Was ist stinkender Tofu und stinkt er wirklich?

Stinkender Tofu ist eines der beliebtesten Snacks in Hongkong, China und Taiwan - und sein Geruch wird wahrscheinlich ein unvergesslicher Bestandteil jeder Reise sein. Zum ersten Mal kann der Gestank überwältigend sein - und wenn Sie ihn in einer Seitenstraße von Peking erwischen, werden Ihnen wahrscheinlich die Augen tränen. Das Gericht wird von Hunderten von Straßenverkäufern, Straßenhändlern und kleinen Restaurants serviert.

Traditionell ist es Tofu, der in einer Mischung aus fermentierter Milch und einer Salzlösung auf Gemüse-, Fleisch- und Fischbasis oder einer Kombination der drei fermentiert wurde. Für wirklich stinkenden Tofu sollte die Sole Wochen oder sogar Monate alt sein.

In der Realität bedeuten kommerzielle Bedenken, dass der Straßenverkäufer dort steht, wo er verkauft wird. Oft wird werkseitig stinkender Tofu hergestellt, der erst seit wenigen Tagen in einer Salzlake getränkt ist. Wenn Sie das Gericht nicht in einem Restaurant oder von einem Straßenverkäufer essen, der für „hausgemachten“ stinkenden Tofu wirbt, werden Sie wahrscheinlich die Fabrikversion essen. Das riecht zumindest weniger.

Wie wird Stinky Tofu serviert?

Die Art des Kochens und Servierens variiert je nach Land und Region. In Hongkong, Shanghai, Taiwan und Chinatowns auf der ganzen Welt wird es in der Regel in Pflanzenöl frittiert und mit Chili und Sojasauce serviert. Andere regionale Variationen sind gedünsteter oder gedünsteter stinkender Tofu, der manchmal als Teil eines größeren Hauptgerichts oder in einer Suppe serviert wird.

Frittierter stinkender Tofu gilt als Klassiker. Es wird normalerweise in kleinen Würfeln serviert, die aufgespießt und auf einen Plastikteller gelegt werden, manchmal mit eingelegten Gurken.

Ist es wirklich stinkend?

Oh ja, es stinkt absolut. Verschiedene Kritiker und Feinschmecker haben versucht, den Geruch in Worten festzuhalten, wie zum Beispiel "alte Socken", "weggegangener Blauschimmelkäse" und - ganz einfach - "verrottender Müll". Es ist unglaublich wirksam und lässt Sie nicht über die Lippen lecken.

Sogar diejenigen, die den Geschmack genießen, geben zu, dass der Geruch wirklich schrecklich ist und dass die Anziehungskraft im Geschmack liegt. Die Fans sind sich auch einig, dass der Tofu umso duftender und schmackhafter ist. Viele Tofuverkäufer haben den Ruf, den riechendsten Tofu zu produzieren.

Wie schmeckt es?

Zum Glück ist der Geschmack weit weniger scharf als der Geruch, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass einige Erstbesucher ihre Hand für eine zweite Portion ausstrecken. Kürzere Fermentationszeiten bedeuten, dass etwas stinkender Tofu tatsächlich ein wenig langweilig schmeckt. Sprühen Sie etwas Soja- oder Chilisoße darüber, um den Geruch zu maskieren und ihm etwas Geschmack zu verleihen.

Wie bei vielen kantonesischen Gerichten ist die Konsistenz wichtig und das Beißen in stinkenden Tofu ähnelt dem Beißen in Weichkäse. Es sollte von außen goldgelb und knusprig sein, von innen weich. Es tropft auch in Fett und ist von innen sehr, sehr heiß. Und du willst es nicht kalt essen - wenn du denkst, dass der Geruch schlecht heiß ist, dann versuche es einfach mit kaltem, stinkendem Tofu.

Wo kann ich Stinky Tofu probieren?

Wenn Sie in Hongkong, Shanghai oder Taiwan sind, sollten Sie keine Schwierigkeiten haben, stinkenden Tofu zu finden. Folgen Sie einfach Ihrer Nase. Stinkender Tofu wird hauptsächlich an Straßenverkäufern verkauft. Ein beliebtes Ziel sind Nachtmärkte wie die Temple Street in Hongkong.

Andernorts hat Ihre lokale Chinatown mit ziemlicher Sicherheit einen Ort, an dem dieses stinkende Gericht serviert wird.