Wann und wo man englische Austern in England isst

Wenn englische Austern in der Saison sind, sind einige der besten Orte, um sie zu essen, entlang der britischen Ostküste. Wann und wo soll man sie essen?

Die englische Küste, die von kaltem Wasser umspült und mit flachen Buchten und Buchten übersät ist, ist ideal für natürliche und landwirtschaftliche Austernbänke. Doch dieser Naturschatz galt einst als ungeeignet für die besten Tische. Wie sich die Dinge verändert haben.

Während der Verzehr von Austern heutzutage ein relativ teurer saisonaler Genuss ist, waren sie im 19. Jahrhundert so reichlich und billig, dass sie das Essen der Armen waren. Schließlich drehten die Engländer ihre Nasen an der Aphrodisiakum-Muschel und verloren den Geschmack für sie. In der Tat wurde in der Neuzeit der Großteil der einheimischen Austernernte nach Frankreich verschifft.

Laut Natural England wurden 1864 in London mehr als 700 Millionen Austern gegessen. Einhundert Jahre später hatte die Überfischung die Gesamtzahl im ganzen Land auf nur 3 Millionen reduziert.

Heutzutage gibt es wieder reichlich Austern. In den Herbst- und Wintermonaten sind heimische Austern weit verbreitet - obwohl immer noch eine teure Delikatesse. In einigen Teilen Englands, in denen nicht einheimische Pazifik- und Steinaustern gezüchtet werden, sind sie das ganze Jahr über erhältlich.

Austern-Mythen

Habe ich das ganze Jahr gesagt? Wie wäre es, wenn Sie nur Austern in Monaten mit einem "R" im Namen essen? Seit Jahren glauben die Menschen, dass Austern im Mai, Juni, Juli und August nicht mehr sicher sind. Aber das ist eigentlich ein Mythos, der aus der Tatsache entstand, dass diese Monate die heißesten auf der Nordhalbkugel sind und somit die Monate, in denen Austern am wahrscheinlichsten verderben. Heutzutage können rohe Austern, die richtig aufbewahrt und sofort auf Eis serviert werden, das ganze Jahr über gegessen werden.

Aber es gibt noch einen anderen Grund, die einheimischen Austern Englands von Mai bis August nicht zu essen - es ist gesetzwidrig. Einheimische Austern, deren Reifezeit etwa 5 Jahre in Anspruch nimmt, laichen während dieser Nicht-R-Monate und werden während der Laichzeit durch einen Gesetzesentwurf des Parlaments geschützt. Wenn das Wetter warm war, möchten Sie vielleicht im April (wenn die Ureinwohner angefangen haben zu laichen) und im September (wenn die Laichzeit noch nicht ganz zu Ende ist) bei den gezüchteten, nicht einheimischen Arten bleiben. Wenn sie laichen, sind einheimische Austern milchig und nicht sehr schön.

Wenn Sie fest entschlossen sind, Austern zu essen, rufen Sie vorher an, um sicherzustellen, dass diese Restaurants sie servieren. Auch wenn nicht einheimische Austern das ganze Jahr über im Angebot sind, werden sie nicht immer auf der Speisekarte stehen, wenn der Küchenchef sie nicht für fertig hält.

Wo man große englische Austern isst

• Whitby An der Ostküste von Yorkshire befindet sich eine hübsche Küstenstadt mit mehreren guten Restaurants. In der zerstörten Abtei auf einem Hügel über der Stadt kam Graf Dracula in Bram Stokers Roman an Land nach England. Hier bestimmte auch die Synode von Whitby zwischen der römischen und der keltischen Kirche im Jahr 664 die Osterdaten.Das kalte Wasser der Nordsee sorgt für gute Austern, wo es flache Buchten gibt. ISS Sie in der Saison in Whitby um:
  • Mond und Sixpence
  • Die Marine
• Thornham Das Dorf Thornham in der Nähe der Nordküste von Norfolk war einst der Treffpunkt von Schmugglern. Jetzt sind die Bäche, die durch die Salzwiesen der Nordsee fließen, mit Gesteinsauster auf Böcken bedeckt, die im salzigen Gezeitenwasser ihre Reife erreichen. Sie können sie in der Saison probieren bei:
  • Der Orangenbaum - seit 2013 jedes Jahr vom Good Pub Guide zum Norfolk Dining Pub of the Years gewählt - einschließlich des laufenden Jahres 2017.
• Orford. Besuchen Sie dieses Dorf an der Suffolk Heritage Coast und nutzen Sie eines der begrenzten Tickets für den Besuch des Orford Ness National Nature Reserve des National Trust. Diese seltene und zerbrechliche Landschaft, die nach Angaben des National Trust mit 15% des weltweiten Reservats an bewachsenen Schindeln die längste Schindellandschaft Europas ist, kann nur mit der eigenen Fähre des Trust erreicht und auf ausgewiesenen Wegen erkundet werden. Sein Geheimnis ist mehr als eine verborgene Natur. Während des Kalten Krieges war es ein verstecktes militärisches Testgebiet und die Überreste dieser Nutzung sind über den Strand verstreut. Besuchen Sie das Orford Castle, eine komplette und ungewöhnliche mittelalterliche Burg, die von Heinrich II erbaut wurde. Nach der Erkundung essen Austern bei:
  • The Butley Orford Oysterage, Teil eines Unternehmens, das seit mehr als 60 Jahren Austern am Butley Creek anbaut.
• Mersea Island Vor der Küste von Essex in der Nähe von Colchester ist ein alter Damm über Salzwiesen zu erreichen, der bei Flut überflutet. Die Insel ist von austernreichem Wasser umgeben und liefert seit der Römerzeit die berühmten Colchester-Austern (der Grund für den alten Damm). Austern aus dem Fluss Blackwater im Westen der Insel werden seit Mitte des 18. Jahrhunderts von der Familie Haward seit sieben Generationen kultiviert und geerntet. Ihre Austern sind eine Mischung aus einheimischen Austern (saisonal) und wilden Steinaustern, die das ganze Jahr über erhältlich sind . Der Fluss Colne und die Colne-Mündung im Osten der Insel sind die Quelle von einheimischen Austern und Steinaustern aus der Colchester-Austernfischerei, die die derzeitigen Pachtverträge für Beete haben, die 1189 von König Richard I. an die örtlichen Behörden vergeben wurden. Das Löwenherz. Essen Sie Colchester Austern in:
  • Der Company Shed, der vom Hawards als kombinierter Fischladen und Restaurantbetrieb geführt wird, ist ein schlichter kleiner Ort, der regelmäßig von allen wichtigen Lebensmittelkritikern hoch gelobt wird. Bring dein eigenes Brot und Wein mit.
  • The Coast Inn, ein Restaurant und eine Bar am Fluss Mersea am Blackwater, das auf lokale Meeresfrüchte und Muscheln spezialisiert ist. Prüfen Sie zuerst, ob Austern bei Ihrem Besuch möglicherweise nicht auf der Speisekarte stehen.
• Mistley Neben dem Fluss Stour an der Grenze zwischen Essex und Suffolk lebte einst der böse Hexenfinder-General. Der Legende nach gehörte er einmal - oder lebte zumindest im Mistley Thorn. In diesen Tagen ist es ein Hotel und ein Restaurant etwa 10 Meilen nordöstlich von Colchester. Der in den USA geborene Küchenchef serviert das ganze Jahr über Austern und in der Saison Einheimische aus Colchester.
• Whitstable in Kent ist eine andere der alten Austernfischereien Englands. Austernschalen, die im Kolosseum in Rom gefunden wurden, stammen nachweislich aus Whitstable. Der Name "Whitstable native oysters" ist heute durch eine geografische Bezeichnung der EU geschützt. Whitstable liegt in der Nähe von Canterbury und ist von London aus leicht zu erreichen. Es hat einen salzigen Charme und einige Straßen aus dem 17. und 18. Jahrhundert, die es wert sind, erkundet zu werden. Die Stadt hat ein Austernfest, aber erwarten Sie nicht, Eingeborene dann zu essen - sie halten es im Juli, wenn die Austernsaison vorbei ist und die Fischer Zeit zum Feiern haben. Iss Austern in:
  • Die Royal Naval Oyster Stores, die der Whitstable Oyster Company gehören und die Fischerei der Stadt nach dem Zweiten Weltkrieg wiederbeleben.
  • The Sportsman, eine mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Gaststätte in Seasalter, etwa 1,6 km von Whitstable entfernt. Aber erwarten Sie hier keine Austern bis Ende Oktober oder Anfang November. Der Koch wird keine servieren, bis die Eingeborenen wirklich in Bestform sind.
  • Wheelers Oyster Bar, ein winziges Restaurant mit rosafarbener Fassade, das an die viktorianische Blütezeit der Stadt erinnert. Alles ist direkt vom Boot aus. Nur Barzahlung und BYOB.
  • The Crab and Winkle, ein Restaurant und ein Fischmarkt mit Blick auf den funktionierenden Fischereihafen.
• FalmouthAn der Südküste von Cornwall findet jedes Jahr im Oktober das 4-tägige Falmouth Oyster Festival statt, bei dem kornische Meeresfrüchte und lokale Austern gefeiert werden. Damit beginnt die Austernfischersaison. Wenn Sie ein echter Austernliebhaber sind, gibt es keinen besseren Weg, Austern zu essen, als frisch geschält von einem Stall am Meer. Wenn Sie jedoch lieber an einem Tisch sitzen möchten, probieren Sie einige der folgenden lokalen Restaurants:
  • Das Harbourside Restaurant ist Teil des Greenbank Hotels. Es hat wunderbar große Fenster mit Blick auf die Fal Mündung und eine Terrasse für gutes Wetter.
  • Rick Stein's Fish - Das Fish & Chip-Geschäft des Starkochs serviert Austern und Schalentiere in einer Bar im Obergeschoss während der Saison.