Chinesisches Restaurant-Syndrom: MSG in chinesischem Essen

So viele Menschen berichten, dass sie sich unwohl fühlen, nachdem sie zu viel chinesisches Essen gegessen haben, dass ein Begriff für das Gefühl geprägt wurde: das chinesische Restaurant-Syndrom.

Erleben Sie Müdigkeit und Kopfschmerzen, nachdem Sie ein chinesisches Buffet gegessen haben, das durch MSG verursacht wurde, oder kann es einfach sein, dass Sie zu viele Lebensmittel - oft in Schweröl gebraten - in einer Einstellung essen?

Was ist das chinesische Restaurant-Syndrom?

Der Begriff erschien erstmals 1968 in der New England Journal of Medicine um das allgemeine Gefühl des Unwohlseins zu beschreiben, das Menschen nach dem Verzehr bestimmter asiatischer Lebensmittel verspüren. Chinesisches Essen ist nicht der einzige Schuldige.

Mononatriumglutamat, allgemein bekannt als MSG, wird am häufigsten als Ursache für das chinesische Restaurant-Syndrom angeführt In zahlreichen Studien über Jahrzehnte konnte nicht bestätigt werden, dass "normale" MSG-Mengen die behaupteten Wirkungen hervorrufen.

Obwohl zu diesem Zeitpunkt jeder weiß, dass das meiste, was wir "chinesisches Essen" für billige Buffets im Westen nennen, nicht wirklich dem authentischen chinesischen Essen ähnelt, enthalten sowohl das ursprüngliche als auch das amerikanische Essen normalerweise reichlich MSG.

Eine große Anzahl von Westlern hat aufgehört, chinesisches Essen zu essen, weil sie sich danach so fühlen. Ja, es gibt oft reichlich MSG in chinesischen Lebensmitteln, aber Sie werden überrascht sein, dass MSG vielen verarbeiteten Lebensmitteln zugesetzt wird, die im Westen regelmäßig konsumiert werden.

Symptome des chinesischen Restaurant-Syndroms

Menschen berichten manchmal über die folgenden Symptome, nachdem sie zu oft zum chinesischen Buffet gereist sind:

• Lethargie (Müdigkeit)
• Kopfschmerz (voller Kopf)
• Schwitzen
• Extremer Durst
• Schmerzen in der Brust und Enge
• Errötetes Gesicht

Ist das chinesische Restaurant-Syndrom echt?

Während viele mit dem Finger auf MSG zeigen, behaupten Befürworter des Lebensmittelzusatzstoffs MSG, das allgemeine Unwohlsein liege darin, dass die Menschen sich über chinesische Buffets hinwegsetzen und oft billige und schwer verdauliche Lebensmittel mischen, die in Schweröl gebraten werden.

In der Realität kann das sogenannte chinesische Restaurant-Syndrom durch übermäßigen Salzkonsum (MSG ist ein Salz) verursacht werden, während schwere, oftmals kostengünstige Lebensmittel zu viel gegessen werden.

Menschen, die glauben, gegen MSG allergisch zu sein, haben nach dem Verzehr von Mittagsfleisch oder Suppen beliebter Marken, die häufig MSG enthalten, fast nie die gleichen Kopfschmerzen. Diejenigen, die eine Empfindlichkeit gegenüber MSG beanspruchen, zeigen selten Probleme beim Verzehr anderer Glutamate. Glutamat kommt auf natürliche Weise in lebenden Zellen vor und verleiht Eiern, Tomaten und sogar scharfem Käse einen einzigartigen Geschmack.

Bis das Bewusstsein des Westens und die Ablehnung von MSG zunahmen, fügte eine Mehrheit der amerikanischen Lebensmittelunternehmen MSG stillschweigend zu allem hinzu, von Suppen bis zu Salatsaucen. Jetzt, da die Verbraucher den Etiketten mehr Aufmerksamkeit schenken, MSG wird immer noch verwendet, wird jedoch häufig unter verschiedenen Namen wie "autolysierter Hefeextrakt" und "hydrolysiertes Protein" versteckt.

Eine australische Studie mit 71 Freiwilligen, die überzeugt waren, MSG-empfindlich zu sein, erhielt eine Mischung aus echten MSG-Tabletten und Placebos. Probanden, denen echtes MSG verabreicht wurde, berichteten über keine negativen Auswirkungen, während diejenigen, denen Placebotabletten verabreicht wurden, über dieselben Syndrome berichteten, die sie nach dem Verzehr von chinesischem Essen verspürten.

Es wurde gezeigt, dass MSG den Appetit steigert, indem Lebensmittel ansprechender schmecken und das natürliche Appetitunterdrückungssystem des Körpers beeinträchtigen. Daher können die Symptome des chinesischen Restaurant-Syndroms einfach auf übermäßiges Essen von schweren Lebensmitteln zurückzuführen sein! Sie merken erst nach dem Verlassen des Restaurants, dass Sie zu viel essen.

Was ist MSG?

Glutamat ist eine Aminosäure, die natürlicherweise in allen lebenden Nahrungsmitteln vorkommt, von Gemüse und Fleisch bis zu Muttermilch. Mononatriumglutamat ist das Natriumsalz, das aus fermentierender Glutaminsäure gewonnen wird. Sushi-Seetang (Nori), Parmesankäse, Pilze und sogar Tomaten haben ihren einzigartigen Geschmack durch einen höheren Anteil an natürlichem Glutamat.

MSG wird am häufigsten als Konservierungsstoff verwechselt, es ist jedoch tatsächlich ein Salz, das die bereits in Lebensmitteln vorhandenen Aromen rundet und ausgleicht. Während Glutamat nicht im Labor hergestellt wird und in der gesamten Natur vorkommt, sind die Mengen, die verbraucht werden, wenn es als Lebensmittelzusatzstoff in Form von MSG verwendet wird, nicht natürlich. MSG ist im Wesentlichen eine hergestellte, konzentrierte Version dessen, was dazu führt, dass bestimmte Lebensmittel in erster Linie gut schmecken, wenn man dieselben Lebensmittel wieder hinzufügt.

Befürworter von MSG behaupten, dass der Körper den Unterschied zwischen Mononatriumglutamat und natürlich vorkommendem Glutamat nicht erkennen kann. Andere sind besorgt darüber, was übermäßige Mengen dieser "natürlichen" Verbindung für unseren Körper bewirken.

Vielleicht zu Unrecht wird Mononatriumglutamat am häufigsten mit chinesischem Essen in Verbindung gebracht. Tatsächlich wurde MSG 1907 von einem japanischen Professor an der Universität Tokio entdeckt. Er nannte das wohlschmeckende Aroma, das MSG produzierte umami . Im Jahr 2002 entdeckten Wissenschaftler, dass wir in der Tat spezifische Rezeptoren auf unserer Zunge haben für das wohlschmeckende Gefühl, das Glutamat produziert und offiziell hinzugefügt umami (pikant) als fünfter Geschmack zu süß, salzig, sauer und bitter.

Heute wird MSG in Japan, China, Korea, Indien und Südostasien großzügig in Lebensmittel und Snacks aufgenommen. MSG taucht nicht nur in Lebensmitteln von Asiens vielen 7-Eleven-Minimarts auf. Gourmetrestaurants hängen regelmäßig davon ab. Sogar die Mehrheit der beliebten westlichen Marken verwendet den Geschmacksverstärker in Fleisch, Saucen und verarbeiteten Lebensmitteln.

Ist MSG sicher?

Die Debatte über die Sicherheit von MSG tobt seit Jahrzehnten und macht es zu einem der am besten untersuchten Lebensmittelzusatzstoffe in der Geschichte. Trotz Mindestens 60 Prozent der Weltbevölkerung in Asien konsumieren MSG gezielt täglichist das Akronym im Westen praktisch zu einem schmutzigen Drei-Buchstaben-Wort geworden. Während Westler bereit sind, mehr für Tiernahrung zu bezahlen, die behauptet, MSG-frei zu sein, kaufen Asiaten die pulverförmige Substanz in Fünf-Pfund-Beuteln und bestreuen sie mit so vielen Gerichten wie möglich!

Seit 1959 wurden umfangreiche Studien zu den Auswirkungen von MSG durchgeführt, die schließlich dazu führten, dass die FDA, die Europäische Union, die Vereinten Nationen und die Weltgesundheitsorganisation MSG als sichere Lebensmittelzutat aufführten. In einer zusätzlichen Studie der Europäischen Union wurde festgestellt, dass MSG sowohl für Säuglinge als auch für Schwangere als sicher erwiesen ist.

Wie so oft wurden viele der durchgeführten Studien von großen Lebensmittelunternehmen gesponsert - entweder direkt oder durch Lobbyarbeit -, die MSG als billige Möglichkeit nutzen, um sich einen Wettbewerbsvorteil zu verschaffen.

Im Jahr 2008 verband eine Kooperation chinesischer und amerikanischer Forscher MSG mit Adipositas. Eine chinesische Studie aus dem Jahr 2010 entlarvte den Fund jedoch. Es wurde später vermutet, dass die verstärkten Aromen in Lebensmitteln Menschen zu übermäßigem Essen verleiten und der Durst, den MSG verursacht, häufig mit Bier oder zuckerhaltigen Getränken gestillt wird, was zu einer Gewichtszunahme führt. Immerhin ist MSG ein Salz.

Auf der anderen Seite weist Japan - der führende Pro-Kopf-Konsument von MSG - die weltweit längste Lebenserwartung sowie die niedrigste Adipositasrate auf!

Obwohl Natriumchlorid (Tafelsalz) nicht immer aus natürlichen Quellen stammt, ist es nach wie vor weit verbreitet. Salz ist auch ein Hauptverursacher von Bluthochdruck, der Herzkrankheiten verursachen kann - die weltweit häufigste Todesursache. MSG enthält tatsächlich dreimal weniger schädliches Natrium als Tafelsalz, und weniger MSG wird benötigt als Salz, um Lebensmittel während des Kochens zu würzen.

Vermeidung von MSG in Asien

Als ich einen Nudelhändler in Chiang Mai, Thailand, fragte, warum er MSG in seinem Essen verwendete, antwortete er einfach: "Weil ich muss." Mit anderen Worten, all seine Konkurrenten, die MSG zur Verbesserung des schmackhaften Geschmacks von Lebensmitteln verwendeten, waren gezwungen, dasselbe zu tun, um am Wettbewerb teilzunehmen. MSG taucht in den meisten Streetfoods in Asien auf, aber Sie können versuchen, den Koch zu bitten, es nicht hinzuzufügen.

Einige Bio-Cafés und Restaurantbesitzer haben den Anti-MSG-Trend im Westen aufgegriffen und bewerben jetzt "No MSG" mit Hinweisen, um gesundheitsbewusste Rucksacktouristen anzulocken. Dies kann bedeuten oder nicht, dass ihr Essen frei von MSG ist. Selbst wenn sie nicht absichtlich MSG zu Gerichten hinzufügen, enthalten viele der Zutaten und Gewürze (z. B. Sojasauce, Austernsauce und Tofu), die sie zur Zubereitung von Lebensmitteln verwenden, bereits die Substanz.

In asiatischen Lebensmitteln wird häufig Salz durch MSG ersetzt. Sogar die Salzstreuer auf den Tischen in Restaurants und definitiv die Sojasauce enthalten MSG. Siehe: 10 häufig gestellte Fragen von Reisenden zum Essen in Asien.

Obwohl MSG manchmal die Schuld für die regelmäßigen Fälle von Reisedurchfall bekommt, die von vielen Reisenden erlebt werden, wird TD am häufigsten durch schlechten Umgang mit Lebensmitteln und Bakterien verursacht.

MSG in Western Food

Denken Sie keine Sekunde lang daran, dass MSG nur in asiatischen Lebensmitteln verwendet wird. Viele westliche Snacks, Konserven, Saucen, Wurstwaren und Suppen enthalten MSG als Geschmacksverstärker. Wenn Sie jemals Campbells Suppe gegessen haben, haben Sie MSG gegessen.

In der Europäischen Union, in Australien und Neuseeland ist Mononatriumglutamat auf Lebensmitteletiketten als "E621" aufgeführt. Das Akronym "MSG" ist auf Lebensmitteletiketten in den USA nicht zulässig. Lebensmittelhersteller müssen den Zusatzstoff als "Mononatriumglutamat" kennzeichnen und ihn als zusätzlichen Bestandteil aufführen, der nicht generisch in "Gewürzen und Gewürzen" enthalten ist.

Menschen, die wirklich glauben, gegen MSG allergisch zu sein, sind höchstwahrscheinlich auch empfindlich gegenüber Glutaminsäure und ihren Salzen im Allgemeinen. Glutaminsäure kann in Lebensmitteln enthalten sein, die wie folgt aufgeführt sind:

• hydrolysiertes pflanzliches Protein
• autolysierte Hefe
• hydrolysierte Hefe
• Hefeextrakt
• Soja-Extrakt
• Proteinisolat
• hydrolysiertes Protein.

Hydrolysierte Proteine ​​sind Proteine, die chemisch in ihre Aminosäuren zerlegt wurden und dann freies Glutamat bilden können. Freies Glutamat kann sich mit dem bereits vorhandenen Natrium verbinden, um in Lebensmitteln MSG zu bilden. In diesem Fall sind Lebensmittel gesetzlich nicht als MSG-haltig zu kennzeichnen.

Technisch gesehen können Lebensmittelhersteller jeden der oben genannten Inhaltsstoffe hinzufügen, damit sich MSG auf natürliche Weise bilden kann, ohne ihn als hinzugefügten Inhaltsstoff aufführen zu müssen! Auch "natürliche" Marken, die sich an gesundheitsbewusste Konsumenten richten, greifen regelmäßig auf diese Freunde von MSG zurück.

Interessanterweise schmeckt MSG, das alleine gegessen wird, unangenehm, wenn es keine Nahrung gibt, die verbessert werden könnte!