Inhaltsverzeichnis:
- Geschichte von Chiles en Nogada
- Chiles-en-Nogada-Saison
- Probenahme von Chiles en Nogada
- Chiles en Nogada zubereiten
Poblano Chiles sind das Rückgrat von Chiles en Nogada, einem traditionellen mexikanischen Gericht. Dieses hausgemachte Rezept füllt die Chilis mit Picadillo- eine Art Haschisch, bestehend aus einer Mischung aus Fleisch und getrockneten Früchten - und bedeckt dann die gesamte Zubereitung in Walnusssauce mit einer Beilage aus Granatapfelkernen und Petersilie. Das Gericht wurde in der Stadt Puebla von Nonnen aus dem 18. Jahrhundert entwickelt. Es enthält die Farben der mexikanischen Flagge und soll aus der Zeit der mexikanischen Unabhängigkeit stammen. Chiles en Nogada ist wirklich eines der patriotischsten Gerichte Mexikos, das manchmal als "Nationalgericht" des Landes bezeichnet wird, obwohl diese Unterscheidung technisch für Mole Poblano gilt.
Geschichte von Chiles en Nogada
Agustin de Iturbide war ein militärischer Befehlshaber, der im mexikanischen Unabhängigkeitskrieg kämpfte und später von 1822 bis 1823 Kaiser von Mexiko wurde. Im August 1821 unterzeichnete er in der Stadt Veracruz den Vertrag von Cordoba, der Mexiko die Unabhängigkeit gewährte von Spanien. Nach der Unterzeichnung des Vertrags reiste Iturbide nach Mexiko-Stadt und hielt in der Stadt Puebla an. Hier veranstalteten die Bürger ein großes Fest, um die Unabhängigkeit des Landes zu feiern und Agustin de Iturbide zu ehren. Die Augustinerinnen des Klosters Santa Monica bereiteten für das Fest ein spezielles Gericht aus regionalen Zutaten der Saison zu und Chiles en Nogada (Chiles in Walnusssauce) wurde geboren.
Heute wird der Augustinertag, der auf den 28. August fällt, im ganzen Land gefeiert, und viele Familien genießen dieses heilige Gericht zu dieser Zeit.
Chiles-en-Nogada-Saison
Chiles en Nogada ist ein saisonales Gericht, das in den Monaten August und September zubereitet und gegessen wird. Zu dieser Jahreszeit haben wichtige Zutaten wie Granatäpfel und Walnüsse Saison. Die Saison von Chile und Nogada fällt auch mit den Feierlichkeiten zum mexikanischen Unabhängigkeitstag zusammen. Und da dieses Gericht die Farben der mexikanischen Flagge - Rot, Weiß und Grün - enthält, gilt es als ein sehr patriotisches und festliches Rezept.
Probenahme von Chiles en Nogada
Wenn Sie im Sommer auf das mexikanische Festland reisen, sollten Sie unbedingt Chiles en Nogada probieren. Viele Restaurants servieren dieses Gericht im Sommer und Herbst. In Mexiko-Stadt können Sie es in der Hosteria de Santo Domingo oder in Azul y Oro probieren. In Puebla, wo das Gericht seinen Ursprung hat, ist das Restaurant Casa de los Muñecos eine beliebte Wahl. Und wenn Sie an der Küste sind, besuchen Sie El Portón in Veracruz.
Chiles en Nogada zubereiten
Chiles en Nogada ist kein komplexes Gericht für einen erfahrenen Familienkoch. Es dauert nur einige Vorbereitungen und Zeit, um die Zutaten zusammenzubauen. Sammeln Sie zuerst Poblano Chiles, Rind- oder Schweinefleisch, eine Karotte, eine Zwiebel, eine Kartoffel, drei Pflaumentomaten, Erbsen, Mandeln und kandierte Früchte. Als nächstes kochen Sie das Fleisch und hacken alle Zutaten (wenn Sie Hackfleisch oder Schweinefleisch verwenden, müssen Sie das Fleisch nicht hacken). Bereiten Sie dann die Tomatenbasis vor, indem Sie die Tomaten hacken und in einem Mixer glatt rühren. Braten Sie die Zwiebeln und das gesamte Gemüse in einer Pfanne an und fügen Sie dann das Fleisch, die Tomatensauce, die Früchte und die Mandeln hinzu.
Kochen Sie die Mischung für 15 Minuten einarbeiten
Um die Chilis zuzubereiten, braten Sie sie über einer offenen Flamme (auf dem Grill oder unter einem Bratrost), bis die Häute schwarz werden. Nehmen Sie die Chilis von der Wärmequelle und legen Sie sie in eine Papiertüte, um sie zu dämpfen. Nehmen Sie die Chilis nach ein paar Minuten aus der Tüte und schälen Sie die Haut mit den Händen ab. Schneiden Sie den Chili vorsichtig auf einer Seite in Scheiben (aber nicht vollständig durch) und entfernen Sie die Kerne.
Für die Sauce Walnüsse, 1 1/2 Tassen Crema Mexicana und Zimt, braunen Zucker und Salz in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Stellen Sie das Gericht zusammen, indem Sie jede Chilischote mit der heißen Fleischmischung füllen, jede Chilischote in Soße einrühren und mit Granatapfelkernen und gehackter frischer Petersilie belegen.
