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Babi Guling: der Star der Show
Es ist kein schöner Anblick, wenn Sie an gepflegte Portionen westliches Essen gewöhnt sind, aber babi guling Ist balinesische Soul Food beispielhaft: eine gehaltvolle Reis- und Fleischmahlzeit mit Akzenten von Gewürzen und Fett.
Die Kontraste spielen in Ihrem Mund wie eine melodiöse Gamelan Orchester: Das Knistern des Knisterns plus die Weichheit des Reises, die körnige Textur der Blutwurst gegen die butterartige Weichheit des fetten Schweinefleischs.
Der Schweinebraten wird außerhalb des Restaurants zubereitet. zu machen babi guling Ganze Schweineschlachtkörper werden nach einem geheimen Familienrezept mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen gefüllt: Zu den Bestandteilen gehören wahrscheinlich Galangal, Zitronengras, Schalotten und Knoblauch. Nach dem Füllen wird der Kadaver auf einem Spieß geröstet und einige Stunden lang langsam über dem Feuer gewendet, bis die Haut ein sattes, tiefes Braun bekommt.
Die knackige, herzhafte Haut wird besonders geschätzt von babi guling Esser, aber das zarte, gewürzte Fleisch ist das, was gibt babi guling Sein Gewicht: Nachdem das Fleisch die geheimen Gewürze während des Garvorgangs aufgenommen hat, schmeckt es zart und schmilzt praktisch im Mund.
Ibu Oka, eine Familienangelegenheit
Ibu Oka wurde erst im Jahr 2000 eröffnet, aber das Produkt hat eine lange und bedeutende Tradition: Der Food-Blog A Girl Has to Eat interviewte Agun, eine Cousine des Namensgebers des Restaurants, Ibu Oka, der anvertraute, dass das Geschäft in der Zeit seines Vaters begann.
Ihre Familie hatte sich vorbereitet babi guling Für die königliche Familie von Ubud: Nachdem die Familie die Erlaubnis erhalten hatte, ihr köstliches Produkt an balinesische Bürger zu verkaufen, richtete sie einen Marktstand ein, der schließlich zum Restaurant in dieser erstklassigen Gegend von Ubud führte.
Die Familie bereitet sich noch vor babi guling auf traditionelle Weise, beginnend mit dem Morgengrauen, indem die zu servierenden Schweine geschlachtet werden.
"Die Röstung findet neben Aguns Haus statt und ungefähr sechs Schweine werden jeden Tag geröstet, mehr an Festivaltagen und zu anderen wichtigen Anlässen", erklärt der Blogger. "Es ist die Tradition, über Holz zu rösten, die nach Aguns Worten dem Spanferkel seinen intensiven Geschmack verleiht. Das Feuer muss extrem heiß sein, um das Knistern ausreichend zu unterdrücken und um sicherzustellen, dass die Knochen nicht brechen, wie es der Fall wäre." passieren über eine niedrigere Hitze. "
Dies ist eine noch größere Bestätigung als alles, was Anthony Bourdain jemals finden könnte: Die Bestätigung, dass die Gäste im Warung Ibu Oka ein authentisches, handgefertigtes Stück balinesischer Kultur erleben, das noch kein westlicher Einfluss zu zerstören vermochte.
Warung Ibu Oka Zweig 1: Jalan Tegal Sari 2, Ubud, Bali (Google Maps) Zweig 2: Jalan Raya Teges, Ubud, Tel .: +62 361 976 345
Die Hauptniederlassung von Ibu Oka befindet sich in zentraler Lage auf dem Stadtplatz von Ubud, gegenüber dem Königspalast und gleich neben dem Kunstmarkt von Ubud und dem Museum Puri Lukisan.
Weitere Aktivitäten, die Sie innerhalb von fünf Minuten zu Fuß vom Restaurant aus unternehmen können, finden Sie in dieser Liste mit 10 Unternehmungen in Ubud, Bali. Lesen Sie eine Einführung in das indonesische Essen, um mehr über die anderen Restaurants des Landes zu erfahren.
