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Der Bocuse d'Or ist einer der wichtigsten Kochwettbewerbe der Welt. Die Veranstaltung findet alle zwei Jahre in Lyon, Frankreich, statt und wird häufig als kulinarisches Äquivalent zu den Olympischen Spielen bezeichnet.
Geschichte des Bocuse d'Or
Paul Bocuse war ein gefeierter französischer Koch, der für seine hoch bewerteten Restaurants und innovativen Kochtechniken bekannt war. Er vermied es, Sahne und schwere Saucen zu verwenden, Fleisch und Gemüse zu lange zu kochen, und verkürzte seine Speisekarte, um saisonale Produkte anzubieten. Bocuse glaubte, dass Menüs einfachere Kochtechniken und saisonale, superfrische Zutaten widerspiegeln sollten. Dies ist innovativ Nouvelle Die Küche betonte künstlerische und einfache Präsentationen mit hellem und köstlichem Gemüse und Fleisch.
Sein Restaurant wurde vom Michelin-Führer mit den renommierten 3 Sternen ausgezeichnet und führte bald zu einer neuen Welle des Kochens in Frankreich, wobei viele den Nouvelle-Ansatz von Chefkoch Bocuse übernahmen. Er ist einer von nur vier Köchen, die die Auszeichnung Gault Millau Chef of the Century erhalten haben.
Bocuse war fest davon überzeugt, neue Köche auszubilden. Er war der Mentor für viele erfahrene Köche, einschließlich Eckart Witzgimman, der den Gault Millau-Preis für den Jahrhundertkoch erhielt. 1987 kreierte Chef Bocuse den Bocuse d'Or mit sportlichen Regeln, um zu bestimmen, welche Köche des Landes die besten Produkte produzieren und kreativste Küche.
Wie der Wettbewerb funktioniert
Das Bocuse d'Or ist ein Vorläufer von Iron Chef und Meisterkoch und bringt 24 Köche aus der ganzen Welt zusammen, um Gerichte innerhalb von 5 Stunden und 35 Minuten vor einem Live-Publikum zuzubereiten.
Weltweit finden Halbfinalwettbewerbe statt, bei denen die 24 Köche Ende Januar in Lyon eintreffen. Die Köche arbeiten jeweils mit einem zusätzlichen Sous-Chef, was bedeutet, dass in jedem Land nur ein Zwei-Personen-Team vertreten ist.
Der Wettbewerb beginnt damit, dass die Köche frische Produkte für ihre Station auswählen. Jedes Zweierteam arbeitet in identischen Stationen, die durch eine kleine Mauer voneinander getrennt sind.
Jedes Team muss ein Fischgericht nach einem bestimmten Thema zubereiten. Zum Beispiel lautete das Fischthema 2013 Blauer Hummer und Steinbutt. Das Team muss das Fischgericht auf genau die gleiche Weise auf 14 von den Ländern bereitgestellten separaten Platten präsentieren, die dann den Richtern zur Verfügung gestellt werden. 2013 gewannen die Niederlande den Titel eines Fischkurses.
Jedes Team bereitet dann eine große Fleischplatte vor. Das Team stellt die Platte zur Verfügung, aber das Fleisch muss gemäß dem Thema zubereitet werden. Im Jahr 2013 mussten die Fleischgerichte irisches Rinderfilet als Teil einer großen Fleischplatte enthalten. Großbritannien gewann die Fleischplatte 2013 mit seinen Versionen von Eichen-Rinderfilet, gekochtem Rindfleisch und Karotten.
Die Vereinigten Staaten im Bocuse d'Or
Bis 2015 hatten sich die USA im Bocuse d'Or nicht sehr gut geschlagen und schafften es häufig nicht einmal bis ins Finale. Im Jahr 2015 gewann das US-amerikanische Team, angeführt von den Teilnehmern Phillip Tessier und Commis Skylar Stover, das von Thomas Keller trainiert wurde, Silber.
Aktuelle Informationen zur Veranstaltung finden Sie auf der Website von Bocuse d'Or.
