Die besten traditionellen Dinge in Griechenland zu essen

Die Küche in Griechenland ist viel raffinierter als in den Anfängen des griechischen Tourismus. Es ist ein langer Weg zurück zu der Zeit, als in jeder Taverne das gleiche Sortiment an lauwarmem Moussaka, gefülltem Gemüse und nicht identifiziertem Fisch mit Tomaten übergossen wurde. In Athen gibt es heutzutage sogar vietnamesisches und mexikanisches Essen.

Den wahren Geschmack Griechenlands finden Sie jedoch immer noch in den traditionellen Tavernen und Cafés, in den Snacks und Leckereien auf der Straße. Sobald Sie diese 10 beliebten Gerichte probiert haben, werden sie Sie für immer an den Tisch am Strand erinnern, an die mit bunten Lichterketten geschmückte Taverne und an die schattige Frühstücksterrasse, auf der Sie sie zum ersten Mal probiert haben.

• Der Gyro

  

  Dieses mediterrane Sandwich hat sich auf der ganzen Welt verbreitet und wurde an den lokalen Geschmack angepasst. Aber ein griechischer Kreisel hat besondere Eigenschaften, die ihn von den anderen unterscheiden.

  Dieser gigantische vertikale Hackfleischkegel, den Sie vielleicht an einem Spieß gesehen haben (und der mit Argwohn betrachtet wird), ist überhaupt nicht wirklich griechisch. Es ist wahrscheinlich türkisch oder türkisch-zypriotisch. Ein authentischer griechischer Kreisel wird niemals mit Hackfleisch hergestellt. Es besteht aus Scheiben oder Fleischstücken - immer aus Hühnchen oder Schweinefleisch, niemals aus Rindfleisch -, die auf einen speziellen vertikalen Bratspieß geschichtet sind. Während es sich dreht, ist die Außenseite des Kegels einem intensiven Heizelement oder einer Gasflamme ausgesetzt, die die Außenseite knusprig und versiegelt, während das Fleisch innen saftig bleibt.

  Jeder Kreiselhersteller hat seine eigene "geheime" Kombination von Gewürzen - normalerweise eine Kombination aus Knoblauch- und Zwiebelpulver, Paprika, Zimt, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel und manchmal mildem Currypulver. Das Aroma von Gyro-Gewürzen ist unverkennbar.

  Das knusprige, saftige Fleisch wird auf Bestellung vom Kegel geschnitten und dann in Fladenbrot oder Fladenbrot mit Zwiebeln, Tomaten, Salat, Gurkenscheiben und Tzatziki - einer Sauce aus weißem Joghurt und Gurken - gerollt. Rote Soßen und scharfe Soßen sind europäische Innovationen, aber ein authentischer griechischer Kreisel wird immer mit der kühlen, weißen Gurkensoße hergestellt. Bitten Sie auf jeden Fall um genügend Papierservietten, da ein frischer Gyro unordentlich zu essen ist.

  Manche Menschen befürchten, dass die große Menge Fleisch, die den ganzen Tag über auf dem Bräter brät, eine Einladung für Bakterien darstellt. Tatsächlich dreht sich das Fleisch aber ständig vor Flammen oder einem starken Heizelement, das wie alles Kochen als eine Art Konservierungsmittel wirkt. Am Ende des Tages wird das nicht verkaufte Fleisch weggeworfen und zu Beginn der Geschäftstätigkeit am nächsten Tag ein frischer Kegel hergestellt. Wenn es Sie jedoch beunruhigt, stellen Sie sicher, dass der Kreiselhersteller, den Sie besuchen, beschäftigt ist und einen schnellen Umsatz erzielt.

• Souvlaki

  

  Souvlaki sind Holzspieße mit kleinen Würfeln aus mariniertem Schweinefleisch oder Hühnchen, die gegrillt werden. Manchmal wird das Fleisch mit Zucchini-, Tomaten-, Zwiebel- oder Champignonwürfeln abgewechselt.

  Es kann direkt vom Spieß mit der als Tzatziki bekannten Joghurt-, Minz- und Gurkensauce gegessen werden. Oder die Spieße können in Fladenbrot oder Pita, gefüllt mit Tomaten, Cukes und Zwiebeln, eingelegt und wie ein Kreisel gegessen werden.

  In einigen Teilen Griechenlands verkaufen Straßenhändler Souvlaki im Freien und auf Märkten. Sie sind auch ein beliebtes Element in einer Auswahl von Mezes.

• Meze oder Mezethes

  

  Meze sind kleine Teller mit herzhaften Speisen - normalerweise Salate, Fleisch, Käse, Nüsse oder Oliven -, die zu Getränken gereicht werden. Während Sie in einem amerikanischen oder englischen Restaurant eine Auswahl an Meze als leichte Mahlzeit oder als Vorspeise bestellen können, werden sie in Griechenland selten auf diese Weise serviert.

  Stattdessen spielen sie die gleiche Rolle wie Antipasti in Italien oder Tapas in Spanien. Gerichte mit ein oder zwei Meze sollen während einer langen Café-Sitzung starken Alkohol wie Ouzo aufnehmen. Die Gerichte, die am häufigsten als Mezethes serviert werden, sind:

  • Tintenfisch: Krakenstücke, über Holzkohle gegrillt, werden entweder in einer Tomatensauce oder in einer einfachen Sauce serviert, mit Rigani (einem stark getrockneten wilden Oregano) bestreut und mit Olivenöl und Zitrone beträufelt.
  • Loukaniko: Dies ist das griechische Gattungswort für Wurst, aber es wird normalerweise verwendet, um eine Wurst zu beschreiben, die mit Orangen- und Lauchgeschmack gewürzt und als Mezze serviert wird.
  • Sardellenpasten: Diese rohen Sardinen werden im Norden serviert und in Zitronen- oder Limettensaft gepökelt.
  • Oliven: Wo auch immer Sie hingehen, die Oliven, die Ihnen serviert werden, sind fast immer lokal und es gibt so viele verschiedene Sorten, dass es sich immer lohnt, ein paar zu probieren.
  • Saganaki: Ein in der Pfanne gebratener, fester Käse mit Olivenöl und Kräutern.
  • Kefthedes: Kleine, gebratene Bällchen. Sie bestehen normalerweise aus gemahlenem Lammfleisch oder Schweinefleisch, können aber auch aus Zucchini oder Tomaten und Paniermehl hergestellt werden.
  • Melitzana: Ein Salat aus gewürfelten, geschnittenen oder gestampften Auberginen mit Öl, Zitronensaft und Kräutern.
  • Skordalia: Dies ist eine der besten Dip-Saucen im Mittelmeerraum. Es besteht aus Knoblauch, der mit Brot, Kartoffeln oder gemahlenen Mandeln zerdrückt und mit rohen oder gebratenen Gemüsescheiben, hartgekochten Eiern oder gekochten Garnelen serviert wird.

• Griechischer Salat

  

  Kein Mittag- oder Abendessen in Griechenland scheint komplett zu sein, ohne dass ein Teller mit griechischem Salat auf dem Tisch liegt. Es ist immer knackig und knusprig, und wenn es Salat enthält (was nicht immer enthalten ist), ist es nichts von Ihrem schlaffen, fadenscheinigen Mesclun. Nein, es wird Eisberg oder Romaine sein.

  Helle, süße Tomaten, Feta-Würfel, grob geschnittene Zwiebeln oder Zwiebelschnitze, Gurkenstücke, riesige Kalamata-Oliven und süßer grüner Paprika sind die wesentlichen Zutaten. In der Regel erhalten Sie eine frische Flasche Olivenöl und Zitronenscheiben zum Auspressen. Auch frische Petersilie und getrocknete Wildkräuter dürften dabei sein.

  Die Menschen sind oft besorgt, ungekochtes Gemüse in warmen Klimazonen zu essen, aber griechische Salate scheinen immer frisch zubereitet, sicher und erfrischend zu sein.

• Gefülltes Gemüse

  

  Wenn es wächst und gegrillt oder gebacken gegessen werden kann, haben die Griechen es wahrscheinlich gestopft. Gefülltes Gemüse aller Art ist ein Grundnahrungsmittel in griechischen Tavernen und Restaurants. Sie werden Zucchini sehen - entweder in zwei Hälften geschnitten oder in dicke Stücke geschnitten, die Samen entfernt; grüne und rote Paprikaschoten sowie fleischige Tomaten, gefüllt mit Zwiebeln, Gewürzen, Reis und Lammhackfleisch. Auch Kürbisblüten werden gefüllt - mit Röstzwiebeln, geriebenem Gemüse, Kräutern und Gewürzen. Und das beliebteste gefüllte Leckerbissen sind Dolmas, auch Domathakias genannt. Dies sind Weinblätter, frisch oder in Salzwasser eingelegt, gefüllt mit Reis, Zwiebeln, Pinienkernen, Petersilie, Minze und Dill. Sie können kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden und sind als Teil eines Meze oder für einen ersten Gang beliebt.

  Ein Wort der Warnung

  Mit Ausnahme von Dolmas (die normalerweise gekühlt werden) sind dies griechische Leckereien, die Sie vermeiden möchten, es sei denn, Sie sind sich absolut sicher, wann und wie sie hergestellt wurden. Es ist nicht ungewöhnlich, dass gefülltes Gemüse stundenlang, nur leicht bedeckt, auf einer Theke steht. Selbst wenn sie an einem schattigen Ort aufbewahrt werden, sind sie natürliche Orte für das Wachstum von Bakterien. Die Einheimischen haben möglicherweise Immunität aufgebaut, die Gemeinschaft der mikroskopisch kleinen Lebewesen in Ihrem eigenen Darm jedoch wahrscheinlich nicht. Zusammen mit der gängigen Praxis, diese Gerichte bei Raumtemperatur zu servieren, ist dies eine riskante Wette.

• Kalamari

  

  Kalamari ist frittierter Tintenfisch und wenn Sie noch nie zuvor Tintenfisch gegessen haben, sollten Sie sich dies unbedingt vorstellen. Es kommt in knusprigen, goldbraunen Ringen auf einem Teller an und wird normalerweise mit einem Stück Zitrone, Salz und Pfeffer zum Eintauchen und einer Dip-Sauce - normalerweise Tzatziki oder süßer Chili - serviert. Manchmal wird Kalamari mit Skorthalia serviert - dem mediterranen Knoblauch-, Brot- oder Kartoffel-Mandel-Dip, der mit etwas Olivenöl aufgelockert wird.

• Spanakopita, Spanakopitakia und Tiropitakia

  

  Spinatpastete ist ein vegetarischer Standby - entweder als Hauptgericht oder als Beilage. Es ist eine dichte Mischung aus gekochtem und abgetropftem Spinat, Eiern, mindestens drei Käsesorten - Feta, Kefalotiri (wie Parmesan) und Quark oder Bauernkäse - gewürzt mit Petersilie, Muskat und Dill.

  Die Spinatmischung wird zwischen mehreren Schichten mit Olivenöl bestrichenem Filoteig eingelegt. Dann wird es gebacken und in großen Quadraten oder Keilen serviert.

  Die Kombination von Geschmacksrichtungen ist einfach zu beliebt, um sie für Mahlzeiten zum Sitzen und Familienessen zu verwenden, so dass Spanakopita häufig als Streetfood angeboten wird. Kleine dreieckige Spinatpasteten, Spanakopitakia genannt, werden Schicht für Schicht mit schuppigem Filo umwickelt, um sie mitzunehmen. Kleine Käsetorten, ähnlich knusprige, herzhafte Dreiecke, ohne Spinat (und mit zerlassener Butter anstelle von Olivenöl hergestellt) werden als Tiropitakia bezeichnet. Achten Sie beim Kauf darauf, dass Sie genügend Papierservietten mitnehmen, da diese saftig und fettig sind (natürlich bestmöglich).

• Ein himmlisches Frühstück

  

  Das Frühstück im Hotel und in der Pension ist international geworden. In den meisten Luxusunterkünften, in denen Amerikaner, Briten, Skandinavier, Deutsche und Italiener untergebracht sind, können Sie wahrscheinlich auswählen, was auch immer Sie zu Hause haben.

  Das war aber nicht immer der Fall. Vor nicht allzu langer Zeit haben griechische Inselgästehäuser Vereinbarungen mit benachbarten Geschäften und Cafés getroffen, die die Grundlagen für das Frühstück lieferten. Alles, was komplizierter als Joghurt, Brot und Saft war, musste über die Straße zum Café eines Nachbarn, um die Eier zu kochen.

  Das klassische, altmodische griechische Inselfrühstück besteht aus cremigem, dickem Joghurt, der mit Hymettushonig beträufelt und mit frischen Feigen oder Kirschen serviert wird. Es ist immer noch einer der unvergesslichsten Geschmacksrichtungen Griechenlands. Die am häufigsten gesuchte Marke ist FAGE (ausgesprochen Fah-Yeh). Außerhalb der USA, wo es andere sogenannte griechische Joghurts gibt, ist diese Marke in Familienbesitz die einzige, die das gesetzliche Recht erhalten hat, sich so zu nennen.

• Baklava

  

  Sie brauchen einen süßen Zahn - einen sehr süßen -, um Baklava zu genießen. Es besteht aus Schichten von Filoteig, die mit Olivenöl bestrichen und mit fein gehackten Walnüssen und Mandeln überzogen sind und mit Zimt und Nelken gewürzt sind. Zum Schluss wird es in einen dicken Zuckersirup getränkt.

  Es ist für besondere Anlässe gemacht und kommt in der Regel in einer Vielzahl von Formen - Quadrate und Diamanten oder fingergroße Rollen geschnitten. Sie werden es nicht auf vielen Menüs als Dessert finden. Stattdessen wird es mit starkem schwarzen Kaffee als spezieller - und besonders klebriger - Snack gegessen.

  Eine Variation dieses Themas ist kataifi . Kataifi-Gebäck sieht ein bisschen wie Weizenschrot aus, wird jedoch hergestellt, indem ein Teig durch einen Trichter in eine heiße Bratpfanne geschoben wird. Das Kataifi-Gebäck wird zu Nestern geformt und mit gehackten Pistazien gefüllt, bevor es in Rosewater-Zuckersirup eingeweicht wird.

• Griechische Desserts

  

  Trotz ihres Geschmacks für sehr süße Leckereien wie Baklava sind Desserts, die am Ende einer griechischen Mahlzeit serviert werden, wahrscheinlich eher beruhigend als süß.

  Galaktoboureko ist eine Vanillepudding-Torte, die durch Backen einer dicken Schicht Eierpudding zwischen mehreren Blättern gebuttertem Filoteig hergestellt wird. Nach dem Backen wird ein mit Orangenblütenwasser aromatisierter Zuckersirup darüber gegossen.

  Andere beliebte Desserts für Familien sind Rizogalo - ein dicker, cremiger Milchreis, Grießkuchen und Käsekuchen. Als Besucher erhalten Sie am Ende einer Restaurantmahlzeit mit größerer Wahrscheinlichkeit ein Stück Melone oder eine Auswahl an saisonalen Früchten.