Ich habe einen 15-stündigen Essensrausch auf den Philippinen überlebt

Entdecken Sie Erstaunliches und Überraschendes - Auswahl an Speisen auf den Philippinen

Der „Binge Bus“, wie ich ihn gerne als elegantes Fröhlich Tours-Linienschiff bezeichne, das uns auf unserer Feinschmeckerreise befördern würde, startete früh.Da unsere Tour Stopps in der nahe gelegenen Provinz Pampanga sowie weit entfernte Orte in der verkehrsberuhigten Hauptstadt Metro Manila beinhaltete, war der frühe Start notwendig, um alles pünktlich zu erreichen.

Seetoh bemerkte reumütig, dass diese letzte Nahrungsmittelsafari viel schwieriger zu organisieren war als die erste. "Singapur ist ein kleines Land, in dem man herumfahren kann", bemerkte Seetoh. „In Manila ist das anders - du musst etwas Umweltverschmutzung und Stau essen!

„Das philippinische Nationalfrühstück, das auf Brot verteilt wird, ist Verkehr Marmelade ! ”Scherzte Seetoh. „Mit ein bisschen Zucker !”

Seetoh erklärte die Mechanik der Tour: Wir würden ungefähr ein Dutzend Imbissbuden in Manila und Pampanga besuchen und ein Gesamtbild der Top-Imbiss-Hits der Philippinen erstellen. Da wir während der gesamten 15 Stunden der Tour essen würden, wurden wir gewarnt, nicht der Versuchung zu erliegen, aufzufüllen. "Wir werden alles gegen Mitternacht beenden", warnte Seetoh. "Laden Sie nicht bei jedem Stopp auf, nur weil es verdammt schön ist!"

6.30 Uhr - Tapa de Morning (und mehr) bei Recovery Food

Unser erster offizieller Stopp führte uns ein paar Blocks die glänzenden Straßen von BGC hinunter Erholungsnahrung, ein gehobenes Restaurant, das sich auf philippinische Frühstücksgerichte mit einem gewissen Etwas spezialisiert hat.

Recovery Food wurde entwickelt, um das brennende Bedürfnis von BGC nach trinkfertigen, katerfreien Lebensmitteln zu stillen (in Anbetracht des Überflusses an Bars und Wasserstellen im Geschäftsviertel) und serviert „Silogs“ - philippinisches Reis-Ei-Frühstück - auf Lastwagenladung.

Sie können sich in jedem Straßenlokal des Landes ein Silog holen, aber niemand macht Silogs wie Recovery Food. „Wir sind nur ein bisschen auf der Straße unterwegs“, so Annie Montano Gutierrez, Inhaberin von Recovery Food. Ihre Reis-Ei-Kombinationen nutzen hochwertige Zutaten und massive Portionsgrößen, um die Herzen müder Trinker zu gewinnen, die nach einem fettigen Gegenmittel um 2 Uhr morgens suchen an einem Sonntagmorgen.

Wiederaufnahme Nahrungsmittellieblinge

Annie breitete eine großzügige Auswahl an Recovery Food-Favoriten aus, die alle mit gebratenem Bio-Reis und Eiern serviert wurden: Hey Judes Paksig, Bio-Sarangani-Milchfischbauch, gekocht in einheimischer Essigbrühe und mit Sisig-Hackfleisch; SST , eine Abkürzung für würzig süß Tuyo oder getrockneter Hering; Amadobo , ihre Einstellung zu einem klassischen philippinischen Schweinefleisch-Adobo; und Recovery Foods zweifellos Top-Hit, Tapa de Morning , ein geräuchertes und gebratenes Rindfleischgericht ( Tapa ).

"Es ist Comfort Food", sagte MM Vazquez von Recovery Food. „Nach Herzschmerz, Training oder einer wirklich langen Nacht, bevor du nach Hause gehst, bekommst du, was du brauchst und du gehst! Hoffentlich bist du, wenn du unsere Tür verlässt, vollständig genesen. “

Erholungsnahrung
Einheit R108, Bonifacio Zwischenstopp, Rizal Drive, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 217 7144; Webseite facebook.com/recoveryfood

9.00 Uhr - Kapampangan Frühstück im Everybody's Cafe

Wir fühlten uns wie Hobbits und bereiteten uns auf das zweite Frühstück in der philippinischen Provinz Pampanga vor, die sich am Ende einer zweistündigen Fahrt auf dem Northern Luzon Expressway befindet. Wir haben Pampanga in einer früheren Food-Expedition behandelt, und zufällig war die letzte Station auf diesem früheren Ausflug die erste: Jedermanns Cafe in der Pampanga-Stadt San Fernando.

Everybody's Cafe wurde 1967 von der Familie Jorolan gegründet und war ein beliebter Zwischenstopp für Urlauber, die auf dem alten MacArthur Highway in die philippinische Sommerhauptstadt Baguio fuhren. Auch wenn NLEX den MacArthur Highway als Hauptverbindung von Pampanga nach Manila abgelöst hat, machen kulinarische Reisende immer noch einen Abstecher zum Everybody's Cafe, um nach Kapampangan (Pampanga-Kultur) zu suchen.

Jedermanns Cafe

Der Inhaber der zweiten Generation, Poch Jorolan, trifft uns und bittet uns, sich zu vertiefen. Es handelt sich um ein Stöhnen, das Pampangas umwerfende Auswahl an Frühstücksnahrungsmitteln darstellen soll. Pampangas Wurzeln im Reisanbau sind sehr deutlich erkennbar: nicht nur bei Gerichten auf Reisbasis wie Suman Bulagta oder in Kokosmilch gekochte und mit Latik überzogene Klebreiskuchen oder gekochte Kokosraspeln; aber auch in anderen Lebensmitteln wie Pindang Damulag oder gepökeltes Fleisch vom Wasserbüffel, der benutzt wird, um die Felder zu pflegen; und camaru , gekochte Maulwurfsgrille, die normalerweise in Reisfeldern zu finden ist.

Pampanga war lange ein treues Lehen der spanischen Kolonialherrschaft, und seine enge Verbundenheit mit Mutter Spanien findet sich immer noch in Gerichten wie Kapampangan Morcon ein Hackbraten aus Schweinehackfleisch, gemischt mit spanischer Chorizo ​​und Edamer Käse; und Tsokolate Batirol , eine reiche heiße Schokolade mit gemahlener Erdnuss, die vor Ort mit einer alten traditionellen Steinmühle hergestellt wurde.

„So ist das Frühstück in Pampanga“, erklärt Poch. "Es ist immer schwer!"

Jedermanns Cafe
MacArthur Highway, Stadt San Fernando, Pampanga (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 45 887 0361, Website: facebook.com/everybodyscafepampanga

10 Uhr - Treffen mit der Königin von Sisig bei Aling Lucing

Das heruntergekommene Lokal neben Pampangas alten Eisenbahnschienen schien für eine internationale Gruppe von Foodwritern ein seltsamer Umweg zu sein, aber kein Pampanga-Food-Programm wäre vollständig, wenn man nicht am Geburtsort dieses beliebten philippinischen Schweinefleischgerichts und Bierstreichholzes Halt machen würde. sisig .

1974 von dem verstorbenen Lucing Cunanan gegründet, Aling Lucings Sisig erfand Schweinefleisch Sisig, wie wir es heute kennen. Vor Aling Lucing hatte sich sisig langsam vom rein vegetarischen sauren Salat zu einem Braten von Schweinefleisch-Extras mit Calamansi-Limette und Hühnerleber entwickelt. Es war Aling Lucing, erklärt der Kapampangan-Schriftsteller Robby Tantingco, der "das Sisig weiter neu definierte, indem er zwei Merkmale in die Zubereitung einführte: Braten oder Grillen der Schweineteile nach dem Kochen und anschließendes Servieren des Gerichts auf einem Brutzelteller."

Aling Lucings Sisig

Alling Lucings Schwester kommt zu uns und knistert auf einer heißen Platte, und es ist herrlich: die umami Der Geruch von Schweinefett sättigt die Luft, während wir eine Calamansi-Limette über den Teller drücken und die Schweinefleischstücke mischen. Ein Bissen der kochend heißen Teile erklärt seine Beliebtheit bei der Menge der Trinker: Sisigs fettiger, knuspriger / fleischiger Schluck ergänzt die kühle Bitterkeit eines durchschnittlichen Biers.

Aling Lucing erlebte ein unerwartetes tragisches Ende: Ihr Mann erstach sie, weil sie sich weigerte, ihm Spielgeld zu geben. Jahre nach ihrem Tod ziert ihr heiliges Gesicht immer noch die Wand ihres Essens. wir murmeln danke an aling lucing im himmel für ihren fettigen, fleischigen, herrlichen kulinarischen beitrag.

Aling Lucings Sisig
Glaciano Valdez St, Angeles, Pampanga (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 45 888 2317

12.00 Uhr - Cafe Fleur, wo Kapampangan Essen auf französische Technik trifft

Gegen Mittag war Seetoh bei dem Gedanken, vorbeizukommen, ziemlich sklavischCafe Fleur, eine neue Einrichtung, die vom internationalen Küchenchef Sau del Rosario gegründet wurde. Nachdem Chef Sau jahrelang in Küchen in Paris, Singapur und Bangkok gearbeitet hatte, kehrte er in seine Heimatstadt Angeles City zurück, um ein neues Restaurant in einem denkmalgeschützten Haus einzurichten.

"Als wir unseren Probelauf machten, hatte er ein Festmahl, ein sehr großartiges", erzählt Seetoh. "Einige der Gerichte, die er gemacht hat, werden sehr, sehr lange bei mir bleiben!"

Die Speisekarte zeigt, was passiert, wenn Chefkoch Sau sein französisches Kochtraining für traditionelle Kapampangan-Küche auf die Beine stellt. Aus einem sehr breit gefächerten mehrgängigen Menü, das uns fast zum Füllen verleitet, fallen mir drei besondere Gerichte auf …

Drei unvergessliche Cafe Fleur Classics

Tamales - eine philippinische Variante eines mexikanischen Originals, bei der Maiskolben und Maismehl durch Bananenblatt und Reismehl ersetzt werden. Es ist meine moderne, 'verherrlichte' Einstellung zu Tamales “, erklärt Chef Sau. "Belegt mit Hühnchenschnitzel und Annattoöl."

Kare-kare ist ein klassischer Kapampangan-Ochsenschwanz, der in Erdnusssauce gedünstet und mit Garnelenpaste serviert wird. Chefkoch Sau ersetzt den Ochsenschwanz durch Schweinebauch und die Erdnussbasis durch eine aus Trüffeln und Macadamia gewonnene: Das Endergebnis ist überraschend gut, obwohl es für den Teil von mir schockierend ist, der „Tradition! Tradition!"

Dieser innere Schrei verstummt schließlich, als Chefkoch Sau seinen aufdeckt kaldereta , ein Gericht, das normalerweise aus Hammel oder Rindfleisch zubereitet wird: Dieses Gericht wird aus Lammfleisch hergestellt. Die käsige Sauce enthält Hüttenkäsebrocken - laut Chef Sau wurden drei Käsesorten für die Zubereitung des Gerichts verwendet. Herrlich, fleischig und das Warten hat sich gelohnt.

Cafe Fleur
463B Miranda Street, Angeles City, Pampanga (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 45 304 1301; Website: facebook.com/cafefleur.ph

16.00 Uhr - Ein Food "Wok" durch Manilas Chinatown Binondo

Am späten Nachmittag - mit einer zweistündigen Rückfahrt in die Stadt und einer einstündigen Pressekonferenz - befinden wir uns wieder in Manila, in einem Viertel außerhalb von Bonifacio Global City. Wo BGC einer der neueren, glänzenderen Bezirke von Metro Manila ist, ist das Chinesische ethnische Enklave von Binondo ist eine der ältesten und kiesigsten der Stadt.

"Binondo hat ein lokales, gesundes, altes, historisches Nachbarschaftsgefühl - etwas, das wir in Metro Manila völlig verloren haben", erklärt Ivan Man Dy von Old Manila Walks, der seinen Nachmittag freiwillig zur Verfügung gestellt hat, um uns durch seine Heimat zu führen. „Die Straßen, die historische Architektur, alte familiengeführte Restaurants und Geschäfte, die es seit 70 bis 80 Jahren gibt.“

Binondo wurde 1594 gegründet, um die wachsende katholische chinesische Gemeinde in Manila zu beherbergen. Ivan zeigt auf eine Karte aus dem Jahr 1729 und erklärt, dass Manila in der spanischen Kolonialzeit nur zwei Teile hatte: „Intramuros, innerhalb der Mauern; und Extra -muros, außerhalb der Mauern. “Die Tagalogs (die Eingeborenen von Manila) und die Chinesen mit Migrationshintergrund lebten außerhalb der Mauern - letztere machten ihre ethnische Enklave zu einem besonderen geschäftlichen und kulinarischen Hotspot in Manila, der bis heute Feinschmecker anzieht.

Ivan betreibt einen „Big Binondo Food Wok“, der die kulinarische Szene der Region auf den Kopf stellt. „Binondo ist so etwas wie ein Essensviertel, weil es hier eine sehr hohe Konzentration an Restaurants gibt“, erzählt Ivan. "Und wir werden einige der älteren ausprobieren, die sich auf diesen Teil unserer Geschichte beziehen."

Schnelles Snack-Restaurant

Wir lassen den Binge Bus hinter uns und befahren zu Fuß die engen Gassen von Binondo. Ivan's Tour-in-a-Tour diente als Crashkurs in der philippinischen Geschichte und der unverwechselbaren Kultur der „Chinoy“ (Chinese Pinoy oder Filipino-Chinese). Innerhalb von drei Stunden schaffen wir es, an folgenden Orten Halt zu machen:

Quick Snack – Quik Snack befindet sich in einer unscheinbaren Gasse in der Nähe von Ongpin und serviert das, was Ivan als "chinesische philippinische Hausmannskost" bezeichnet Tokwa ni Amah Pilar (Bild oben), ein Block gebratener Tofu auf einem Bett aus gesüßter Sojasauce, weist Ivan darauf hin, dass sich die Hokkien-Küche an die örtlichen Gegebenheiten anpassen musste.

"Überall, wo die Chinesen nach Südostasien gingen, brachten sie ihre Kochstile mit, aber irgendwann muss man auf den Markt gehen", erklärte Ivan. „Und sie fanden heraus, dass sie nicht unbedingt alle Zutaten haben, die wir in der Provinz Fujian oder in Guangdong haben. Sie verwendeten lokale Zutaten und erfanden bestimmte Gerichte, die wir hier als chinesisch betrachten, aber in Singapur, Malaysia oder der Provinz Fujian finden wir sie nicht wirklich. “

Schnelles Snack-Restaurant
Carvajal Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 242 9572

17.00 Uhr - Eintauchen in Binondos chinesisches Hausmannskost

Aufrichtigkeit Cafe – Dieses 60 Jahre alte Restaurant in der Nueva Street ist zu einer Art Institution geworden. „Am Anfang war es einfach Turo-Turo (Open-Air-Diner), aus dem später ein Restaurant wurde “, erzählt Ivan. Die Strecke enthält das, was Ivan nennt: „Ein klassisches Gericht im Chinoy-Stil, wie wir es nennen Ngo Hiong . Es ist wie eine Schweinerolle, gewickelt in Bohnenschalen, gewürzt mit fünf Gewürzen und gebraten. “

Aufrichtigkeit Cafe
497 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 241 9990, Website: facebook.com/sincerityrestaurant.main

18:00 Uhr - Knödel, Ube Hopia und Purple Fire Trucks

Die Nacht war angebrochen, als wir das Sincerity Cafe verließen: Die Straßen von Binondo sahen abends fröhlich aus, obwohl die überfüllten Bürgersteige bedeuteten, dass wir gelegentlich auf die Straße gehen mussten.

Dong Bei DumplingsEs war ein Stück die Nueva Street hinunter und präsentierte sich als kleines Geschäft mit Glasfront und sehr wenig Ambiente. Das Geschäft wird von einem Einwanderer der ersten Generation geführt, der im Gegensatz zu der überwiegenden Mehrheit der Chinoys mit Hokkien-chinesischer Abstammung aus dem Norden stammt.

„Der verbreitetste Knödel auf den Philippinen ist der kantonesische Stil Siu Mai “, Erklärt Ivan, als er einen Teller mit durchscheinenden weißen Knödeln von Dong Bei präsentiert. “Dong Bei dient der nördlichen Sorte Knödel genannt jiao zi - Es ist ein gekochter Knödel mit Schweinefleisch und mit Schnittlauch gewürzt. "

Dong Bei Dumplings
642 Yuchengco Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 241 8912, Website: facebook.com/dongbeidumplings

Eng Bee Tin Chinese Deli

Eng Bee Tin Chinese Deliist die letzte Station auf unserer Wanderung, die sich gleich die Straße runter vom Willkommensbogen in der Ongpin Street befindet. Das Feinkostgeschäft hätte in den 80er Jahren möglicherweise seine Geschäfte eingestellt, wenn nicht der Besitzer Gerry Chua den Eisgang eines örtlichen Lebensmittels besucht hätte. Als Chua herausfand, dass ube - lila Yam - das beliebteste Eis des Geschäfts war, kreierte er ein Hopia-Gebäck mit ube-Geschmack, das später die lokale Hopia-Welt in Brand setzte.

Einige der Blogger fragen nach den purpurfarbenen Feuerwehrautos, die wir auf dem Rückweg zum Binge Bus die Straße entlang fahren. Ivan erklärt, dass die Familie Chua, die mit ihrer Hopia mit dem Geschmack von Rüben wohlhabend geworden ist, nun lila Lastwagen zu den örtlichen Feuerwehren liefert. "Diese Feuerwehren sind einzigartig in Binondo", bemerkt Ivan ironisch. „Ich glaube nicht, dass andere Chinatowns eine eigene Feuerwehr haben wie in Binondo. Sie kann ihrer Regierung vertrauen. “

Deu BienenzinnChinesische Deli
628 Ongpin Street, Binondo, Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 2 288 8888, Website: www.engbeetin.com

20:30 Uhr - Sarsa Kitchen's Wagemut nimmt traditionelle Negrense-Gerichte auf

Um halb acht bog der Binge Bus von Old Manilas schmuddeligen Straßen ab und fuhr uns zurück zu den sauberen, breiten Alleen von Bonifacio Global City. Die letzten beiden Stationen der Nahrungsmittelsafari würden etwa ein paar Blocks voneinander entfernt stattfinden.

Sarsa Küche + Bar repräsentiert die Negrense-Küche - Essen von der philippinischen Negros-Insel, insbesondere von der Großstadt Bacolod. Sarsas Inhaber und Küchenchef JP Anglo, "einer der neuen Hipster-Köche", wie Seetoh ihn nennt, "interpretiert traditionelle Sachen, und sein Restaurant macht Wellen."

Anton Diaz ist in seinem Element und erklärt das Essen, dem wir begegnen werden. „Negrense-Essen ist beliebt für seine Pinoy-Ramen, oder wir nennen es hier Batchoy ", Erzählt er uns. “Bacolod ist auch beliebt für Hühnchen inasal - Hühnchen mit Annattoöl mariniert und gegrillt. Der Schlüssel befindet sich beim Grillen, sodass die Säfte eingesiegelt werden. “

Sarsa Küche + Bar

Wir sind in Sarsa angekommen, und sie haben alles daran gesetzt, das Essen auf Bananenblättern in einem philippinischen Stil zu verteilen, der als „Boodle Fight“ bezeichnet wird, eine Tradition, die ihren Ursprung bei den philippinischen Streitkräften hat.

Abgesehen von Batchoy-Schalen und inasalen Stangen auf Knoblauchreis begegnen uns einige andere Negrense-Spezialitäten: Brutzeln kansi , Rinderhaxe und Zucchini auf einem Brutzelteller serviert; Kinilaw eine lokale Ceviche; Hühnchen-Darm-Spieße genannt ich sah ; und zum Nachtisch Eiskugeln, die zwischen einem Negrense-Gebäck namens serviert werden piaya .

All dieses Negrense-Essen - der Anblick und der Geruch davon - überwältigt fast unsere Sinne; Die Versuchung zum Binge ist überwältigend. Aber Seetoh greift ein. „Trotzdem“, warnt uns Seetoh, „ist es immer noch nicht der Höhepunkt des Tages! Lass etwas Platz! “

Sarsa Küche + Bar
G / F, Das Forum, Federación, BGC, Taguig, 1634 Metro Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 927 706 0773, Website: facebook.com/sarsakitchen

Mitternacht Mercato

Die letzte Station für den 15-stündigen Essensrausch liegt direkt gegenüber von Sarsa. Wir sind bei Anton Diaz 'Stolz und Freude angekommen, einem Nachtmarkt, den er mit dem Geschäftspartner RJ Ledesma konzipiert und umgesetzt hat.

Die Mercato Centrale-Gruppe von Anton und RJ betreibt eine Reihe von Mitternachtsmärkten in Metro Manila.Mitternacht Mercato, fährt jeden Freitag und Samstag von 18.00 bis 03.00 Uhr. Eine rotierende Ansammlung von Imbissständen serviert Speisen aus allen Ecken der Welt: Ihre üblichen philippinischen Lieblingsgerichte, wie viele der Gerichte, die wir den ganzen Tag über angeboten hatten, aber auch indonesische Bakmi Nyonya und westliche Gourmet-Burger.

Wie die zahlreichen Projekte von Mercato Centrale in ganz Manila zeigen, boomt der Lebensmittelmarkt in diesen Regionen. "Die Filipinos geben 53 Prozent ihres verfügbaren Einkommens allein für Lebensmittel aus - sie haben wirklich nichts Besseres zu tun!", Brummte Seetoh.

21:30 Uhr - Ergeben Sie sich Mitternacht Mercatos Lechon und Balut

Wir sitzen an einem reservierten Tisch und sehen zu, wie Pepitas Küchenbesitzer Dedet de la Fuente-Santos das absolute Widerstandsstück des Abends enthüllt: ein Spanferkelbraten (Lechon), gefüllt mit mit Trüffelöl imprägniertem Reis. Während die Hälfte der Teilnehmer am Essensrausch um faire Anteile des Lechon kämpfte, saß eine Handvoll auf der Seite und versuchte, den Beitrag von Bauer Chris Tan zum Abend zu genießen: Echter Balut, der von extremen Essern so geliebte Entenei-Embryo.

Zu diesem Zeitpunkt sind wir alle im Food-Koma, und ich halte es kaum zusammen, als Seetoh mir stolz ein Zertifikat übergibt, das meinen neuen Status als „Foodie-Kommando“ bestätigt. Seetohs Voraussage, die wir vor fünfzehn Stunden und einem leeren Magen getroffen hatten, hatte sich größtenteils bewahrheitet: „Am Ende der Tour möchten wir, dass Sie alle eine Vorstellung von den kulinarischen Juwelen auf den Philippinen haben“, hatte er gesagt. "Und es wird einige seltsame, wunderbare und ikonische Gerichte geben."

Mitternacht Mercato
Ecke 25th Street und 7th Avenue, Bonifacio Global City, Taguig, Metro Manila (Standort auf Google Maps)
Tel .: +63 917 840 1152, Website: facebook.com/midnightmercato