Vier Must-Try-Gerichte in Hanoi, Vietnam

Im Norden schmeckt einfach alles besser - Hanois reichhaltige Esskultur

Es scheint so einfach und schmucklos zu sein, aber dieses herzhafte Nudelgericht hat andere aufwändigere vietnamesische Gerichte an die Spitze der Must-Eat-Liste eines jeden gesetzt.

Pho wird in Hanoi zu jeder Tageszeit serviert, vor allem, weil es so einfach zuzubereiten ist: Sie brauchen nur Reisnudeln ("pho" bezieht sich eigentlich auf die Art der verwendeten Nudeln; ein anderes Nudelgericht, "Brötchen", ist es) benannt nach einer Art Reisnudeln, Kräutern, Gemüse und einer Auswahl an Rind- oder Hühnchenfleisch, alle in einer Fleischbrühe angebrüht. Es ist auch billig - eine gute herzhafte Schüssel sollte ungefähr 1 bis 2 US-Dollar kosten.

Das in Hanoi servierte Pho antwortet auf regionale Vorlieben und Vorurteile; Immerhin behaupten die Hanoianer stolz, dass das Pho im Norden erfunden wurde. Für den Anfang ist die Art des Servierens anders: Im Süden wird Pho mit dem Gemüse an der Seite serviert, während das Gemüse in Hanoi und im Norden bereits in die Schüssel eingearbeitet ist. Das ist die Essenz von pho bac , oder Pho aus dem Norden: Pho mit ungesüßter Brühe, das Aroma der Suppe duftet nach Sternanis und anderen feineren Gewürzen.

' Pho bac hat einen intensiven und delikaten Geschmack, der sich grundlegend von dem unterscheidet pho nam ", schreibt der Unternehmer und Blogger Cuong Huynh." pho bac ist auf den Geschmack seiner klaren und einfachen Brühe ausgerichtet. "Northern Pho, erklärt Huynh, zeichnet sich durch Einfachheit und subtile Geschmacksschichten aus: Die Nordländer sehen die von Außenstehenden bevorzugten Beilagen schief an.

"Noch heute betrachten Nordvietnamesen und Pho-Puristen pho bac Das wahre Pho ", schreibt Huynh." Es ist nicht ungewöhnlich, eine Person aus Nordvietnam oder einen Pho-Puristen zu finden, der sich von aufwendigen Zubereitungen abwendet pho nam oder von Pho, das nicht aus Rindfleisch hergestellt wird. "

Bereit zum Bestellen? Denken Sie daran: Rindfleisch Pho ist pho bo ; Huhn Pho ist pho ga ; vegetarisches pho ist Pho Chay . Und es ist ausgesprochen fuh nicht fow . Besuchen Sie eines der folgenden Restaurants für qualitativ hochwertige Fotos:

• Pho Thin
  Adresse: 13 Lo Duc, Distrikt Hai Ba Trung, Hanoi
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• Pho 10
  Adresse: 10 Ly Quoc Su, Distrikt Hoan Kiem, Hanoi
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• Pho Gia Truyen
  Adresse: 49 Bat Dan, Hoan Kiem Distrikt, Hanoi
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Bun Cha - Gegrillte Fleischbällchen machen den Unterschied

Lassen Sie uns zuerst den Namen dekonstruieren: "Brötchen" bezieht sich auf eine dünne Reisnudel mit Fadennudeln; Das "Cha" bezieht sich auf die gegrillten Schweinefleischbällchen, die den fleischigen Bestandteil des Gerichts bilden. Beim Servieren Brötchen cha , die Nudeln, Gemüse, nuoc cham (Dip-Sauce) und Schweinefleisch werden in separaten Tellern oder Schalen serviert, sodass jeder Gast nach seinem persönlichen Geschmack auswählen und mischen kann. Cha gio (gebratene Frühlingsrollen) sind eine optionale, aber viel geordnete, Brötchen cha Kumpel.

Brötchen cha ist ein weiteres Gericht nur im Norden, das zum Vergleich mit dem Rivalen einlädt Brötchen thit nuong , ein ähnliches Gericht, das im Süden serviert wird. In Saigon Brötchen thit nuong kommt mit allen Zutaten zusammen, einschließlich der Sauce. Und Südstaatler lehnen den Gebrauch von Cha ab und ziehen es vor, ihn zu benutzen thit nuong oder Schweinebraten in der Schüssel.

Endlich, Brötchen thit nuong kann zu jeder Tageszeit gegessen werden. Im Norden bevorzugen die Hanoianer ihre Brötchen cha Nur zur Mittagszeit. Kommen Sie gegen Mittag nach Hanoi, können Sie sich in bestimmte Ecken der Altstadt wagen, um einen Brötchen-Cha-Joint zu finden, der fröhlich grillt. Ein Gericht mit Brötchen kostet ungefähr 20.000 VND.

Dieses Gericht wurde kürzlich von Anthony Bourdain und Präsident Barack Obama, die sich trafen, einem breiteren Publikum vorgestellt Brötchen cha und Bier im Bun Cha Huong Lien (siehe Details unten) im Mai 2016.

• Brötchen Cha Hang Manh
  Adresse: 1 Hang Manh, Hoan Kiem Distrikt, Hanoi
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• Brötchen Cha Huong Lien
  Adresse: 24 Le Van Huu, Distrikt Hai Ba Trung, Hanoi
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Banh Cuon - Machen Sie eine leichte Mahlzeit Pause

Dieses Reismehl-Pfannkuchen-Gericht ist eine Spezialität aus Nordvietnam, ein herzhafter Reis-Teig-Crêpe, gefüllt mit Pilzen aus den Ähren, gehacktem Schweinefleisch und gehackten Schalotten.

Der Crêpe hält buchstäblich alles zusammen: Ein leichter, feuchter Umschlag aus fermentiertem Reismehlteig, halbgelatiniert, gefüllt und mit einer Dip-Sauce aus Fischsauce serviert ( nuoc mam ) und ein paar Tropfen Essenz aus ca cuong , eine riesige Wasserwanze!

Banh Cuon wurde buchstäblich in Hanoi erfunden und ist möglicherweise älter als die Stadt (gegründet 1010 n. Chr.). Der Thanh Tri District im südöstlichen Viertel der Stadt gilt als Ursprungsort dieses Essens und hat bis heute die meisten Berühmten Banh Cuon setzt.

In jedem dieser Hanoi Banh Cuon Sie erhalten drei verschiedene Teller (jeder mit einem Stapel Brötchen, würzigem Cha Lua oder vietnamesischer Schweinswurst und Gemüse) zusammen mit einer Schüssel, die mit der Dip-Sauce gefüllt ist. Während es ein klassisches Hanoi-Frühstück ist, können Sie es zu jeder Tageszeit genießen - eine leichte Mahlzeit, die sich ideal für die Shopping-Pause in der Mitte des alten Viertels eignet!

• Bánh Cuốn Gia Truyen
  Adresse: 12-14 Hang Ga, Hoan Kiem, Hanoi
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• Bánh Cuốn Thanh Trì Bà Hoành
  Adresse: 66 Bui Thi Xuan, Hai Ba Trung, Hanoi
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Cha ca la vong - Dill, Kurkuma und Revolution

Im Gegensatz zu Pho und Bun Cha hat dieses Gericht im Süden kein natürliches Gegenstück - cha ca la vong ist stolz darauf, von Hanoianern, der Idee der Doan-Familie, selbstgezogen zu sein, die es weiterhin in einem Restaurant schaffen, das nur dieses eine Gericht serviert.

Cha ca la vong duftet nach Dill, Kurkuma und Revolution: Das Gericht wurde legendär zubereitet, um nordvietnamesische Aufständische zu ernähren, und nach der Wiedervereinigung durfte die Familie Doan machen cha ca la vong auf einer Straße neu nach ihrem Produkt umbenannt. (Die Straße war früher Hang Son oder "Paint Street"; die ganze Straße heißt jetzt "Cha Ca".)

Das Cha Ca La Vong-Erlebnis ist theatralischer als die meisten anderen kulinarischen Köstlichkeiten in Hanoi. Im cha ca la vong Restaurants (es gibt mehr als ein Restaurant; im nachahmungsfreudigen Hanoi sind viele andere Nachahmer auf die Spuren der Doans getreten), Gäste sitzen an Tischen, die mit Gas- oder Kohlebrennern ausgestattet sind. Marinierter Fisch (vorzugsweise Snakehead) wird direkt vor den Augen der Gäste gekocht, zuerst in Öl gebräunt und dann mit Ingwer, Dill, Frühlingszwiebeln und anderen Kräutern verfeinert.Das fertige Gericht wird neben Reisnudeln, Koriander, Fenchel, Erdnüssen, Lauch, Chili und Garnelenpaste serviert.

Das ursprüngliche Restaurant Cha Ca La Vong ist immer noch der beste Ort, um diese Zubereitung von Fisch und Gemüse zu erleben. Das Interieur ist schäbig und die Kellner sind mit den Gästen überfordert, aber es ist alles Teil der Show. Iss es solange es heiß ist.

• Cha Ca La Vong
  Adresse: 14 Cha Ca, Hoan Kiem Distrikt, Hanoi
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