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Kreuzfahrten mit kleinen Schiffen sind eine Welt abseits der Megaschiffe, insbesondere wenn es darum geht, das Produkt an die Interessen und Vorlieben der Gäste anzupassen.
American Cruise Lines war schon immer stolz auf seine Personalisierung. Die kleine Schiffsflotte bietet malerische, intime Kreuzfahrten in den USA. Sie sind der größte Kreuzfahrtanbieter in den USA.
Von Nordosten über den Mississippi bis zum pazifischen Nordwesten und Alaska bieten sie insgesamt mehr als 35 Routen an. Acht Schiffe befördern 50 bis 185 Passagiere.
Die Schiffe sind amerikanisch gebaut, gekennzeichnet und besetzt. Das ist ein großer Unterschied zu den meisten Hochseelinien. Historiker, Naturforscher und andere lokale Experten halten täglich Vorträge zu Geschichte, Geographie und Kultur der Region.
Ein Bereich, in dem sich die Linie besonders auszeichnet, ist die Küche.
In der hoch bewerteten Initiative "Cruise Local. Eat Local" werden Zutaten aus der Region für frischere, authentischere Gerichte betont. Es fördert auch eine Nachhaltigkeitsmission und unterstützt lokale Produzenten und Volkswirtschaften.
Die Vision eines Chefs
Cruise Local. Eat Local ist die Idee von Thomas Leonard III, dem Küchenchef der Linie.
Leonard ist Absolvent des Culinary Institute of America in Hyde Park, NY. Er überwacht alle kulinarischen Vorgänge der Kreuzfahrtlinie. Neben der Speerspitze der Cruise Local. Er entwickelt Rezepte, plant Menüs, schult das Personal und ist an der allgemeinen Qualitätskontrolle beteiligt.
Leonard dient auch als Präsident und Ausbilder in einem lokalen Kapitel der American Culinary Federation.
About.com sprach mit Leonard über seine Vision und Inspiration für Cruise Local. Essen Sie lokal. Zu dieser Zeit unternahm er eine Kreuzfahrt auf den Flüssen Columbia und Snake, um seine Mission nach Produkten, Weinen und handwerklichen Erzeugnissen aus der Region voranzutreiben.
F: Erzählen Sie uns, wie dieses Programm entstanden ist.
A: Als ich zu der Firma kam, habe ich viel über unsere Reiserouten recherchiert und darüber, wohin wir gereist sind. Ich fing an, meine Menüs auf der Grundlage unserer Position im Land zu erstellen.
Ich bin auf Queen of the West hier im pazifischen Nordwesten. Es ist ein erstaunlicher Teil des Landes. Wir gehen den Columbia River rauf und runter und treffen uns mit so vielen lokalen Anbietern wie möglich.
F: Wie ist Cruise Local? Lokal anders essen als bei American Cruise Lines?
A: Früher haben wir die meisten unserer Lebensmittel von einer großen Firma bezogen. Ich hörte viele Beschwerden von Köchen, dass die Qualität nicht so gut sei. Das ist also eine deutliche Verbesserung nicht nur für die Passagiere, sondern auch für die Köche.
F: Jeder möchte lokal essen, wenn er kann. Aber es ist nicht immer praktisch für uns zu Hause. Zum einen kann es ziemlich teuer werden. Wie machen Sie es auf einer Kreuzfahrtlinie arbeiten?
A: Nun, wir haben uns darauf eingestellt. Tatsächlich war es kostengünstiger als wir gedacht haben. Wir fliegen nicht alles nach Florida und versorgen von dort aus. Wir finden die hochwertigsten Waren zum besten Preis. Wichtig ist, dass es frisch ist und das wollen die Menschen heute. Das Essen ist ein wichtiger Faktor für Kreuzfahrtpassagiere und wir freuen uns, für unsere Gäste einen solchen Unterschied zu machen.
F: Mussten Sie die Rezepte, die Sie an Bord servieren, umschreiben, nachdem Sie das Programm implementiert haben?
A: Ich habe Rezepte geschrieben, die zu den neuen Zutaten passen, die wir bekommen. Wir haben Touchscreen-Monitore in allen Küchen. Köche können folgen, damit wir Beständigkeit haben. Sie alle machen so einen unglaublichen Job. Aufgrund der Größe der Schiffe sind die Galeeren nicht sehr groß. Unsere Mitarbeiter sind auch nicht so groß. Die meisten unserer Köche sind Absolventen der Kochschule. Sie lieben es, das zu tun, was sie tun.
F: Wie haben Sie vor Ort eingekauft, als das Unternehmen daran gewöhnt war, einen Lebensmittellieferanten und ein Lager zu nutzen? Scheint eine große Veränderung in der kulinarischen Unternehmenskultur zu sein.
A: Es war eigentlich eine ziemlich einfache Lösung. Wir haben natürlich ziemlich viel recherchiert. Wir haben alles nachgeschlagen, was wir über produzierende Unternehmen und Bauernhöfe entlang unserer Routen finden konnten. Wir haben uns Fisch- und Fleischhäuser angesehen. Sogar kleine Dinge wie handwerkliche Käsefirmen begannen wir zu verwenden.
Heute haben wir hier in Stephenson, Washington, eine Lieferung von Meeresfrüchten von einer lokalen Quelle. Wir haben gerade einige wunderschöne Mikrogrüns und Pilze aus Washington und Oregon gesammelt. Das Schöne daran ist, dass wir in einige der fruchtbarsten Regionen des Landes reisen. Warum nicht davon profitieren?
F: Wie haben Sie es geschafft, so große Änderungen vorzunehmen? Es scheint, als wäre unglaublich viel Arbeit damit verbunden.
A: Ich habe eine Person, die mir im Home Office hilft. Er kontaktiert Unternehmen und ich komme auf die Kreuzfahrten, um sie zu treffen. Ich schaue mir Muster an, besichtige Lagerhäuser und lerne sie persönlich kennen. Einer meiner Lieblingsstops ist in Astoria, Oregon. Sie haben einen tollen Markt jeden Sonntagmorgen. Eigentlich ist es ziemlich berühmt. Ich gehe mit den Köchen an Bord spazieren. Wir könnten ein paar funky Produkte oder lokal produzierten Honig kaufen. Ich habe dort eine großartige Lachsfirma gefunden. Sie wissen nie, was Sie begegnen werden.
Das macht diese Art der Bereitstellung zu etwas ganz Besonderem.
F: Es hört sich so an, als hätten Sie viel Zeit auf den Schiffen verbracht, während Sie das Programm implementiert haben.
A: Auf den Schiffen zu sein war ein wesentlicher Bestandteil dieser Arbeit. In meinem ersten Jahr verbrachte ich den größten Teil meiner Zeit auf Schiffen. Ich war von Januar bis Mitte Februar im Büro. Ich habe an Bord viel unterrichtet, um sicherzustellen, dass das gesamte Team mit dem Programm zufrieden ist. Was wir auf einem Schiff tun, ist nicht dasselbe wie auf einem anderen Schiff.
F: Ist Cruise Local. Eat Local wurde auf allen Schiffen implementiert?
A: Ja, es wurde auf jedem unserer Schiffe implementiert. Wir müssen es jetzt wachsen und aufrechterhalten. Das Unternehmen wächst enorm. Es ist ein äußerst personalisiertes Produkt. Agenten und Passagiere können diese Personalisierung wirklich spüren, wenn sie die Küche und die Philosophie dahinter kennenlernen.
F: Die Menüs werden nach Region angepasst, oder? Können Sie uns einige Beispiele nennen?
A: Sicher. Ich werde auf der Queen of the Mississippi nicht die gleichen Dinge auf die Speisekarte setzen, die ich zum Beispiel im pazifischen Nordwesten frisch verwende. Letztes Jahr war ich in Washington auf Queen of the West. Ich habe mich mit einer örtlichen Eisdiele getroffen. Jetzt servieren wir ihr ganz natürliches Eis an Bord. Sie verwenden Brombeeren und Heidelbeeren der Washington und Oregon State Farmers Association. Sie bekommen Minze von der Basis des Berges. Regnerischer und sogar mit Bio-Fairtrade-Kaffee als Zutat.
In anderen Fällen ändern sich ganze Rezepte oder die Zutaten variieren je nach Region. Wir können Jumbo-Klumpenkrabben, Dungeness-Krabben oder Königskrabben verwenden, je nachdem, wo wir uns befinden. An der Ostküste wechseln die Schiffe häufig die Region. Sie bekommen verschiedene Menüs und saisonale Änderungen.
F: Das mag unfair sein, aber haben Sie eine Lieblingsregion des Landes und die Jahreszeit?
A: Meine Lieblingsmenüs sind die Sommerzeit in Maine und der Hudson River im Herbst. Aber wir haben das ganze Jahr über tolle Menüs. Ich denke, unser Küchenstil ist einfach, aber elegant. Wir machen eine Lewis und Clark Kreuzfahrt, basierend auf dem, was sie ab Virginia gegessen haben.
F: Was ist mit anderen Gegenständen, die Sie im Haus zubereiten, wie z. B. Brot und Gebäck? Wie haben sich diese unter Cruise Local entwickelt? Lokal essen?
A: Wir backen frisches Brot zum Mittag- und Abendessen. Wir variieren die genauen Artikel je nach Reiseroute. In New England bieten wir ein authentisches New England Schwarzbrot an. Wir haben Tillamook-Cheddarkekse auf anderen Schiffen. Wir backen so viel Brot, dass es ziemlich erstaunlich ist. Sogar unsere Getränke, bestimmte Biere, Weine und Limonaden werden vor Ort bezogen, wo wir können. Am Columbia River bekommen wir ein lokales Bier. Wir machen ein Rocksteak, das in einem lokalen Rum mariniert ist. Wir haben eine Brombeersteaksauce, die perfekt dazu passt. Wir machen fast alles im Haus, weil es so viel besser schmeckt.
Wir machen unsere eigenen Dressings und Vinaigrettes. Wir machen unsere eigenen King Salmon Burger. Wir haben gerade den Morgen damit verbracht, Lachs mit der Hand zu würfeln.
Wenn jemand einfach nur einen gegrillten Käse oder einen Hamburger haben möchte, machen wir das natürlich für ihn. Sie sind im Urlaub. Wir machen was sie wollen.
Menü-Highlights
Wenn Sie eine Kreuzfahrt mit American Cruise Lines planen, finden Sie hier einige Cruise Local. Essen Sie lokal. Menü-Highlights, auf die Sie sich freuen können.
Columbia und Snake Rivers Kreuzfahrten
- Frisch gefangener Nordwestlachs und Stör direkt zur Königin des Westens gebracht
- Walla Walla-Zwiebeln, Astoria-Honig, Rainier-Kirschen und dicke Erbstücktomaten, die auf den lokalen Bauernmärkten gesammelt wurden
- Lokale Weine aus Weinbergen am Ufer des Columbia River
- In der Nähe wird ein einzigartiges Eis mit Minze, Heidelbeeren und Kirschen hergestellt
Mississippi Flusskreuzfahrten
- Zertifiziertes Berkshire-Schweinefleisch von Berkwood Farms, einem lokalen Anbieter in Des Moines, Iowa
- Handwerkskäse aus Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch Sie stammen von nahe gelegenen Milchviehbetrieben und Molkereien in Wisconsin.
- Berühmte Memphis-Grillsoße
- Abita-Bier, das bekannteste lokal gebraute Bier in New Orleans
- Frisch zubereitete Pralinen, symbolisch für New Orleans
Kreuzfahrten im Südosten der Vereinigten Staaten
- St. Michaels Krabbenkorb mit Mais und Tomaten. Marylands berühmte blaue Krabben werden auf verschiedene Arten serviert, darunter gebraten, frittiert und geröstet.
- Apalachicola Bay Austern, die in Florida von Hand geerntet und mit Mango Pico de Gallo und Meerrettichgelee serviert werden
- Frische wild gefangene Garnelen aus Georgia werden in Cocktails mit Garnelen, Meeresfrüchtesalaten und verschiedenen Vorspeisen serviert
- In der Region angebaute Georgia-Pfirsiche, Georgia-Pekannüsse, Vidalia-Zwiebeln, Beeren, Kohl, Wassermelonen und Silver Queen-Mais sind in einer Reihe von Rezepten enthalten.
Nordosten der Vereinigten Staaten Kreuzfahrten
- Beim Hummerauflauf wird frischer Hummer aus Maine in mehr als 28 verschiedenen Stilen serviert.
- Maine Root Blueberry Soda ist eine lokale Spezialität, die an Bord serviert wird. Es wird mit Bio-Zuckerrohrsaft aus fairem Handel und Heidelbeeren aus Maine hergestellt.
- Craft-Biere wie Lobster Ale und Allagash Beer aus lokalen Brauereien sind ebenfalls an Bord.
