferenzbereich statt, der an die Stände angrenzt: Wo die Welternährungsdialoge ziehen Sie über 300 internationale Delegierte in einem zweitägigen Dialog zwischen kulinarischen Praktikern und Experten.

"Aus diesem Grund nehme ich am World Street Food Congress teil - es gibt keinen Dialog, es gibt keinen Herzschlag", erklärt Seetoh. „Wir bringen Redner mit, die Denker sind, Redner, die die Street-Food-Kultur von Weltrang praktizieren. Und es wird eine Menge Leute geben, die großartige Techniken beim Street Food zeigen. “

Welche Streetfood-Meister treten beim diesjährigen Dialog auf? Restaurateure mögen Peter Lloyd von Sticky Mango Restaurant in London, Mai Pham der in Seattle ansässigen Lemon Grass Kitchen und Malcolm Lee des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Candlenut Peranakan Restaurants in Singapur; im wechsel mit behörden wie Greg Drescher des Culinary Institute of America (CIA) und Richard Tan, Ehemaliger Direktor der Hawkers-Abteilung, National Environment Agency, Singapur.

Oh und Anthony Bourdain Ich werde ein paar Worte vorbeischauen.

"Warum gehen? Sie möchten die Menschen auf der Bühne hören und sich unter die Menschen um Sie herum mischen, um mehr Ideen in diesem Raum zu verwirklichen und zusammenzuarbeiten “, sagt Seetoh. "Wenn Sie daran interessiert sind, oder wenn Sie einen halben Schritt im Geschäft sind, wenn Sie herausfinden möchten, wie dynamisch diese Kultur wirklich ist und warum so viele Menschen daran interessiert sind, kommen Sie in den Dialog."

Buchung zum Kongress

Der World Street Food Congress ist eine gemeinsame Veranstaltung von Makansutra, dem philippinischen Tourismusministerium und seinem Tourism Promotions Board. und SM Supermalls.

Um Ihren Platz beim World Street Food Congress Dialogue und der Pitchbox zu reservieren, besuchen Sie die offizielle Ticketseite des World Street Food Congress. Die Eintrittskarten für den Dialog kosten USD 250 (31. Mai bis 2. Juni) und beinhalten vier Teepausen, zwei Mittagessen und Gutscheine für das Jamboree. Corporate Bulk Tickets und Studentenrabatte können auf Anfrage arrangiert werden.

Weitere Informationen zu den südostasiatischen Straßenlebensmittelkulturen, die während des World Street Food Congress 2017 auf der Bühne stehen werden, finden Sie in unseren Artikeln über Straßenhändlerzentren in Singapur. Top-Muss malaysisches Streetfood und indonesisches Streetfood; und unser 15-stündiger Essensrausch auf den Philippinen unter der Leitung des World Street Food Congress 'KF Seetoh!