Es war einmal ein Synonym für Chicago, als die James Beard Awards für die Region der Großen Seen verliehen wurden. Im neuen Jahrtausend hat sich viel geändert. Ein Ort, der einige Veränderungen in Gang gesetzt hat, ist Cleveland. Zuerst war es Rocco Whalen (2004), dann Michael Symon (2009) und dann Jonathon Sawyer (2015).
Der James Beard Award hat gerade das bestätigt, was Clevelanders bereits wusste: Sawyer, der mit seiner Frau Amelia The Greenhouse Tavern, Noodlecat und Trentina besitzt, ist ein Koch, dessen Restaurants man nicht verpassen sollte.
Chefkoch Sawyer schärfte sein Messer unter zwei hoch anerkannten Köchen, Charlie Palmer und Symon, einem Landsmann aus Cleveland, der ihn als einer der Ersten öffentlich lobte, als er den James Beard gewann. Zu seinen Konkurrenten gehörte Andrew Zimmerman aus Minnesota.
Johnathon Sawyer setzte sich, um über seine Restaurants und seine Lieblingsstadt im Mittleren Westen, Cleveland, zu sprechen.
Marcia Frost: Es muss erstaunlich gewesen sein, den James Beard Award für Restaurants in Ihrer Heimatstadt zu gewinnen. Beschreibe den Moment, als du es herausgefunden hast.
Jonathon Sawyer: Den Preis zu gewinnen bedeutete für mich die Welt. Ich habe mich vor so vielen Jahren entschlossen, NYC zu verlassen, um meine Familie großzuziehen. Die Eröffnung eines Restaurants war ein großes Risiko für einen jungen Koch, und die Auszeichnung hat mich so stolz gemacht, alles erreichen zu können, was ich in meiner Heimatstadt Cleveland erreicht habe.
Ich habe den Preis (bei einer Zeremonie) in Chicago gewonnen. Ich habe meinen Namen nicht wirklich hier, als sie es ankündigten. Es dauerte eine Sekunde, bis alles geklickt hatte.
Meine Frau schlug mir auf die Schulter und sagte, dass ich gewonnen habe. Ich erinnere mich nicht wirklich an den Rest, außer an ein Gefühl der Freude und Dankbarkeit. Für den Fall, dass Sie nicht mehr weiterkommen möchten
MF: Woher kam die Idee für die Brick & Mortar Pop-ups?
JS: Wir machen keine Brick & Mortar-Pop-Ups mehr, aber es entstand aus dem Wunsch, Köche aus anderen Städten hinzuzuziehen, um unsere schöne Stadt Cleveland kennenzulernen und CLE kulinarische Talente aus dem ganzen Land zeigen zu lassen.
MF: Sie haben mit Michael Symon gearbeitet und trainiert. Fühlen Sie sich konkurrenzfähig, seitdem Sie Restaurants nebeneinander haben?
JS: Überhaupt nicht. Wir sind sehr unterschiedliche Köche und er ist einer meiner besten Freunde und Mentor. Ich bin stolz ihn als Nachbar sowohl in meinem Haus als auch in unserem Restaurant zu haben. Er wohnt die Straße runter von unserer Familie.
MF: Der Republikanische Konvent kommt diesen Sommer nach Cleveland. Tun Sie im Zusammenhang mit der Tagung etwas Besonderes?
JS: Keine Änderungen. Kochen Sie einfach weiter gutes Essen, aber ich bin der Vorsitzende eines RNC-Events, über das ich noch nicht sprechen kann.
MF: Hat einer der Präsidentschaftskandidaten in Ihrem Restaurant gegessen?
JS: Es steht mir nicht frei zu sagen :)
MF: Was sind Ihre Lieblingslokale in Cleveland außer Ihren eigenen Restaurants?
JS: (Michael Symons) Lolita ist ein Date-Night-Favorit für meine Frau und mich.
MF: Was machst du gerne in Cleveland, wenn du Freizeit hast?
JS: Treffen Sie sich mit meiner Frau Amelia und meinen Kindern Catcher und Louisiana. Ich mag es zu wandern und zu stöbern und den Tag in einem unserer großartigen Museen wie der Rock Hall oder dem Cleveland Museum of Art zu verbringen.
MF: Gibt es tolle Orte, an denen Sie gerne wandern?
JS: Ich fahre sehr gerne mit dem Fahrrad die MLK hinunter zum See. Ich mache das wahrscheinlich dreimal pro Woche. Ich liebe es, am Seeufer zu sitzen und meine Gedanken zu sammeln, Rezepte zu schreiben oder zu meditieren. Ich wandere gerne im Chagrin Reservat. Ich liebe es, mit meinen Kindern auf dem Hügel gegenüber von Squires Castle rodeln zu gehen, und ich liebe es, mit meiner Familie lange Radtouren am Sonntag auf dem Treidelpfad zu unternehmen.
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