Leitfaden für Isan Food in Thailand

Isan Gerichte

• Klebreis. In Isan wird Reis als ein großer, klebriger Klumpen zubereitet, im Gegensatz zu den weichen, getrennten Körnern, an die Sie wahrscheinlich gewöhnt sind (und die Sie in den meisten anderen Teilen Thailands und Asiens finden). Klebreis wird in einem kleinen Dampfgarer oder Beutel serviert und am besten mit den Fingern gegessen, da es so gut wie unmöglich ist, mit einer Gabel zu essen. Einheimische nehmen einen Büschel klebrigen Reis ab und tauchen ihn in den Salat oder ein anderes Gericht, das sie gerade essen, bevor sie ihn in den Mund stecken.
• Som tam. Das beliebteste isanische Gericht ist Som Tam, ein würziger Papayasalat, der aus zerkleinerter grüner Papaya, grünen Bohnen, Tomaten, Erdnüssen, Limette, getrockneten Garnelen, Knoblauch, Chilischoten, Fischsauce und Palmzucker besteht. Alle Zutaten werden in einem Mörser zusammengeschlagen und das Ergebnis ist ein salziger, würziger, leicht süßlicher und manchmal sehr würziger, knuspriger Salat. Es gibt viele Variationen von Som Tam, und Sie werden oft feststellen, dass es mit gesalzenen Krabben auf der Straße hergestellt wird. Andere ähnliche Salate werden mit thailändischen Auberginen, grünen Bananen oder grünen Mangos zubereitet.

• Larb und Nam Tok. Larb, das aus Hackfleisch hergestellt wird, und Nam Toke, das aus gegrilltem Fleisch in Scheiben hergestellt wird, haben dieselbe Sauce: eine Mischung aus Limettensaft, Fischsauce, Kräutern und Gewürzen und knusprigem geröstetem Reis. Larb, das normalerweise aus gemahlenem Schweinefleisch hergestellt wird, enthält manchmal auch Schweineleberstücke (einige Gäste finden das unattraktiv, fragen Sie also unbedingt, bevor Sie bestellen). Obwohl Touristen nicht oft über Larb und Nam Tok Bescheid wissen, werden sie schnell zu Favoriten, wenn sie einmal ausprobiert wurden!

• Gai Yang. Gegrilltes Hühnchen. Einfaches gegrilltes Hähnchen, das oft auf einem kleinen Holzkohlegrill am Straßenrand zubereitet wird, ist ein Grundnahrungsmittel der Isan. Hier finden Sie auch gegrillten Schweinenacken und gegrillten Fisch. Das Fleisch wird oft in einer einfachen Sauce mit Zitronensaft, Zucker und anderen Zutaten mariniert, aber die Aromen sind normalerweise nicht überwältigend.
• Gai Tod. Gebratenes Huhn. Obwohl wir gebratenes Huhn mit dem amerikanischen Süden in Verbindung bringen, braten die Isan-Leute aus irgendeinem Grund einen gemeinen Vogel an! Der knusprige Überzug ist manchmal etwas süßlich, manchmal mit Sesamsamen gesprenkelt und wird immer mit einer superwürzigen Dip-Sauce serviert. Obwohl die klassische Isan-Kombination aus Gai Yang, Som Tam und Klebreis besteht, sollten Sie stattdessen etwas Gai Tod zu sich nehmen, wenn Sie sich etwas gönnen möchten.

• Moo Ping. Marinierte Fleischspieße, in der Regel Schweinefleisch, gegrillt und mit Dip-Sauce am Stiel serviert, sind ein sehr beliebtes Gericht der Isan. Die Marinade ist normalerweise ein wenig süß, salzig und voller Knoblauch und das Fleisch ist fett und zart. Für 5-10 Baht am Stiel machen sie einen tollen Snack auf der Straße oder sogar eine Mahlzeit mit einer kleinen Tüte Klebreis. Obwohl Moo Ping oft fälschlicherweise als Satay bezeichnet wird, wird letzterer mit einer Marinade auf Kokosbasis zubereitet und stammt wahrscheinlich aus Indonesien.
• Isan Wurst. Diese Wurst aus Schweinefleisch und Reis ist als abendlicher Snack sehr beliebt und wird oft in kleinen, miteinander verbundenen Bällchen zubereitet und auf dem Grill gekocht. Das Besondere an dieser Wurst namens Sai Crok ist, dass die Fleisch-Reis-Mischung in Därme gefüllt und einige Tage lang fermentiert wird, bevor sie gekocht und serviert wird. Es klingt riskant, aber der garlicky, saure Geschmack ist großartig.

• Isan alkoholische Getränke. Bier ist im Isan beliebt, und die beliebteste thailändische Biermarke ist Leo, obwohl es auch Chang und an einigen Orten Singha gibt.