Macéo Restaurant in Paris, frisch und doch traditionell

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Man kann davon ausgehen, dass die gastronomische französische Restaurantkultur in Paris Vegetariern alles andere als entgegenkommt. Diejenigen, die sich vom Fleisch fernhalten, erwarten in den wenigen Betrieben im Stil der 1970er Jahre, die ausschließlich auf sie ausgerichtet sind, entweder einfallslose, matt präsentierte Teller mit Seitan und Linsen. In einem typischen französischen Restaurant in der Hauptstadt kann man vielleicht nur auf ein Omelett, einen Salat oder eine rohe Gemüseplatte hoffen.

Besuchen Sie das Macéo, ein Restaurant in der Nähe des Palais Royale, um die Pariser Kultur des "Fleischs als Herzstück" in das 21. Jahrhundert zu führen.

Das Macéo stammt von Mark Williamson, einem britischen Südafrikaner, der früher selbst Koch war und die angrenzende Weinbar Willi's besitzt. Es bietet saisonale gastronomische Menüs, die immer eine oder mehrere vegetarische Optionen enthalten. Für diejenigen, die Fisch und Fleisch lieben, sind diese auch immer noch sehr präsent auf der Speisekarte, aber, wie Williamson mir erklärte, als ich vor kurzem dort zu Abend aß, ist das Konzept, Gemüse in den Mittelpunkt der sensorischen und kulinarischen Wahrnehmung zu stellen Erfahrung. Seitdem der in Japan geborene Küchenchef Taka, einst ein Schützling des berühmten Joel Robuchon, 2012 an Bord kam, hat er dem saisonalen Menü im Fusion-Stil seine eigene Note verliehen, das es dennoch schafft, eine schöne Präsentation mit einer überraschend subtilen, kreativen Verwendung von zu vereinbaren Aromen. Gerichte wie Risotto mit Morcheln und weißem Spargel, bretonische Sardinen mit Clementinenkompott oder Quinoa Galette mit Basilikum und Curryöl stehen neben französischen Heftklammern Magret de Canard , usw.)

Das Restaurant ist umfangreich Höhle Hier werden beeindruckende 10.000 Flaschen Wein aufbewahrt, darunter auch Sorten aus den eigenen Weinbergen des Weinliebhabers. Mit seinen vernünftigen Menüs zum Festpreis, der wunderbar einfallsreichen Küche und dem tadellosen Service war ich bemüht, etwas zu finden, das ich an Macéo kritisieren konnte.

Ein wahrer Fund.

Das Restaurant auf einen Blick:

Vorteile:

• Gastronomische französische Küche von sehr hoher Qualität
• Tägliche Optionen für Vegetarier neben Fleisch- und Fischgerichten
• Sehr gutes Preis-Leistungs-Verhältnis: Drei-Gänge-Menüs zum Festpreis sind besonders zum Mittagessen angemessen
• Elegante Lage in der Nähe des Palais Royale
• Herzliches, aufmerksames Personal

Nachteile:

• Menüpunkte sind nicht unbedingt für Veganer geeignet
• Nur ein Ort in der Stadt: Reservieren Sie im Voraus, um Enttäuschungen zu vermeiden
• Sonntags und samstags nicht zum Mittagessen geöffnet

Standort- und Kontaktinformationen:

• Adresse: 15 rue des Petits-Champs, 1. Arrondissement
• Metro: Pyramiden; Palais-Royale Musée du Louvre (Linien 1, 7, 14)
• Tel .: +33 (0)1 42 97 53 85
• Reservierungen: Es wird empfohlen, mehrere Tage im Voraus zu reservieren
• Gesprochene Sprachen: Das Personal spricht Englisch
• Küche: Traditionelles Französisch / Fusion mit verschiedenen vegetarischen Optionen. Tägliche saisonale Festpreismenüs (Mittag- und Abendessen); A la carte.
• Zahlungsmöglichkeiten: Alle gängigen Kreditkarten werden akzeptiert
• Kleiderordnung: Keine durchgesetzt, aber ich empfehle Business Casual bis Formal (vermeiden Sie den Jeans und T-Shirt-Look)
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Das Ambiente

Der helle, spärliche, aber geschmackvoll eingerichtete Speisesaal in Macéo, der sich in einem typischen Gebäude aus dem 18. Jahrhundert mit Steinmauern befand, war bei unserer Ankunft fast leer.

Zum Glück begann es sich bald zu füllen, zweifellos mit einigen der Theaterbesucher, die von Shows am späten Nachmittag in der nahe gelegenen Comédie Française und anderen Veranstaltungsorten kamen.

Mit nüchternen weißen Tischdecken und bunten Blumen auf allen Tischen vor den großen Fenstern mit Blick auf den Palais Royale ist das Ambiente hier luftig, aber traditionell. Dies soll vielleicht auf das Gleichgewicht hinweisen, das die Küche zwischen der Ehrfurcht vor den Codes der französischen Gastronomie und dem Eingehen innovativer Risiken sucht. Im Obergeschoss bietet ein geräumiger, aber weniger heller Bankettbereich Platz für größere Gruppen.

Das Menü und der Fahrpreis

Während das À-la-carte-Menü kaum zu übersehen war, haben wir uns schnell für das Festpreismenü für 39 € entschieden (siehe Abbildung - doppelklicken, um es in voller Größe anzuzeigen). Es wurde uns angeboten - und wir versuchten es gerne - ein Spätburgunder aus Oregon von Mark Williamsons eigenem Evening Land Vineyard.

Ein schöner Start

Wir haben uns beide für den Vegetarier entschieden Hauptgericht : Pastinakencremesuppe mit frischem Koriander und Orangenblütenöl. Perfekt ausgeführt, mit genau der richtigen Ausgewogenheit der Aromen und nicht zu viel von einer möglicherweise überwältigenden Orangenblütennote, war es ideal als Wintergericht, das auf den kommenden Frühling hindeutet. Es wurde von knusprigem, warmem Brot und gesalzener Butter mit unter den Zähnen knackenden Kristallen begleitet (immer ein Favorit von mir).

Der Hauptgang

Beim Hauptgericht entschied sich mein Begleiter erneut für das vegetarische Produkt: die bereits erwähnte Quinoa Galette mit Basilikum und Curryöl. Ich bestellte einen zarten Weißfisch namens "Maigre Breton" (angeblich aus der Bretagne), begleitet von Erbsen und Garnelen.

Stellen Sie die schöne Präsentation beider Gerichte für einen Moment beiseite: Die Aromen und Texturen waren in beiden Gerichten erstklassig. Der Fisch, butterartig und frisch, wurde perfekt durch die grünen Erbsen ergänzt, die fest gelassen wurden. Die Sauce war ein Wunder, das ich nicht entschlüsseln konnte, aber sehr genossen. Ich hatte befürchtet, das Ergebnis würde langweilig werden, aber das war es bestimmt nicht.

Was die Quinoa Galette angeht, die ich probiert habe, hat der Küchenchef Aromen und Texturen so kombiniert, wie es die meisten Vegetarier- / Biolebensmittel-Restaurants mit vergleichbaren Gerichten nicht können. Es fühlte sich nicht nach "Hippie" an. es schmeckte (und sah aus) gehobene Küche .

Dessert

Der letzte Kurs kann einen endgültigen Eindruck hinterlassen, hat aber in diesem Fall nicht enttäuscht. Wir teilten uns eine Vanille ile flottante (hauptsächlich bestehend aus Baiser und Creme Anglaise) und einem exotischen Fruchttatin mit Fromage Blanc Sorbet (dessen Geschmack dem von Joghurt ähnelt). Beide waren köstlich und wieder wunderschön ausgeführt.

Wir hatten zugegebenermaßen auf eine Note Schokolade gehofft, um ein tolles Essen abzurunden, und waren sehr erfreut, als uns einzelne Schokoladen-Ganaches mit unserem Kaffee serviert wurden. Mein belgischer Begleiter, ein selbst beschriebener Schokoladen-Snob, war beeindruckt; Als wir abreisten, bestätigte Williamson, dass die Ganaches vor Ort vom eigenen Dessert-Koch des Restaurants hergestellt wurden.

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Meine Schlussfolgerung?

Wie bereits erwähnt, habe ich kaum etwas anderes als Lob für Macéo gefunden. Ich bin zugegebenermaßen kein erfahrener Gastronom, und ich habe nur ein paar mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurants besucht, aber ich wage zu behaupten, dass dies ein Haus ist, das mindestens einen einzigen Stern verdient. Der tadellose Service, die Präsentation und die makellos ausgeführten Gerichte machen diesen Ort zu einem meiner neuen Lieblingsorte für ein überdurchschnittliches Abendessen in Paris. Auch Vegetarier werden von dieser Erfahrung nicht enttäuscht sein.

So was?

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