Inhaltsverzeichnis:
Mole ist eine glatte, reichhaltige Sauce, die mit gemahlenen Chilis und anderen Zutaten zubereitet wird. Das Wort Maulwurf, ausgesprochen "Moh-leh", kommt vom Nahuatl "Molli", was Soße bedeutet.
Es gibt viele verschiedene Arten von Maulwürfen. In Oaxaca hört man vielleicht Hinweise auf sieben Maulwürfe, aber es gibt tatsächlich mehr. Die sieben Standardmole sind Mole Negro, Coloradito, Rojo, Amarillo, Verde, Chichilo und Manchamantel. Mole Negro (Schwarzer Maulwurf) ist der Inbegriff des Oaxaca-Maulwurfs. Eine der Zutaten in Black Mole ist Schokolade, was eine Sauce ergibt, die sowohl scharf als auch süß ist. Andere Zutaten, die in den verschiedenen Maulwurfsarten enthalten sein können, sind Knoblauch, Zwiebel, Zimt, Kreuzkümmel, Nelken, Nüsse, Sesam, Kürbiskerne, Koriander, Tomaten, Trockenfrüchte und vieles mehr.
Maulwurf wird normalerweise über Hühnchen, Schweinefleisch oder Pute mit Reis serviert, aber Sie werden ihn in anderen Präsentationen finden, wie z. B. in Tamales und Enchiladas (alternativ "Enmoladas" genannt).
Eines unserer Lieblingsrestaurants in Oaxaca ist das Restaurant Los Pacos.
Wenn Sie einen authentischen Maulwurf mit nach Hause nehmen möchten, können Sie auf dem Markt in Oaxaca Maulwurfspaste kaufen, die Sie mit Hühnerbrühe und Tomatenmark mischen, um die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack zu erzielen.
Tamales
Tamales werden aus Maisteig ("masa" genannt) und einer Art Füllung (entweder süß oder herzhaft) hergestellt, in Maishülsen- oder Bananenblätter eingewickelt und gedämpft. Der Singular der Tamales auf Spanisch ist "Tamal".
Tamales werden mit einer Vielzahl von Zutaten zubereitet. Arten von Tamales, die in Oaxaca weit verbreitet sind, gehören Rajas (Tomaten-Chili-Streifen), verde , Amarillo , und Maulwurf Neger ; diese enthalten normalerweise Huhn. Vegetarier können wählen Tamales de Dulce (süße Tamales), Tamales de Frijol (Bohne) oder Tamales de Chepil (ein Kraut). Diese letzten beiden werden normalerweise mit scharfer Salsa serviert. Vegetarier sollten beachten, dass die meisten Oaxaca-Tamales aus Schmalz hergestellt werden.
Tamales wurden in der Antike in Mesoamerika sowie in Mittel- und Südamerika zubereitet und konsumiert. Es ist ein praktisches Lebensmittel: nahrhaft, füllend und tragbar, aber die Zubereitung ist zeit- und arbeitsintensiv. Tamales sind mit einigen Feiertagen verbunden; Sie sind eine gute Wahl für Tag der Toten, Weihnachts-Posadas und Día de la Candelaria. Sie sind praktisch, um auf Partys mit einer großen Anzahl von Personen zu dienen, da sie im Voraus vorbereitet werden können.
Die Spezialität von Oaxacan ist tamales de mole negro Eingewickelt in Bananenblätter. Die Bananenblätter verleihen diesen Tamales zusätzlichen Geschmack. Sie werden in einigen Restaurants serviert, aber die besten Tamales können von Frauen an den Straßenecken von Oaxaca gekauft werden.
Quesillo
Quesillo (ausgesprochen "keh-SEE-yoh") ist ein milder Streichkäse, der in Oaxaca hergestellt wird. Außerhalb von Oaxaca wird es manchmal als bezeichnet queso Oaxaca oder queso de hebra . Quesillo wird aus Kuhmilch hergestellt.Bei der Herstellung wird der Käse in lange Streifen gestreckt und dann zu einer Kugel gerollt. Der Käse wird nach Gewicht verkauft. Diese Käsesorte schmilzt gut und ist perfekt für die Herstellung von Quesadillas oder, wie wir später sehen werden, Tlayudas.
Empanadas de quesillo con flor de calabaza (Quesillo empanadas mit Kürbisblüten) sind wie auf dem obigen Foto eine ideale Art, Quesillo zu genießen.
Queso Fresco, ein bröckeliger Käse, ist die andere Käsesorte, die in Oaxaca allgegenwärtig ist.
Tlayudas
Tlayudas sind übergroße Maistortillas, die ledriger sind und eine längere Haltbarkeit haben als normale Maistortillas, sogenannte "Blandas". Das Wort Tlayuda bezieht sich sowohl auf die Tortilla selbst als auch auf das zubereitete Gericht. Nach der Zubereitung werden die Tlayudas mit geröstetem Schweinefett ("asiento") und schwarzer Bohnenpaste bestrichen, dann mit Quesillo überzogen und mit Gemüse - entweder geschnittenem Kohl oder Salat, Tomaten und Avocado - belegt ), Cecina (Schweinefleisch) oder Chorizo (Wurst).
Als Streetfood werden Tlayudas meistens gefaltet und über heißen Kohlen gegrillt. Wenn sie in einem Restaurant serviert werden, werden sie meistens offen serviert, wie oben abgebildet. Vegetarier sollten einen Tlayuda Sencilla Sin Asiento ("Sen-See-Yah Sin Ah-See-Ehn-Toe") bestellen, um einen Tlayuda Sencilla Sin Asiento ohne Fleisch oder Schmalz zu erhalten.
Manchmal als "Oaxaca-Pizza" bezeichnet, werden Tlayudas normalerweise abends oder als nächtliche Zwischenmahlzeit verzehrt. Der beliebteste Ort zum Essen von Tlayudas in Oaxaca heißt Tlayudas Libres in der Libres Straße zwischen den Straßen Murguia und M.Bravo und ist von 21 Uhr bis in die frühen Morgenstunden geöffnet.
Chapulines
Würzige Grashüpfer sind möglicherweise nicht auf der Liste aller zu versuchenden Lebensmittel, aber sie sind ein beliebter Snack in Oaxaca. Nachdem sie in einem Netz gesammelt wurden, werden sie gereinigt und entweder gebraten oder auf einem Comal geröstet, wobei Chili, Limette und Knoblauch zur Geschmacksverstärkung hinzugefügt werden. Dann kannst du sie essen, indem du sie entweder einzeln knusperst oder auf eine Tostada oder in einen Taco mit etwas Guacamole legst.
Eine beliebte Legende besagt, dass Sie eines Tages nach Oaxaca zurückkehren werden, wenn Sie Chapulines essen. Es ist auf jeden Fall einen Versuch wert!
Chapuline sind eine gute Proteinquelle und werden in Oaxaca seit der Vorzeit konsumiert, aber sie sind nicht die einzigen Insekten, die in Oaxaca gefressen werden. Zu Beginn der Regenzeit treten einige Bugs auf, die aufgerufen werden Chicatanas . Sie sehen aus wie große Ameisen mit Flügeln. Diese werden geröstet, gemahlen und in einer Salsa zubereitet.
Caldo de Piedra
Caldo de Piedra "Steinsuppe" ist ein traditionelles Gericht der Chinanteco-Volksgruppe von Oaxaca und geht auf die Zeit vor der Halbinsel zurück. Diese Gruppe lebt an den Ufern des Papaloapan und hat eine spezielle Methode entwickelt, um ihr Essen mit Flusssteinen zuzubereiten, die im Feuer erhitzt werden.
Für die Herstellung der Steinsuppe wird Fisch oder Meeresfrüchte zusammen mit einer Brühe auf Tomatenbasis und Gewürzen in eine Kürbisschüssel gegeben. Anschließend wird ein heißer Flussstein, der direkt aus dem Feuer stammt, in den Kürbis gegeben, in dem die Suppe gekocht und gekocht wird sofortig.
Einige gehobene Restaurants in Oaxaca haben mit dem Servieren begonnen caldo de piedra Besuchen Sie für die traditionelle Chinanteco-Version die Palapa an der Straße in Richtung Santa Maria del Tule. Dort hat eine Chinanteco-Familie ein kleines Restaurant eingerichtet caldo de piedra sowie Quesadillas.
Barbacoa
Barbacoa ist Fleisch (Rind, Ziege oder Lamm), das in einer unterirdischen Grube gekocht wird. Das in Chile marinierte Fleisch kocht langsam über einen Zeitraum von 6 bis 8 Stunden. Die Brühe wird in einem Topf am Boden der Grube gesammelt und zur Herstellung von Brühe verwendet, die als Vorspeise dient. Das Fleisch wird mit Tortillas serviert, damit jedes Abendessen seinen eigenen Tacos zubereiten kann, und auf dem Foto oben mit Bohnen und "masita" (geknacktem Mais, der mit dem Barbacoa im Ofen gebacken wird).
Barbacoa ist eine Mahlzeit zu besonderen Anlässen, die üblicherweise sonntags und bei großen Familienfesten wie Hochzeiten, Quinceañeras und Taufen serviert wird. Wenn Sie nicht zu einer privaten Party eingeladen sind, können Sie im Restaurant La Capilla in Zaachila oder an einem der vielen Straßenstände oder Marktstände, an denen sonntags Barbacoa verkauft wird, ein Stück Barbacoa probieren.
Engagierte Fleischfresser sollten es auch nicht verpassen, im Restaurant zu essen Pasillo de Carnes Asadas (gegrillte Fleischhalle) auf dem Markt 20 de Noviembre.
Schokolade
Der Kakaobaum stammt aus Mesoamerika und die Bohnen wurden in voramerikanischen Zeiten als heißes Getränk gemahlen und verzehrt, aber im Gegensatz zu heute tranken die Alten ihre Schokolade würzig, nicht süß. In der Vergangenheit wurde der Kakao auf einem gemahlen treffen (Schleifstein), aber heutzutage wird er in einer speziellen Mühle gemahlen.
In der Mina Street (südlich des Marktes 20 de Noviembre) gibt es mehrere Geschäfte, in denen Sie Schokoladenherstellung sehen können. Die Kakaobohnen werden in den oberen Teil der Mühle gegeben, und aus dem Boden tritt eine reichhaltige schokoladige Paste aus, die dann nach Kundenspezifikation mit Zucker, Zimt und Mandeln gemischt wird. Mayordomo, Soledad und Guelaguetza sind einige der beliebtesten Schokoladenfirmen. Schon nach einem Spaziergang entlang der Mina zwischen den Straßen 20 de Noviembre und Miguel Cabrera können Sie das berauschende Aroma der Schokolade riechen!
Sie können mexikanische Schokolade in Riegeln oder Kugeln kaufen, die dann in heiße Milch oder Wasser gelegt und zu "chocolate de leche" oder "chocolate de agua" gemischt werden. Die beste heiße Schokolade wird schaumig serviert. Um einen Schaum aufzupeitschen, ist das traditionelle Gerät ein spezieller hölzerner Schneebesen namens a molinillo . Das molinillo wird gedreht, indem man es zwischen den Handflächen hält und sie hin und her reibt. Wenn Sie nicht den Dreh raus haben molinillo macht ein Mixer einen einigermaßen guten Job.
In Oaxaca wird heiße Schokolade oft mit süßem Brot serviert, oder Pan de Yema (Eigelbbrot). Eintauchen Ihres Brotes in die heiße Schokolade ist völlig in Ordnung, seien Sie also nicht schüchtern!
Tejate
Ein alkoholfreies prähispanisches Getränk aus gemahlenem Mais, Kakao, dem Samen der Mamey-Frucht und einer Blume namens Rosita de Cacao Tejate (ausgesprochen "teh-HA-teh") ist sowohl nahrhaft als auch erfrischend. Die getrockneten Zutaten werden zu einer Paste vermahlen, die von Hand mit Wasser in einem großen Tonbecken gemischt wird, bis sich ein Schaum bildet. Das Getränk wird traditionell in bemalten Kürbis-Trinkgefäßen oder manchmal in Plastikbechern serviert. Beim Servieren wird dem Tejat etwas Zuckerwasser zugesetzt (die Menge richtet sich nach den Wünschen des Kunden), um es zu süßen.
Tejate wird auf Märkten und an Straßenecken in ganz Oaxaca verkauft. Die Stadt Huayapam gilt als die Heimat von Tejate, und während der Semana Santa findet dort jedes Jahr eine Tejate-Messe statt.
Das Wort Tejate stammt wahrscheinlich vom Nahuatl-Wort "Texatl", was mehliges Wasser bedeutet.
