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Francis Mallmann ist nicht nur einer der bekanntesten Köche Argentiniens, sondern auch einer der bekanntesten Köche Südamerikas. Sein feuriger Kochstil hat Gäste auf der ganzen Welt mit dem Geschmack seiner Heimat Patagonien bekannt gemacht, der jedes Gericht, das er kreiert, beeinflusst.
Wie er seinen Anfang bekam
Er wurde in den Küchen Europas ausgebildet und reiste nach Frankreich, um dort neben namhaften französischen Köchen zu lernen. Anschließend kehrte er in seine Heimat Argentinien zurück, wo er mehrere seiner Restaurants betreibt. Er ist nicht nur in der Küche berühmt, sondern hat auch in der Fernsehserie "Fires of the South" über Gourmetküche mitgewirkt und ein Buch mit dem Titel "Seven Fires" mitverfasst.
Mallmann sagt in dem Buch, dass seine kulinarische Karriere schon in jungen Jahren begann. Er wuchs in einem Blockhaus in Patagonien auf, einem ländlichen Teil Argentiniens, der für seine Vulkane bekannt ist. "In diesem Haus", schreibt Mallmann, "war das Feuer für meine beiden Brüder und mich ein ständiger Bestandteil des Aufwachsens, und die Erinnerungen an dieses Haus bestimmen mich weiterhin."
Er wurde zu Beginn seiner Karriere bekannt für sein feinschmeckerisch-französisches Essen, brach jedoch von diesem Stil ab, um zu den Techniken zurückzukehren, die er in seiner Kindheit gelernt hatte. Er hat berühmten Persönlichkeiten wie Madonna und Francis Ford Coppola Gerichte serviert und mit seiner Fernsehshow internationale Bekanntheit erlangt.
Er trat auch in einer Episode der amerikanischen Netflix-Dokumentarserie "Chef's Table" auf, in der weltberühmte Köche und ihre Techniken vorgestellt werden.
Autor von "Seven Fires"
Der Titel des Buches bezieht sich auf die sieben Arten von Grilltechniken, bei denen eine Flamme verwendet wird: Papagei (Grill), Chapa (gusseiserne Bratpfanne oder Pfanne), infiernillo (kleine Hölle), horno de barro (Tonofen), rescoldo (Glut und Asche), Asador (Eisernes Kreuz) und caldero (in einem Topf gekocht).
Das üppig aussehende Memoiren-Schrägstrich-Kochbuch enthält fast so viele Rezepte für gebratenes Gemüse, Vorspeisen und Salate wie für Rindfleisch, Hähnchen, Schweinefleisch, Lammfleisch und Meeresfrüchte. Fleischfresser und Vegetarier finden eine Vielzahl von Menüs, die für die patagonische Küche einzigartig sind, darunter gebrannte Karotten mit Ziegenkäse, Petersilie, Rucola und knusprigen Knoblauchchips, karamellisierter Endivie mit Essig und gebrannte Orangen mit Rosmarin.
Mallmanns Privatleben
Obwohl er immer noch in der Kleinstadt in Patagonien lebt, in der er aufgewachsen ist, spricht Mallmann fließend Spanisch, Englisch und Französisch. In seiner patagonischen Küche bildet er Kochlehrlinge aus aller Welt aus. Mallmann ist Vater von sechs Kindern.
Mallmanns viele Restaurants
Die argentinische Tradition der Verwendung von Feuer- und Gusseisengeschirr wird in allen Restaurants von Mallmann, von denen sich die meisten in Südamerika befinden, berücksichtigt. Darunter 1884 Francis Mallmann in der argentinischen Weinregion Mendoza; Patagonia Sur in Buenos Aires; Siete Fuegos in Mendoza; und Hotel & Restaurant Garzon in Uruguay.
2015 eröffnete er Los Fuegos von Francis Mallmann im Faena Hotel in Miami. Dies war Mallmanns erstes Restaurant außerhalb Südamerikas, aber es bietet argentinische Küche auf der Speisekarte. In seinem Restaurant in Miami verwendet er die gleichen Kochtechniken wie in all seinen Restaurants.
