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Chilaquiles (ausgesprochen "Chee-Lah-KEE-Lays") ist ein traditionelles Gericht, das in ganz Mexiko zu finden ist. Chilaquiles bestehen im einfachsten Fall aus gebratenen Tortillastreifen, die in roter oder grüner Salsa oder Maulwurf gekocht werden, um die Streifen zu erweichen. Dieses Gericht eignet sich hervorragend, um Reste zu verzehren, da abgestandene (oder im Laden gekaufte) Tortillas verwendet werden können. Es wird oft mit einer Beilage von gekühlten Bohnen serviert.
Chilaquiles wird täglich in vielen mexikanischen Häusern gegessen, aber Sie werden auch das Gericht finden, das von Restaurants, Hotels und Straßenhändlern serviert wird. In ganz Mexiko gibt es regionale Unterschiede.
Wenn Chilaquiles serviert wird
Diese Komfortnahrung wird normalerweise zum Frühstück oder Brunch gegessen und wurde als "Katerhelfer" für diejenigen bezeichnet, die in der vergangenen Nacht zu viel getrunken haben. Es wird oft serviert Tornaboda , kurz vor dem Morgen nach einer langen Hochzeitsfeier.
Zutaten
Chilaquiles enthalten die gleichen Zutaten wie Enchiladas, die Zubereitung von Chilaquiles dauert jedoch viel weniger - nur 15 Minuten -, da kein Rollen erforderlich ist. Das Gericht ähnelt auch Nachos, wird aber im Allgemeinen mit einer Gabel und nicht mit den Händen gegessen. Chilaquiles können mit einem anderen gemeinsamen Gericht namens verwechselt werden Migas , was Krümel bedeutet, weil es auch Tortillastreifen enthält und zum Frühstück gegessen wird.
Einige beliebte Zutaten für Chilaquiles sind Spiegel- oder Rührei, Käse, Chili, Sauerrahm, rohe Zwiebeln, Koriander oder Chorizo. Fleisch umfasst zerkleinertes Rindfleisch oder Hühnchen, aber Hühnchen ist die häufigere Wahl.
Regionale Variationen
In Mexiko-Stadt werden die Tortillas normalerweise in leicht säuerlicher grüner Tomatensauce oder scharfer Tomatensauce gekocht. Zentralmexiko hingegen bevorzugt knusprige Tortillachips. Statt sie in Salsa zu kochen, wird die Salsa direkt vor dem Servieren auf die Chips gegossen. Köche in Guadalajara verwenden traditionell cazuelas , ein spezieller Kochtopf, um Chilaquiles zu kochen, bis sie wie Polenta dick werden. In Sinaloa können Chilaquiles eher mit weißer als mit roter oder grüner Soße zubereitet werden.
Geschichte der Chilaquiles
Der Name stammt von Nahuatl, einer alten aztekischen Sprache, und bedeutet Chili und Grün. Die Einführung des Gerichts in die Vereinigten Staaten erfolgte 1898, als ein Rezept in erschien Der spanische Koch Kochbuch. Es gibt es zwar schon seit vielen Jahren, aber es ist immer noch ein Grundnahrungsmittel aus Mexiko, da es vielseitig einsetzbar ist und aus allgemein verfügbaren Zutaten hergestellt wird, die billig sind.
